Kerntemperatur & Garzeit für Maishähnchen vom Grill – Grillhähnchen

Kerntemperatur & Garzeit für Maishähnchen vom Grill. Grill eines ganzen Hähnchen mit Tipps zur Vorbereitung, Zubereitung und Messung der Garzeit und Kerntemperatur. Grillhähnchen mit vielen Fotos.

Wenn man ein ganzen Maishähnchen auf den Grill legt, so ist nämlich die Ermittlung der optimalen Kerntemperatur nicht ganz so einfach.

Maishähnchen vom Grill

Vor dem eigentlichen Grillen des Hähnchen muss es erstmal vorbereitet werden.

Maishähnchen – Vorbereitung vor dem grillen

Wir reiben das Hähnchen dazu mit einer speziellen Grill-Marinade ein, einen sogenannten Trocken-Rub. Eigentlich ist das eher für Rindfleisch oder Spare-Ribs vom Grill, wir nutzen es hier aber auch für das gegrillte Hühnchen.

Maishähnchen einlegen & würzen – mit Grill-Marinade (Rub)

Als Füllung nutzen wir einen Apfel, Zwiebel sowie Rosmarin-Zweig.

Für die Zubereitung auf dem Grill muss man diesen für indirektes Grillen vorbereiten. Unter dem Rost haben wir eine Grillschale mit Wasser bzw. hier sogar mir Gemüsebrühe aufgestellt.

Grill-Vorbereitung zum indirekt grillen für das Maishähnchen

Und nun kann das Maishähnchen schon auf den Grill wandern.

Maishähnchen indirekt grillen mit Holzkohle und Kirschenholz für den Rauch-Geschmack

Maishähnchen: Kerntemperatur & Garzeit

Anschliessend heißt es nur noch den Grill auf die richtige Temperatur einpegeln und warten. Bei einer Grill-Temperatur von 160-180 Grad beträgt die Garzeit ca. 90 Minuten. Wer es eiliger hat und den Grill dauerhaft auf 200 Grad hält kann das Hähnchen schon nach ca. 60 Minuten essen.

Allerdings ist nicht die Garzeit das entscheidende bei der Zubereitung des Maishähnchen auf dem Grill, sondern die Temperatur im Inneren des Fleisches. Diese Kerntemperatur sollte beim Maishähnchen rund 80 Grad betragen.

Übrigens ist es egal, ob die Zubereitung auf dem Grill (indirekt) oder im Backofen erfolgt, die benötigten Innentemperaturen des Hähnchens sind stets identisch.

Maishähnchen grillen – Dauer der Garzeit?

Wo aber sollte man die Kerntemperatur messen? Wir haben festgestellt, dass die Hähnchenbrust schon bei ca. 72 Grad vollkommen durchgegart ist. Andere nicht so feste und fleischige Teile des Hähnchen haben zu dieser Zeit dann schon meist locker 80-85 Grad erreicht und würden beim weiteren Grillen nur hart und trocken werden.

Wir messen daher die Kerntemperatur beim grillen eines ganzen Hähnchen zwischen Brust und Keule. In etwa dort wo die Messnadel im Foto steckt.

Maishähnchen auf dem Grill – Kerntemperatur messen

Leckeres Fleisch - perfekte Kerntemperatur

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Übersicht Kerntemperatur: Tabelle der Garzeiten

Übersicht Kerntemperatur: Hier finden Sie viele Informationen zum perfekten messen und garen. Tabelle der Kerntemperatur für Fleisch, Fisch & Geflügel: Vom Braten bis Filet, Keule und Steak.

Wer kennt das nicht: da will man mal wieder ein neues Rezept, ein tolles Stück Fleisch oder einen leckeren Braten zubereiten, und dann kennt man die passende Kerntemperatur nicht. Diese Seite soll nun Abhilfe schaffen! Hier finden Sie Gartemperaturen aller gängigen Fleischsorten und -stücke für Zubereitungsarten im Backofen, Grill oder auch als Niedrigtemperatur im Smoker.

Übersicht Kerntemperatur

Was soll`s heute sein? Sortierung nach Fleischsorte und Fleischstück.

Kerntemperatur messen?

Wir zeigen Ihnen die besten Methoden zum Messen der Kerntemperatur – egal ob in der Küche im Backofen oder Outdoor beim Grillen. Auf dem Zubehör-Markt und im Internet gibt es viele Messgeräte, wir testen und beleuchten Vorteile und Nachteile einzelner Modelle. Die Auswahl der Kerntemperatur-Thermometer ist dabei groß: Vom normalen Küchen-Thermometer, speziellen Bratenthermometern, Fühler für den Grill oder digitale Funk-Thermometer.

Infos zur Kerntemperatur und Garzeit

Neben den reinen Temperaturen und Tabellen finden Sie hier auch Informationen, Tipps & Tricks sowie viel wissenswertes rund um die Kerntemperatur und Garzeit.

Was bedeutet Kerntemperatur?

