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Hähnchenschenkel im Dutch Oven

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Hähnchenschenkel im Dutch Oven

Das Rezept lässt sich auch super im Backofen zubereiten.

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Hähnchen im dutch oven

1 Pfund Paprika

1 Pfund Zwiebeln

1 Pfund Schweineschnitzel

1 Pfund Rindergulasch

1 Pfund Kassler (Nacken)

1 Pfund Hackfleisch (Halb&Halb)

2 Flaschen Zigeunersoße

3 Päckchen Sahne

2 Dosen Tomaten stückig

Alles schön in kleine Stücke ca.1x1 cm geschnitten.

Nach und nach alles angebraten und in in einer Schüssel zwischengelagert.

Anschliessend alles wieder in den Dopf und die restlichen Zutaten unter gemischt.

Deckel drauf und 1,5h -2h köcheln lassen.

14 Kohlen oben und 10 Kohlen unten.

Da die Wetterlage recht feucht war musste ich in die Garage ausweichen.

Durch den UDS hatte ich eine gute Arbeithöhe.

Cola-Chili-Braten

0,3 l Süße Chili-Soße

1 Glaß Chattenmorellen

2 Tüten Zwiebelsuppe

9 Kohlen Unten 12 Kohlen oben

Fleisch scharf anbraten.

Alle Zutaten anschließend dazu geben und Deckel drauf.

Gelegentlich das Fleisch mit dem Sud übergießen.

Hähnchen im dutch oven

Neues aus dem Dutch Oven - Erfahrungen, Rezepte, Tests und Tipps - von einem Einsteiger für Einsteiger.

Sonntag, 22. Februar 2015

Erbseneintopf aus dem Dutch Oven

Und wieder ein Selbstversuch - lassen sich einfache Gerichte aus dem "normalen" Küchenbereich auch im Dutch Oven zubereiten? Ja - auf jeden Fall dieser sehr einfache Erbseneintopf!

- 500g gelbe Schälerbsen

- 500g grüne Schälerbsen

- 2 Stangen Porree

- 6 normal große Kartoffeln

- 1 Bund Suppengrün

- 1,5 Liter Gemüsebrühe

- Pfeffer und Rauchsalz

- Schinkenwürfel im Dutch Oven anbraten, Zwiebeln leicht glasieren - jetzt das kleingeschnittene Fleisch dazugeben, leicht anbraten und nach Geschmack würzen.

- das gesamte Gemüse in kleine Stücke scheiden und in den Dutch Oven geben

- zum Schluß die vorgekochten Erbsen und die 1,5 Liter Gemüsebrühe hinzufügen.

Heiner kocht!

Ein Mann - ein Herd! Wie ich mich durch den Dschungel der Rezepte kämpfe!

Montag, 9. Mai 2016

Eintopf aus dem Dutch Oven

Zuerst würfelt man 1 große Zwiebel, schneidet 750 g Kartoffeln in kleine Stücke, ebenso 750 g Möhren und 1/2 Apfel.

Der Deckel kommt drauf, da kommen auch noch ein paar Briketts drauf und dann lässt man das Ganze 30 bis 40 Minütchen köcheln.

Ich denke, dass der Dutch Oven zukünftig auch seinen Platz auf dem Felgengrill finden wird und ich die Kohlebriketts nur oben drauf lege. Ich bin mal gespannt, was der Dutch Oven noch alles kann . . . es soll ja ein wahrer Tausendsassa sein ;-).

Kommentare:

Guten Morgen Heiner,

ein schöner Artikel :-) Dein Blog gefällt mir sehr gut.

Für einen Eintopf braucht man auch keine "Mörderhitze". Für einen 12" Dutch Oven reichen 6 Briketts unten und 12 oben.

Ich selbst bin Dutch Oven Freak seit 1999 und halte ein ansehnliches Dopf-Rudel. Im Prinzip werden meine Döpfe, gerade im Herbst/Winter nicht wirklich kalt.

Vielleicht möchtest Du ja mal bei mir vorbeischauen und Dir evtl. die eine, oder andere Anregung holen.

Hallo Mathias, vielen Dank für den Tipp. ich bin ja blutiger Dutch Oven-Anfänger. ganz sicher werde ich mir bei dir ein paar Anregungen holen, ich hab bei dir schon mal rein geschaut. sieht gut aus. und freut mich, dass dir mein Blog gefällt. diese Follower-Funktion ja ich mal dazu geschaltet, in der Hoffnung da alles richtig gemacht zu haben ;-).

