hähnchen_auf_der_bierdose

Raffinierte Rezepte

Hähnchen auf der Bierdose

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen. Eiweiß steif schlagen, zusammen mit dem Meersalz in eine Schüssel geben. Rosmarin, Thymian abzupfen und ebenfalls zugeben.

Die Hälfte der Salzmischung in eine Alu-Grillschale streichen, Kartoffeln darauf setzen und mit der restlichen Salzmischung bedecken. Die Kartoffeln auf dem Grill bei ca.180° C ca. indirekter Hitze, geschlossenem Deckel 40- 45 Minuten grillen.

Die Dose mit Alufolie umwickeln und 100 ml Bier aus der Dose in eine Schüssel geben.

Thymianblättchen abzupfen. Knoblauch schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Thymian in die Bierdose geben.

Das Bier mit der Würzpaste vermengen und das Hähnchen innen und außen mit der Marinade gut einstreichen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, auf die geöffnete Dose setzen und auf den vorbereiteten Grill stellen.

Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze (140° - 160° C) ca. 45 - 60 Minuten grillen.

Das Tomatenmark und -Saft in einer Schüssel glatt rühren.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote halbieren, Kerne herauskratzen und ebenfalls fein würfeln. Alles zusammen zu der Tomatenmischung geben und kräftig mit Salz, Pfeffer, Honig Balsam Essig abschmecken.

Tomaten entkernen, fein würfeln und zu der Sauce geben. Basilikumblätter fein zupfen und ebenfalls zugeben.

Die gegarten Kartoffeln aus der Salzkruste brechen. Das Hähnchen in Stücke zerteilen. Die Kartoffeln mit der Sauce auf Teller verteilen, je ein Stück Hähnchen darauf legen und mit Salz, Pfeffer würzen.

Hähnchen auf der Bierdose Ein fast idiotensicheres Rezept

Grillen hat so seine Tücken, insbesondere wenn das Rezept einfach klingt. Doch beim Hähnchen auf der Bierdose besteht die Schwierigkeit nicht nur darin, etwas Bier in der Dose übrig zu lassen, bevor das Hähnchen auf den Grill wandert.

S-Süd - Wer einen Kugelgrill hat, muss wenigstens ein einziges Mal Johann Lafers legendäres Grillhähnchen auf der Bierdose ausprobiert haben. Schon der Gedanke an zartes Hähnchenfleisch mit knuspriger Haut und einem Hauch von Gerstensaftaroma lässt jedem Nicht-Vegetarier das Wasser im Mund zusammenlaufen. Das Rezept an sich ist idiotensicher.

Selbst für einen absoluten Kochlaien stellt der Einkauf keine Herausforderung dar. Ein ein Kilogramm schweres Hähnchen, eine Bierdose (0,33 Liter) und die Knoblauchknolle landen schnell im Einkaufskorb. Wer den Thymian nicht als solchen identifizieren kann, fährt auch mit Rosmarin ganz gut. Soweit alles perfekt.

Zuhause gilt es nur die klassische Rollenverteilung zu wahren: Mann kümmert sich ums Feuer, Frau um die Marinade aus 100 Milliliter Bier, den Blättchen von drei Thymianzweigen, zwei Knoblauchzehen, 50 Milliliter Sonnenblumenöl sowie einem Teelöffel Paprikapulver. Ansonsten ist nämlich nur schwerlich gewährleistet, dass genügend Bier in der Dose bleibt, um das perfekte Grillergebnis zu erreichen.

Der feierliche Gang zum Grill lohnt sich nicht für jeden

Ein eingespieltes Team schafft es, dass das Hähnchen von innen und außen mit der Marinade eingerieben ist, sobald der Grill die benötigte Betriebstemperatur von 150 Grad erreicht hat. Ehrfurchtsvoll gilt es dann, das Hähnchen auf der etwa halb vollen Bierdose zu platzieren und mit dem gesamten Ensemble von der Küche zum Balkon oder in den Garten zu pilgern, wo immer der Grill steht. Dieser feierliche Gang lohnt sich allerdings nur für diejenigen, die schon beim Kauf ihres Kugelgrills Johann Lafers Rezept im Hinterkopf hatten.

