hähnchen_döner

Döner aus Hähnchen und Pute

Der "MIX" Döner besteht aus Hähnchenfleisch und Putenfleisch, das in dünnen Scheiben geschnitten und abwechselnd übereinander gesteckt werden. Durch das Zusammentreffen zweier Geflügelarten und einer speziell für diese Kombination zubereiteten Gewürzmischung entsteht wiederum ein eigener Genuss auf einer leichten Basis.

Diesen Döner gibt es in den Gewichtsklassen: 8 kg, 10 kg, 15 kg und dann jeweils in 5 kg Schritten bis 120 kg.

Döner-Qualität aus Deutschland

Unsere Qualität ist AUSGEZEICHNET! Das bestätigen auch die zahlreichen Zertifikate und Auszeichnung renommierter Lebensmittelprüfungen.

Aber warum ist das so? Ganz einfach - Die hohe Qualität unserer Döner-Produkte ist unser wichtigstes Ziel.

Beginnend beim Einkauf der Rohwaren von zertifizierten Händlern über die moderne Produktion bis zur fristgerechten Lieferung mit eigener Logistik ist für uns erstklassige Qualität das Maß aller Dinge.

Wieviel Kalorien hat ein Döner wirklich?

Der Döner hat die Aufnahmeprüfung in Deutschland schon lange bestanden: Döner Kebab zählt neben Fast-Food-Klassikern wie Burger oder Currywurst zu einer der beliebtesten Schnellimbisse der Deutschen. Mit 215 Kalorien auf 100 Gramm genießt der Döner zudem den Ruf - im Gegensatz zu herkömmlichem Fast Food - ein eher gesunder Schnellimbiss zu sein. Oder ist der Fast-Food-Klassiker vielleicht sogar ungesund? Wie viele Kalorien enthält eine Portion Döner Kebab? Und was sind kalorienarme Döneralternativen? YAZIO klärt auf über Kalorien- und Nährwertangaben des Döners, seine Vor- und Nachteile sowie geschichtliche Hintergründe.

Ein Döner besteht aus einer Teigtasche sowie der Füllung mit Salat, Fleisch und Soße. Insgesamt bringt es ein Döner auf rund 215 Kalorien pro 100 Gramm (Kalorien Döner). Für einen normalen Döner Kebab, der durchschnittlich 360 Gramm wiegt, macht das stolze 774 Kalorien. Eine Portion Döner enthält in etwa 54 Gramm Fett, was aus prozentualer Sicht bedeutet, dass ein Döner zu über der Hälfte aus Fettkalorien besteht. Das ist nicht wenig, aber im Vergleich zu Pommes (Kalorien Pommes) oder Salamipizza (Kalorien Salamipizza) hat der Döner weniger Kalorien. Durch den hohen Anteil an Salat und Joghurtsauce in der Füllung bringt er viel wertvolles Eiweiß und Vitamine mit. Und was das Fleisch angeht, so ist der Döner mit Putenfleisch relativ fettarm. Von den vielen Möglichkeiten sich mit Fastfood zu ernähren, ist der Döner sicher noch eine der gesündesten Varianten. Der bei uns so typische Döner im Fladenbrot ist in der Türkei unbekannt, hier ist ein Döner ein Gericht ohne Brot und dafür mit Reis und Salat. Aufgrund seiner hohen Kalorienmenge sollte der Döner jedoch auch als Hauptmahlzeit und nicht als Zwischensnack betrachtet werden.

Döner ist nicht gleich Döner - der Döner im Kalorien- und Nährwertvergleich

Döner ist nicht gleich Döner: Viele Imbissbuden bieten nicht mehr nur den klassischen Döner an, sondern auch vielfältige Kompositionen wie Hähnchen-Döner, vegetarischen Döner öder Döner-Pizza. Jede Döner-Variation bringt auch unterschiedliche Nährwert- und Kaloriengehalte mit sich, die sich in Abhängigkeit der verwendeten Zutaten voneinander unterscheiden.

In der folgenden Tabelle haben wir einmal aufgeführt, wie sich die einzelnen Dönervarianten in ihren Nährwert- und Kalorienangaben voneinander unterscheiden.

Die Energiedichte eines Döners ist natürlich abhängig vom gewählten Dönerfleisch, das mit unterschiedlichen Kalorien zu buche schlägt. Es ist zu unterscheiden zwischen Sorten wie Hammel- und Lammfleisch, Kalb- und Rindfleisch sowie sehr mageren Fleischsorten, zu denen Pute und Hähnchen zählen. Ein Hähnchen-Döner enthält beispielsweise weniger Kalorien als ein Döner mit Hammelfleisch. Für Vegetarier gibt es mittlerweile auch eine Alternative zu Fleisch: Im vegetarischen Döner wird das Fladenbrot zum Beispiel mit Grill-Kartoffeln oder den so genannten Falafel, den Kichererbsenbällchen, gefüllt. Dadurch schlägt der vegetarische Döner im Allgemeinen mit deutlich weniger Kalorien zu buche als viele seiner Fleischpendants.

Das Spektrum an Dönersoßen reicht von kalorienarmen Soßen wie Joghurt- und Kräutersoße über Soßen wie Knoblauchsoße und Spezialsoße, die sehr reich an Kalorien sind.

Auch in Punkto Gemüse können Fast-Food-Liebhaber aus verschiedenen Salaten und Gemüsesorten auswählen: Egal ob Eisbergsalat, Rotkohl, Weißkohl, Tomaten, Gurken oder Zwiebeln – beim Gemüse müssen Verbraucher nicht auf die Kalorien achten, sondern können kräftig zuschlagen!

In der Türkei wird der Döner klassisch mit Reis serviert, hierzulande geht das Fleisch vom Drehspieß traditionell im Fladenbrot über die Theke. Mittlerweile zeigt sich jedoch auch auf der Speisekarte der deutschen Imbissbuden eine breite Auswahl an Beilagen. In Döner-Boxen werden beispielsweise Pommes Frites, Reis, Kartoffeln oder Brot als Beilage angeboten. Dem Kalorienkonto einer Dönerbox werden somit nicht nur die Kalorien des Döners, sondern auch die Kalorien der Beilagen gutgeschrieben. Um aus dem Fast Food keine Kalorienbombe werden zu lassen, empfiehlt sich bei der Beilage auf natürliche, das heißt möglichst unverarbeitete und kalorienarme Varianten wie Kartoffeln zurückzugreifen. Meist wird das Dönerfleisch samt Salat klassisch in eine Pide, das heißt in ein mehrere Zentimeter dickes, aufgeschnittenes Fladenbrot gefüllt. Neben dieser Variante findet sich im Angebot der Dönerbuden aber auch der so genannte „Dürüm Döner“, bei dem die Zutaten auf einen sehr dünnen Teigfladen aus Yufkateig gegeben und dann zu einer Dönerrolle gerollt werden. Der Dürüm Döner auch über mehr Kalorien verfügt als ein normaler Döner. Beim Lahmacun hingegen, der „türkischen Pizza“, wird das gebackene Fladenbrot zunächst mit einem Marinadenmix bestrichen und dann mit den Zutaten gefüllt. Generell enthalten Lahmacun und Yufka aufgrund der Zubereitungsweise mehr Kalorien und Fett als das traditionelle Fladenbrot.

Häufig können Dönerliebhaber bei den Zugaben noch zwischen Schafskäse und Oliven wählen. Auch hier sollten Verbraucher überdenken, dass Döner bereits ohne diese kalorienhaltigen Beigaben eine sehr kalorienreiche und mächtige Kost ist.

Mit Sport die Döner-Kalorien wieder verbrennen

Um einen Döner (Portion von 360 g) mit rund 770 Kalorien wieder zu verbrennen, musst Du

• 82 Minuten Joggen
• 123 Minuten Schwimmen
• 93 Minuten Radfahren
• 148 Minuten Badminton spielen

Der Döner im Pro-Contra-Vergleich

Ist ein Döner geeignet, um abzunehmen?

Döner ist per se kein Lebensmittel, das dick macht. Mit den richtigen Zutaten versehen kann die türkische Spezialität sogar die Gewichtsabnahme unterstützen. Abnehmwillige sollten beim Verzehr des Fast Foods eher auf magere Fleischsorten zurückgreifen, große Portionen Gemüse und Joghurt- statt fettreicher Saucen wählen, um Kalorien einzusparen. Auch ist bei den Portionen auf die richtige Größe zu achten: Eine Dönerrolle, der so genannte „Dürüm Döner“ ist meist sehr mächtig und reich an Kalorien. Er kann daher zum Beispiel auf zwei Mahlzeiten verteilt werden. In vielen Dönerläden gibt es außerdem die Option, Kinder-Portionen zu wählen. Meist sättigen diese Portionsgrößen genauso gut, enthalten aber deutlich weniger Kalorien. Diätwilligen empfiehlt sich darüber hinaus auch die so genannte „Low Carb“-Döner-Variante, das heißt den Döner auch mal ohne das klassische „Fladenbrot“ zu verzehren, denn das enthält viele leere Kohlenhydrate. Die Kombination aus Dönerfleisch und Gemüse hingegen ist sehr eiweiß- und ballaststoffreich, kalorienarm und lange sättigend – Döner ohne Fladenbrot erfüllt also die optimalen Bedingungen für eine gesunde Hauptmahlzeit während einer Diät.

Geschichte des Döners

Die Zubereitung von Döner hat eine sehr lange Tradition. Aufzeichnungen zeigen, dass es bereits im 19. Jahrhundert im Osmanischen Reich üblich war, Fleisch zu grillen und in Fladenbrot zu servieren. Die traditionelle Zubereitung am Drehspieß kam jedoch erst etwas später auf: Angeblich soll der Koch Hamdi in Kastamonu die typische Zubereitungsweise erfunden haben. Er schichtete mariniertes Fleisch konisch auf einen senkrecht stehenden Spieß und grillte es auf Eichenholzkohle. Hamdis Rezept zufolge wurde der Döner mit Petersilie und Zwiebeln serviert und nach Belieben um Beilagen wie Reis oder Gemüse wie Tomaten und Gurken ergänzt. Den klassischen Namen „Döner Kebab“ erhielt das beliebte Fast Food jedoch wahrscheinlich erst etwas später in der türkischen Stadt Bursa. Dort soll der Restaurantbesitzer Iskender den so genannten „Iksender Kebab“ geprägt haben, mit gegrilltem Hammelfleisch, Joghurt und Fladenbrot.

Etwa zeitgleich mit der Dönerspießtradition in der Türkei etablierte sich jedoch auch in der arabischen und in der griechischen Küche mit Speisen wie „Schawarma“ oder „Gyros“ die Zubereitungsweise, Fleisch an einem Drehspieß zu grillen. Aus diesem Grund ist noch unklar, ob der „senkrechte Fleischspieß“ tatsächlich in der Türkei erfunden wurde.

Erzählungen nach wurde die erste deutsche Dönerbude zu Beginn der 1970er Jahre in der Berliner Innenstadt eröffnet. Laut dem Verein türkischer Döner-Hersteller soll ein türkischer Einwanderer namens Nurman den Pionier-Imbiss am Bahnhof Zoo gegründet haben. Das Fast Food hat sich heutzutage als einer der beliebtesten Imbisse in Deutschland etabliert. Mittlerweile werden hierzulande pro Tag in etwa 200 bis 300 Tonnen Döner hergestellt, was umgerechnet täglichen 2 Millionen verkauften Exemplaren entspricht. In Deutschland gibt es rund 16.000 Dönerbuden, die im Jahr 2011 einen Umsatz von fast 3,5 Milliarden Euro erwirtschafteten.

Inhaltsverzeichnis

Über den Autor

Andrea ist seit über zehn Jahren Journalistin und schlitterte immer wieder von Diät zu Diät. Erst durch eine achtsame und kohlenhydratarme Ernährung sowie tägliche Sporteinheiten konnte sie dauerhaft abnehmen. Wenn sie nicht gerade durch den Park joggt, geht sie mit dem Hund spazieren oder hält sich mit Yoga gesund und fit.

Hähnchendöner

Der Hähnchendöner besteht aus Hähnchenfleischscheiben, die aus dem Schenkel geschnitten werden. Ideal gewürzt erhält der Hähnchendöner seinen unverwechselbar herzhaften Geschmack.

Diesen Döner gibt es in den Gewichtsklassen: 5 kg, 10 kg, 15 kg und dann jeweils in 5 kg Schritten bis 120 kg.

Döner-Qualität aus Deutschland

Unsere Qualität ist AUSGEZEICHNET! Das bestätigen auch die zahlreichen Zertifikate und Auszeichnung renommierter Lebensmittelprüfungen.

Aber warum ist das so? Ganz einfach - Die hohe Qualität unserer Döner-Produkte ist unser wichtigstes Ziel.

Beginnend beim Einkauf der Rohwaren von zertifizierten Händlern über die moderne Produktion bis zur fristgerechten Lieferung mit eigener Logistik ist für uns erstklassige Qualität das Maß aller Dinge.