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  Maishähnchen auf Gemüsebett . Aus dem Dutch Oven .

  Mal wieder ein Dutch Oven Rezept und zwar für ein Maishähnchen auf Gemüsebett: Ein 1,5kg Maishähnchen von Loué nahm Platz auf frischen Drillingen, Zucchini und Paprika – was dann geschah, war sehr schmackhaft 🤗

  Zutaten für Maishähnchen auf Gemüsebett

  Folgende Zutaten braucht man für dieses Rezept, das sich für vier Personen eignet:

  • 1 Maishähnchen, etwa 1500g
  • 10 kleine Kartoffeln (Drilinge)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 Zwiebeln
  • 2 rote Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 EL getrockneten Rosmarin (oder zwei Rosmarin-Zweige)
  • 1 TL Thymian

  Ebenso passen Cherry-Tomaten, Schalotten, Mais und Karotten gut in dem Gemüsemix. Diese hatte ich in diesem Fall jedoch leider nicht zur Hand – hier kann man sich aber nach Belieben austoben.

  

  Das Gemüse wird einfach kleingeschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in den Dutch Oven gegeben. Anschließend ölt man das Maishähnchen mit etwas Olivenöl leicht ein, würzt es mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin und gibt es zu dem Gemüse in den Dutch Oven. Je nach Größe des DOpfs muss man in der Mitte des Gemüses eine Kuhle machen, in der man dann das Maishähnchen platziert – in meinem Vier-Liter-DOpf war es dann schon recht kuschelig 😉

  

  Dann kann es auch schon losgehen: Deckel drauf und für gute anderthalb Stunden garen. Dabei benötigen wir etwas mehr Oberhitze, also ca. 8 Briketts unten und 10-12 Briketts oben. Damit es schön knusprig wird, kann man für die letzten 20 Minuten noch einmal fünf oder sechs weitere Briketts oben nachlegen.

  

  Das Ergebnis ist wirklich lecker: Durch das Garen im Dutch Oven bleibt das Maishähnchen saftig und wird außen schön knusprig und braun. Die Kartoffel Drillinge ziehen den Gemüsesaft, garen über die Zeit gut durch und schmecken zusammen mit dem Gemüsemix hervorragend.

  

  Das Maishähnchen auf Gemüsebett kam in der Familie sehr gut an. Mit dem DOpf aus dem Dutch Oven Set verköstigt man in etwa vier Personen – wer es etwas größer mag, dem kann ich den ft9 von Petromax empfehlen. Damit habe ich zum Beispiel auch schon einen Krustenbraten aus dem Dutch Oven gemacht – schau dir auch das Rezept an, wenn dir dieses hier gefallen hat.

  Weitere Artikel

  Dieser Mistkratzer steht heute auf meinem Plan – das Hähnchen schmurgelt bereits seit gut 1,5 Stunden, ein bisschen Zeit werde ich ihm noch geben und dann wird es verputzt – vielen Dank für das Rezept und Gruß aus der Altmark

  Super Lecker !! Beim ersten mal musste ich zwar ein normales Hänchen nehmen, aber heute wird es mit einem Mais-Hänchen gemacht. Hier freuen sich schon alle drauf.

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  Das perfekte brathähnchen

  With lemon, fresh herbs & veg trivet

  Nutrition per serving

  Of an adult's reference intake

  Jamie's Ministry of Food

  Ingredients

  Jamie's Ministry of Food

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  1. Nach allem, was ich in den letzten Jahren über Hähnchen gelernt habe, rate ich Ihnen natürlich zu einem Vogel vom Bio-Bauern oder aus artgerechter Aufzucht. Aber wenn Sie gerade nicht flüssig sind, sollten Sie im Supermarkt zumindest nach einem Hähnchen mit anerkanntem Gütesiegel Ausschau halten.
  2. Das Hähnchen vorbereiten

  • Das Hähnchen 30 Minuten, bevor Sie es im Ofen garen, aus dem Kühlschrank nehmen

  • Den Ofen auf 240 °C vorheizen

  • Sie müssen das Gemüse nicht schälen, waschen Sie es einfach und schneiden Sie es in grobe Stücke

  • Die Knoblauchzehen vereinzeln, aber nicht schälen

  • Gemüse und Knoblauch in die Mitte eines großen Bräters geben und mit Olivenöl beträufeln

  • Das Hähnchen ebenfalls mit Olivenöl beträufeln und rundum mit reichlich Salz und Pfeffer einreiben