Mein Freund und ich hatten das nicht. Auf dem Balkon angekommen, mussten wir niedergeschmettert feststellen, dass das Federvieh auf der Bierdose absolut nicht unter den Deckel des Kugelgrills passen wollte. Nach einigen Minuten gaben wir schließlich auf und traten den Rückzug in die Küche an. Dort angekommen, begannen wir plötzlich unseren ollen Backofen auf ganz neue Weise zu schätzen. Das Hähnchen auf der Bierdose ist wirklich zu empfehlen – auch wenn es nicht im Kugelgrill gegart wird. Wer allerdings nicht auf echtes Feuer verzichten will und einen kleinen Kugelgrill hat, sollte es mal mit der Wachtel auf der Prosecco-Dose versuchen – und mir bitte das Rezept schicken.

Das Rezept für das Hähnchen auf der Bierdose

: ein Hähnchen (etwa 1 Kilogramm, küchenfertig), eine Dose Bier (0,33 Liter Inhalt), drei Thymianzweige (wahlweise auch Rosmarin), zwei Knoblauchzehen, 50 Milliliter Sonnenblumenöl, ein Teelöffel Paprikapulver, Salz, Pfeffer

100 ml Bier aus der Dose in eine Schüssel geben. Die Dose samt dem restlichen Bier aufbewahren. Die Thymianblättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian und Knoblauch zusammen mit dem Sonnenblumenöl und dem Paprikapulver zum Bier geben und gut verrühren. Das Hähnchen innen und außen gut mit der Marinade einstreichen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf die geöffnete Dose setzen und das ganze auf den vorgeheizten Grill stellen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze (140° - 160° C) etwa 45 - 60 Minuten grillen.

Farben und Lacke im Fleisch: Experten warnen vor Bierdosen-Hähnchen

Farben und Lacke im Fleisch: Experten warnen vor Bierdosen-Hähnchen

Es sieht vielleicht witzig aus, so ein Hähnchen auf einer Bierdose sitzend zu grillen. Doch Experten raten davon ab: Druckfarben und Lacke der Dosen können sich lösen und in das Fleisch gelangen.

Von Sonja Helms

Ein beliebter Grillklassiker, vor dem die Experten warnen: das Bierdosen-Huhn.

Neu ist diese Idee nicht, aber sehr beliebt: Ein küchenfertiges Huhn wird mit Salz, Pfeffer und Gewürzen eingerieben, auf eine geöffnete Bierdose gesetzt und etwa eine Stunde oder länger auf dem Kugelgrill oder im Backofen gegart - fertig ist das Bierdosen-Hühnchen. Seit Jahren kursieren solche Rezepte im Netz, und selbst bekannte TV-Köche wie Jamie Oliver oder Johann Lafer haben darauf zurückgegriffen. Die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen (VZ NRW) warnt nun aber vor diesem Grillspaß und beruft sich auf das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Bei hohen Temperaturen können sich schädliche Substanzen von der Dose lösen und in das Hähnchenfleisch übergehen.

Getränkedosen bestehen aus Aluminium und Weißblech. Für die Innenbeschichtung von Verpackungen gibt es normalerweise strenge Vorschriften, die verhindern sollen, dass gesundheitsschädliche Stoffe in ein Lebensmittel oder Getränk übergehen. Das gilt aber nur für eine "bestimmungsgemäße Nutzung", zitiert die Verbraucherzentrale NRW befragte Brauereien. In diesem Fall hieße das: die Dose aufmachen, das Bier trinken, das im Idealfall kalt ist. Eine Dose zu erhitzen ist nicht vorgesehen. Das ist Problem Nummer eins: Die Hitze könnte dazu beitragen, dass sich von der Lackschicht im Innern der Dose Stoffe lösen, die dann über den Alkoholdampf in das Fleisch übergehen.