Hähnchen-Döner

Wenn der kleine Hunger kommt, steht der Döner auf der Fastfood Beliebtheitsskala der Deutschen ganz oben. Und das nicht ohne Grund, denn so ein saftiger Döner ist ganz schön lecker. Traditionell wird das Fleisch an großen, vertikalen Drehspießen gegrillt, für den Hausgebrauch reicht allerdings auch eine normale Rotisserie, wie z.B. die von MoestaBBQ. Damit kann der Döner problemlos auf dem Kugelgrill zubereitet werden. Da ich mal wieder Appetitt auf Geflügel hatte, habe ich mich für einen Hähnchen-Döner entschieden. Für den Hähnchen-Döner nimmt man am besten Hähnchenschenkel, bei denen der Knochen ausgelöst wird. Das aromatische Schenkelfleisch hat den Vorteil das es beim Grillen schön saftig bleibt und nicht austrocknet.

Ob man das Fleisch nun nach dem Grillen in einem Fladenbrot mit Salat und Tzatziki versteckt oder einfach pur ißt, bleibt natürlich jedem selbst überlassen. Ich mag beide Versionen sehr gerne.

Zutaten für den Hähnchen-Döner

• 3 -4 kg Hähnchen-Schenkel mit Rückenstück
• 1 große Gemüsezwiebel
• Dönergewürz (z.B. Döner Gewürzzubereitung von Ankerkraut)
• ggf. Fladenbrot, Tzatziki, Salat, Tomate, Zwiebel und „Scharf“ (türkische Chili-Mischung)

Zutaten für den Hähnchen-Döner

Als erstes werden die Hähnchenschenkel vom Knochen befreit. Hierzu die Hähnchen-Schenkel auf die Hautseite legen, mit einem scharfen Messer einen Schnitt über dem Knochen vom Rückenstück machen und vorsichtig am Knochen entlang schneiden…

Vorsichtig am Knochen entlang schneiden

…bis das Fleisch vom Knochen gelöst wurde.

Knochen vom Fleisch lösen

Gleiches wird bei dem Unterschenkel gemacht. Zum Schluß das Fleisch um das Knorpelgelenken herum lösen und fertig ist der entbeinte Hähnchen-Schenkel. Mit ein wenig Übung geht das nach kurzer Zeit recht leicht von der Hand. Wichtig ist dabei natürlich ein scharfes Messer!

Der ausgelöste Hähnchenschenkel

Hat man alle Hähnchen-Schenkel von den Knochen befreit, wird das Fleisch mit der Gewürzmischung eingepudert und darf für ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren.

Die Döner Gewürzmischung ein paar Stunden einwirken lassen

Ich hab ´ne Zwiebel auf dem Kopf ich bin ein Döner, denn Döööner…ach lassen wir das!

Die Zwiebel gehört dazu

Zu einem echten Döner gehört natürlich auch eine Zwiebel am Ende des Spießes. Also…Zwiebel halbieren und auf den Spieß stecken. Danach folgt das Fleisch und zum Abschluß die andere halbe Zwiebel.

Bereit für den Grill

Den Kugelgrill habe ich mit zwei vollen Kohlekörben Buchenholzbriketts und einer Tropfschale bestückt. Bei 180°-200°C dreht nun der Fleischspieß bis die äußere Hähnchenschicht schön angeknuspert ist. Dann kann bereits die erste dünne Schicht des Döners mit einem scharfen Messer heruntergeschnitten werden.

Knusprig und saftig zugleich

Danach wieder weitergrillen, schneiden, weitergrillen, schneiden…

Für die Dönertaschen-Version einfach Tzatziki, Salat, Tomate, Zwiebel, Fleisch und „Scharf“ in 1/4 Fladenbrot geben und genießen.

Hähnchen-Döner mit „Alles“ und „Scharf“

Betrachtet man die Zubereitungszeit des Hähnchen-Döner, so wird aus dem allseits beliebten „Fastfood“ ganz schnell „Slowfood“. Die Zubereitungszeit lohnt sich aber auf jeden Fall, denn der Geschmack entschädigt definitiv den Aufwand.

Ein richtig leckerer Hähnchen-Döner mit „Alles“ und „Scharf“.

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2 Kommentare

sieht gut aus. Wie bestückst Du den Spieß so akkurat?

Bleibt die Haut am Fleisch?

Wie regelst Du die Kugel bei zwei vollen Körben auf 180-200 Grad ein?

die Stücke schneide ich vorher ungefähr auf die gleiche Größe. Wenn am Rand etwas übersteht, einfach abschneiden und zwischen die nächste Fleischschicht legen. Haut bleibt bei den Stücken dran. Bei zwei Kohlekörben mit Buchenbriketts mache ich die Lüftung fast komplett zu um auf die Temperatur zu kommen. Man kann natürlich auch etwas weniger Kohle nehmen. Die Temperatur ist aber auch nicht ganz so relevant beim Döner grillen, da die äußere Schicht, wenn sie knusprig ist, ja schon abgeschnitten wird.

Hähnchen-Döner

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 16 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. Dann das in dünne Streifen/Stückchen (wie man´s mag) geschnittene Fleisch in der Marinade wenden und in eine Schale geben. Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Griechischen Joghurt gut durchrühren. Die Salatgurke schälen und grob raspeln (Käsehobel). Die fertige Gurke einsalzen und warten, bis sich Gurkensaft absetzt. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und in den Joghurt pressen. Die Gurke in ein sauberes Tuch geben und ausdrücken, bis das ganze Wasser weg ist. Die trockene Gurke in den Joghurt geben und unterrühren. Etwas durchziehen lassen und dann mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer abschmecken.

Immer wieder probieren. Jetzt abgedeckt 5 Stunden in den Kühlschrank stellen .

Wasser und Milch mischen. 1/3 davon in ein anderes Gefäß umfüllen - wird später benötigt.

Zucker hinzugeben, Hefe hineinschütten (2 g) und verrühren. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefeflüssigkeit nach und nach in die Mulde geben und zu einem Vorteig kneten. An einem warmen Ort abgedeckt 15 Min. gehen lassen (Backofen 50 Grad Umluft).

Restliches Milchwasser mit Salz mischen und wiederum langsam in den Vorteig einarbeiten. Den Teig ca. 10 Min. kneten, bis eine lockere homogene Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Mehl oder Flüssigkeit (wie z.B. Milch oder Wasser)je nach Bedarf hinzugeben. Olivenöl einarbeiten. Teig in 2 Stücke teilen und zu Kugeln formen. An einem warmen Ort abgedeckt 30 Min. gehen lassen (Backofen 50 Grad, Umluft).

Die Fladen auf mittlerer Einschubhöhe 4 - 6 Min. backen (160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-Unterhitze mit Vorheizen). Danach wenden und noch mal solange backen. Die Fladen sollten noch weiß und weich sein.

Zum Aufbewahren in Alufolie einwickeln, damit sie nicht hart und trocken werden.

Das fertig marinierte Fleisch nun ohne Öl in eine Pfanne geben und goldbraun braten.

Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Fladen von jeder Seite 2 Min. anbraten. Mit Oregano oder italienischen Kräutern bestreuen. Man kann die Fladen auch im Toaster auf mittlerer Stufe rösten.

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Hähnchen Döner

Alle angegebenen Nährwerte von Hähnchen Döner beziehen sich auf 100g.

Nährwertrechner

Hier kannst Du alle Nährwerte von Hähnchen Döner individuell berechnen:

Nährwerttabelle: Hähnchen Döner (Überblick)

Diese Nährwerte stecken in 100 g Hähnchen Döner:

Beachte bitte, dass Angaben zum Energiegehalt, Kalorien, Kohlenhydrate, Eiweißgehalt, Fettgehalt etc. je nach Nahrungsmittel und Art der Verarbeitung erheblich vom tatsächlichen Wert abweichen können. Selbst unterschiedliche Datenquellen liefern hier verschiede Werte.

Wieviel Kalorien haben 100 g Hähnchen Döner?

100 g Hähnchen Döner haben 258 Kalorien (kcal) oder wissenschaftlich korrekter einen Brennwert von 1079.5 kJ, enthalten 21.7 g Eiweiß, 17.7 g Fett und 3.1 g Kohlenhydrate. Der rechnerische Wert der Broteinheit beträgt 0 BE.

Kalorien, kcal oder kJ?

Die Bezeichnung 1 kcal (Kilokalorie) bedeutet eigentlich 1000 Kalorien, fälschlicherweise wird die Abkürzung 'kcal' aber heute fast immer mit (einer) 'Kalorie' gleichgesetzt. 100 g Hähnchen Döner enthalten also eigentlich 258000 Kalorien (also wenn das mal keine wichtige Information für den nächsten Stammtisch ist. ).

In der Kalorientabelle findest Du den Wert für die gebräuchliche Maßeinheit der Kilokalorie (kcal). Die physikalisch richtige Einheit ist Kilojoule (kJ), auch wenn sie sich bis heute im Sprachgebrauch nicht wirklich durchsetzen konnte.

Umrechung: 1 kcal = 1000 Kalorien = 4,184 kJ

Kalorienrechner

Hier kannst Du die Kalorien (kcal) von Hähnchen Döner individuell berechnen:

Alle Inhaltsstoffe von Hähnchen Döner im Detail

Vitamine: Hähnchen Döner

So viele Vitamine sind in 100 g Hähnchen Döner enthalten:

Wenn hier in der Tabelle keine Angaben zum Vitaminen in Hähnchen Döner erscheinen, nutze einfach unsere Suche und wähle als Quelle "USDA" aus. Die Nährwertangaben dieser Lebensmittel sind i.d.R. deutlich umfangreicher und detaillierter.

Vitamingehalt Hähnchen Döner

Der tatsächliche Vitamingehalt von Hähnchen Döner ist von vielen Einflüssen abhängig, etwa Verarbeitung, Lagerung, Licht, Wärme u.s.w. So kann beispielsweise die Halbwertszeit von Vitamin C bei nur wenigen Stunden liegen, was eine exakte Vitaminbestimmung sehr erschwert. Daher sind die Vitaminangaben in unserer Tabelle nur als Richtwert zu betrachten.

Mineralstoffe: Hähnchen Döner

Diese Mineralstoffe sind in 100 g Hähnchen Döner enthalten:

Wenn hier in der Tabelle keine Angaben zu Mineralstoffen in Hähnchen Döner erscheinen, nutze einfach unsere Suche und wähle als Quelle "USDA" aus. Diese Lebensmittel haben i.d.R. die umfangreichsten Nährwertangaben.

Fett: Hähnchen Döner

Diese Fette und Fettsäuren stecken in 100 g Hähnchen Döner:

Wenn hier in der Tabelle keine Angaben zum Fettgehalt von Hähnchen Döner erscheinen, nutze einfach unsere Suche und wähle als Quelle "USDA" aus. Diese Lebensmittel haben i.d.R. die umfangreichsten Nährwertangaben.

Fettgehalt Hähnchen Döner

Der Fettgehalt von Hähnchen Döner wird mit 17.7 g pro 100 g als mittel eingestuft. Die Nährwertampel nach dem Vorbild der britischen Lebensmittelbehörde FSA zeigt also für den Fettwert also GELB.

Zucker: Hähnchen Döner

So viel Zucker und Saccharide sind in 100 g Hähnchen Döner enthalten:

Wenn hier in der Tabelle keine Angaben zum Zuckergehalt von Hähnchen Döner erscheinen, nutze einfach unsere Suche und wähle als Quelle "USDA" aus. Diese Lebensmittel haben i.d.R. die umfangreichsten Nährwertangaben.

Zuckergehalt Hähnchen Döner

Der Zuckergehalt von Hähnchen Döner wird mit - g pro 100 g als niedrig eingestuft. Die Nährwertampel nach dem Vorbild der britischen Lebensmittelbehörde FSA zeigt also für den Zuckerwert auf GRÜN.

Eiweiß & Proteine: Hähnchen Döner

Diese Proteine und Aminosäuren sind in 100 g Hähnchen Döner enthalten:

Wenn hier in der Nährwerttabelle keine Angaben zu Aminosäuren in Hähnchen Döner erscheinen, nutze einfach unsere Suche und wähle als Quelle "USDA" aus. Diese Lebensmittel haben i.d.R. die umfangreichsten Nährwertangaben.

Weitere Inhaltsstoffe: Hähnchen Döner

Diese weiteren Inhaltsstoffe sind ebenfalls in 100 g Hähnchen Döner enthalten:

Wenn hier in der Nährwerttabelle keine weiteren Inhaltsstoffe zu Hähnchen Döner erscheinen, nutze einfach unsere Suche und wähle als Quelle "USDA" aus. Diese Lebensmittel haben i.d.R. die umfangreichsten Nährwertangaben.

Datenquelle: Manuelle Eingabe

Alle angegebenen Werte von Hähnchen Döner beziehen sich auf 100g.

Werte neu berechnen

Hier kannst Du alle Werte von Hähnchen Döner individuell berechnen und anzeigen lassen:

Wie viele Kalorien hat ein Döner?

Letzte Aktualisierung am 29. Oktober 2017 von Alicia in der Kategorie: Kalorien

Der Döner Kebab ist eines des bekanntesten und beliebtesten Fast-Food Gerichte in Deutschland. „Fast Food“ hört sich ja schon mal ungesund an, muss aber nicht immer bedeuten, dass Döner auch ungesund ist, dick macht und viel zu viele Kalorien enthält. Denn es geht auch anders.

Doch bevor die Kalorien-Frage geklärt werden kann, sollte man sich mit dem Döner selbst – besser gesagt, mit seinen Inhalten – auseinandersetzen.