  • Die Zitrone mit der Spitze eines scharfen Messers auf allen Seiten anstechen und zusammen mit dem Kräuterbund in die Bauchhöhle des Hähnchens stopfen

• Das Hähnchen zubereiten

  • Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse in den Bräter legen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben

  • Die Hitze sofort auf 200 °C reduzieren und das Hähnchen 1 Stunde und 20 Minuten garen

  • Sobald es im Ofen ist, können Sie mit den gerösteten Kartoffeln und dem Gemüse (siehe Geröstete Kartoffel, Pastinaken und Möhren) loslegen

  • Das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit mit dem ausgetretenen Fleischsaft übergießen und gegebenenfalls etwas Wasser angießen, damit das Gemüse im Bräter nicht trocken wird

  • Wenn das Hähnchen gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, den Vogel auf ein Tranchierbrett heben, in eine Lage Alufolie wickeln und mit einem Küchentuch abdecken

  • Mindestens 15 Minuten ruhen lassen

  • Inzwischen die Bratensauce (siehe Rezept Eine gute Bratensauce) und die Brotsauce (siehe Brotsauce) zubereiten

  Das Brathähnchen tranchieren

  Die Flügel an den Gelenken abtrennen (verwenden Sie das Fleisch für Ihre Bratensauce)

  • Anschließend mit einem Tranchiermesser behutsam das Fleisch zwischen einem Schenkel und der Brust durchschneiden, dann das Gelenk durchtrennen

  • Den anderen Schenkel genauso abtrennen

  • Beide Schenkel in Ober- und Unterschenkel zerteilen und auf einer Servierplatte anrichten

  • Jetzt das Tranchiermesser dicht am Brustbein entlangführen und erst die eine Hälfte des Brustfilets, dann die andere ablösen

  • Die Brustfilets ebenfalls auf der Servierplatte anrichten

  • Mit den Fingern das restliche Fleisch vollständig von der Karkasse lösen und auf der Platte anrichten

  • Mit der dampfend heißen Bratensauce, der Brotsauce und dem gerösteten Gemüse servieren

Hähnchen auf Gemüsebett aus dem Dutch Oven



Heute habe ich den DO bereits das zweite mal verwendet! Da es nicht immer so etwas mächtiges wie Schichtfleisch sein muss gab es heute ein Hähnchen aus dem DO. Dazu gibt es eigentlich wenig zu sagen deswegen starte ich direkt.

500g Kartoffeln (festkochend)

Jeweils eine grüne, gelbe und rote Paprika

Eine rote Zwiebel

Ankerkraut 9-Pfeffer Symphonie

Als erstes gebt ihr einen Schuss Olivenöl in den DO. Die Kartoffeln schälen sowie vierteln und im Topf verteilen. Die rote Zwiebel wird in mittelgroße Scheiben geschnitten sodass ihr schöne Ringe bekommt. Diese verteilt ihr dann auf den Kartoffeln. Das Hähnchen mit einem schweren Messer am Rücken entlang auftrennen sodass ihr es im DO „ausbreiten“ könnt. Dadurch bekommt noch mehr Haut Oberhitze ab und es wird entsprechend knuspriger. Das Hähnchen würzt ihr lediglich mit Salz und Pfeffer – das genügt.

Die Paprika schneidet ihr dann in grobe Stücke und legt sie um das Hähnchen herum. Selbiges macht ihr mit den Champignons. Auch das Gemüse habe ich lediglich mit Salz und Pfeffer gewürzt in der Hoffnung dass das Hähnchen den größten Teil zum Geschmack beiträgt.

Wenn dann alles im Topf ist, Deckel drauf und ab zum Grill damit!

Für die Unterhitze sollen heute nur 5 Briketts zuständig sein da mir letztes mal der Speck trotz des vielen Fettes im DO leicht haften geblieben ist. Oben drauf jedoch packe ich ganze 20-25 Stück denn das Hähnchen soll ja ordentlich knusprig werden!

Dutch Oven – draußen kochen und backen

Neben Grill und Smoker gibt’s noch eine weiteres Gerät, das unter Outdoor-Köchen auch bei uns immer beliebter wird: der Dutch Oven.



Das ist doch ein Kochtopf und kein Ofen, oder?