Schädliche Substanzen in Farben und Lacken

Problem Nummer zwei: Die Vorgaben gelten nicht für das Bedrucken der Außenseite. Hier gibt es keinerlei Beschränkungen - was nachvollziehbar ist, denn im Normalfall kommen diese Stoffe nicht direkt mit dem Getränk in Berührung. Das heißt aber: Hersteller können auch Druckerfarben und Lacke einsetzen, für die es keine gesundheitliche Bewertung in Hinblick auf ihren Übergang auf das Lebensmittel gibt, schreibt das BfR. Wenn ein Hähnchen auf der Dose sitzt und stark erhitzt wird, tritt Fett aus, welches auf die bedruckte Außenseite gelangt. Dies und die Hitze selbst könnten dazu beitragen, dass sich Substanzen aus der Außenbeschichtung herauslösen und dass dabei sogar neue, schädliche Stoffe entstehen können - Problem Nummer drei. Das BfR kann zumindest nicht ausschließen, dass dies geschieht, und rät daher von dieser Zubereitungsform ab.

"Wer auf die bedenkliche ‚Würze‘ aus Farben und Lack lieber verzichten möchte, sollte das 'Bierhintern-Huhn' oder andere Varianten von 'besoffenen Hähnchen' mit einem speziellen Hähnchenbräter mit Flüssigkeitsbehälter zubereiten", raten die Verbraucherschützer.

Sie können der Autorin hier auf Twitter folgen: @shelmss.

Hähnchen auf der Bierdose

Hähnchen auf der Bierdose

Playlist: Grillakademie

Der exklusive Schnellkurs in 16 Minuten: Unser Grill-Profi zeigt, wie Steak, Hähnchen, Fisch und Desserts am Grill perfekt gelingen

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde

Insgesamt: 1 Stunde 25 Minuten

Für die Marinade vermische Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel.

Die Hähnchen leicht einölen und mit der Marinade außen einreiben. In die Vertiefung des Geflügelhalters das Bier einfüllen, den Knoblauch mit der Hand andrücken und mit dem Rosmarin in das Bier geben. Nun das Hähnchen auf den Geflügelhalter setzen. Wenn noch etwas Bier übrig bleiben sollte kann man es in den großen Ring schütten.

Grillmethode: indirekte, mittlere Hitze

HIER gibt's die Video-Anleitung dazu!

Weitere Infos und Grilltipps finden Sie unter www.kochmuehle.de

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The MC Chicken Project

Ich habe ein Kochbuch. Es heißt Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst. Wenige Eingeweihte wissen Bescheid, für alle anderen sei gesagt: Es ist ein sehr großes Kochbuch. Mit fünf Bänden und ca. 1500 Rezepten. Benötigtes Kochgeschirr: Zentrifuge, Autoklav, Kombidämpfer, Vakuumkammer.

An einer Stelle im Buch wird das Phänomen „Beer Butt Chicken“ behandelt. Warum ein ganzes Hähnchen mit einer Bierdose im Hintern gegart, besser schmeckt, als ein normal gebratener Vogel. Dabei geht es weniger um die Bierdämpfe die laut Grillexpertenmeinung das Huhn saftig halten sollen, sondern vielmehr um das aufrechte „Stehen“ im Ofen/Grill. Das ermöglicht es den austretenden Fleischsäften abzulaufen, was verhindert, dass die Haut feucht bleibt und nicht knusprig wird. Für die Feuchtigkeit im Fleisch (–>Saftigkeit) ist vor Allem die Temperatur verantwortlich. Je heißer, desto mehr Saftverlust, weil das Fleisch sich zusammenzieht und das Wasser rausgepresst wird. Lösung: Niedertemperaturgaren. Durchaus unspektakulär. Und altbekannt. Interessant ist die Vorbereitung des Hähnchens vor dem eigentlichen Garvorgang. In Modernist Cuisine wird das sogenannte Brining für das Hähnchen aus dem Kombi-Dämpfer verwendet. In Ermangelung eines solchen Geräts (ab ca. 3000€) hab ich das ganze im konventionellen Ofen versucht.

Beim Brining legt man das Fleisch in eine Salzlösung ein, das Salz diffundiert in das Fleisch und reagiert mit den Proteinen, so dass die beim Garen (also beim Heißwerden) mehr Feuchtigkeit halten können. Problem beim Huhn ist jetzt, dass man nicht will, dass die Haut mehr Feuchtigkeit hält, weil dann wird sie wabblig. Also so gummiartig.