Als Kerntemperatur oder auch Gartemperatur wird die Temperatur im inneren des Fleischs bezeichnet. Die höhe der Temperatur bestimmt dabei den Garzustand. Sie sagt jedoch nichts über die Garzeit aus. Die Garzeit, die Dauer wie lange ein Stück Fleisch im Ofen, Grill oder Pfanne benötigt um eine bestimmte Garstufe zu erreichen, kann nicht pauschal ermittelt werden. Zu unterschiedlich sind die Vorraussetzungen und Einflüsse bei der Zubereitung. Zudem gibt es diverse Einflussfaktoren die die Kerntemperatur und Garzeit verlängern bzw. verkürzen können.

Grillen, Kochen, Backen – mit der richtigen Kerntemperatur gelingt auch Ihr Essen perfekt.

Viel Spaß beim ausprobieren.

Leckeres Fleisch - perfekte Kerntemperatur

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Grilltemperatur: Ein Ratgeber rund um Temperaturen beim Grillen

Bereich:Magazin
ArtikelNr.: MZ-1466
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Beschreibung

Temperaturen beim Grillen:

Noch vor einigen Jahren gab es fьr die Mehrzahl der Hobbygriller nur eine Variante. Diese lautete das Fleisch direkt ьber der Glut zu platzieren und den Gargrad "Pi mal Daumen" abzuschдtzen. Inzwischen hat ein Umdenken begonnen und das Grillen ist facettenreicher, gesьnder und durch seine Vielzahl von Zubehцr auch einfacher geworden.

Unser kleiner Ratgeber zeigt wie sie die richtige Temperatur beim Grillen nutzen:
- woran erkenne ich, ob der Grill die richtige Temperatur besitzt um das Grillgut aufzulegen
- mit dem Handballentest den Gargrad von flachen Fleischstьcken erkennen lernen
- rare, medium und well done, welche Konsistenz, Temperatur und Farbe besitzt welcher Gargrad an Hand eines Entrecote Steaks vom Rind
- Kerntemperaturtabelle zu den wichtigsten Fleischstьcken
- ist ein Deckelthermometer sinnvoll oder ьberflьssig
- kleine Ьbersicht der Kerntemperaturen der verbreitetsten Fleischstьcke
In diesem Ratgeber gehen wir auf diese und weitere Fragen rund um das Thema Grillen ein.

Welche Temperaturen herrschen auf dem Grillrost und wie messe oder prьfe ich diese?

Aller Anfang ist wie bei fast allem schwer und man sollte sich vor und nach dem Grillkauf etwas informieren!

Gobe Grilltemperatur grob prьfen mit der Handinnenflдche

Natьrlich kann man mit dieser Methode nicht die exakte Temperatur feststellen, jedoch ist sie erstaunlich zuverlдssig und reicht in der Regel fьr viele Gerichte vom Grill. Der Ausgangspunkt der Messung ist immer der Grillrost, da dort das Gargut aufliegt. Der Abstand von der Handinnenflдche zum Grillrost sollte ca. 12 cm betragen, um die Temperaturprьfung beim Grillen so genau wie mцglich durchfьhren zu kцnnen. Evtl. nimmt man zu Beginn einen Meterstab, um den Abstand zu veranschaulichen und ihn sich einzuprдgen.

Wenn man die Zeit misst bis man die Hand wegzieht kurz bevor es weh tut, kann man unterschiedliche Temperaturbereiche unterscheiden: niedrige, mittlere und hohe Grilltemperatur. Kann man mit seiner Hand fьr etwa 8-10 Sekunden ьber der Glut verweilen, spricht man von niedriger Hitze. Die nдchste und zugleich mittlere Temperaturstufe ist es, wenn man die Hand nach 5-7 Sekunden zurьckziehen muss. Ist eine hohe Hitze erreicht, kann man seine Hand nur etwa 1-4 Sekunden ьber der Hitzequelle halten.

Genaure Prьfung der Grilltemperatur mit einem digitalen Grillthermometer

Die genauere Variante ist es, ein digitales Grillthermometer auf dem Grillrost zu platzieren, wobei darauf geachtet werden sollte, dass der Temperaturfьhler den Rost nicht direkt berьhrt. Bei vielen Herstellern werden Abstandhalter mitgeliefert, welche wie eine Klammer am Grillrost befestigt werden kцnnen. In "Grillkreisen" wird oft von Entkoppeln gesprochen, das kann vieles bedeutet aber beinhaltet immer dasselbe. Einen Gegenstand oder Grillgut von der direkten Hitzequelle abzuschirmen oder zu trennen. Sollte keine Halterung fьr euren Temperaturfьhler mitgeliefert worden sein, kann mithilfe eines Weinkorkens leicht Abhilfe geschaffen werden. Einfach den Korken im Grillrost verklemmen, durchbohren und den Fьhler durch das Loch stecken. Informiert Euch vor dem Einsatz des Thermometers immer ьber die maximale Hitzebestдndigkeit, um einen sofortigen Defekt auszuschlieЯen.

Die Garstufe von Fleisch beim Grillen bestimmen

Das A und O beim Grillen ist die Temperatur und die daraus resultierende Garstufe. In diesem Abschnitt erfahren Sie wie Sie die richtige Garstufe beim Grillen ermitteln, so dass Ihr Grillgut bzw. Steak perfekt gegrillt ist.

