Rezept backofen
Donnerstag, 17. Dezember 2015
Hähnchenbrustfilet im ofen garen
Hähnchenbrustfilet backofen Rezepte 21 schöne hähnchenbrustfilet backofen Rezepte auf - Europas größter Kochcommunity. Oetker Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets rundherum bei mittlerer Hitze anbraten. Lockerleicht - Hähnchenbrust mit Sommergemüse vom Blech. KNORR Fix für Kräuter-Sahne Hähnchen Zubereitung für: 400 g Hähnchenbrustfilet und 250 ml Kochsahne oder Rama. Backofen gebacken - total einfach und schmeckt lecker. Rezept von Steffen Henssler: Gefüllte Hähnchenbrust - Valentinas.
Hawaiianische Hähnchenbrust von Rezepte mit Herz mit dem GourmetMaxx Thermo Multikocher 9 in 1. Tim Mälzer Hähnchenbrust in Speck gewickelt und gebraten Hähnchenbrust in Speck gewickelt und gebraten. Aus dem Backofen ein großes frisches Hähnchen waschen, trocken tupfen.
Hähnchenbrust wie lange im ofen bei
Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im 180 Grad heißen Ofen ca. (Ernährung, Kochen) Wir wollen heute Hähnchenbrüste im Backofen machen. Gefrorene Hühnchenbrust zubereiten How Gefrorene Hühnchenbrust zubereiten. Hähnchenbrust im ofen garen bei nach hähnchenbrust im ofen garen.
Hähnchen im Bratschlauch - Hähnchen aus dem Ofen - Seite 1. In einer backofentauglichen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Bei diesem Rezept Paprikahähnchen aus dem Backofen handelt es sich um ein. Rosmarin und Thymian darauf verteilen und im Backofen ca. Innen saftig, außen knusprig - so kann Hähnchen nur im Ofen gelingen.
Backofen bei 200 C (Umluft: 180 C, Gas: Stufe 3) etwa 30 Minuten garen. Rezept: Hähnchenschnitzel in Tomatensauce aus dem Ofen Backofen auf 180 C Ober-Unterhitze (160 C Umluft) vorheizen. Fleisch: Hähnchen zubereiten - BRIGITTE Wer besonders viel knusprige Haut möchte, kann das Hähnchen auch halbieren und mit der Innenseite nach unten auf den Backofenrost legen. Dieses war ihr Favorit: Die gefüllte Hähnchenbrust mit Couscous und.
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Hähnchenbrustfilets mit Backpflaumen und Walnüssen aus dem Ofen. Hähnchenbrust wie lange im ofen bei Wie lange muss die ganze Hähnchenbrust in den Ofen? Hähnchenbrust richtig zubereiten - von saftig bis knusprig So funktioniert s: Um deine Hähnchenbrust im Backofen zu garen, brauchst du eine Auflaufform oder einen Bräter, Butter und Backpapierund einen Backofen.
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Die Zubereitung von gefrorenem Fleisch ist eine tolle, zeitsparende. Im heißen Ofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) auf der 2. Einfache Hähnchenbrust mit Zitrone Rezept - Alle Rezepte.
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Das perfekte brathähnchen
With lemon, fresh herbs & veg trivet
Nutrition per serving
Of an adult's reference intake
Jamie's Ministry of Food
Ingredients
Jamie's Ministry of Food
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- Nach allem, was ich in den letzten Jahren über Hähnchen gelernt habe, rate ich Ihnen natürlich zu einem Vogel vom Bio-Bauern oder aus artgerechter Aufzucht. Aber wenn Sie gerade nicht flüssig sind, sollten Sie im Supermarkt zumindest nach einem Hähnchen mit anerkanntem Gütesiegel Ausschau halten.