Inhalt des Artikels

„Döner Kebab“, was auf türkisch „(sich) drehendes Grillfleisch“ bedeutet, wurde ursprünglich aus Hammel- oder Lammfleisch hergestellt. Heute werden für den Fleischspieß auch Kalb- und Rindfleisch, sowie Geflügelsorten, wie Pute oder Hähnchen verwendet.

In Deutschland wird der klassische Döner üblicherweise in aufgeschnittenem Fladenbrot (Pide) serviert. Neben dem Fleisch werden auch Eisbergsalat, geschnittene Tomaten und Gurken, Zwiebeln, sowie Weiß- und Rotkohl dazugegeben. Zu den bekanntesten Döner-Soßen zählen eine Soße aus Mayonnaise und Joghurt, sowie Knoblauch-, Kräuter-, Chili,- oder Currysoßen.

Döner ist nicht gleich Döner

Nicht nur am Dönerstag eine beliebte Mahlzeit: Der Döner

Neben dem klassichen Döner bieten mittlerweile zahlreiche Imbissbuden spezielle Döner an, in denen z.B. auch mediterranes Gemüse, Kartoffeln oder vegetarische Alternativen für Fleisch (z.B. Falaffel oder Feta) angeboten werden. Vegetarische Döner, Chicken-Döner etc. stehen bei den meisten Imbiss-Buden heute an der Tagesordnung.

Bei Döner-Boxen werden Fleisch, Salat und Soße in einer Box mit Pommes serviert. Der Döner-Teller ist da etwas umfangreicher. Dort wird das Dönerfleisch wahlweise mit Brot, Pommes, Reis oder Nudeln angerichtet. Dazu kommen ebenfalls Salat und Soße.

Der Dürüm Döner („gerollter Döner“) enthält die gleichen Inhaltsstoffe, wie der klassische Döner, nur dass das Fladenbrot durch einen dünnen Teigfladen („Yufka“ genannt) ersetzt wird. Die Zutaten werden auf dem Teigfladen verteilt und anschließend eingerollt.

Beim Lahmacun ( „türkische Pizza“) rollt man die Döner-Zutaten beim in ein gebackenes Fladenbrot aus Hefeteif, welches vorher dünn mit einem würzigen Mix aus Hackfleisch, Zwiebeln und Tomaten bestrichen wird.

Döner Kalorien: Was steckt drin?

Bei den zahlreichen Döner-Variationen ist die Kalorien-Frage nicht so einfach zu beantworten. Die Kalorienmenge hängt von folgenden Faktoren ab:

• Welche Fleischsorte ist im Döner ? Hammel, Lamm, Kalb, Rind, Pute oder Hähnchen?
• Worin/mit was wird das Fleisch serviert? Fladenbrot/Pide, Yufka, Pommes, Reis oder einfach pur?
• Welche Soße ist im Döner? Joghurtsoße, Knoblauchsoße, Kräutersoße, Chili-Soße, Spezial-Soße etc.?
• Welcher Salat/welches Gemüse ist enthalten? Eisbergsalat, Weißkohlsalat, Rotkohlsalat, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Peperoni usw?
• Ist im Döner zusätzlich zum Fleisch noch Schafskäse enthalten?
• Gibt es andere, Inhalte, wie eingelegte Oliven, Auberginen, Kartoffeln etc.?
• Bei vegetarischem Döner: Ist als Ersatz Schafskäse oder eine Falaffel im Döner?

Was im Döner drinsteckt, ist entscheidend – denn daraus ergibt sich die Kalorienmenge.

Kalorientabellen für Döner

Eines steht bei diesen zahlreichen Beilagen fest: Vom Döner wird man richtig satt. Dennoch gibt es – je nach Dönerart – große Unterschiede bei den Kalorien. Da es sich beim Döner um kein verpacktes Industrieprodukt handelt, kann es keine einheitlichen Kalorienangaben geben.

Die tatsächlichen Kalorien hängen von den der Portionsgröße, den Beilagen, der Soße und der Menge der jeweiligen Zutaten ab. Kein Wunder daher, dass bei der Recherche nach dem Kaloriengehalt eines Döners unterschiedliche Ergebnisse herauskamen.

Als wissenschaftlich anerkannte Quellen dient für Deutschland u.a. der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS). Dieser nennt für diverse Döner-Varianten folgende Kalorien- und Nährwertangaben je 100 g:

Kalorien & Nährwerte je 100 g

Salat, Dönerfleisch und Soße

Bei einer Portionsgröße von 350 g ergeben sich folgende Kalorien- und Nährwertangaben:

Döner Kalorien & Nährwerte

je Portion (350 g)

fleisch, Rohkost (Döner)

Rindfleisch, Rohkost (Döner)

Salat, Dönerfleisch und Soße

Vergleicht man die Nährwerte des BLS mit anderen Kalorientabellen, so ergeben sich ähnliche Werte. „Kalorien mundgerecht“ beispielsweise führt für Döner und Lahmacun folgende Nährwerte auf:

• Döner, Fladenbrot, mit Kalb-/Rindfleisch & Rohkost (350 g): 599 kcal | 73 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 17 g Fett
• Döner, Fladenbrot, mit Geflügelfleisch & Rohkost (350 g): 599 kcal | 80 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 9 g Fett
• Türkische Pizza, Lahmacun (350 g): 441 kcal| 56 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 17 g Fett

Laut „Das Kalorien-Nährwert-Lexikon“ hat eine Portion Döner Kebab (350 g) insgesamt 665 kcal, 84,1 g Eiweiß, 41,9 g Eiweiß und 17,2 g Fett.

Zusammenfassend lässt sich feststellen. Pro Portion Döner muss man schon mit rund 600 kcal rechnen – wenn nicht mehr. Um herauszufinden, welche Zutaten die meisten Kalorien und das meiste Fett auf die Waage bringen, lohnt es sich, den Kaloriengehalt eines Döners nach dem Baukasten-Prinzip zu entschlüsseln.

Döner-Baukasten: Wo stecken die meisten Kalorien?

Brot, Fleisch, Salat und Soße – fertig ist der Döner. Aber Döner ist nicht gleich Döner. Auch wenn sich die Zutaten ähneln, so kommt es doch vor allem auf die Menge bzw. das Gewicht der einzelnen Zutaten an.

Um uns dem Kalorien- und Nährwertgehalt eines Döners zu nähern, gilt es daher zunächst die Frage zu beantworten, wie viel eine durchschnittliche Portion wiegt und welcher Gewichtsanteil auf die einzelnen Zutaten entfällt.

Was bringt ein Döner auf die Waage?

In einer Kabel1-Reportage geht der Allesesser der Frage nach, was ein Döner eigentlich auf die Waage bringt und wie der ideale Döner aussieht. Zusammen mit Ahmet, der in einer von Münchens „Döner-Buden“ arbeitet (seine Döner Kette verkauft bis zu 150.000 Döner im Jahr), untersucht er was und wie viel in einen richtig guten Döner gehört.

Wie viel Fleisch und Gemüse muss einem perfekten Döner drin sein? Die Antwort: 150 Gramm Fleisch sind Standard und gelten als Richtwert. Aus einem Kilogramm Fleischspieß bekommt man etwa sieben Döner. Das macht rund 150 g Fleischeinlage in einem guten Döner.

Salat, Zwiebeln, Rotkohl bzw. Blaukraut und Tomaten kommen zusammen auf ca. 75 Gramm Gewicht. Auch wenn es in der Reportage nicht abgewogen wurde: beim Fladenbrot kann man mit 100 g pro Portion rechnen.

Zusammen mit einer Portion Soße (25 g) kommt ein Döner so auf ein Gesamtgewicht von etwa 350 Gramm. Basierend auf diesen Gewichtsanteilen kann man nun die Kalorien- und Nährwerte der einzelnen Zutaten je Portion ermitteln.

Döner-Zutaten im Kaloriencheck

Wie viele Kalorien hat Fladenbrot? Wie viele Kalorien hat eine Portion Dönerfleisch? Macht die Döner-Soße so viel aus? Und wo lassen sich die meisten Kalorien sparen? Wir nehmen den Döner auseinander und berechnen den Gesamtkaloriengehalt aus seinen Einzelteilen!

Die „Döner-Verpackung“: Kalorien im Fladenbrot

Fangen wir mit dem Brot an. Als Imbiss wird der Döner i.d.R. in einem aufgeschnittenen Fladenbrot aus Weizenmehl (Pide) serviert.

Reichlich Platz für leckeren Inhalt: das Fladenbrot ist die klassische Döner-„Hülle“.

Eine Portion Fladenbrot bringt etwa 100 g auf die Waage. Laut BLS haben 100 g Weizenfladenbrot folgende Nährwerte:

Weizenfladenbrot geröstet: 253 kcal | 49,8 g Kohlenhydrate | 8,4 g Eiweiß | 1,2 g Fett

Auf eine Portion Weizenfladenbrot im Döner entfallen somit rund 250 kcal.

Die Fleischeinlage: der Kalorien-Booster

Kommen wir jetzt zum Herzstück eines jeden Döners: der Fleischeinlage. Im Idealfall beinhaltet eine Portion Döner satte 150 g Fleisch. In Deutschland wird vor allem Geflügel und Kalbfleisch für den Döner verwendet.

Geflügelfleisch ist jedoch das Beliebteste. Die Hälfte aller Döner bestehen aus Hähnchen- oder Putenfleisch. Die Dönerspieß-Produzenten kaufen von großen Schlachthöfen Europas, u.a. in Frankreich, den Niederlanden, Deutschland und Polen. Regionale Bauern könnten die große Nachfrage gar nicht decken und wären entsprechend teurer. Im Großhandel kostet 1 kg Putenfleisch ungefähr 2,80 Euro.

Das Fleisch wird entbeint (Knochen und Knorpel werden entfern) und dünn für die Döner-Spieße aufgeschnitten. Man spricht in dem Zusammenhang auch von sog. „Scheibenfleisch“. Die Fleischmarinade, bestehend aus Gewürzen und Milch oder Joghurt, macht das Fleisch besonders zart.

Anschließend beginnt das Dönerstecken. Dabei werden üblicherweise jeweils vier bis fünf Lagen in Joghurt und Gewürzen marinierte, magere, dünne Fleischscheiben mit je einer Lage fetteren Fleisches (z.B. aus Quer- oder Hochrippe) geschichtet.

Beim Dönerfleisch lässt sich grundsätzlich in drei Produktgruppen unterscheiden: Döner Kebab, Drehspieß nach Döner Kebab Art und Drehspieß oder Hackfleischdrehspieß.

In Deutschland hergestellte Drehspieße mit der Bezeichnung „Döner Kebab“ dürfen aus Rind, Kalb und/oder Schaf und Lamm hergestellt werden und müssen Scheibenfleisch enthalten. Schweinefleisch darf nicht verwendet werden. Wenn bei der Herstellung Hackfleisch mitverarbeitet wird, darf der Hackfleischanteil maximal 60 Prozent betragen.

Beim Fleisch für den Döner Kebab muss es sich daher nicht zu 100% aus geschnittenen Kalbfleisch-Scheiben handeln. Für die Spieße wird häufig ein Mix aus Fleischfladen, die aus gehacktem Kalbfleisch bestehen und Fleischscheiben verwendet, die abwechselnd aufeinander gespießt werden. Außer Salz und Gewürzen, sowie ggf. Eiern, Zwiebeln, Öl, Milch, Joghurt und evtl. Zusatzstoffen enthält Döner Kebab keine weiteren Zutaten, insbesondere keine Bindemittel wie z.B. Paniermehl.

Die Mitverarbeitung von Hähnchen- und/oder Putenfleisch in einem Döner Kebab ist zwar erlaubt, in dem Fall muss aber darauf hingewiesen wird (z.B. „Döner Kebab mit Hähnchenfleisch“ oder „Döner Kebab mit Putenfleisch“). Wird ausschließlich oder überwiegend Geflügelfleisch zur Herstellung verwendet, so handelt es sich bei diesen Produkten um einen Geflügel-Döner Kebab (z.B. „Hähnchen-Döner Kebab“ oder „Puten-Döner-Kebab“).

Hähnchen-Döner Kebab setzt sich üblicherweise aus gewürzten Hähnchenschenkel-Fleischscheiben (mit Haut, ohne Knochen) zusammen. Durch den an den Hähnchenschenkeln vorhandenen Hautanteil kann es zu qualitativen Unterschieden kommen. Aufgrund des Hautanteils ist der „Hähnchen-Döner Kebab“ nicht als mager oder fettarm einzustufen.

Einige Hersteller haben ihre Fleischauswahl mittlerweile hinsichtlich des Hautanteiles optimiert (sie verwenden z.B. nur Hähnchenschenkel ohne Rückenstück verwenden und/oder trennen größer Hautanteile ab).

Auch Puten-Döner wird nicht aus magerem Putenbrustfilet, sondern aus Putenkeulenfleisch gefertigt. Das Putenfleisch wird in Blätter bzw. Scheiben geschnitten, gewürzt und anschließend auf den Spieß gebracht.

Neben den Drehspießen für den klassischen Döner Kebab gibt es auch Drehspieße „nach Döner Kebab Art“ oder „gewürzt nach Döner Kebab Art“. Ist ein solcher Zusatz enthalten, handelt es sich um Drehspieße, die bei der Herstellung entweder Bindemitteln (z.B. Paniermehl) einsetzen („Drehspieß nach Döner Kebab Art mit Bindemittel“) oder bei denen der Hackfleischanteil über 60 Prozent liegt, aber ein Scheibenfleischanteil vorhanden („Hackfleischdrehspieß nach Döner Kebab Art“).