Der Handballentest beim Grillen zum Bestimmen der Garstufe bei flachen Fleischstьcken

Es ist immer in aller Munde, jedoch wissen viele nicht genau wie dieses Prьfverfahren angewendet wird. Offen gesagt gehцrt auch etwas Ьbung und Interesse zum Fleisch dazu. Unterteilt wird dabei in drei Garstufen, wie English/rare, medium und well done. Bei vielen Fleischliebhabern, Kцchen und ambitionierter Grillern gibt es deutlich mehr Garstufen und Unterteilungen. Diese lassen sich jedoch nur mit viel Erfahrung und Ьbung mit dem Handballentest durchfьhren, darum gehen wir in diesem Ratgeber auf die drei wichtigsten ein. Allgemein ist festzuhalten, dass durchgegartes Fleisch immer fester ist als rohes oder medium gebratenes Fleisch.

Man fьhrt die Spitze des kleinen Fingers mit sehr geringem Druck an die selbige des Daumens und drьckt mit einem Finger der anderen Hand gegen den Handballen. Dieser liegt zwischen dem Handgelenk und dem Anfang des Daumens. Dadurch wird geprьft wie leicht sich der Handballen im Vergleich zum Grillgut eindrьcken lдsst. Bei dieser Garstufe ?well done? ist das Fleisch in seiner Konsistenz sehr fest und bereits durch. Pute, Hдhnchen oder Schwein sollten bis auf wenige Ausnahmen durchgegart werden.

Bei der Garstufe Medium wird wie oben beschrieben vorgegangen, jedoch wird dieses Mal der Ringfinger zum Daumen gefьhrt. Federt das Fleisch nach der Druckprobe nach, ist dieses rosa oder halb durch. Auch bei diesem Gargrad sollte bei richtiger Zubereitung kein trockener und grauer Rand entstehen. Das Fleisch muss durchgehen dieselbe Farbe, Konsistenz besitzen und nicht nur im Kern.

Der Mittelfinger wird zum Daumen gefьhrt und wiederum wie oben aufgezeigt der Drucktest durchgefьhrt. Fьhlt sich das Fleisch weich an ist es noch roh.

Garstufe beim Grillen durch Kerntemperatur und eien Thermometer ermitteln

Wer sein Fleisch beim Grillen genau auf den Punkt bringen will (insb. bei grцЯeren Stьcken), arbeitet am besten mit der Kerntemperatur. Dabei ist es wichtig den Temperaturfьhler vom Grillthermometer mittig im Fleisch anzubringen, damit die Messung der Kerntemperatur richtig erfolgt. Dabei kann man sich an folgenden Kerntemperaturen der verbreitesten Fleischarten fьr english (rare), medium oder well done (durch) beim Grillen orientieren

Beispiele der 3 Garstufen anhand eines Entrecote Steaks vom Rind:

Ist ein Deckelthermometer beim Grill nьtzlich oder ьberflьssig?

Hat man den Anspruch sein Grillgut bei der richtigen Temperatur besonders schonend auf den Punkt zu garen, sollte das Deckelthermometer nur als grober Richtwert genommen werden. Das hat verschiedene Grьnde die wir Ihnen kurz nдher bringen mцchten.
- Das Deckelthermometer ist in der Regel sehr weit oben angebracht und kann somit die auf dem Grillrost herrschende Temperatur nicht wiedergeben. Beim Garen um die 90-120 °C entstehen dadurch riesen Temperaturunterschiede. Bei sehr hoher Temperatur fдllt die Differenz etwas geringer aus.
- Auch die Bauformen der verschiedenen Grillgerдte spielen dabei eine Rolle. ErfahrungsgemдЯ ist die Hitzeverteilung bei Kugelgrills gleichmдЯiger als bei quadratischen Grillgerдten, was die Stelle der Anbringung des Deckelthermometers nochmals erschwert. Es ist z.B. nicht gegeben, dass das Grillgut auf dem Rost unter dem Thermometer platziert wurde.
Es wird immer Empfohlen bei groЯen Fleischstьcken ein zusдtzliches Thermometer auf dem Grillrost anzubringen. Ist das Grillgerдt schon lдnger im Einsatz und das Temperaturverhalten durch persцnliche Erfahrungen bekannt, ist es evtl. nicht mehr zwingend notwendig, jedoch sehr hilfreich.

Garzeitentabelle

Hier findest du die richtige Grillmethode und Garzeit für dein Grillgut

Um ein optimales Grillergebnis zu erzielen reicht es nicht aus, auf erstklassiges Equipment und qualitativ hochwertige Zutaten zu achten. Es ist genauso wichtig, die richtige Grillmethode anzuwenden und die optimale Garzeit zu wählen.

Die perfekte Grilltemperatur – Richtwerte:

Bitte beachte, dass es sich hierbei nur um Richtwerte handeln kann, da die genaue Grill- und Garzeit von vielen Faktoren beeinflusst wird, wie z. B. Größe des Grillgutes, Außentemperatur etc.

In der unten stehenden Übersicht findest du je nach Grillgut eine detaillierte Übersicht über von uns empfohlene Grillmethoden, Grilldauer sowie die jeweiligen Kerntemperaturen.