Die Lösung ist ganz einfach: Man injiziert die 7%ige Salzlösung per Spritze in das Fleisch und hängt das Huhn im Kühlschrank an den Beinen auf um zu verhindern, dass es in dem bisschen an Saft rumliegt, der während dem Brining austritt. Bei meiner Konstruktion baumelte der Schlachtkörper an seinen zusammengebundenen Beinen über eine Schnur an einem Plastikhaken, den ich unfassbar innovativ mit Powerstrips an der Kühlschrankdecke festgepappt hatte. Vorher noch mit den Händen dem Vogel unter die Haut fahren, dass die nicht mehr an dem Fleisch klebt Das muss dann 48h hängen. Die Haut wird dabei ziemlich trocken, also entwässert und das ist super, weil dann wird’s knusprig.

Dann eine halbvolle Bierdose hintenrein und bei ca. 65C° für ca. 4h in den Ofen.

Ja, bei sechzig Grad. Das ist so wenig warm, dass man bequem den Kopf reinhalten kann. Ne Sauna hat ja 90 C°. Aber da bleibt man ja auch keine 4 Stunden drin.Das Fleisch erhitzt sich so langsam auf 60 C° und da für die letzten 5 Grad extrem viel Zeit gebraucht wird (bei meinem Versuch 1,5 h) ist das Huhn pasteurisiert. Ohne Thermometer für Kerntemperaturmessung ist die Technik offensichtlich kaum möglich. Zum Schluss Huhn raus, Ofen auf hart heiß, also Maximum und mal mindestens 20 Minuten aufheizen. Dann Huhn rein, bisschen mit Öl oder Butterschmalz bepinseln und warten, bis es schön braun ist. Der letzte Part sollte natürlich so kurz wie möglich dauern, weil das Fleisch sonst übergart und die ganze Party war nur für die hübschen Fotos.

Eine gleichmäßige Bräunung ist schwierig, weil so ein Ofen hinten viel heißer ist als vorne und oben viel heißer als unten. Man könnte vlt ne Lage Alufolie unten reinlegen, dann kriegen die Schenkel mehr Hitzestrahlung ab. Die Teile die man in ca. 7-15 min. braun bekommt, sind krass knusprig, das Fleisch ist saftig, insgesamt also awesome.

Barbaras Spielwiese

Blog über kulinarische und andere Spielwiesen des Lebens

Donnerstag, 21. Mai 2009

Bierdosen-Hähnchen

Quelle

Zubereitung

Für die Marinade alle Zutaten zusammen mischen. Das Hähnchen mit der Marinade einpinseln.

Die Bierdose öffnen und ein Drittel austrinken. Knoblauch und Kräuter in die Bierdose geben. Das Hähnchen auf die Bierdose setzen. Die Zwiebel oben in das Hähnchen stecken, so dass es oben dicht ist und möglichst wenig Bierdampf entweichen kann.

Alles vorsichtig in eine Schüssel stellen (es gibt auch spezielle Halterungen) und in den Backofen geben. Bei 200 Grad gut eine Stunde im Backofen brutzeln lassen. Evtl. zwischendurch noch mit etwas Marinade oder gewürztem Öl nachpinseln.

Für das Mischgemüse die Gemüse klein schneiden. In einem Wok oder einer Pfanne Öl erhitzen und die Gemüse unter Rühren braten. Würzen und zu dem Hähnchen servieren.

Alternative: Wer mag, kann in der zweiten Hälfte der Garzeit Kartoffeln oder Gemüse mit dazu geben.

Ich denke, das gibt's jetzt häufiger. Eine Dose Bier habe ich schon gekauft, diesmal eine kleinere.

Kommentare:

Diese Zubereitung hat mich auch schon aufhorchen lassen und ich warte auf eine passende Gelegenheit. So ein ganzes Huhn liegt mir als Teilzeitvegetarier jedoch schnell schwer im Magen.

Hihihi, ohne Wok geht auch Beer Can Chicken nicht, oder??

Vielen Dank für die Erinnerung, muss ich unbedingt bald mal machen. So ein putziges Schenkelchen könnte ich sogar schon zum Frühstück essen. Bier würde ich dann aber weglassen.