Als dritte Produktgruppe unter den Döner-Spießen gibt es den Drehspieß oder Hackfleisch-Drehspieß. Sie bestehen aus fein zerkleinertem Fleisch, d.h. aus Hackfleisch bzw. einer Hackfleischzubereitung und enthalten keine Anteile an Fleischscheiben. Außerdem enthalten Drehspieße aus Hackfleisch Bindemittel wie z.B. Paniermehl oder Stärke. Daher dürfen sie nicht die Bezeichnung „Döner Kebab“ oder „Döner Kebab Art“ tragen.

Vorteil von Hackfleisch-Spießen im Vergleich zu Spießen aus Scheibenfleisch: Hackfleisch verliert beim Braten weniger Wasser. Aus einem Spieß lassen sich also mehr Döner machen. Am teuersten im Einkauf ist Kalbfleisch, am günstigsten der Hackfleisch-Döner.

Ob Kalb, Lamm, Rind oder Geflügel, ob Scheibenfleisch oder Hack: den Döner-Spieß gibt es in vielen Varianten.

Je nach Dönerspieß – ob aus Kalb, Geflügel, Lamm oder Hack – landen mal mehr, mal weniger Kalorien im Döner. Aber wie viele Kalorien hat Dönerfleisch? Bei deutschen Dönerfleisch-Produzenten sind kaum Nährwert-Informationen zu finden. Anders sieht es beim Schweizer Markführer Royal Döner aus, der dort einen Marktanteil von 60 Prozent hat.

Die folgende Tabelle zeigt den Kalorien- und Nährwertgehalt von diversen Sorten Scheiben- und Hackfleischdöner je 100 g und je Portion (150 g):

Dönerfleisch Kalorien & Nährwerte

je 100 g| je Port.

je 100 g | je Port.

je 100 g | je Port.

je 100 g | je Port.

Kalbfleisch 44%, Hähnchenfleisch 35%, Rindfleisch 13%

Kalbfleisch 39%, Hähnchenfleisch 36%, Rindfleisch 15%

Eine Portion Dönerfleisch (150 g) kann demnach zwischen 280 kcal und 435 kcal beinhalten. Damit liefert die Fleischeinlage die meisten Kalorien im Döner und darf zu recht als „Kalorien-Booster“ bezeichnet werden.

Am kalorienärmsten ist Dönerfleisch aus Hähnchen, wobei auch Dönerspieße aus einem Kalb-Lamm-Mix oder Kalb-Hänchen-Mix vergleichsweise kalorienarm sind. Ganz so mager wie eine Hähnchenbrust oder ein fettarmes Kalbsfilet sind die Dönerspieße jedoch nicht, da bei der Herstellung auch fettreiche Fleischanteile verwendet werden.

Wer ein paar Kalorien einsparen will, greift am besten zum Hähnchen-Döner!

Vegetarische Döner: Falafel, Feta & Co.

Neben den klassischen Döner-Varianten mit Fleischeinlage werden auch vegetarische Döner angeboten, bei denen das Fleisch durch Falafel oder Käse, wie Halloumi oder Feta, ersetzt wird.

Die Falafel stammt aus der arabischen Küche. Dabei handelt es sich um frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Als „Döner“ wird Falafel mit verschiedenen gebratenen Gemüsen oder Salat in einem aufgeklappten Fladenbrot, einer eher dünnen, einfachen griechischen Pita oder als Wrap angeboten.

Falafel: die frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen schmecken nicht nur Vegetariern.

Pro Portion Falafel mit 100 g (etwa 4-5 Stück) ergeben sich folgende Nährwerte:

Falafel (frittiert): 248 kcal | 27 g Kohlenhydrate | 6 g Eiweiß | 17 g Fett

Alternativ zu den frittierten Bällchen aus Kichererbsen werden vegetarische Döner-Varianten auch häufig mit Halloumi – einem halbfetten Käse, der gebraten wird -, Fetakäse/ Schafskäse oder Hirtenkäse gefüllt.

Halloumi, Feta & Co.: Käse im Döner bringt Geschmack, aber auch viel Fett.

Der Halloumi ist ein Käse für Grill und Pfanne und wird auf traditionelle Weise aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch in Zypern hergestellt. Halloumi ähnelt Mozzarella, ist aber fester und würziger. Im Vergleich zu den meisten anderen Käsesorten behält er beim Erhitzen seine Form, sodass er sich hervorragend als vegetarische „Einlage“ im Döner eignet.

Eine Portion Halloumi (100g, etwa 3 Scheiben) hat folgende Nährwerte:

Auch Fetakäse ist eine beliebte Einlage im Döner. Je nach Sorte und Fettgehalt (i.Tr.) enthalten 100 g folgende Nährwerte:

Fetakäse aus 100% Ziegenmilch (50% F.i.Tr.): 306 kcal | 1,3 g Kohlenhydrate | 17,4 g Eiweiß | 25,6 g Fett

Hirtenkäse aus 100% Kuhmilch (45% F.i.Tr.): 250 kcal | 2 g Kohlenhydrate | 16,5 g Eiweiß | 19,8 g Fett

Hirtenkäse aus 100% Kuhmilch (55% F.i.Tr.): 328 kcal | 1,8 g Kohlenhydrate | 13 g Eiweiß | 30 g Fett

Hirtenkäse aus 100% Kuhmilch (60% F.i.Tr.): 307 kcal | 1,8 g Kohlenhydrate | 14,3 g Eiweiß | 27,1 g Fett

Natürlich gibt es auch fettreduzierte Sorten Feta- oder Hirtenkäse. Hirtenkäse Light mit 30 Prozent Fett i.Tr. und nur 12 Prozent Fett absolut enthält je 100 g lediglich 201 kcal (0,6 g Kohlenhydrate, 20,5 g Eiweiß und 12,3 g Fett). Im Döner-Laden werden jedoch meistens die fettreichen Sorten Feta und Hirtenkäse verwendet. Bei einem vegetarischen Döner muss man hier je Portion (etwa 100 g) zwischen 250 und 330 kcal rechnen.

Und das war noch nicht alles! Ob vegetarisch oder mit Fleisch: Salat und/oder Gemüse dürfen in keinem Döner fehlen. Sie geben dem deftigen Imbiss den extra Frische-Kick!

Gemüse & Salat

Ein klassischer Döner enthält ca. 75 g Salatbeilage. Diese besteht i.d.R. aus Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Rotkohl (manchmal auch Weißkohl). Einige Döner-Läden setzen zudem auf Blattsalate, Möhrenraspeln, Jalapeños und Petersilie.

Fest steht: der Salat-Anteil bringt mit Abstand die wenigsten Kalorien des gesamten Döners auf die Waage. Ein Mix aus Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Rotkohlsalat (mit Salatöl zubereitet) enthält je Portion (75 g) nur 25,2 kcal, 3,2 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß und 1,2 g Fett.

Kalorienarmer Frische-Kick für den Döner: Tomaten, Gurken & Zwiebeln

Auch gebratenes Gemüse wird im Döner immer beliebter – und das nicht nur im bekannten „Mustafas Gemüse-Kebab“ in Berlin Kreuzberg. Gebratenes Gemüse ist ein fester Bestandteil der türkischen Esskultur und schmeckt auch im Döner absolut köstlich.

Meistens wird mediterranes Gemüse (gebraten oder frittiert) verwendet. Dazu gehören Auberginen, Paprika, Zucchini, manchmal auch Möhren und Kartoffeln. Da das Gemüse i.d.R. mit Öl zubereitet oder gar frittiert wird, es es nicht gerade etwas für die schlanke Linie. Aber wer denkt beim Döneressen schon ans Abnehmen?

Nicht zwangsläufig kalorienarm: Gemüse im Döner wird häufig mit viel Öl gebraten oder frittiert.

In Öl gebratenes Gemüse beinhaltet je 100 g ungefähr 123,3 kcal, 7,3 g Kohlenhydrate, 1,3 g Eiweiß und 9,8 g Fett. Bei 100 g frittiertem Gemüse betragen die Nährwerte etwa 185,3 kcal, 10,3 g Kohlenhydrate, 1,7 g Eiweiß und 15 g Fett.

Ob frittiert oder gebraten: durch das Öl wird selbst das sonst kalorienarme Gemüse im Döner zu einer kleinen Kalorienbombe. Je nach Zubereitungsart muss man zwischen 150 bis 200 kcal je 100 g Gemüse-Anteil rechnen.

Die Döner-Soße

Kein Döner ohne Soße. Ob Joghurt, Scharf, Curry, Knoblauch oder Kräuter – das „Topping“ verleiht dem Döner seinen individuellen Geschmack.

Ein Klassiker unter den Döner-Soßen ist Cacık. Dabei handelt es sich um eine Zubereitung aus stichfestem Joghurt, Sahnejoghurt, feingehackter Gurke und gepresstem Knoblauch. Verfeinert wird die Soße mit Salz, Minze oder Dill, etwas Essig und Olivenöl.

Cacık – die Soße aus Joghurt, Gurken und Knoblauch hat pro Portion nur 16 kcal. Da können andere Döner-Soßen nicht mithalten…

Daneben werden für den Döner auch diverse Soßen mit Mayonnaise und Joghurt, z.B. in den Varianten „Knoblauch“, „Kräuter“, „Scharf“ und „Curry“ verwendet, die allerdings nicht zur traditionellen türkischen Küche gehören.

Ein Döner enthält etwa 25 g Soße. Eine Portion hat folgende Nährwerte:

Kräuter-S0ße: 62,5 kcal | 3 g Kohlenhydrate | 0,4 g Eiweiß | 5,4 g Fett

Knoblauch-Soße: 67 kcal | 3,5 g Kohlenhydrate | 0,3 g Eiweiß | 6,5 g Fett

Scharfe Soße: 26 kcal | 5,8 g Kohlenhydrate | 0,3 g Eiweiß | 0,1 g Fett

Curry- Soße: 55 kcal | 3,8 g Kohlenhydrate | 0,3 g Eiweiß | 4,3 g Fett

Curry-Ananas Soße: 83 kcal | 4,5 g Kohlenhydrate | 0,4 g Eiweiß | 7 g Fett

Wer ein paar Kalorien einsparen möchte, greift zur Joghurt-Soße oder zur scharfen Soße. Im Durchschnitt muss bei einer Portion Soße im Döner mit etwa 50 kcal gerechnet werden.

In der Box oder auf dem Teller: Pommes

Üblicherweise kommt der Döner direkt nach der Zubereitung in ein Stück Papier und anschließend auf die Hand. Hierzulande hat sich auch die Variante „Döner-Box“ (auch „Döner-Tüte“ oder „Pomm-Döner“ ) eingebürgert.

Dabei wird das Dönerfleisch zusammen mit des Deutschen liebste Beilage – Pommes frites – und Salat schichtweise in eine Kartonschachtel oder -tüte gefüllt, mit Soße „getränkt“ und mit der Gabel gegessen. Der Döner mit Pommes kommt damit ohne Brot aus. Dafür gelangen durch die frittierten Kartoffelsticks aber dennoch reichlich Kalorien in die Box.

Wird der Döner Kebab nicht in der Box, sondern als Tellergericht serviert, landet i.d.R. auch eine größere Portion Pommes auf dem Teller – und damit auch mehr Kalorien. Die Variante „Döner Teller“ mit Pommes und Salat ist nichts für Zwischendurch, sondern eher für den großen, ernsthaften Hunger gedacht.

100 g Pommes frites enthalten 299 kcal, 37 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß und 15 g Fett. Je Portionsgröße ergeben sich folgende Nährwerte:

Pommes frites (mittel, 115 g): 341 kcal | 37 g Kohlenhydrate | 3 g Eiweiß | 17 g Fett

Pommes frites (groß, 150 g): 448 kcal | 55 g Kohlenhydrate | 5 g Eiweiß | 22 g Fett

Eine Döner-Box enthält etwa zwischen 80 und 100 g Pommes frites und damit zwischen 240 und 300 kcal. Bei einem Döner-Teller muss mit einer großen Portion Pommes und damit rund 450 kcal gerechnet werden. Wer – wie in der Türkei üblich – Reis statt Pommes bestellt, spart wiederum einige Kalorien ein!

Yufka (Dürüm Döner)

Yufka ist ein sehr dünnes, frisch aufgebackenes und weiches Fladenbrot, welcher im Döner-Laden u.a. für den sog. „Dürmum Döner“ verwendet wird. Der Yufka-Teig wird meist nur aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt.

Beim Dürüm Döner wird das Yufka-Fladenbrot – ähnlich wie bei amerikanischen Wraps – in der Mitte mit Döner-Fleisch, Salat und Soße belegt und eingerollt serviert.

Lahmacun (Türkische Pizza)

Es geht „gerollt“ weiter – mit dem Lahmacun. Die türkische Pizza besteht aus einem Fladenbrot aus Hefeteig, das vor dem Backen dünn mit einem würzigen Ragout aus Hackfleisch, Zwiebeln und Tomaten bestrichen wird. Lahmacun wird meist direkt heiß aus dem Backofen gegessen.