Das perfekte Steak – Empfehlung:

Für ein perfektes, auf den Punkt gegartes Steak, empfiehlt Weber eine maximale Temperatur von 230 bis 280 Grad zum Angrillen. In diesem Temperaturbereich kommt es zur so genannten Maillard-Reaktion:
- Die Maillard-Reaktion ist verantwortlich für die perfekte Kruste, die sich beim Angrillen von Fleisch bildet.
- Bereits ab 140 Grad entstehen dabei aromatische Röststoffe, die dem Fleisch den charakteristischen Anbrat-Geschmack verleihen, und Melanoide, die für eine fantastische Bräunung mit optimalem Branding verantwortlich sind.
- Idealerweise wird das Steak dann bei einer Temperatur von 130 bis 150 Grad in der indirekten Zone fertig gegart.
Ab ca. 290 Grad beginnen Verkohlungsprozesse, sofern das Grillgut dieser Temperatur über einen längeren Zeitraum ausgesetzt ist, droht es zu verbrennen. Diese hohen Temperaturen sollten ausschließlich zum Ausbrennen und zum Beseitigen von Grillgutrückständen eingesetzt werden.

Detaillierte Garzeitentabelle nach Grillgut und Garstufe:

Bierdosen Hähnchen – „Flying Chicken“

Wer sagt eigentlich, dass es immer Bier für das Bierdosen Hähnchen sein muss? Warum nicht mal dem Geflügel eine Redbull-Dose hinten rein schieben und das ganze dann „Flying Chicken“ nennen? Wir haben es gemacht! Doch eins vorweg: Wir haben geschmacklich keinen Unterschied zu klassischem Bierdosen Hähnchen festgestellt…

Zutaten für 4 Grillkameraden:
- 8 EL Paprika (edelsüß)
- 2 EL Salz
- 2 EL Puderzucker
- 1 EL Senfpulver
- 2 EL Chilipulver
- 2 EL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Knoblauchgranulat
- 1 EL Cayenne Pfeffer
Step 1: Die Vorbereitung der Bierdosen Hähnchen

Für die Herstellung des Rubs (wir haben uns für „Magic Dust“ entschieden) geben wir die Zutaten in eine Schüssel und mischen alles gut durch. Damit der Rub auf den Hähnchen gut haftet, pinseln wir diese zunächst mit etwas Olivenöl ein. Dann reiben wir das Geflügel ordentlich mit dem Rub ein und drücken diesen leicht an. Es folgt der für die Hähnchen wohl beschämenste Augenblick des Abends: Die rektale Einführung der Dosen. Zuvor haben wir den Inhalt auf etwa die Hälfte reduziert, damit die Flüssigkeit im Inneren der Hähnchen nicht überläuft.

Step 2: Ab in den Kugelgrill

Wir füllen einen Anzündkamin komplett mit Briketts und warten rund 20 Minuten, bis der Inhalt vollständig glüht. Da die beiden Hähnchen nicht aufrecht in den Grill passen, haben wir einen Trick angewandt. Wir legen die Kohle statt auf den dafür vorgesehen Kohlerost auf die linke Seite des Bodens im Grill, die Bierdosen Hähnchen platzieren wir auf einem Pizzastein darüber – jedoch auf der anderen Seite des Grills, um diese indirekt zu grillen. Ein paar Kohlen legen wir aufgrund des Platzmangels neben die Hähnchen.

Damit die Haut schön kross wird, grillen wir mit etwas höherer Temperatur und regeln den Grill auf etwa 190 Grad. Danach verschwinden die beiden Bierdosen Hähnchen für etwa 1,5 Stunden im Grill (wichtig: Deckel schließen!).

Step 3: Vom Grill in den Mund

Die Bierdosen Hähnchen sollten mindestens eine Kerntemperatur von 75 Grad haben, bevor man sie wieder vom Grill nimmt. Wir gehen auf Nummer sicher und warten ab, bis wir die 80 Grad erreicht haben, denn auf rosa Geflügel können wir gut und gerne verzichten. Nun heißt es: Guten Appetit!

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Björn Zimmer

Björn ist leidenschaftlicher Griller und liebt es, seine Erfahrungen am Grill in Worte zu fassen und mit anderen zu teilen.

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Garzeiten fürs Fleisch Direkt oder indirekt Grillen?

Wann soll das Grillgut aufgelegt werden? Wie lange soll das Fleisch gegrillt werden? Besser direkt oder indirekt grillen? Fragen über Fragen - allgemeingültige Antworten gibt es keine, aber immerhin ein paar Richtwerte.

Schon beim Auflegen geht es los: Die Glut sollte bereits in vollem Gange und mit einer feinen, weißen Ascheschicht überzogen sein. Offene Flammen sind dagegen tabu, denn die schaden dem Fleisch. Andererseits muss die Hitze ausreichend hoch sein, sonst kann das Fleisch austrocknen. Bei Würsten widerum sollte es nicht allzu heiß zugehen, sonst kann es passieren, dass sie außen bereits verkohlen, obwohl sie noch gar nicht durch sind - im Zweifelsfall also lieber eine Etage höher auflegen.