Der schwere gusseiserne Topf hat in der Tat alles, was ein kleiner Ofen braucht: Er ist geschlossen und kann mit Unter- und Oberhitze betrieben werden. Das dickwandige Gusseisen bietet den Vorteil, dass es die Wärme gleichmäßig verteilt und speichert. Die Befeuerung erfolgt mit Holzkohle, zwecks gleichmäßiger Glut und längerer Brenndauer heutzutage am besten mit Holzkohlebriketts.



Der Dutch Oven – Ein schönes Gerät für Grill- und Chili-Freunde

Damit die Glut insbesondere beim Abheben des Deckels nicht herunterfällt, hat selbiger außen einen hochgezogenen Rand. Außerdem hat der Topf drei Beine, damit er nicht in sondern über der Glut steht. Natürlich kann darin gekocht und geschmort werden, aber man kann mit dem Dutch Oven Brot und sogar Kuchen backen, sein Name ist also durchaus berechtigt.

Scharfer Tipp: Feuertopf ist eine komplette Website, die sich ausschließlich mit dem Thema Dutch Oven beschäftigt, reinschauen lohnt sich!

Das mobile Kochgerät der Pioniere

Viele Jahre waren die Pioniere, die Nordamerika eroberten ewig unterwegs, ihr Lebensraum verschob sich kontinuierlich nach Westen. Entsprechend mobil musste die mitgeführte Küche sein. Der Chuck Wagon hatte alles, was der Koch brauchte, um für Cowboys oder im Treck ziehende Siedler-Familien Mahlzeiten zubereiten zu können: Einen ausklappbaren Arbeitstisch, Vorräte, Utensilien und als wichtigstes Koch- und Backgerät mindestens einen Dutch Oven. Danke an die netten Leute von Yee Haw Ranch Outfitters nahe Fredericksburg (Texas), deren Chuck Wagons wir fotografieren durften.



Mobile Cowboy-Küche: Der Chuck Wagon. Ein Dutch Oven durfte nicht fehlen

Das Lagerfeuer wurde auf Glut heruntergebrannt und dann der Dutch Oven draufgesetzt; zum Backen zusätzlich mit Glut von oben bedeckt. Der Dutch Oven hat sich derart gut bewährt, dass er für lange Zeit auch in amerikanischen Haushalten Verwendung fand. Im Sommer 2012 trafen wir in Fredericksburg (Texas) eine alte Dame; sie erzählte uns, dass ein Dutch Oven noch in ihrer Jugendzeit ein beliebtes Hochzeitsgeschenk war, das von Generation zu Generation vererbt wurde.

Noch heute wird in weiten Teilen der USA die Dutch-Oven-Tradition hoch gehalten. Nicht nur bei Chuck-Wagon-Treffen gibt es alljährlich Cook-Offs mit den schwarzen schweren Töpfen. Nicht völlig geklärt ist, ob der Ursprung wirklich holländisch ist, oder sich „Dutch“ hier von Deutsch“ ableitet (diese fliegenden Händler, die die Töpfe an Haushalte verkauften entstammten zwar einer „Pennsylvania Dutch“ genannten Siedlergruppe, wharschenlich waren sie aber eher deutschen Ursprungs). In Australien heißt der Topf „Camp Oven“; auch im Outback hat er viele Freunde.

Zum Glück gibt es eine Reihe von Herstellern und Importeuren, die uns mit „DO“ (so die besonders in Foren oft zu findende Abkürzung) in verschiedenen Größen und Ausführungen beglücken.

Größe ist nicht alles

Was gilt es beim Kauf eines Dutch Oven zu beachten? Das Gerät für die Outdoor-Küche erkennen sie an den schon erwähnten Beinen. „Beinlose“ Geräte sind was für die Indoor-Küche auf dem Herd oder im Ofen. Außerdem sollte der Deckel den erwähnten hochgezogenen Außenrand haben. Vor dem Kauf macht es Sinn, sich in den einschlägigen Internet-Shops die Kundenbewertungen anzuschauen.

Den „DO“ gibt’s in verschiedenen fast schon standardisierten Größen. Seinem amerikanischen Ursprung zufolge wird der Durchmesser in Zoll (=2,54 cm) angegeben. Gängige Durchmesser sind 10, 12, 14 und 16 Zoll. Von den 12ern und 14ern gibt’s zudem verschiedene Höhen. Ein 10er Topf fasst in der Regel 3 Liter und ist für zwei Personen ideal; diverse Speisen lassen sich darin auch für vier Personen zubereiten. Für einen vierköpfigen Haushalt empfiehlt sich ein 12er Topf mit 6 Liter Fassungsvermögen. Plant man größtenteils für Zwei zu brutzeln, ist er schnell überdimensioniert und verbraucht unnötig Heizenergie. Einen 14er DO braucht man eigentlich nur, wenn man des öfteren größere Braten o.ä. darin garen will, etwa für Großfamilien oder kreatives Catering. Auch sollte man das Gewicht nicht unterschätzen – schon leer kommt ein 10er Topf auf gut 7 kg, ein 12er auf 9 bis 10 kg, und ein 14er haut mit heftigen 12 kg rein. Hinzu kommt der Inhalt mit rund 1 kg pro Liter.