Doch der traditionelle Imbiss wird im deutschsprachigen Raum auch mit Salat, teilweise auch mit Soße oder Dönerfleisch eingerollt angeboten.

Eine türkische Pizza (ohne Dönerfleisch, Salat und Soße) hat ca. 150 g und enthält folgende Nährwerte:

Döner: Kalorien & Nährwerte

Ein Döner ist eine ziemlich individuelle Angelegenheit. Ob in Fladenbrot, Yufka, türkischer Pizza oder mit Pommes, mit Kalb, Hähnchen, Hack oder Falafel, mit Salat, Gemüse, Feta und Soße – je nach Zutaten ergeben sich zahlreiche Döner-Varianten.

Die folgenden Tabellen zeigt die Kalorien- und Nährwerte beliebter Döner-Varianten je üblicher Portion:

Kalorien & Nährwerte je Portion

Kalb, Salat und Soße:

Gemüse, Salat und Soße:

Gemüse, Salat und Soße:

Feta, Salat und Soße:

Feta, Salat und Soße:

Gemüse, Salat und Soße:

Gemüse, Salat und Soße:

Kalb, Salat und Soße:

Hähnchen, Salat und Soße:

Feta, Salat und Soße:

Kalb, Salat und Soße:

Hähnchen, Salat und Soße:

und Soße (ohne Pommes):

(ohne Pommes und Soße):

Salat und Soße (ohne Pommes):

Salat (ohne Pommes und Soße):

Kalb, Salat und Soße:

Hähnchen, Salat und Soße:

Kalb, Salat und Soße:

Hähnchen, Salat und Soße:

Da übliche Döner-Portionen je nach Zutaten (mit oder ohne Soße, Brot, Pommes & Co.) variieren können, zeigt die folgende Tabelle die Kalorien und Nährwerte der Döner-Varianten je 100 g. Das erlaubt eine bessere Vergleichbarkeit:

Kalorien & Nährwerte je 100 g

Kalb, Salat und Soße:

Gemüse, Salat und Soße:

Gemüse, Salat und Soße:

Feta, Salat und Soße:

Feta, Salat und Soße:

Gemüse, Salat und Soße:

Gemüse, Salat und Soße:

Kalb, Salat und Soße:

Hähnchen, Salat und Soße:

Feta, Salat und Soße:

Kalb, Salat und Soße:

Hähnchen, Salat und Soße:

und Soße (ohne Pommes):

(ohne Pommes und Soße):

Salat und Soße (ohne Pommes):

Salat (ohne Pommes und Soße):

Kalb, Salat und Soße:

Hähnchen, Salat und Soße:

Kalb, Salat und Soße:

Hähnchen, Salat und Soße:

Aufgrund der Unterschiede bei der Zubereitung, den Zutaten und der Portionsmenge sind die in der Kalorientabelle enthaltenen Kalorien- und Nährwertangaben nur als Richtwerte zu verstehen.

Beispielsweise enthält der ideale Döner 150 g Fleischeinlage. Leider ist solch eine großzügige Portion jedoch nicht überall der Fall. Im bereits erwähnten Döner-Buden-Test wurden diverse Döner im mobilen Testlabor auseinandergenommen. Das Ergebnis: mehr Salat als Fleisch. Häufig landen nur etwa 110 bis 120 g Fleisch im Döner, dafür aber zwischen 90 und 100 g Salat.

Abweichungen von bis zu 25 Prozent sind keine Seltenheit. Tipp: bei der Bestellung viel Fleisch verlangen!

Obwohl es keine allgemeingültigen Kalorien- und Nährwertangaben für alle Döner und Döner-Varianten geben kann, so liefert die Tabelle dennoch einen guten Vergleichsmaßstab.

Wie viele Kalorien hat ein Döner wirklich?

Bei der Suche nach den Kalorien und Nährwerten eines Döners stößt man sowohl im Internet, als auch in Nährwerttabellen auf z.T. große Unterschiede.

Laut Bundeslebensmittelschlüssel (kurz: BLS), welcher in Deutschland als wissenschaftlich anerkannte Quelle für Nährwerte dient, hat ein Fladenbrot gefüllt mit Kalb-/Rindfleisch und Rohkost auf eine Portion (350 g) hochgerechnet 607 kcal und 17, 1 g Fett. Eine Portion (350 g) Fladenbrot gefüllt mit Geflügelfleisch und Rohkost enthält laut BLS ebenfalls 607 kcal, aber nur 8,9 g Fett.

Gleichzeitig enthält gegrilltes Dönerfleisch aus Geflügel jedoch bereits 267 kcal und satte 17,5 g Fett! Bei einer Fleischeinlage von 150 g dürfte ein Döner also wesentlich mehr, als zwischen 9 und 17 g Fett pro Portion enthalten.

Diese Einschätzung deckt sich auch mit den Kalorien- und Nährwertangeben beim Schweizer Marktführer Royaldoener.ch. Hiernach enthält ein Dönerspieß aus Kalbfleisch je 100 g 278 kcal und 22 g Fett. Dönerfleisch aus Geflügel kommt immerhin auf 187 kcal und 12 g Fett.

Weitere Einlagen, wie Fetakäse, gerilltes oder frittiertes Gemüse, sowie die Soße sorgen für zusätzlich Kalorien und Fett. Auch ein vegetarischer Döner muss demnach nicht zwangsläufig figurfreundlich sein.

Ein vegetarischer Döner hat laut BLS pro Portion (350 g) insgesamt 518 kcal und 11,27 g Fett. Allerdings ist hier nicht klar, was im Döner enthalten ist. Zur Info: bereits 100 g Feta enthalten 302 kcal und 25,8 g Fett mit! Bei dem niedrige Fettgehalt von etwa 11 g dürfte sich der Döner lediglich aus Brot, Salat und Soße zusammensetzen.

Eine Portion (350 g) türkische Pizza bzw. Lahmacun, gefüllt mit Salat, Dönerfleisch und Soße, hat laut BLS 452 kcal und 16,6 g Fett. Auch dieser Fettgehalt dürfte bei einer Fleischeinlage von etwa 100 g deutlich höher ausfallen!

So viele Kalorien stecken im Döner

Zur Ermittlung der Kalorien- und Nährwertangaben in der o.g. Tabelle wurden zunächst die Nährwerte der einzelnen Bestandteile ermittelt und anschließend für eine Portion addiert.

Demnach bringt ein klassischer Döner mit Kalbfleisch, Salat und Soße je 350 stattliche 762 kcal und 41,9 g Fett auf die Waage. Ein Hähnchen-Döner ist mit 626 kcal und 26,9 g Fett um einiges leichter. Wer zur Geflügel-Variante greift, spart rund 140 kcal und etwa 56 Prozent Fett ein!

Unter den vegetarischen Döner-Kompositionen ist der „Döner“ mit Salat und Soße am kalorienärmsten. Eine Portion (300 g) schlägt mit nur 379 kcal und schlanken 10,5 g Fett zu Buche. Wer den vegetarischen Döner mit Falafel, Feta oder gebratenem/frittierten Gemüse wählt, muss mit deutlich mehr Kalorien rechnen. Fetakäse bringt von Natur aus einen hohen Fettgehalt mit. Da Falafel-Bällchen und Gemüse im Döner-Imbiss häufig frittiert bzw. mit viel Fett zubereitet werden, müssen sie keineswegs eine kalorienarme Alternative sein.

Kalorien im Dürüm-Döner

Beim Dürüm-Döner (auch „gerollter Döner“) werden das Fleisch und die weiteren Zutaten nicht in ein Fladenbrot gesteckt, sondern in ein Art Wrap gefüllt und anschließend gewickelt. Als „Rolle“ wird ein millimeterdünnes Yufka verwendet.

Yufka-Teigblätter werden traditionell nur aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt. Da die dünne Teigrolle weniger Gramm auf die Waage bringt, ist der Kaloriengehalt beim Dürüm-Döner etwas niedriger, als beim klassischen Döner Kebab.

Dieses sehr dünne Fladenbrot hat pro Stück (80 g) etwa 172 kcal und ist damit kalorienärmer, als eine Fladenbrot-Tasche, die pro Stück (100 g) 253 kcal enthält. Auch der Kohlenhydrat-Anteil ist beim Yufka mit 35,2 g pro Stück niedriger, als beim herkömmlichen Fladenbrot (49,8 g Kohlenhydrate pro Stück).

Ein Dürüm-Döner mit Kalb, Salat und Soße enthält etwa 681 kcal und 41,5 g Fett. Wer zur vegetarischen Variante mit Fetakäse greift, spart rund 100 kcal ein. Auch der Dürum-Döner mit Geflügelfleisch ist etwas kalorienärmer.

Kalorien im Lahmacun

Der Lahmacun ist ein traditioneller Imbiss, bei dem ein Fladenbrot (ähnlich wie bei einer Pizza) vor dem Backen dünn mit einem würzigen Ragout aus Hackfleisch, Zwiebeln und Tomaten bestrichen wird. Eine türkische Pizza bringt etwa 150 g auf die Waage und enthält 285 kcal und 13,4 g Fett.

Damit ist der Lahmacun im Vergleich zum Fladenbrot oder Yufka die fettreichste Döner-„Hülle“. Das liegt am gehacktem Lamm- und/oder Rindfleisch. Obwohl die türkische Pizza an sich bereits ein eigenständiger Snack ist, kann man sie beim Döner-Imbiss auch mit Salat, Soße und/oder Dönerfleisch eingerollt bestellen.

Mit jeder zusätzlichen Zutat steigt der Kalorien- und Fettgehalt. Ein Lahmacun mit Kalbfleisch, Salat und Soße hat 655 kcal und 43,1 g Fett. Trotzdem sind das rund 100 kcal weniger, als ein klassischer Döner. Grund: meist landet weniger Fleisch im Lahmacun, da die türkische Pizza bereits mit Hackfleisch belegt ist.

Ein Lahmacun mit Salat und Soße enthält nur 394 kcal und 21,9 g Fett. Der Kaloriengehalt entspricht in etwa dem eines vegetarischen Döners mit Salat und Soße. Allerdings ist der Fettgehalt etwa doppelt so hoch.

Die Kalorienbombe: Döner-Box

Der Pomm-Döner (Dönerfleisch, Pommes, Salat und Soße)- meist serviert in einer Dönerbox – schlägt mit dem höchsten Fettgehalt auf. Eine Döner-Box (350 g), gefüllt mit Pommes, Kalb, Salat und Soße enthält 55,7 g Fett und stolze 808 kcal!

Hähnchenfleisch statt Kalbfleisch spart immerhin rund 140 kcal und etwa 14 g Fett. Wer noch mehr Kalorien einsparen möchte oder eine Low Carb-Variante des Döners sucht, lässt einfach die Pommes weg!

Der Low Carb Döner für Figurbewusste

Als kohlenhydratarmer Snack ist die Döner-Box aus Fleisch und Salat nämlich bestens geeignet. Eine Döner-Box mit Kalb und Salat enthält beispielsweise nur 9,3 g Kohlenhydrate und 467 kcal. Die Low-Carb-Döner-Box mit Hähnchenfleisch und Salat sogar nur 7,8 g Kohlenhydrate und schlanke 331 kcal. Wer auf die Soße nicht verzichten kann, muss mit bis zu 60 kcal und 4 g Kohlenhydraten mehr rechnen.

Damit wäre die Döner-Box mit Geflügel und Salat die Döner-Variante mit dem niedrigsten Kaloriengehalt!

Döner-Teller: besser Reis statt Pommes!

Der Döner-Teller ist der große Bruder der Döner-Box. Meistens wird eine große Portion Pommes als Beilage serviert. Daher wundert es nicht, dass eine Kombination mit Kalbsfleisch, Salat und Soße fast 1.000 kcal je Portion (400 g) enthält! Mit einem Fettgehalt von 62,7 g ist sogar der gesamte Tagesbedarf gedeckt.

Die Kalorienbombe unter den Döner-Varianten: Döner-Teller mit Pommes

In Anbetracht dieser Tatsachen, ist ein Döner-Teller keinesfalls als Imbiss für Zwischendurch zu verstehen. Es handelt sich um eine komplette Mahlzeit. Aufgrund des hohen Fettgehalt sollte man sich bei den restlichen Mahlzeiten in Zurückhaltung üben.

Wer die Pommes beim Döner-Teller durch Reis ersetzt, spart pro Portion über 300 kcal und fast 30 g Fett ein. Eine leichte Variante des Döner-Tellers besteht aus Reis, Hähnchenfleisch, Salat und Soße. Mit 512 kcal und 26 g Fett enthält sie rund halb so viele Kalorien und Fett, wie der klassische Döner-Teller mit Pommes und Kalb!

Ist Döner ungesund?

Auf diese Frage ist keine eindeutige Antwort möglich. Wie so oft, kommt es auch hier auf die Relationen an. Grundsätzlich zählt der Döner zu den gesunden Fast-Food-Varianten. Das Fleisch liefert wertvolles Eiweiß und Salat und Gemüse viele Vitamine und Ballaststoffe. Durch den hohen Eiweißanteil sättigt ein Döner langanhaltend und gut.

Tomate, Salat & Co.: ein Döner punktet auch mit inneren Werten.