Garzeiten beim Grillen

Faustregel

Halten Sie versuchsweise die Hand bei befeuertem Grill ca. 15 Zentimeter über den Rost. Ertragen sie das wegen der Hitze keine zwei Sekunden, sollte der Grillrost höher gehängt werden.

Feste Garzeiten können beim direkten Grillen nicht angegeben werden, da die Temperatur variiert - egal, ob bei Holzkohle-, Elektro- oder Gasgrill. Auch der Abstand zwischen Glut und Grillrost spielt beim Fleisch eine Rolle: Je kürzer die Garzeiten, desto geringer kann der Abstand ausfallen.

Der Königsweg: verschiedene Grillzonen schaffen

Echte Profis schwören darauf, Halsgrat und Co. von beiden Seiten bei hoher Hitze ca. 1 Minute scharf anzubraten, damit sich die sogenannten Poren schließen und die Grillaromen freigesetzt werden. Damit das Fleisch nicht verbrennt, wird es anschließend bei vergleichsweise niedriger Temperatur gegart. Dieses Procedere lässt sich schon mit einem normalen Holzkohlegrill bewerkstelligen: am einfachsten ist es, nach dem Anbraten den Rost ein paar Etagen höher zu hängen - falls die Möglichkeit dazu gegeben ist. Noch einfacher: Sie verteilen die Glut nicht unter dem ganzen Rost, sondern nur unter einer Hälfte - dann können Sie das angebratene Fleisch einfach auf die andere Hälfte platzieren. die lediglich die Abhitze abbekommt - was faktisch bereits indirektes Grillen ist.

Ungefähre Garzeiten

Ein Grill-Klassiker: Schweinekoteletts

Klassiker fürs direkte Grillen wie Halsgrat oder Koteletts, brauchen, über den Daumen gepeilt, je nach Fleischart zwischen 10 und 20 Minuten, bei Spießen sind es ungefähr 10 bis 15 Minuten. Bratwürste und Hamburger kommen mit 5 bis 10 Minuten aus. Auch Fisch ist relativ schnell gegrillt: Ein dünnes Filet braucht in der Regel ebenfalls keine 10 Minuten. Anders verhält es sich mit ganzen Braten: Sie können durchaus mehrere Stunden in Anspruch nehmen und müssen auf jeden Fall indirekt gegrillt werden (vgl. Tabelle am Ende des Artikels). Beachten Sie: Die angegebenen Werte sind lediglich Richtwerte!

Ein Fleischthermometer kann helfen

Ein Fleischthermometer ist vor allem für größeres Grillgut geeignet: Das hat auch den Vorteil, dass das Fleisch nicht angeschnitten werden muss, um zu prüfen, ob es durch ist. Wer meint, ein Thermometer sei nichts für echte Grill-Kerle, der kann es auch mit der Druckprobe versuchen: Gibt das Fleisch nicht mehr nach, ist es durchgebraten. Richtwerte zur sogenannten Kerntemperatur, der Temperatur im Inneren des Fleisches:

Achtung: Vor allem bei Rindfleisch können die entsprechenden Kerntemperaturen etwas niedriger ausfallen.

Grillen: direkt oder indirekt?

Klassischerweise befindet sich über der Glut der Rost, auf dem direkt gegrillt wird. Beim indirekten Grillen hingegen wird die Hitze dem Grillgut auf Umwegen von der Seite zugeführt - ähnlich wie beim Braten im Ofen. Das funktioniert logischerweise nur mit einem geschlossenen System, in aller Regel ist das ein Kugelgrill mit ausreichend großem Durchmesser. Denn nur dieser bietet genügend Platz, um direkt unter dem Rost eine Auffangschale zu platzieren. Die Tropfschale ist jedoch nicht zwingend notwendig, es geht auch ohne. Allerdings bietet die Schale eine Reihe von Vorteilen. Zum Beispiel wird abtropfendes Fett aufgefangen.

zur Bildergalerie Indirekt grillen So klappt's auch mit dem Kugelgrill

Wer meint, stundenlanges indirektes Grillen funktioniert nur mit riesigen Grillstationen und Smokern, der irrt: Das funktioniert auch mit einem ganz normalen Kugelgrill. Wir stellen Ihnen die gängigen Techniken vor. [mehr - zur Bildergalerie: Indirekt grillen - So klappt's auch mit dem Kugelgrill ]

Ist die Auffangschale mit Wasser gefüllt, entsteht im Grill eine relativ hohe Luftfeuchtigkeit, dadurch bleibt das Fleisch saftiger (Grill-Cracks geben gerne auch mal Wein oder Bier in die Auffangschale, um das Aroma zu verfeinern). Die Briketts (besser keine Kohlen, die brennen in aller Regel zu schnell ab und eignen sich vor allem fürs direkte Grilen) werden seitlich um die Schale platziert, sodass kein Fett ins Feuer tropfen kann. Nachteil des Kugelgrills: Man kann nicht direkt aufs Fleisch schauen, ohne ständig die obere Kugelhälfte zu öffnen. Spezielle Temperatursonden, die oft Bestandteil hochpreisiger Kugelgrills sind, zeigen die Innentemperatur an. Das indirekte Grillen eignet sich am besten für Grillgut, dass längere Zeit (30min. und länger) gegart werden muss.