Ein wichtiges Qualitätskriterium ist ein gut schließender Deckel. Zieht er Luft, entweicht Wasserdampf, was Eintöpfen usw. Flüssigkeit entzieht und Brot oder Kuchen trocken werden lässt. Des weiteren werden einige Töpfe bereits eingebrannt geliefert, bei anderen muss man dies selbst tun, bevor der DO das erste Mal benutzt wird.

Einbrennen

Sie kennen das vielleicht von gusseisernen Pfannen: Vor der ersten Benutzung muss das poröse Material versiegelt werden. Dies geschieht durch Einreiben mit Fett (am besten Sonnenblumenöl) und anschließendem Erhitzen auf hohe Temperatur. In jedem Fall sollten Sie Ihren DO zunächst mit warmem Wasser und ein wenig Geschirrspülmittel reinigen, spülen und gut trocknen lassen, denn oft werden die Töpfe für den langen Transportweg mit einer Schutzschicht behandelt.



Das Einbrennen des Dutch Ovens kann im Gasgrill geschehen

Sofern Ihr DO nicht eingebrannt geliefert wurde, reiben Sie ihn mit Hilfe von Haushaltspapier oder einem Lappen hauchdünn mit Sonnenblumenöl ein, ebenso den Deckel. Geben Sie die Teile dann für eine Stunde in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen oder – besser wegen der Rauch- und Geruchsentwicklung – draußen in den Gasgrill auf „High“ oder in den gut angefeuerten Kugelgrill. Anschließend langsam abkühlen lassen. Das wars dann auch schon. Die entstehende „Patina“ schützt den Topf (weitgehend) vor Rost und wirkt als Antihaftbeschichtung. Hat man beim Einfetten nicht alles erwischt, muss der Vorgang womöglich wiederholt werden.

Hege und Pflege

Wahrscheinlich kam Ihr DO mit Pflegehinweisen, die Sie auch befolgen sollten. Ganz allgemein gilt, dass Sie den Topf nicht längere Zeit im Wasser oder ungeschützt im Freien stehen lassen sollten, damit er nicht rostet. Nach Benutzung nur mit heißem Wasser (ohne Geschirrspülmittel !) und einem Schwamm reinigen, hartnäckige Reste ggf. mit einem Holzlöffel oder -Spatel lösen. Dann abtrocknen, noch gut an der Luft nachtrocknen lassen, und zur Aufbewahrung nicht ganz schließen, damit die Patina nicht ranzig wird. Auch sollte man zum Feuchtigkeitsausgleich ein Blatt Küchenkrepp in den Topf legen. Sollte der DO doch einmal „ranzeln“ oder anderweitig unangenehme Gerüche angenommen haben, einfach die Einbrennprozedur wiederholen.

Wichtig bei der Benutzung: Einen leeren DO sollte man nicht zu lange leer auf der Glut stehen lassen, da er sonst reißen oder sich verformen kann, sodass der Deckel nicht mehr dicht schließt. Schütten Sie auch keine großen Mengen kalter Flüssigkeit in einen stark erhitzten DO – auch dann kann das Gusseisen reißen. Stattdessen Flüssigkeit anwärmen oder ganz langsam hineingeben.

Sinnvolles Zubehör

Sofern Ihr DO ohne Deckelheber geliefert wurde, sollten Sie ein solches Teil unbedingt als Zubehör kaufen. Anders haben Sie kaum eine Chance, einen mit heißer Glut belegten schweren Deckel vom Topf zu heben. Zum Umrühren sollten Sie keinen Metallöffel verwenden (zerkratzt die Patina), und keinen aus Kunststoff (schmilzt womöglich bei Berührung mit dem heißen Gusseisen). Besorgen sie sich stattdessen gute alteHolzkochlöffel.