Und obwohl der Döners nicht gerade fettarm ist, so ist der Fettgehalt im Vergleich zu vielen anderen Fast Food-Imbissen noch relativ niedrig. Zum Vergleich: Eine Currywurst mit Pommes bringt locker 850 Kalorien und 57 g Fett mit. Ein Double Steakhouse Burger hat pro Portion sogar 1.043 kcal und 66 g Fett!

Es geht also noch heftiger. In der Fast-Food-Kategorie ist ein Döner daher nicht die schlechteste Wahl. Jedoch ist er auch kein kleiner Snack für Zwischendurch. Die Kalorienmenge und der Fettgehalt entsprechen einer Hauptmahlzeit. Dessen sollte man sich bewusst sein, ansonsten wird das Kalorienkonto schnell überschritten.

Neben dem hohen Fettgehalt in Fleisch, Käse und frittierten Komponenten (Falafel, Gemüse) liegt ein weiterer Nachteil des Döners im Weißbrot. Das Fladenbrot ist zwar recht fettarm – z.B. im Vergleich zu Pommes – , liefert jedoch „leere“ Kohlenhydrate und kaum Ballaststoffe.

Wer Kalorien und Kohlenhydrate beim Döner einsparen will, wählt das fettärmere Geflügelfleisch in der Box und verzichtet auf Brot, Yufka, Pommes & Co. Für die Low-Carb-Variante isst man einfach nur das Fleisch mit reichlich Salat – das ist von allen nämlich die kalorienärmste Döner-Version!

Je mehr Salat im Döner ist, umso gesünder ist er. Im Gegenzug dazu sollte man bei gebratenem oder frittiertem Gemüse, frittierten Falafel-Bällchen, Feta und den Soßen eher sparsam sein, denn dort stecken viele Kalorien und viel Fett.

Eignet sich Döner zum Abnehmen?

Ein Döner macht nicht per se dick. Zwar hat der beliebte Imbiss (selbst in der vegetarischen Version) viele Kalorien, dennoch ist der Döner eine frische und durchaus gesunde Mahlzeit. Wie so häufig hängt alles von den Zutaten, der Portionsgröße und der Häufigkeit des Verzehrs ab.

Mit den richtigen Zutaten ist die türkische Spezialität sogar im Rahmen einer Diät geeignet. Abnehmwillige sollten beim Verzehr möglichst auf magere Fleischsorten (z.B. Geflügel) zurückgreifen und eine große Portion Salat wählen. Da auch Dönerfleisch aus Geflügel recht viel Fett enthält, kann man hier nach einer kleinen Portion fragen.

Bei der Soße sind leichte Varianten mit Joghurt zu bevorzugen – oder man lässt die Soße komplett weg. Auch auf frittierte Zutaten und fettreichen Käse sollte man besser verzichten. Ideal zum Abnehmen ist die Low-Carb-Kombination aus Fleisch und viel Salat. Ein solcher Döner ist sehr eiweiß- und ballaststoffreich und sättigt langanhaltend – eine ideale Mahlzeit zum Abnehmen!

Döner: Vor- und Nachteile

„Go“ oder „No“? Einige bezeichnen den Döner als „gesundes“ Fast Food, was im Vergleich zu diversen anderen kalorien- und fettreichen Imbissen z.T. sogar zutrifft. Ein Döner ist nicht pauschal als ungesund oder Dickmacher zu verteufeln. Allerdings ist die türkische Stärkung auch keine durchweg ausgewogene Mahlzeit, die täglich auf den Tisch kommen sollte.

• Lang anhaltende Sättigung: dank hohem Eiweißanteil und Ballaststoffen in Salat und Gemüse
• Günstig & schnell: ein Döner kostet zwischen 1,50 und 5 Euro und ist schnell zubereitet
• Überall verfügbar: Dönerbuden gibt es an jeder Ecke

• Hoher Fettgehalt: durch Fleisch, Feta, Frittiertes (Gemüse, Falafel) und Soßen
• Ballaststoffarmes Weißbrot: enthält „leere“ Kalorien mit geringer Nährstoffdichte

Zusammenfassend lässt sich feststellen: gelegentlich ein Döner schadet nicht! Wer die Kalorien- und Nährwerte im Blick behält und bei den anderen Mahlzeiten des Tages für einen Ausgleich sorgt, darf guten Gewissens genießen. Im Rahmen einer gesunden und ausgewogenen Ernährung ist gegen den Döner als gelegentlichen Schnellimbiss nichts einzuwenden.

Und wenn man doch etwas über die Strenge geschlagen hat, hilft nur eines: die Döner-Kalorien wieder verbrennen!

Tipp: Döner-Kalorien verbrennen!

Ein Döner ist deftig und lecker, sättigt gut, ist aber auch leider auch ziemlich fettreich. Wer sich den Klassiker mit Kalbfleisch, Salat und Soße gönnt, nimmt rund 760 kcal auf. Um diese wieder zu verbrennen, müsste eine 80 kg schwere Person sich wie folgt körperlich betätigen:

• 50 Minuten Joggen
• 60 Minuten Schwimmen
• 70 Minuten Fußball spielen
• 85 Minuten Tennis
• 95 Minuten Radfahren
• 125 Minuten Walken
• 140 Minuten Gymnastik

Also vor dem nächsten Gang zur Döner-Bude einfach eine kleine Sporteinheit einlegen – dann landet Teigtasche samt Inhalt nicht so schnell auf den Hüften!

Exkurs: Vom „Urdöner“ zum beliebten Fast Food

Döner = modernes Fast Food? Keinesfalls! In Anatolien hat die Zubereitung von Fleisch am Drehspieß und auch das Servieren von Grillfleisch im Fladenbrot eine lange Tradition.

Tagebuch-Aufzeichnungen eines Militärberater des Osmanischen Reiches aus dem Jahr 1836 zeigen, dass bereits damals „der Kiebab oder kleine Stückchen Hammelfleisch“ auf einer hölzernen Scheibe gereicht, „am Spieß gebraten und in Brotteig eingewickelt“ wurden. Helmuth von Moltke – der Verfasser der Zeilen – kam zu dem Schluss, dass es sich um ein „sehr gutes, schmackhaftes Gericht“ handelte.

Ein solcher Spieß mit Grillfleisch (auch „Şiş Kebap“ bezeichnet) wird in der traditionellen türkischen und arabischen Küche auf einem üblichen horizontalen Grill zubereitet.

Die Zubereitung an einem senkrecht stehenden Spieß soll erst später aufgekommen sein und wird auf einen Koch namens Hamdi in Kastamonu zurückgeführt. Er legte feine Scheiben geschnittenes Hammelfleisch für etwa einen Tag lang in eine Marinade aus Zwiebeln, Salz, Pfeffer, scharfer Paprika und Kreuzkümmel und steckte sie anschließend kegelförmig auf einen Spieß. Das Fleisch aus der Keule bildete die unterste Schicht, darauf kam das Kammfleisch und zum Schluss das Filet.

Der Spieß wurde auf einem Grill aus Ziegeln und Lehm mit Eichenholzkohle gegrillt. Das abgeschnittene Fleisch wurde in einer zweilagigen Schaufel aufgefangen. Die erste Lage hatte Löcher, sodass der Fleischsaft und Fett auf die untere Lage „tropfen“ konnten. In der oberen Lage blieb das abgetropfte Fleisch.

Von wegen modernes Fast Food: der „Urdöner“ wurde bereits im 19. Jahrhundert verkauft (Quelle: Wikipedia.org)

Ein Petersilie-Zwiebel-Mix war bereits damals fester Bestandteil des Urdöners. Wer wollte, bekam zum Grillfleisch auch Tomaten, Gurken, Rettich und Peperoni oder Reis serviert.

Der Erfinder des Urdöners gab sein Rezept über mehrere Generationen an seine Lehrlinge weiter. Unabhängig von dieser Story wurde der Döner etwa 25 Jahre später in der türkischen Stadt Bursa nochmals durch einen anderen Koch erfunden.

So soll der Restaurantbesitzer İskender Efendi einen Teil des Hammelfleischs zu Hackfleisch verarbeitet und es dann zwischen weichgeklopfte Fleischscheiben geschichtet haben. Bei diesem als „İskender Kebap“ bekannten Gericht wurde das gegrillte Fleisch mit Joghurt und zerlassener Butter auf einer Lage geschnittenem Fladenbrot gereicht. In Bursa soll es auch zur Bildung des Namens „Döner Kebab“ gekommen sein.

Iskender Kebap ist eine Variante des Döner Kebab und gehört heute zum Standardangebot der meisten türkischen Restaurants. Im Gegensatz zum Döner Kebab wird es nicht als Imbiss, sondern als Tellergericht serviert.

Doch wer war nun tatsächlich der Erfinder des senkrechten Fleischspießes? War es Hamdi? Oder doch İskender? Diese Frage bleibt wohl ungeklärt. Fest steht, dass ähnliche Gerichte, die ebenfalls an einem senkrecht stehenden Drehspieß gebraten werden, auch in der arabischen und griechischen Küche zu finden sind.

Schawarma – ein Fleischgericht der arabischen Küche – besteht wie Döner Kebap aus großen, marinierten Fleischscheiben (Rind, Geflügel, Hammel, Lamm), die schichtweise auf einen speziellen, senkrecht stehenden Drehspieß gesteckt und gegrillt werden. Nach und nach werden die äußeren, gebräunten Fleischschichten mit einem großen Messer dünn abgeschnitten. Und auch Schawarma wird meist als Imbiss in ein dünnes Fladenbrot gewickelt und häufig zusammen gebratenem oder milchsauer eingelegtem Gemüse oder Salat serviert.

Auch die griechische Zubereitungsart Gyros bedeutet so viel wie „gedrehter Grillspieß“. Hier werden viele Lagen gewürzten Schweinefleischs auf einen Spieß gesteckt und vor einem vertikalen Grill gedreht. Die jeweils frisch gegarten äußeren Schichten des Fleisches werden laufend abgeschnitten und z.B. auf einem Teigfladen (Pita) unter Zugabe von Tomaten, Zwiebeln, Tsatsiki und evtl. Krautsalat serviert.

Anfang der 1970er Jahre fand der Döner hierzulande Einzug. Laut dem Verein türkischer Döner-Hersteller soll der Döner damals nur aus Fladenbrot, Grillfleisch, Zwiebeln und etwas Salat bestanden haben. Als Erfinder des Döner Kebab in Deutschland gilt der türkische Einwanderer und Gastronom Kadir Nurman, der im Jahr 1972 am Berliner Bahnhof Zoo den ersten Döner verkauft haben soll.

Damals war das Fast Food in Mode gekommen. Nurman führte den „Döner im Brot“ nach eigenen Angaben als Reaktion auf den Wandel der Essgewohnheiten in Deutschlands Großstädten ein. Im Jahr 2011 wurde Nurman vom Verein Türkischer Dönerhersteller in Europa für sein Lebenswerk ausgezeichnet.

Der wesentliche Unterschied zwischen der deutschen und der traditionell türkischen Zubereitung des Döners besteht in der Zugabe von Gartensalat, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Weiß- und Rotkohl, sowie den verschiedenen Soßen mit Mayonnaise und Joghurt.

Auch beim Tellergericht ergeben sich Unterschiede zum türkischen Vorbild. Statt wie in der Türkei üblich mit Reis, wird der Döner Kebab in Deutschland auch gerne mit Pommes und Soßen serviert.

Der Döner-Hype breitete sich von Berlin über ganz Deutschland aus. Über 16.000 Dönerbuden, ein täglicher produktionsumfang von 200 bis 300 Tonnen und ein Jahresumsatz von etwa 3,5 Milliarden Euro – die Dönerindustrie boomt.

Seit den 2000ern hat sich der Döner in fast allen europäischen Ländern als Fast Food etabliert.

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Über Alicia

Hier schreibt Alicia (Google+), 32 aus Hamburg über Erfahrungen, Tipps und Wissenswertes rund um Fitness, Ernährung, Diäten & mehr!

Kommentare

Also ich glaub mir wäre zum Thema Döner niemals soviel eingefallen 😉

Ein sehr schöner Artikel. Gefällt mir…

Ich würde sogar fast so weit gehen und sagen, dass wenn man mit dem Fleisch in letzter Zeit nicht so „Probleme“ gehabt hätte und man sicher weiß woher das Fleisch kommt und die Qualität passt, der Döner wahrscheinlich mehr Gemüse drauf hat, als der ein oder andere Mensch täglich zu sich nimmt 😉

Nein im Ernst. Es gibt sicherlich schlechtere Entscheidung wenn man sich unterwegs etwas zu essen kaufen möchte als einen Döner.

vielen Dank für den ersten Kommentar auf figurbetont ;)!

Der Döner ist im Fast Food Dschungel definitiv nicht die schlechteste Wahl. Im Prinzip bringt er alles mit, was eine Hauptmahlzeit braucht. Und der Vollkorn-Döner hätte wahrscheinlich auch deutlich weniger Erfolg…

Der Türke des Vertrauens spielt natürlich auch eine wichtige Rolle, auf Gammelfleisch hat keiner Lust.

Solange man weiß, was drinsteckt (Qualität + Kalorien) ist alles prima :)!