Ein ganzes Spanferkel braucht übrigens ca. 5 Stunden, der Ochs' am Spieß noch ein wenig länger, aber das ist eine andere Liga - genauso wie die BBQ-Smoker mit abgetrennter Brennkammer .
- Den Grill richtig anfeuern
- Sie befinden sich hier: Garzeiten & Grillmethoden
- Die richtige Grillkohle
- Streitfaktor Grillparty
- Tipps fürs sichere Grillen
- Verbrennungen: Erste Hilfe
- Gesund grillen
- Das passende Öl
- Fisch auf dem Grill
- Vegetarisch grillen
- Den Grillrost reinigen
- Grill-Quiz
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zum Artikel Ernährung Tipps für gesundes Grillen

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Hähnchenbrustfilet grillen

bei welcher Temperatur sollte man Hähnchenbrustfilet grillen, damit es außen etwas knusprig, innen aber nicht trocken wird.

Danke für eure Hilfe!

4 Antworten

Die Hähnchenbrüste für 35-40 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Danach auf 220 Grad hochschalten und weitere 20 Minuten backen. Dabei bekommt die Haut eine schöne Farbe und krosse Haut. Allerdings dabei aufpassen, dass nichts schwarz wird.

Ich bevorzuge allerdings ganze Hähnchen vom Elektrogrill. Da braucht man auch so um die 45 Minuten. Wenn die Haut außen kross ist, dann ist das Hähnchen auch innen fertig.

Mach es wie bei einem guten Rumpsteak. Scharf angrillen und dann mit Folie abgedeckt einige minuten an der Seite des Grills ruhen lassen. Besseres Fleich wäre eigentlich eine Hähnchenkeule ausgebeint ohne Knochen. Das Fleisch bleibt per se saftiger.

Ein Filet wird aussen normalerweise nicht knusprig - ein Filet hat keine Hautseite ! Wenn du es so lange oder so heiß grillst das das Fleisch Knusprig wird dann ist es furztrocken . garantiert ;-)

Ein Tipp, falls es sich um ein reines Brustfilet ohne Haut handelt, wickel das Filet in Speckstreifen ein, grille es scharf an, regel die Temp. auf ca. 170°C ein und grille es indirekt fertig. Der Speck gibt einen guten Geschmack und verhindert vor allem das Austrocknen!

Damit ihre Hähnchenbrust saftig und lecker vom Gasgrill kommt, empfiehlt es sich, diese vorher zu marinieren oder mit etwas Öl zu bestreichen. Am besten nutzen sie dafür Olivenöl und für die asiatische Variante sparsam Sesamöl verwenden. Hier sind ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Besonders lecker sind auch Füllungen mit Frischkäse oder Kräuterpasten, auch die sorgen dafür, dass das Fleisch schön saftig bleibt. Auch Hähnchenflügel eigenen sich hervorragend zum Grillen diese am besten bei mittlerer Temperatur schön knusprig grillen. Hähnchenschenkel und Hähnchenbrust einfach direkt auf den Grill-Rost legen und erst bei hoher Temperatur anbräunen, damit sich die Poren schliessen und das Fleisch saftig bleibt und dann bei mittlerer Hitze garen.

Hähnchen auf der Bierdose Ein fast idiotensicheres Rezept

Grillen hat so seine Tücken, insbesondere wenn das Rezept einfach klingt. Doch beim Hähnchen auf der Bierdose besteht die Schwierigkeit nicht nur darin, etwas Bier in der Dose übrig zu lassen, bevor das Hähnchen auf den Grill wandert.

S-Süd - Wer einen Kugelgrill hat, muss wenigstens ein einziges Mal Johann Lafers legendäres Grillhähnchen auf der Bierdose ausprobiert haben. Schon der Gedanke an zartes Hähnchenfleisch mit knuspriger Haut und einem Hauch von Gerstensaftaroma lässt jedem Nicht-Vegetarier das Wasser im Mund zusammenlaufen. Das Rezept an sich ist idiotensicher.

Selbst für einen absoluten Kochlaien stellt der Einkauf keine Herausforderung dar. Ein ein Kilogramm schweres Hähnchen, eine Bierdose (0,33 Liter) und die Knoblauchknolle landen schnell im Einkaufskorb. Wer den Thymian nicht als solchen identifizieren kann, fährt auch mit Rosmarin ganz gut. Soweit alles perfekt.

Zuhause gilt es nur die klassische Rollenverteilung zu wahren: Mann kümmert sich ums Feuer, Frau um die Marinade aus 100 Milliliter Bier, den Blättchen von drei Thymianzweigen, zwei Knoblauchzehen, 50 Milliliter Sonnenblumenöl sowie einem Teelöffel Paprikapulver. Ansonsten ist nämlich nur schwerlich gewährleistet, dass genügend Bier in der Dose bleibt, um das perfekte Grillergebnis zu erreichen.