Unverzichtbar: Deckelheber für den schweren Dutch-Oven-Deckel

Zum rationellen Anzünden der Grillbriketts empfiehlt sich wie bei Holzkohlegrills ein Anzündkamin. Das nützliche Teil gibt’s inzwischen in fast jedem Baumarkt, und natürlich im Grillfachhandel. Um die Briketts dann unter und auf dem DO zu platzieren, sollten Sie eine Grillzange zur Hand haben.



Ein Anzündkamin bringt schnelle Glut

Und natürlich mindestens einen Grillhandschuh.Ohnehin dran denken: Der DO wird sehr, sehr heiß und bleibt es auch lange. Daher empfiehlt sich auch eine hitzefeste Unterlage zum Abstellen des Topfes, zum Beispiel ein Blumentopfuntersetzer aus Ton.

Unterbau zum Befeuern

Beheizt wird der Dutch Oven mit Grillbriketts von unten, und falls „Oberhitze“ benötigt wird auch von oben auf dem Deckel. Doch worin feuert man die „Unterhitze“ an? Zum einen brauchen die Briketts Luft zum Brennen, zum anderen braucht der DO einen sicheren Stand direkt darüber. Eine einfache Lösung ist ein kleiner Kugelgrill, z. B. ein 47er, den man offen betreibt. Hier lässt sich auch die Luftzufuhr für die Glut gut regeln. Metallstreifen sorgen bei Bedarf dafür, dass die DO-Beine auf dem Rost sicheren Standhaben und nicht durchrutschen. Außerdem hat man so eine bequeme Arbeitshöhe.



Ein Kugelgrill als Unterlage für den Dutch Oven

In Baumärkten bekommt man für wenig Geld „mexikanische Öfen“ aus Metall, bisweilen billiger als Kugelgrills. Wir haben ein Exemplar erstanden, dessen Unterteil sich perfekt für unseren 10er Dutch Oven eignet; das Oberteil haben wir erstmal eingemottet, da der Terassen-Ofen ohnehin seltener angefeuert wurde als geplant.



Das Unterteil eines „mexikanischen Ofens“ eignet sich auch gut für den „DO“

Alternative: Handwerklich geschickte Benutzer mauern sich eine DO-Ecke auf der Terasse oder im Garten. Da lässt sich auch gleich ein Windschutz mit einplanen.



Praktisch für den mobilen Einsatz: Klappbares Pfannen- und DO-Gestell

Hilfreich ist auch ein Gestell wie dieses hier, dass wir bei einem DO-Anbieter gefunden haben, besonders für den mobilen Einsatz. Mit etwas Geschick, Schraubstock und Bohrständer ist es auch leicht selbstgefertigt.

Wieviel Kohle brauche ich?

Was das Heizen des DO betrifft, gleich ein guter Rat aus unseren ersten Experimenten: Das Garen mit dem Topf ist äußerst effizient, schon mit wenigen Briketts kommt er auf Temperatur. Ist er zu heiß, können Speisen wie Bohnen oder Brotteig einbrennen. Lieber zunächst weniger Briketts auflegen. Es ist wie beim Kochen mit Chilis: Nachlegen können Sie immer noch, umgekehrt ist es schwieriger!

Wie viele Briketts kommen nun nach oben, wieviele nach unten? Allgemein kommen mehr Briketts unter als auf den DO. Bei Eintöpfen wie Suppen, Stews, Chili con Carne usw. empfiehlt es sich, zwei Drittel der Briketts unter dem DO zu platzieren und ein Drittel auf dem Deckel . Für Gebackenes sollte man es andersherum machen, da der Teig ja am Boden Kontakt hat, nach oben zum Deckel aber Luft. Auch bei gebackenen Bohnen geben wir gerne mehr Briketts nach oben und weniger unter den DO, damit der Topfinhalt nict so leicht ansetzt (natürlich sollte man das gelegentlich prüfen und ggf. umrühren). Zum Schmoren von Fleisch und Gemüse

kommen etwa gleich viel Briketts unter und auf den Topf.



Dutch Oven mit Ober- und UnterhitzeBeim Backen werden oft wie im heimischen Herd 180-200°C benötigt. Als ganz grobe Faustregel kann man für die Anzahl der hierfür benötigten Briketts den Topf-Durchmesser in Zoll mal zwei nehmen, bei einem 10er Topf also 20 Briketts (Verteilung siehe oben).Meist liefern die Briketts für eine gute Stunde genug Hitze. Um unnötiges Auskühlen des Topfes und schnellen Abbrand zu mindern, sollte man besonders zur kalten Jahreszeit für Windschutz sorgen; notfalls hilft ein auf die Seite gelegter Camping-Klapptisch. Besonders im Winter sollte man ein paar Briketts extra rechnen; auch muss man hier eventuell eher einen weiteren Kamin anzünden, um rechtzeitig nachlegen zu können.