- Das Hähnchen vorbereiten
• Das Hähnchen 30 Minuten, bevor Sie es im Ofen garen, aus dem Kühlschrank nehmen
• Den Ofen auf 240 °C vorheizen
• Sie müssen das Gemüse nicht schälen, waschen Sie es einfach und schneiden Sie es in grobe Stücke
• Die Knoblauchzehen vereinzeln, aber nicht schälen
• Gemüse und Knoblauch in die Mitte eines großen Bräters geben und mit Olivenöl beträufeln
• Das Hähnchen ebenfalls mit Olivenöl beträufeln und rundum mit reichlich Salz und Pfeffer einreiben
• Die Zitrone mit der Spitze eines scharfen Messers auf allen Seiten anstechen und zusammen mit dem Kräuterbund in die Bauchhöhle des Hähnchens stopfen
• Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse in den Bräter legen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben
• Die Hitze sofort auf 200 °C reduzieren und das Hähnchen 1 Stunde und 20 Minuten garen
• Sobald es im Ofen ist, können Sie mit den gerösteten Kartoffeln und dem Gemüse (siehe Geröstete Kartoffel, Pastinaken und Möhren) loslegen
• Das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit mit dem ausgetretenen Fleischsaft übergießen und gegebenenfalls etwas Wasser angießen, damit das Gemüse im Bräter nicht trocken wird
• Wenn das Hähnchen gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, den Vogel auf ein Tranchierbrett heben, in eine Lage Alufolie wickeln und mit einem Küchentuch abdecken
• Mindestens 15 Minuten ruhen lassen
• Inzwischen die Bratensauce (siehe Rezept Eine gute Bratensauce) und die Brotsauce (siehe Brotsauce) zubereiten
Das Brathähnchen tranchieren
Die Flügel an den Gelenken abtrennen (verwenden Sie das Fleisch für Ihre Bratensauce)
• Anschließend mit einem Tranchiermesser behutsam das Fleisch zwischen einem Schenkel und der Brust durchschneiden, dann das Gelenk durchtrennen
• Den anderen Schenkel genauso abtrennen
• Beide Schenkel in Ober- und Unterschenkel zerteilen und auf einer Servierplatte anrichten
• Jetzt das Tranchiermesser dicht am Brustbein entlangführen und erst die eine Hälfte des Brustfilets, dann die andere ablösen
• Die Brustfilets ebenfalls auf der Servierplatte anrichten
• Mit den Fingern das restliche Fleisch vollständig von der Karkasse lösen und auf der Platte anrichten
• Mit der dampfend heißen Bratensauce, der Brotsauce und dem gerösteten Gemüse servieren
Hähnchen garen
Hдhnchen innen und auЯen grьndlich waschen und . waschen und trocjkentupfen.Die Zitrone auspressen. Die Hдhnchen mit dem Zitronensaft betrдufeln und mit . und mit Salz wьrzen.Die Haut der Hдhnchen mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden.--------Jogurth . einschneiden.--------Jogurth und Tandoori-Paste gut verrьhren. Die Hдhnchen damit rundum bestreichen, dabei die Paste . auch in die Einschnitte hineinstreichen. Die Hдhnchen abgedeckt im Kьhlschrank 12 Stunden ziehen . auf 225 Grad C vorheizen. Die Hдhnchen mit der Brust nach unten auf . auf der mittleren Schiene 15 Minuten garen, dabei die Fettauffangschale darunter schieben.----------Die Butter . darunter schieben.----------Die Butter zerlassen und die Hдhnchen damit bestreichen. Die Hitze auf 200 . 200 Grad C reduzieren und die Hдhnchen nochmals ca. 1 Stunde garen. Die . nochmals ca. 1 Stunde garen. Die Hдhnchen halbieren und nach belieben mit Chinakohlsalat .
www.cookingclub.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 840min
. einmal aufkochen, dann bei reduzierter LeiЯtung fertiggaren. Wenn man Flьssigkeit dazugiesst, sollte man . und schmecken Sie erst nach dem Garen ab. Der Eigengeschmack der Zutaten bleibt . MW stдrker erhalten als beim konventionellen Garen. Fьr Ragouts kцnnen Sie alle Fleischsorten . Sie alle Fleischsorten verwenden. Besonders schnell garen Hдhnchen, Pute, Kaninchen, Kalb- und Lammfleisch. . oder Ober- und Unterhitze (bei ganzen Hдhnchen oder Enten) zur MW dazu. Das . Stьcke noch etwas stehenlassen, denn sie garen noch eine Weile nach. EIER: Bei der Zubereitung . zwischen dem konventionellen Kochen und dem Garen mit MW: Beim Kochen auf dem . als das Eigelb, in der MW garen EiweiЯ und Eigelb gleichzeitig. Das Eigelb . alles. Bei halber Leistung (360 Watt) garen und zwischendurch umrьhren, damit das Ei . durch den Druck, der sich beim Garen im Innern entwickelt. Eierkuchen und Omelett: gart .
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
. einmal aufkochen, dann bei reduzierter LeiЯtung fertiggaren. Wenn man Flьssigkeit dazugiesst, sollte man . und schmecken Sie erst nach dem Garen ab. Der Eigengeschmack der Zutaten bleibt . MW stдrker erhalten als beim konventionellen Garen. Fьr Ragouts kцnnen Sie alle Fleischsorten . Sie alle Fleischsorten verwenden. Besonders schnell garen Hдhnchen, Pute, Kaninchen, Kalb- und Lammfleisch. . oder Ober- und Unterhitze (bei ganzen Hдhnchen oder Enten) zur MW dazu. Das . Stьcke noch etwas stehenlassen, denn sie garen noch eine Weile nach. EIER: Bei der Zubereitung . zwischen dem konventionellen Kochen und dem Garen mit MW: Beim Kochen auf dem . als das Eigelb, in der MW garen EiweiЯ und Eigelb gleichzeitig. Das Eigelb . alles. Bei halber Leistung (360 Watt) garen und zwischendurch umrьhren, damit das Ei . durch den Druck, der sich beim Garen im Innern entwickelt. Eierkuchen und Omelett: gart .