Der feierliche Gang zum Grill lohnt sich nicht für jeden

Ein eingespieltes Team schafft es, dass das Hähnchen von innen und außen mit der Marinade eingerieben ist, sobald der Grill die benötigte Betriebstemperatur von 150 Grad erreicht hat. Ehrfurchtsvoll gilt es dann, das Hähnchen auf der etwa halb vollen Bierdose zu platzieren und mit dem gesamten Ensemble von der Küche zum Balkon oder in den Garten zu pilgern, wo immer der Grill steht. Dieser feierliche Gang lohnt sich allerdings nur für diejenigen, die schon beim Kauf ihres Kugelgrills Johann Lafers Rezept im Hinterkopf hatten.

Mein Freund und ich hatten das nicht. Auf dem Balkon angekommen, mussten wir niedergeschmettert feststellen, dass das Federvieh auf der Bierdose absolut nicht unter den Deckel des Kugelgrills passen wollte. Nach einigen Minuten gaben wir schließlich auf und traten den Rückzug in die Küche an. Dort angekommen, begannen wir plötzlich unseren ollen Backofen auf ganz neue Weise zu schätzen. Das Hähnchen auf der Bierdose ist wirklich zu empfehlen – auch wenn es nicht im Kugelgrill gegart wird. Wer allerdings nicht auf echtes Feuer verzichten will und einen kleinen Kugelgrill hat, sollte es mal mit der Wachtel auf der Prosecco-Dose versuchen – und mir bitte das Rezept schicken.

Das Rezept für das Hähnchen auf der Bierdose

: ein Hähnchen (etwa 1 Kilogramm, küchenfertig), eine Dose Bier (0,33 Liter Inhalt), drei Thymianzweige (wahlweise auch Rosmarin), zwei Knoblauchzehen, 50 Milliliter Sonnenblumenöl, ein Teelöffel Paprikapulver, Salz, Pfeffer

100 ml Bier aus der Dose in eine Schüssel geben. Die Dose samt dem restlichen Bier aufbewahren. Die Thymianblättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian und Knoblauch zusammen mit dem Sonnenblumenöl und dem Paprikapulver zum Bier geben und gut verrühren. Das Hähnchen innen und außen gut mit der Marinade einstreichen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf die geöffnete Dose setzen und das ganze auf den vorgeheizten Grill stellen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze (140° - 160° C) etwa 45 - 60 Minuten grillen.

Wie wird ein Grillhähnchen wirklich richtig knusprig?

Hallo. Ich habe so ein Hähnchenspiesser mit Unterteller für das ablaufende Fett,wo das Hähnchen 'aufgespiesst' wird und somit in der senkrechten im ofen 'steht' . wer sich jetzt nichts darunter vorstellen kann,der suche bei a*azon unter Hähnchengriller. Was Mir aber Nie gelingt,ist,das das Hähnchen schön kross,bzw knusprig wird.Immer ist es total labberig. Ich streiche es mit einem Pinsel vor dem Braten mit einer Gewürz-Öl-Mischung ein. Ist das Öl schuld,das es niemals knusprig wird?

9 Antworten

Bevor Du das Hähnchen auf den Spießer steckst, fährst Du überall vom Hals aus mit einem Teelöffel unter die Haut. Man kommt auch unter die Schenkelhaut. Und dann füllst Du Gewürze unter die Haut, verteilst sie schön mit dem Fingerspitzen. Keine Angst, die Haut fällt im Ofen nicht runter! In die Auffangschale tust Du kaltes Wasser, ca. 2-3 cm hoch. Dann das Hähnchen aufspießen und OHNE ÖL - also nur mit den Gewürzen - mit Ober- und Unterhitze braten. Erst 10-15 Minuten auf 220-230 Grad, dann 30 Minuten auf 180 Grad und zum Schluss nochmal 10-15 Minuten auf 220-230 Grad. Die Haut ist schön knusprig, und das Fleisch ist so zart, dass Du es mit einem Löffel von den Knochen ablösen kannst. Das Ablösen an der Brust beginnen.

Also: den Backofen auf Umluft und 180 Grad einstellen und das Hähnchen ungefähr 90 min. drinlassen. Vorher mit der Öl/Gewürzmischung bepinseln und während des Bratens ab und an wiederholen. Man kann das Hähnchen auch halbieren und auf den Rost legen. Mit Öl/Gewürzmischung bepinseln und darunter auf einem hohen Blech eine Mischung aus grob zerkleinerten Kartoffeln - roten/gelben Paprika - Tomaten - Zwiebeln- Knoblauch mitbraten. Ab und zu das Hähnchen neu bepinseln ( mit dem runtertropfendem Fett) damit es nicht trocken wird. Ich nehme immer die 1200 Gramm Hähnchen von Rewe, die schmecken am besten!

Das Gemüse unten musst du natürlich aus würzen! Der unvergleichliche Geschmack kommt vom Hühnersaft! Das ganze funktioniert auch gut im Römertopf.

Ich denke nicht, dass es am Öl liegt. Wenn ich Hähnchen mache, dann nehme ich immer das Fix von Knorr. Da muß man das Gewürz in Öl anmischen und auf das Hähnchen auftragen. Was aber wichtig ist, dass die Temperatur im Ofen stimmt und dass das Hähnchen lange genug drin bleibt.