Markus Kugler meint

Ich bin am Gewichtreduzieren und möchte aber dennoch auf „meinen“ Döner nicht verzichten.. Deshalb kann ich mich nur anschließen und die LOW Carb variante empfehlen. Deshalb bin ich auf die Döner Box umgestiegen, keine Pommes- nur Fleisch und Salat mit wenig Sauce (Kalorienbuster). Wenn man noch mehr Kalorien einsparen möchte kann dies tun wenn man auf die Sauce verzichtet, oder statt dessen weißen Joghurt nimmt…

Also, ich muss eines sagen.

Netter Artikel, nur bin ich mir zu 100% sicher, das Döner Hühnerfleisch fetter als Döner Lamm oder Kalb ist. Das zeug trieft so dermaßen von Fett das extra drüber gestrichen und reingearbeitet zu sein scheint, sowas sieht man beim Kalb und Lammfleisch nicht. Ich hol mir soweiso nur noch Dürüm, der Weißbrotgehalt bei dem ist noch am geringsten, und man hat denoch ein bisschen mehr davon.

vielen Dank für deinen Kommentar! Du hast Recht, ganz sicher kann man sich nie sein, was da drin ist. Aber ich gehe mal davon aus, dass es beim Hähnchen der Fleischsaft ist, der da raustrieft.

Wenn man sich die Fleischspieße mal in natura ansieht (z.B. hier http://www.oeztasdoener.de/produkte.html, besteht so einen Spieß nur aus Fleisch, Gewürzen, Wasser und Salz. Da kann man z.T. schon an den Spießen sehen, ob und wie viel Fett da dran ist.

Kalb ist i.d.R. ein weniger fetter, als Hühnerfleisch. Doch auch hier kommt es darauf an, welcher Teil vom Tier für den Spieß verarbeitet wurde.

Unterm Strich dürften die Unterschiede beim Fleisch für eine Portion nicht allzu groß sein. Das Brot und die Soßen machen den Bock fett. Daher machst du das schon ganz richtig mit dem Dürüm!

was ist dann der Unterschied zu einem Hamburger?

Wenn man den Royal nimmt, ist drinnen : Fleisch, Salat, Tomate, Zwiebel, Sauce

Und was ist jetzt daran schlechter?

grundsätzlich sind weder Döner, noch ein Hamburger Royal TS generell schlecht. Unterschiedlich sind u.a. das Brot und das Fleisch.

Beim Döner wird i.d.R. aufgeschnittenes Fladenbrot (Pide) und geschichtetes, gegrilltes Fleisch (Hammel, Lamm, Kalb, Rind oder Geflügel) verwendet. Ergänzt wird das ganze durch Salat, Tomaten, Gurken und Zwiebeln, Weiß- und Rotkohl und Saucen (Knoblauch, Kräuter, Scharf, Curry etc.).

Der Hamburger Royal TS setzt sich u.a. aus Weizenbrötchen und Rindfleisch zusammen. Hinzu kommen Schmelzkäse, Tomatenscheiben, weiße Zwiebeln, Eisbergsalat und Sandwichsauce.

Von den Kalorien her sind beide ähnlich. Der Hamburger Royal TS hat je 215 kcal je 100 g und je Portion 505 Kalorien. Ein Döner Kebab 190 kcal je 100 g und 665 kcal pro Portion.

Allerdings ist der Döner mit 17,2 g Fett pro Portion etwas fettärmer, als der Hamburger mit 27 g Fett pro Portion. Hierbei kommt es aber auch auf die konkreten Zutaten des Döners an.

Döner oder Hamburger? Diese Frage bleibt wohl Geschmackssache, von den Kalorien her sind beide Produkte vergleichbar. Wenn du auf den Fettgehalt achtest, solltest du besser zum Döner greifen, Geflügel als Fleisch wählen und auf fettreiche Saucen verzichten.

Oder die Low-Carb-Variante: Einfach nur Fleisch + Salat ohne Brot und Sauce. Das spart jede Menge Extra-Kalorien!

Auch das Fleisch ist

Ganz Pauschal kann man natürlich nie sagen wie viele Kalorien ein Döner hat. Jeder Döner kocht sein eigenes Süppchen und verwendet unterschiedliche Zutaten und unterschiedliches Brot.

Trotz allem macht es immer die Masse aus. Zu viel Fastfood ist natürlich nicht gerade gut. 🙂

hier wurde Yufka (dünner Teigfladen) und Döner-Fladen (der Weiche) bzgl. der Inhaltsstoffe verwechselt.

Yufka wird OHNE Fett hergestellt, zumindest traditionell. Daraus folgt, das Dürüm eigentlich die gesündere Alternative zum klassischen Döner ist.

danke für den Hinweis! Du hast Recht, der klassische Yufka-Teig besteht nur aus Mehl, Wasser und ein wenig Salz. Nach manchen Rezepten wird für den Teig auch Pflanzenöl und/oder Backhefe verwendet.

Ich habe den Artikel entsprechend angepasst.

Vielen dank für den tollen Artikel.

Alle sprechen hier vom Kalorien-einsparen, wenn man das Brot weg lässt. (Low Carb-Variante).

Meine Frage ist, wieviele Kalorien man damit cirka spart?

vielen Dank für deinen Kommentar!

Eine Fladenbrottasche wiegt im Durchschnitt zwischen 120 und 150 g. Das entspricht einem Kaloriengehalt von 290 bis 363 kcal, was beachtlich ist. Da Fladenbrot nur 2 g Fett pro 100 g enthält, kommt der Großteil der Kalorien aus den Kohlenhydraten. Wer zur Low Carb-Variante greift, kann somit einige Kalorien einsparen. Außerdem wird die Insulinausschüttung gedrosselt.

Ich hoffe deine Frage beantwortet zu haben.

Viele Grüße und trotzdem guten Appetit beim Döneressen 🙂

Ich habe folgende Frage.

Es wird beim Veggie Döner von Schafskäse als Zutat gesprochen.

In meinem vegetarischen Döner ist aber kein Schafskäse.

Vielleicht nehmt ihr diese Variante mit auf in di Aufzählung? Danke.

Und dann stellt sich noch die Frage ob wirklich Schafskäse verwendet wird. Hier haben 100 g 218 kcal. Oder ob eine gemischte Variante verwendet wird oder gar 100 % Kuhmilch.

Wenn man jetzt mal davon ausgeht das eventuell 30 g Schafskäse den Weg in einen Döner finden, dann müsste man ca. 70 Kalorien abziehen und dann hat mein Döner 380 Kalorien.

vielen Dank für deinen Kommentar und die Vorschläge zum Kaloriengehalt der vegetarischen Döner-Varianten.

Ich bin ohnehin gerade dabei, den Döner-Artikel zu aktualisieren bzw. zu erweitern und werde deine Ideen dabei gerne berücksichtigen!

Vielen Dank für einen guten Artikel.

Aber normalerweise ist ein Portion Dürüm 500-550 g. Also viel mehr als ein Hänchen Döner (360g).

Meine Frage ist : wie viel Fleisch gibt es denn bei einem Dürüm? Ist die Menge vom Fleisch gleich wie bei einem Döner (150g) oder mehr?

Wenn der Unterschied des Gewichts nur von Salaten kommt, dann ist Dürüm richtig gesünder als Döner. (Und Yufka schmeckt mir persönlich besser 🙂 )

Wenn nicht: kann es sein, dass ein Dürüm uns viel mehr Kalorien bringt 🙁

vielen Dank für deinen Beitrag! Leider ist bei Döner, Dürüm & Co. nicht möglich, ein exaktes Gewicht bzw. eine exakte Kalorienanzahl zu bestimmen, da es von Döner-Laden zu Döner-Lden unterschiedliche Rezepturen und Mengenangaben gibt.

Ich bin habe in diesem Artikel den Kaloriengehalt des Dürüm-Döners mit 150 g Fleisch und 75 g Salat und 25 g Soße berechnet. Das Yukfa-Brot wiegt ca. 80 g + 150 g Fleisch + 75 g Salat + 25 g Soße macht 330 g. Der Gewichtsunterschied von 20 g zum klassischen Döner mit Fladenbrot, Kalb, Salat und Soße (etwa 350 g) kommt durch das Brot zustande, welches ca. 100 g wiegt.

Das Dönerbrot alleine hat rund 250 kcal, ein Yukfa-Brot hingegen ca. 170, also 80 kcal weniger. Fleisch und Soße „polstern“ das Kalorienkonto natürlich auf. Wenn dein Dürüm-Döner 500 bis 550 g wiegt, hast du wahrscheinlich einen großzügigen Döner-Laden gefunden. Die Frage ist dann, wodurch das Mehrgewicht zustande kommt: Fleisch, Salat oder Soßen?

Mehr Fleisch muss natürlich nicht schlecht sein, da es viele Proteine, aber auch mehr Kalorien auf die Waage bringt. Wenn du Kalorien einsparen möchtest, wäre eine Extra-Portion Salat besser. Der Soßen-Anteil, der viel Fett enthält, sollte dementsprechend auch magerer ausfallen.

Generell gilt: iss die Döner-Variante, die dir schmeckt und genieße deinen Döner! Solange du ansonsten auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung achtest, wird gelegentlich auch eine extra-große Portion Döner nicht schaden!

Ich hoffe, ich konnte dir etwas weiterhelfen!

Vielen Dank für einen guten Artikel. Aber ich habe noch Fragen. 🙂

Wieviel Kalorien hat Dönercurrysoße (oder ähnliche Soße wie z.B. Currywurstsoße)? Ist die gut für den Sixpack-Bauch? Wenn man davon isst wie z.B. Hähnchendöner mit Kopf- und Krautsalat (mit Ausnahme von Rotkohl und Schafkäse). Aber man muss ja wenig Fladenbrot essen oder weglassen.

Und wie sieht das Gesamtergebnis zwischen Eiweiß und Fett aus?

vielen Dank für deinen Kommentar und die Fragen zu Döner-Soße & Co.

Generell sind Soßen (auch im Döner) eine ziemlich fettige Angelegenheit. Ob Kräutersoße, Knochblauchsoße, Scharfe Soße oder Currysoße – die Grundzutaten sind häufig Joghurt (bei Scharfer Soße Ketchup), Mayonnaise, etwas Öl, sowie Kräuter und Gewürze. Mayonnaise und Öl sorgen für reichlich Fett und Kalorien.

Nicht alle Döner-Läden stellen ihre Soßen selbst her, sondern greifen auf Fertigprodukte zurück. Der Kaloriengehalt von Currysoße kann je nach Zutaten variieren. Du kannst jedoch von ca. 40 bis 60 kcal je Portion ausgehen. Am kalorienärmsten ist eine Joghurt-Soße, da sie nicht auf Mayonnaise-Basis hergestellt wird.

Für den „Sixpack-Bauch“ wird eine Portion Soße wohl nicht den Ausschlag geben. Hier zählen ein niedriger Körperfettanteil und vorhandene Bauchmuskulatur. Jedoch würde ich mich aufgrund des hohen Fett- und Kaloriengehalts bei Soßen etwas zurückhalten.

Für die kalorien- und fettarme Variante empfiehlt sich die Döner-Box mit Hähnchen und Salat (ohne Brot, Pommes und Soße). Eine Portion (350 g) enthält vergleichsweise schlanke 331 kcal, satte 30,6 g Eiweiß und 20,4 g Fett. Der Fettgehalt geht vor allem auf das Fleisch zurück. Es handelt sich zwar um Hähnchen, aber beim Dönerfleisch werden auch fettere Hähnchenteile (z.B. die Haut) mitverarbeitet. Mit Soße steigt der Kaloriengehalt auf etwa 390 kcal und der Fettgehalt auf rund 26 g an.

Letztendlich kommt es auf die Bilanz des Tages an. Wenn dir der normale Döner mit Brot, Fleisch, Salat und Soße schmeckt, kannst du ihn dir gerne ab und zu gönnen und z.B. durch Extra-Sporteinheiten oder bei den anderen Mahlzeiten ausgleichen. Wenn es die Fitness-Variante sein soll, besser Brot und Soße weglassen!

Habe bereits mehrere Dönerrollen inspiziert.

Meine Angeben weichen stark von den oben genannten ab.

(auf100g/267 kcal!) -> gegrillter Zustand

Das Gesamtgewicht beträgt somit 560 g(+++)

->Damit ergibt sich ein Gesamtkalorienbetrag von ca. 1246 kcal(+++)

Döner ist eine ziemlich individuelle Angelegenheit. Der Kaloriengehalt hängt vom Fleischspieß (Sorte, Fettgehalt), der jeweiligen Soße, dem Brot/Yufka oder anderen Beilagen, wie Pommes, der Zubereitungsart des Salats etc. ab. Auch die Menge der jeweiligen Zutaten entscheidet, wie viel der Döner letztendlich auf die Waage bringt.

Daher sind die Kalorien- und Nährwertangaben in diesem Artikel auch immer in Relation zur Portionsgröße zu betrachten. Diese liegt in der Kalorientabelle zwischen 300 und 400 g. In dem von dir genannten Beispiel beträgt das Gesamtgewicht 560 g. Daher ist es auch logisch, dass da mehr Kalorien zusammenkommen. Den Hauptanteil an Kalorien macht in deiner Rechnung das Hähnchenfleisch mit satten 801 kcal aus.