Der Dutch Oven Rezepte: Der „DO“ im Einsatz

Die Möglichkeiten, was sich im Dutch Oven alles zubereiten lässt, sind schier unerschöpflich. Meine Frau und ich sind beileibe nicht die einzigen, bei denen das DO-Brutzeln mit einem gewissen Suchtfaktor verbunden ist. Warum drinnen kochen, wenn man es auch an der frischen Luft tun kann und dabei ein wenig Pionierzeit-Romantik schnuppern kann! Hier gleich mal ein paar Rezept-Ideen:



• 750 g Schweinenacken in Scheiben geschnitten
• 4 Möhren große
• 4 Kartoffeln mittlere
• 1 Zucchini mittlere
• 2 Jalapenos frisch, oder andere verfügbare Chilis
• 1 Chili rot, mild oder Paprikaschote
• 1 Maiskolben frisch
• 2 Zwiebeln mittlere
• 1 Knoblauchzehe(n) große
• 1 Ingwer frisch
• 1 Dose Tomaten geschält
• 1 Dose Kidneybohnen
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Basilikum
• 2 Majoran-Zweige frisch
• 450 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
• FeuerStreuer Cajun Dust
• Salz
• Pfeffer frisch gemahlen
• 750 g Schweinenacken in Scheiben geschnitten
• 4 Möhren große
• 4 Kartoffeln mittlere
• 1 Zucchini mittlere
• 2 Jalapenos frisch, oder andere verfügbare Chilis
• 1 Chili rot, mild oder Paprikaschote
• 1 Maiskolben frisch
• 2 Zwiebeln mittlere
• 1 Knoblauchzehe(n) große
• 1 Ingwer frisch
• 1 Dose Tomaten geschält
• 1 Dose Kidneybohnen
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Basilikum
• 2 Majoran-Zweige frisch
• 450 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
• FeuerStreuer Cajun Dust
• Salz
• Pfeffer frisch gemahlen
1. Kohlebett für den Dutch Oven vorbereiten (für 10er DO ca. 23 Holzkohle-Briketts).
2. Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
3. Fleischwürfel mit Cajun-Mix würzen.
4. Zwiebeln grob, Knoblauch und Ingwer fein hacken; Gemüsezutaten würfeln, Jalapenos in Ringe schneiden, Kräuter fein hacken. Maiskolben in ca. 5 cm lange Stücke zerteilen.
5. Das Öl im Dutch Oven erhitzen und die Fleischwürfel darin gut anbraten.
6. Über das angebratene Fleisch die Tomaten (mit Saft) und die Brühe gießen, die gehackten Kräuter zugeben und aufkochen.
7. Nun das gewürfelte Gemüse und die Bohnen in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Das Ganze ca. 30-35 Minuten zugedeckt kochen lassen (besonders beim Wintergrillen legen wir gerne auch ein paar Briketts auf den Deckel).
9. Prüfen, ob alles durch ist (besonders der Mais und das Fleisch); ggf. noch etwas Garzeit hinzugeben. Je nach Geschmack noch mit Chili-Sauce nachwürzen.
10. Fertig 🙂

Achtung: Bei der Handhabung dran denken: der gusseiserne Dutch Oven ist sehr heiß und bleibt es auch lange! Für hitzefeste Unterlage sorgen. Wir nehmen einen Blumentopf-Untersetzer aus Ton.

Wichtig: Hitzefeste Unterlage

* Zutaten für einen 10er Dutch Oven. Für größere Töpfe die Zutatenmenge bei Bedarf entsprechend



Rinder-Beinscheiben aus dem Dutch Oven

Auch in unserem Buch CHILI BARBECUE finden sich leckere Dutch-Oven-Rezepte:

Smoky Chipotle Beef aus dem Dutch Oven (CHILI BARBECUE Seite 58)



Smoky Cowboy Beans aus dem Dutch Oven (CHILI BARBECUE Seite 132)



Chili Cornbread aus dem Dutch Oven (CHILI BARBECUE Seite 144)



Dutch Oven Tipp: Angebrannt, Gefahr gebannt

Irgendwann passiert es jedem: Die Kohle von unten ist zu heiß, womöglich auch nur an einer Stelle, und der Geruch nach Angebranntem zieht durch die Luft. Da der Deckel gut dichtet, ist es dann meist schon zu spät, eine Schicht hat sich in den Boden des Ovens fest eingebrannt. Auch uns ist dieses Malheur passiert, ausgerechnet mit unseren leckeren Smoky Cowboy Beans.