Und was für Bastler ;-)

@ Schnick Schnack Schnuck: Alleine hätte ich es auch nicht geschafft. Lade mal ein paar Freunde ein, ich glaube, das ist perfektes Party-Entertainment und perfektes Party-Essen.

@ sammelhamster: Mir ist es echt ein Mal umgekippt, etwas mehr baslerische Aktivität oder ein Halter wären nicht schlecht gewesen. ;-)

Dass die Bierdose halbvoll sein muss, wusste ich bisher nicht. Ich hatte gehofft, dass man sie vorher komplett leeren darf ;-)

Ja, das schwirrt schon ewig umher, aber ich habe es bisher auch noch nicht geschafft es zu machen. bei uns würde es aber in den Weber kommen. Muss ich mir mal ernsthaft für das nächste Grillen vormerken und mal nach Bier in Dosen Ausschau halten.

Grüße und danke für das Hollandaise-Rezept!

Voll schräg :-), gute Idee!

Freut mich, dass es bei Dir so gut geklappt hat!

D.h. natürlich, dass ich jetzt auch mal was von Dir nachkochen muss :-)

Ich schau gleich mal in der Kategorie Fleisch und Geflügel!

@ Island Girl: Uns hat es wirklich ausgezeichnet geschmeckt!

Ich hab auch schon einmal davon gehört - echt witzig. Frage mich, wie jemand irgendwann einmal auf die Idee gekommen ist? Die Idee ist vielleicht bei einem Saufgelage entstanden. Super! Wie auch immer: wenn das Resultat erstklassig ist, wie Du schreibst, dann ist es bestens! Danke für den Tipp!

also mein Ofen war danach wirklich verdreckt. Das Hühnchen hat fürchterlich gespritzt. War das bei dir auch so oder gibt es da einen Trick?

@ Kirsten: Ich tippe auch auf ein Saufgelage. ;-)

Super, werde ich nächstens einmal machen. Werde es nach Männerrezept machen, mit 3 Dosen, zweieinhalb für den Koch.

Ich sehe dieses Rezept auch immer, aber war mir nicht sicher, ob das nicht einfach ein gag ist. Dein Hendl sind super aus. Ich schliesse mich Houdini an, 3 Dosen muessen es sein!!

@ Houdini: Aber klar! ;-)

Ich hab' vor Jahren schon mal so ein Rezept gesehen, aber noch nie ausprobiert. Jetzt werde ich es aber mal machen, danke für die Erinnerung!

Hört sich wirklich sehr interessant ;-) an!

@ Monika: Ich brauchte auch erst eine Erinnerung - dann hatte ich mir gleich die Bierdose besorgt, die dann mahnend herum stand, so dass ich es nicht wieder vergessen konnte. ;-)

Klingt wunderbar, wir haben immer Bier im Haus und auch einen Kugelgrill! Muss ich unbedingt ausprobieren :-) Vielen Dank für die Anregung

Habe das Rezept wahrscheinlich als letzter gelesen und kenne es auch nicht. freut mich aber gewaltig und zwingt mich zum nachkochen.

@ Bulgariana: Mit dem Bier tut man sich hier seit Einführung des Dosenpfands etwas schwer; ich hatte meines aus Schweden (war aber ein finniesches Bier) importiert. ;-)

Danke für die Tipps mit dem Bierdosenhähnchen, damit habe ich es jetzt endlich ausprobiert. Funktionierte perfekt.

Stimmt, es ist einfach lecker. Bei uns im Kugelgrill. Ich habe in einigen Foren den Tip gelesen, größere Steine in Alufolie zu wickeln und damit zu stabilisieren. Bei uns hielt das 1,4 kg Brathähnchen auf einer 0,33-Dose perfekt. Kann ich echt nur empfehlen!

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„Drunken Chicken“ – Hähnchen auf der Bierdose im Kugelgrill grillen

Wer gerne grillt und vielleicht mal etwas anderes als Bratwurst oder Steaks grillen möchte, dem sei mal ein ganzes Hähnchen ans Herz gelegt: Das „Drunken Chicken„, zu gut Deutsch also das „betrunkene Huhn“. Diese Alternative als Grill-Fleisch ist nicht neu und auch nicht neu erfunden, allerdings benötigt man für die perfekte Zubereitung einen Kugelgrill, zum Beispiel die bekannten von Weber.