Zunächst finde ich diese Fleischmenge recht großzügig. In den meisten Döner-Portionen dürfte weitaus weniger Fleisch enthalten sein (oder du hast einen super Döner-Laden gefunden :)). Zum anderen bleibt beim Fleisch zu beachten, dass der Kaloriengehalt je nach Spieß variieren kann. Ich habe die Nährwerte von Royal-Doener.ch bezogen. Laut Produktbeschreibung beträgt der Energiewert 187 kcal je 100 g.

Es kann durchaus sein, dass Hähnchen-Spieße auch mehr Kalorien enthalten (z.B. wenn der Anteil an fetteren Fleischstücken höher ist). Es kann daher nicht DIE Kalorienangabe für Döner geben. Sowohl bei Zutaten, als auch bei Menge und Kalorien ist viel Spielraum vorhanden.

Deine Rechnung zeigt aber gut, dass ein Döner es kalorientechnisch auch wirklich in sich haben kann!

danke für die schnelle Antwort 🙂

Du hast recht, genau kann man es nie sagen wie viel Kalorien das Fleisch hat.

Ich rechne gerne mit etwas mehr dann bin ich auf der sicheren Seite. 😛

Mir geht es halt nur darum das das Gesamtgewicht meistens weit über 450 g war. Bis jetzt konnte ich noch keinen Dönermann finden der kleinere Portionen macht.

Das liegt aufjedenfall auch an der Region in der man lebt 😀

Handelt es sich bei den Nährwertangaben von RoyalDöner um Rohfleisch?

Da beim Grillen viel Wasser verloren geht wird sich die Kalorienbilanz nach oben hin verändern.

Beim Dönerfleisch ist vorallem aber das Fett DER Geschmacksträger.

Deswegen wundere ich mich grad etwas:

Rohfleisch:ca. 157kcal auf 100g

Gegart: ca. 267 kcal auf 100g

…würde mich mal interessieren:)

Ansonsten finde ich die Seite Top und wie du alles einzelnt aufgelistet hast mit Beschreibung ist schon Hammer 🙂

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Einen Dönergrill kaufen für zu Hause?

Der Döner Kebab ist als landestypisches Gericht aus der türkischen Küche nicht wegzudenken. Große Fleischscheiben, gut mariniert, werden schichtweise auf einen senkrecht stehenden Dorn aufgespießt und unter drehenden Bewegungen in einem Dönergrill von außen gegart. Fertige Fleischstücke werden rundherum abgeschnitten und mit einem Stück Fladenbrot, Salaten und Gewürzen verzehrt. So ein fertiger Drehspieß kann schon einmal bis zu 100 kg und mehr wiegen, ist aber definitiv für den Küchengebrauch im Haus zu schwer. Doch warum nicht einmal selbst einen Dönerspieß zaubern, etwas kleiner und nur für wenige Personen, dafür aber genau so lecker wie in der Dönerbude.

Doch nicht nur Dönerfleisch lässt sich am heimischen Herd zaubern, sondern auch Schaschliks, Gyros oder auch Hähnchen. Es gibt viele Gerichte, die sich in einem Dönergrill zubereiten lassen, so dass sich eine Anschaffung in jedem Fall lohnt. In unserem Dönergrill Bericht von Test-Vergleiche.com wollen wir Ihnen den Gebrauch eines Tisch-Dönergrills schmackhaft machen. Im Dönergrill Preisvergleich haben wir für Sie fünf verschiedene Döner- bzw. Gyrosgrill herausgesucht um Ihnen die Vor- und Nachteile des Dönergrill zu erläutern. Bevor Sie einen Dönergrill bestellen sollten Sie sich diesen Dönergrill Preisvergleich anschauen und in Ruhe den für Sie richtigen auswählen bevor Sie Ihren Döner- oder Gyrosgrill kaufen.

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Unsere getesteten Dönergrills passt perfekt auf den Tisch oder in Ihre Küche. Mit ihrer Unterstützung können Sie die tollsten Gerichte zubereiten und das weit mehr als nur Gyros oder Döner. Ein rotierendes Karussell bräunt Fleischspieße genauso wie Gemüsestücken oder ganze Fische. Selbst Brot lässt sich damit perfekt rösten. Damit es Ihnen als Anfänger leicht fällt genügend Ideen zu entwickeln, liegt jedem Modell ein umfangreiches Rezeptheft bei. Kombiniert mit allerlei leckeren Soßen und Salaten steht dem Grillspaß am Tisch nichts mehr entgegen.

Wie funktioniert ein Dönergrill?

In unserem Preisvergleich Dönergrill werden Sie feststellen, dass ein Dönergrill günstig für zu Hause ist und ist gar nicht mal so teuer. Er eignet sich für die ganze Familie oder als besonderer Clou zur Gästebewirtung. Der Döner- oder Gyrosgrill ist ein elektrisches Gerät zum Anschluss an jede handelsübliche Steckdose. Mit einem Elektrogrill hat ein Dönergrill allerdings wenig gemeinsam. Hier wird das Grillgut seitlich bestrahlt. Dabei rotiert ein Drehspieß durch einen motorischen Antrieb um seine eigene Achse. Man spricht dabei auch von einem Vertikalgrill. Der Dönergrill ist dabei für das Grillen von Dönerfleisch oder Gyrosfleisch ausgelegt, kann aber genauso für Hähnchen, Schaschlik oder andere Speisen benutzt werden. Das Grillgut brät darin nicht im eigenen Fett, sondern wird von außen nach innen gegart. Das überschüssige Fett tropft in eine Fettauffangschale, die leicht zu reinigen ist. Sie können zwischen einem offenen oder geschlossenen Dönergrill wählen. Der geschlossene Grill ist etwas energiesparender, da seine Wärme im geschlossenen Raum verbleibt. Dafür ist mehr Fläche hinterher zu reinigen. Die Reinigung kann man sich erleichtern, indem man die Rückwände vor dem Grillen mit Alufolie auskleidet. Sehr praktisch sind solche Geräte, deren abnehmbare Teile in der Spülmaschine gereinigt werden können.

Einen Dönergrill Test der Stiftung Warentest werden Sie bisher vergeblich suchen. Obwohl die Stiftung Warentest von Gasgrills über Elektrogrills bis hin zu Holzkohlegrills schon alles unter die Lupe genommen hat, besteht bei der Suche nach einem Dönergrill Test noch Handlungsbedarf. so können wir Ihnen auch keinen Dönergrill Testsieger präsentieren und Sie müssen sich Ihren eigenen Dönergrill Testsieger heraussuchen.

Zutaten für 6 Personen

• 200 g Naturjoghurt
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchknolle
• 3 El Tomatenmark
• 3 El Olivenöl
• Senf
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Thymian getrocknet
• Oregano getrocknet
• Kreuzkümmel
• 500 g Kalbsschnitzel dünn geschnitten
• 500 g Putenschnitzel dünn geschnitten

Schluss mit Gammelfleisch – wie einen Döner selber machen?

Sie wollen für Ihren Dönergrill günstig und gesund einen selbst gemachten Döner zaubern? Kein Problem, wenn man die richtigen Rezepte dazu hat. Döner können Sie nach den unterschiedlichsten Rezepten selber machen. Für den Dönerspieß können Sie eigentlich jedes Fleisch verwenden. Zwar kommt auf den traditionellen Dönerspieß kein Schweinefleisch aber erlaubt ist, was schmeckt. Neben Lamm-, Hammel- Rind- oder Kalbfleisch wird auch Pute- oder Hühnchenfleisch verwendet bzw. Kombination voneinander. Das Fleisch wird mariniert und später auf den Spieß geschichtet. Mageres Fleisch und etwas fettigeres Fleisch sollten sich abwechseln und auch Hackfleisch eignet sich als Zwischenlage. Dann ab in den Dönergrill und nach angemessener Zeit kann man seinen eigenen Döner anschneiden und mit Beilagen verzehren. Wir wollen uns hier auf ein Rezept aus der türkischen Küche beschränken, dem Ursprung dieser kulinarischen Gaumenfreuden.

Fleisch klopfen und mit einer Marinade aus den oben genannten Zutaten (Zwiebel reiben, Knoblauch pressen) vermischen. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend das Fleisch abwechselnd auf den Dönerspieß schichten. In Klarsichtfolie wickeln und nochmals für 5 – 6 Stunden in den Kühlschrank legen. Eine weitere Zwiebel obenauf setzen (geht auch mit Tomate) und ab in den Dönergrill. Nach ca. 1 Stunde kann das erste Fleisch geschnitten werden.

Das Fladenbrot zu backen ist etwas aufwendiger, verlohnt sich aber. Hier ein Rezept dazu.

Zutaten für 4 Brote:

• 1 kg Weizenmehl
• 1 Würfel Hefe
• 2 TL Zucker
• 150 ml Milch
• 450 ml Wasser
• 20g Salz
• Einen Schuss Öl

Mehl sieben und in die Mitte die mit Zucker und etwas Milch angerührte Hefe hineingeben. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Restliche Zutaten zufügen und einen geschmeidigen Teig kneten, der nicht mehr klebt. Weitere 45 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig vier Fladenbrote formen und mit Öl bestreichen. 10 weitere Minuten gehen lassen. Danach 12 – 15 Minuten im auf 220° C vorgeheizten Backofen backen.

Ihr Dönerladen um die Ecke verkauft das Brot auch separat. Egal, ob selbstgebacken oder gekauft, es macht Ihren selbst gemachten Döner zu einer authentischen Köstlichkeit.

Tipps kurz und bündig

• Ein Dönergrill wird sehr heiß, es besteht Verbrennungsgefahr
• Hitze entweicht besonders bei rundum geschlossenen Geräte nach oben. Nicht unter Hängeschränken aufstellen um Wärmestaus zu vermeiden.
• Das Abschneiden von Gyros oder Dönerfleisch geht am besten mit einem elektrischen Messer
• Verwenden Sie Ihren Dönergrill nur unter Aufsicht. Bleibt der Drehteller stehen, besteht Brandgefahr
• Halten sie Kinder und hilfsbedürftige Personen vom Dönergrill fern
• Dönergrills benötigen viel Leistung. Verwenden Sie möglichst keine Verlängerungsschnuren mit Steckdosenverteiler für deren Betrieb. Wenn doch, dann bitte auf das VDE-Zeichen achten

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Döner Kebab oder Hackfleischspieß?

"Döner" ist nicht gleich "Döner"! In Imbissbetrieben werden häufig Drehspieße aus Hackfleischzubereitungen als "Döner" angeboten. Das ist nicht richtig. "Döner" bzw. "Döner Kebab" muss Scheibenfleisch enthalten.

Bildrechte : Enfes GmbH, Hannover / Avrasya Dönerproduktion GmbH, Köln

In Deutschland hergestellte Drehspieße mit der Bezeichnung Döner Kebab dürfen nur aus Rind-/Kalbfleisch und/oder Schaf-/Lammfleisch hergestellt werden. Schweinefleisch darf nicht verwendet werden. Die Verarbeitung von Hähnchen-/Putenfleisch ist erlaubt, wenn darauf hingewiesen wird (z. B. Döner Kebab mit Putenfleisch).

Bei Döner Kebab werden dünne Fleischscheiben auf einen Drehspieß aufgesteckt. Wird bei der Herstellung Hackfleisch mitverarbeitet, darf der Hackfleischanteil höchstens 60 % betragen.

Außer Salz und Gewürzen sowie ggf. Eiern, Zwiebeln, Öl, Milch, Joghurt und evtl. Zusatzstoffen enthält Döner Kebab keine weiteren Zutaten. Der Zusatz von Bindemitteln wie z. B. Paniermehl muss kenntlich gemacht werden.

Die Wortbestandteile von "Döner Kebab" oder "Döner Kebap" sind übrigens türkischen Ursprungs und bedeuten "döner = sich drehend, Dreh-" und "Kebab = Röstfleisch, geröstet".

Bildrechte : Enfes GmbH, Hannover / Avrasya Dönerproduktion GmbH, Köln

Hähnchen-Döner Kebab ist üblicherweise aus gewürzten Hähnchenschenkel-Fleischscheiben (mit Haut, ohne Knochen) zusammengesetzt.

Qualitative Unterschiede ergeben sich durch den an den Hähnchenschenkeln vorhandenen Hautanteil. Dadurch ist Hähnchen-Döner Kebab im Allgemeinen nicht als mager oder fettarm einzustufen. Einige Hersteller haben deshalb ihre Fleischauswahl hinsichtlich des Hautanteiles optimiert, in dem sie z. B. nur Hähnchenschenkel ohne Rückenstück verwenden und/oder größere Hautanteile abtrennen.

Bildrechte : Enfes GmbH, Hannover / Avrasya Dönerproduktion GmbH, Köln

Bei Hackfleischspießen, Drehspießen aus zerkleinertem Fleisch, Hackfleisch-Drehspießen o. ä. bzw. Drehspießen mit dem Zusatz "nach Döner Kebab Art" oder "gewürzt nach Döner Kebab Art" handelt es sich um Drehspieße, die NICHT mit der Bezeichnung "Döner" oder "Döner Kebab" angeboten werden dürfen.

Sie sind häufig nur aus fein zerkleinertem Fleisch, d. h. aus Hackfleisch bzw. einer Hackfleischzubereitung ohne Anteile an Fleischscheiben hergestellt. Vielfach enthalten sie Bindemittel wie z. B. Paniermehl. Oftmals entspricht die Fleischauswahl auch nicht den qualitativen Anforderungen, die für Döner Kebab festgelegt sind.