Temp beträgt immer 180 Grad,Ober-Unterhitze

brate es ganz normal, wie du es immer machst, nur 10 minuten vor ende der garzeit pinselt du das hühnchen mit füssiger butter ein und du wirst sehen dass das klappt

du musst es immer wieder mal mit dem ausgelaufenen Fett einfetten.

und als Tipp. Paprika erst kurz vor "Fertig" dran. dann verbrennt das Pulver nicht so ekelig..

DH. Paprika wirklich immer zum Schluss. LG

Wähl eine höhere Temperatur, 180 Grad.

mit honig soja sauce bestreichen kurz vorm ende und auf grill umstellen! dann müßte es klappen!

wir haben so nen döner dreh grill da mach ich immer die grillhüner :)

ich machs so ich kauf bei aldi bzw lidl ein hänchen gerwürz salz streiche das huhn damit ein und stell es auf die vorrichtung . immer mal mit dem auslau´fenden fett einpinsel so wird da huhn bei mir schön knusprig :)

Das Grill-Rezept aus der Sendung

Bierdosenhähnchen vom Grill

Bier und Fleisch – und das vom Grill: Für viele Grillfans gibt's wohl kaum etwas Besseres. Mit einem leckeren Bierdosenhähnchen schlagen Sie also gleich drei Klappen mit einer, denn durch den verdampfenden Alkohol wird das Fleisch schön saftig. Wie's geht, erfahren Sie hier.

Gegrilltes Bierdosenhähnchen: Zutaten und Zubereitung
- 1 Brathähnchen
- frischer Rosmarin
- frischer Thymian
- Gewürzmischung
- 1 Bierdose (je nach Hähnchengröße 0,3 – 0,5 Liter)
- Salz und Pfeffer
1. Das Hähnchen außen und innen gut waschen, trocken tupfen und mit der Gewürzmischung einreiben. Idealerweise sollte die Würzmischung 1 bis 2 Stunden einziehen.
2. Die Bierdose öffnen und entweder etwa die Hälfte des Bieres in eine Tasse abgießen oder die Dose komplett leeren und zu Dreivierteln mit Wein füllen.
3. In die Öffnung der Bierdose zwei Zweige Rosmarin und etwas Thymian stecken, sodass sie oben etwas herausragen.
4. Nun das Hähnchen vorsichtig mit der großen Öffnung auf die Bierdose setzen. Mit einem Pinsel das Bier aus der Tasse auf das Hähnchen streichen.
5. Ist die Grillkohle durchgeglüht, den Grill schließen und nach zehn Minuten die Temperatur kontrollieren und gegebenenfalls auf 150 bis 170 Grad regulieren.
6. Den Hahn samt Bierdose in die Mitte auf den Kohlerost stellen und den Deckel verschließen.
7. Nun die Temperatur auf 100 Grad reduzieren und das Fleisch ca. 1,5 Stunden dämpfen lassen. Dabei immer wieder die Temperatur kontrollieren.
8. Kurz bevor das Hähnchen fertig ist, die Temperatur erhöhen, damit die Haut schön knusprig wird.
Passende Beilagen

Gegrilltes Bierdosenhähnchen allein schmeckt zwar gut, doch mit den passenden Beilagen noch besser. Toll ergänzen lässt sich das saftige Fleisch zum Beispiel durch alle Arten von Kartoffeln, eine leckere BBQ-Soße und einen amerikanischen Krautsalat – Coleslaw, am besten selbstgemacht. Dafür brauchen Sie:
- 60 Milliliter Olivenöl
- 60 Milliliter Weißweinessig
- 120 Milliliter Sahne
- 1 Kopf Weißkohl
- 3 Möhren
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Mehl
- 1 Teelöffel Senf
- 2 Esslöffel Zucker
- Salz und Pfeffer
1. Der Salat ist schnell gemacht. Verrühren Sie Olivenöl und Mehl in einem Topf und lassen die Mischung bei geringer Hitze kurz köcheln. Dann Essig, Zucker und Senf hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Als nächstes werden Eigelb und Sahne vermischt und ebenfalls in den Topf gegeben. Erhitzen Sie das Dressing unter stetigem Rühren solange, bis sie eindickt – dann alles abkühlen lassen.
3. Während das Dressing abkühlt, den Kohl in feine Streifen schneiden und die Möhren raspeln. Fast geschafft: Vermischen Sie nun Gemüse und Dressing miteinander und stellen Sie den Krautsalat für etwa eine Stunde in den Kühlschrank, damit er durchziehen kann. Passt wunderbar zu Bierdosenhähnchen vom Grill.
Fazit: Ein Muss für alle Grillliebhaber mindestens einmal pro Grillsaison: Bierdosenhähnchen. Das schmeckt besonders aromatisch und ist ganz einfach zubereitet. Das Einzige, was Sie brauchen: ein paar Zutaten, einen Kugelgrill und etwas Geduld. Rund eineinhalb Stunden benötigt das Fleisch nämlich, bis es gar ist. Tipp: In der Zwischenzeit eine passende Beilage zubereiten, zum Beispiel Coleslaw, amerikanischer Krautsalat.

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