Auch andere Kugelgrills können ein „Drunken Chicken“ zubereiten, man sollte nur in etwa abschätzen können, ob die Höhe vom unteren Rost bis zum Deckel für ein sitzendes Hähnchen ausreicht. Ansonsten kann man das Rezept nach Belieben verändern, der eine mag es knusprig, der andere scharf, der andere wiederum möchte mehr Knoblauchgeschmack und so weiter und sofort.

Namen für das „Drunken Chicken“ gibt es reichlich: Bierdosen-Hähnchen, Beer-Can-Chicken oder Dancing Chicken (für die Version von zwei sich umarmenden Hühnchen). Alles in allem geht es aber hauptsächlich darum, dass das Hühnchen auf der Bierdose sitzt und während das Garens/Grillens die verdampfenden Bieraromen aufnimmt. So bleibt das Fleisch schön saftig und die Haut vom Hähnchen wird sehr knusprig.

Also hier ein Rezept, welches man nachgrillen kann oder eben nach eigenen Belieben abwandelt.

Als allererstes die Zutaten:

• 1 ganzes Hähnchen, aufgetaut oder ungefroren gekauft.
• 1 Dose Bier 0,5 Liter oder 0,33 Liter (Jeder hat einen anderen Geschmack, aber mit König Pilsener schmeckt es bestens!)

Zutaten für die Marinade (Hier sind keine Grenzen gesetzt, daher hier ein Beispiel):

Die genannten Zutaten für die Marinade werden miteinander angerührt. Das Mengenverhältnis mit der man sie anrührt entspricht dem eigenen Geschmack.Die Marinade sollte streichbar sein, cremig aber nicht zu dickflüssig.

+ Das typische Grillzubehör, sprich Kugelgrill, Grillkohle, Aluschale, Anzünder etc.

Voila, halbes Bierdosen-Hähnchen mit Pommes!

Über Patrick Stuhlemmer

Vater, Griller, Fussballfan, Kinogänger, Serienjunkie, Produkttester, Leseratte, Blogger, Kaffeetrinker, Kaufempfehler. Seit Januar 2009 mit Weblog-Deluxe im „Neuland“ vertreten. Vorsicht: Beiträge könnten Ironie oder Sarkasmus trotz fehlender Smileys beinhalten! ;-)

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3 Kommentare

Habs gestern ausprobiert, habe mehr (bzw. richtigen) Knoblauch in die Marinade gemischt und es war super knusprig und sehr lecker!

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Rezept Hähnchen auf der Bierdose

Die schönste Art ein Hähnchenzu grillen. Während der Gockel brutzelt, ist Zeit für die Beilagen.

Rezeptinfos

60 bis 90 min Dauer

Zubereitung

Hähnchen waschen und gut mit abtrocknen. Die Gewürze mischen und das Hähnchen "flächendenkend" damit einreiben.

Die Bierdose gut abwaschen und öffnen. 100 ml wegschütten und drei TL der Gewürzmischung reinfüllen. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und ebenfalls in die Bierdose stecken.

Das gewürzte Hähnchen auf die Dose stülpen - sieht ein wenig grotesk aus- und ab auf den Rost. Wir verwenden dazu einen Gasgrill mit Deckel, es geht aber auch auf Holzkohle. Hauptsache der Grill hat einen Deckel. Bei indirekter, mittlerer Hitze ( 175-230°C) bei geschlossenem Deckel 1.00 - 1,25h grillen. Die dickste Stelle ( Schenkel) sollte 75°C betragen. Achtung beim Temeratur messen nicht den Knochen berühren.

Das Hähnchen von der Bierdose heben und in Stücke teilen. ACHTUNG! Das Bier ist sehr heiß.

Der "Flattermann" ist innen sehr, sehr saftig und aussen knusprig. Die beste Methode ein Hähnchen zu grillen. Je nach Größe des Grills passen auch bis zu drei Hähnchen drauf.

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