Der Schaden war aber schnell behoben: Zunächst wurde natürlich gerettet, was von den Bohnen zu retten war; zum Glück waren sie praktisch fertig. Dann haben wir den Topf abkühlen lassen, mit Wasser eingeweicht und mit einem Spatel die weiche Schicht entfernt.



Reinigen eines angebrannten Dutch Ovens: Zunächst einweichen und Angesetztes grob lösen.

Dann den Topf gründlich ausgewischt, gespült und getrocknet. Zurück blieb die eingebrannte kohleartige Schicht, die mit dem Boden eine innige Verbindung eingegangen war. Dieser Schicht rückte Renate zunächst mit grobem Salz und einem stahlwollefreien Reinigungs-Pad zu Leibe, dabei ließ sich das Gröbste schon gut entfernen.



Ein Schaber zum Reinigen von Ceran-Kochfeldern erledigt den Rest. Topf wie neu!

Was dann übrig blieb, ließ sich mit einem handlichen Schaber mit eingesetzter Klinge beseitigen, wie er zum Reinigen von Ceran-Kochfeldern angeboten wird (unser Gerät ist von Rösle, aber es gibt auch ähnliche Fabrikate). Mit diesem Gerät war es tatsächlich möglich, die letzte hartnäckige Kruste vollständig zu entfernen. Anschließend haben wir die Fläche noch einmal gründlich feucht abgewischt, gründlich getrocknet, mit Sonnenblumenöl eingefettet und auf dem Gasgrill bei ca. 250°C neu eingebrannt (Prozedere siehe weiter oben). Resultat: Der DO sieht wieder aus wie neu und ist bereit für weitere leckere Einsätze!

Weitere Tipps und Ideen rund um den Dutch Oven folgen… bleiben Sie auf Empfang!

Ursprüngicher Text und Bilder: Harald Zoschke

About the author



Harald - Der UR-Pepperweltler. Ohne ihn gäbe es PEPPERWORLD nicht und der Rest der Bande wäre vielleicht arbeitslos. Ungeschlagen in Chili-Leidenschaft und Chili-Wissen. Agiert weiterhin als unser Joker aus dem Chili-Wunderland Italien.

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  3 Comments

  ich habe die Idee den Dutch Oven in meinem Holzofen zu verwenden.

  Im Winter habe ich den jeden 2. Tag geheizt, da liegt es doch nahe hin in wieder die Energie auch zum kochen zu verwenden.

  Es wäre natürlich umständlich wenn man während dem Kochen dauern in den Topf gucken muss wie weit der Garprozess ist oder wenn man Flüssigkeit nachschütten muss.

  Deswegen wäre sinnvoll nur Rezepte zu verwenden bei denen man den Topf aufs feuer stellt und fertig. Ich hab mir mal einige Rezepte angeschaut. Aber mit der Anforderung wird es schwierig. Kann jemand solche Rezepte empfehlen?

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  Natürlich geht es auch im Smoker, Grill oder…

  

  Pulled Kassler Burger mit Sauerkraut und Ananas aus dem Slow Cooker - Jailhouse CooKing

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  Laut Gerüchten gehört für Frauen ja ein Salat zum Grillen dazu.

  Daher habe ich zusammen mit der Crazy Cooking Queen einen Warmen Grillsalat mit z.B. Blumenkohl, Rote Beete, Oliven, Schafskäse und Hähnchen gebastelt.

  Das Ganze diesmal im Steakreaktor.

  Zum Rezept geht es hier lang 👇 👇 👇 👇

  

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  Letzten Freitag war ich mit Freunden im Farmers in Braunschweig.

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  Ein Grund mich mit Heiko von Outlaw Taste 38, seiner lieben Frau und Henning von Aerial360 dort zu einem gemütlichen Abend zu treffen. Lange war es mal Zeit.

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  Der Suppen und Slow Cooker Wahn treibt mich diese Woche an. Die zweite Suppenkreation aus dem Slow Cooker sollte eine schöne Linsensuppe werden. Genutzt wurde wieder der 6,5 Liter Bristol.

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