Hähnchen frikassee

Hühnerfrikassee

21.05.2011 Autor: Tim Rubrik: Geflügel & Wild

Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 21.5.2011, 15:30 Uhr, ARD

Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne dunkelbraun rösten. Zusammen mit den Hähnchenkeulen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Nelken, Salz, Weißwein und 1,5 l Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei milder Hitze langsam zum Kochen bringen, dann 30 Min. bei milder Hitze sieden.
Inzwischen den weißen Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die trockenen Enden abschneiden. Spargel in 2 cm große Stücke schneiden. In kochendem, mit Zucker und Salz gewürztem Wasser 2-4 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Champignons putzen.
Hähnchenkeulen aus der Brühe nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Hähnchenkeulen häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und grob zerzupfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und aufkochen. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl unterrühren und aufschäumen. Ca. 600 ml Brühe zugießen, aufkochen. Sahne und Champignons zugeben und 5 Min. sanft kochen lassen. Spargel und Hähnchenfleisch zugeben und weitere 8-10 Min. garen. Mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Estragonblätter fein hacken und kurz vor dem Servieren untermischen.

(Aus: “Tim Mälzer kocht!” Folge 71, ARD, Samstag, 21.5.2011, 15:30 Uhr / mit freundlicher Unterstützung von essen&trinken Für jeden Tag, Fotos: Matthias Haupt für tibool)

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4 Hähnchenkeulen (à 350 g)

½ Tl schwarze Pfefferkörner

100 ml Weißwein

500 g weißer Spargel

250 g grüner Spargel

150 g kleine Champignons

2 El Butter (30 g)

50 ml Schlagsahne

1 Spritzer Zitronensaft

4 Stiele Estragon (oder 2 Tl getrockneter Estragon)

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Dienstag, 19. März 2013

Pilz-Sherry-Frikassee zu Brathähnchen

1 küchenfertiges Bio-Hähnchen (ca. 1,6 kg)

Salz und Pfeffer

1/2 – 1 TL Cayennepfeffer

2 TL Edelsüß-Paprika

1 TL Gemüsebrühe (instant)

1 kg gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuter-seitlinge, Birkenpilze und Maronen)

3–4 EL trockener Sherry

200 g Schlagsahne

1 kleines Bund Petersilie

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German Chicken Recipes: Fricassee

German Chicken Recipes: Fricassee - Have you ever heard of Fricassee? In Germany we cook this dish with chicken. But here is more about it:

This German chicken recipe is a stewed dish typically made with poultry, but other types of white meat (like veal, rabbit, or Cornish game hen) can be substituted. It is cut into pieces and then stewed in gravy, which is then thickened with butter and cream or milk so it makes a white gravy. I like to add green and white asparagus, mushrooms and sometimes green peas. Happy Cooking!

Ingredients German Chicken Recipes Fricassee (serves 4-5)

fresh or frozen chicken (weight 1-3 pounds)

1/2 celery root, 2 carrots, 2 celery sticks, 1 leek

2 liter purified water

1 small jar white asparagus, whole or in pieces, 10 thin green asparagus, frozen or jar

frozen peas (or fresh)

2 small cans mushrooms

100 ml heavy cream

salt, pepper, nutmeg to taste

Cooking Instructions German Chicken Recipes Fricassee

- wash the chicken, dry it and put it a pan that is big enough for 2-3 liter liquid

- add 2 liter cold water and bring it to a boil.

- cut celery root in cubes, cut carrots in 2-3 pieces.

- add the celery, the root, carrots, bay leaves to the broth.

- cut the onion in 2 pieces, in every piece stick a clove, add it to the soup.

- let it simmer for 1-2 hours or until chicken meat is tender.

- take the cooked chicken out of the broth, drain it through a a sieve. Keep 1 liter for the fricassee.

- Remove all the nice looking meat from the bones (don't use the skin, or dark brown pieces); cut bigger pieces into smaller pieces.

- Drain mushrooms and asparagus. If you use frozen asparagus break the frozen asparagus in small pieces.

- Add butter in an extra pan and on reduced heat, mix in the flour while stirring until the flour has a golden yellow color.

The butter should not become brown.

- Very slowly add the chicken broth, first a little bit, then more and more while whisking it. You want to avoid clumping.

- Let it simmer for 10 minutes on low heat while stirring frequently.

- Add chicken meat, asparagus, peas and mushrooms to the sauce.

- Now add the yolk into the milk, and mix it carefully into the fricassee mix.

Important: The sauce should not be boiling hot. Let it cool off a bit before adding the yolk/milk mix, and don't bring it to a boil again.

- Squeeze the lemon and and add the juice to the sauce. Spice it with salt and pepper and nutmeg to taste. You can also add aditional lemon juice if you think it needs more. You should taste the juice a bit.

Classic side dish: white rice.

Keep the remaining broth, this makes a delicious soup: Add salt, pepper and nutmeg to the broth.

Boil water and add thin soup pasta or pasta of your choice (you can also boil dried tortellini, boil them and add them to the broth), boil them for 3-4 minutes, filter them and add it to the broth.

Add fresh chopped parsley.

- Don't use instant broth for the fricassee.

- Don't use packaged broth.

You also can use chicken legs and wings or some chicken breasts instead of a whole chicken.

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4 Responses to “German Chicken Recipes: Fricassee”

I always freeze my left over broth for future use. You can even measure it to have the same amount a store bought can would have, then when you have a recipe that requires is, defrost ..voila!

that’s a good idea. Very practical. thanks for sharing 🙂

Just saw I had 2 spelling mistakes,can you please fix those for me?:) future and it

Kaninchen Frikassee

Zutaten für 4 Portionen

Kaninchenfleisch in ca. 50 gr. grosse Stuecke schneiden. Zwiebeln,Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden.

Das Fleisch wuerzen und mehlen. In Oel oder Fett kurz anbraten,Gemuese und Mehl beigeben und kurz mit anziehen. Mit Weisswein undBouillon auffuellen und glattruehren. Langsam kochen lassen, bis dasFleisch weich ist.

Sauce abschmecken und mit Rahm verfeinern.

Beilage: Kartoffelstock oder Reis.

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Kommentare zu Kaninchen Frikassee

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