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
. einmal aufkochen, dann bei reduzierter Leisstung fertiggaren. Wenn man Flьssigkeit dazugieЯt, sollte man . und schmecken Sie erst nach dem Garen ab. Der Eigengeschmack der Zutaten bleibt . Mw stдrker erhalten als beim konventionellen Garen. Fьr Ragouts kцnnen Sie alle Fleischsorten . Sie alle Fleischsorten verwenden. Besonders schnell garen Hдhnchen, Pute, Kaninchen, Kalb- und Lammfleisch. . oder Ober- und Unterhitze (bei ganzen Hдhnchen oder Enten) zur Mw dazu. Das . Stьcke noch etwas stehenlassen, denn sie garen noch eine Weile nach. Eier: Bei . zwischen dem konventionellen Kochen und dem Garen mit Mw: Beim Kochen auf dem . als das Eigelb, in der Mw garen EiweiЯ und Eigelb gleichzeitig. Das Eigelb . alles. Bei halber Leistung (360 Watt) garen und zwischendurch umrьhren, damit das Ei . durch den Druck, der sich beim Garen im Innern entwickelt. Eierkuchen und Omelett: .
www.kochfreunde.de - Portionen: 1
Das Hдhnchen innen und aussen mit kaltem Wasser . und mit den Krдutern in das Hдhnchen fьllen. Die Keulen und Flьgel am . fьllen. Die Keulen und Flьgel am Hдhnchenkцrper festbinden. Das Salz in einer Schьssel mit . Salzmasse 2 cm hoch einfьllen. Das Hдhnchen darauf setzen und mit dem restlichen . darьber schlagen und fest andrьcken. Das Hдhnchen im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad . Ofen bei 250 Grad 70-80 Minuten garen. Die Folie entfernen, die fest gewordene Salzkruste . mit einem Pinsel entfernen und das Hдhnchen portionieren. Fьr die Ricotta-Tomaten den Tomaten eine . 180 Grad 20 Minuten im Ofen garen. Anrichten, mit der kalten Tomatensauce umgiessen . der kalten Tomatensauce umgiessen und zum Hдhnchen servieren. Wir danken der Zeitschrift meine Familie . Familie und ich fьr das Rezept Hдhnchen in der Salzkruste, mit dem sie .
rezepte.eu5.org - Portionen: 2
Das Hдhnchen innen und aussen mit kaltem Wasser . und mit den Krдutern in das Hдhnchen fьllen. Die Keulen und Flьgel am . fьllen. Die Keulen und Flьgel am Hдhnchenkцrper festbinden. Das Salz in einer Schьssel mit . Salzmasse 2 cm hoch einfьllen. Das Hдhnchen darauf setzen und mit dem restlichen . darьber schlagen und fest andrьcken. Das Hдhnchen im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad . Ofen bei 250 Grad 70-80 Minuten garen. Die Folie entfernen, die fest gewordene Salzkruste . mit einem Pinsel entfernen und das Hдhnchen portionieren. Fьr die Ricotta-Tomaten den Tomaten eine . 180 Grad 20 Minuten im Ofen garen. Anrichten, mit der kalten Tomatensauce umgiessen . der kalten Tomatensauce umgiessen und zum Hдhnchen servieren. Wir danken der Zeitschrift meine Familie . Familie und ich fьr das Rezept Hдhnchen in der Salzkruste, mit dem sie .
rezepte.eu5.org - Portionen: 2
. er sich mit Wasser vollsaugt. Das Hдhnchen mit Salz und Pfeffer wьrzen. Olivenцl . den Rцmertopf geben und dazu das Hдhnchen. Beide Essigsorten mit Geflьgelbrьhe und Curry mischen . und Curry mischen und ьber das Hдhnchen geben. Schalotten und Peperoni im Ganzen . auf 200GradC vorgeheizten Ofen 45 Minuten garen. In der Zwischenzeit das Gemьse putzen und . Kohlrabi achteln, nach 20 Minuten zum Hдhnchen geben, weitere 20 Minuten garen. Lauchzwiebeln . garen. Lauchzwiebeln zugeben, nochmals 5 Minuten garen. Hдhnchen tranchieren, mit dem Gemьse anrichten.:Erfasser .
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
. werden. Eine Variante beispielsweise ist, das Hдhnchen im Ofen zu braten. So bekommt . zart und saftig. Rezepte fьr kцstliche Brathдhnchen haben wir fьr Sie ausgesucht. _Infos:_ * . haben wir fьr Sie ausgesucht. _Infos:_ * Hдhnchen ist nicht gleich Hдhnchen. Grundsдtzlich versteht man darunter junge, vor . weibliche Tiere. Je nach Schlachtgewicht werden Hдhnchen unter folgenden Bezeichnungen und Gewichtsklassen angeboten: . unter folgenden Bezeichnungen und Gewichtsklassen angeboten: Hдhnchen (zwischen 700 und 1400 Gramm), Stubenkьken . sich vorzьglich als Grundlage fьr Hьhnerbrьhen.: Hдhnchen werden als ganze Schlachtkцrper frisch oder . angeboten. Von guter Qualitдt sind frische Hдhnchen aus artgerechter Freilandhaltung. Tiefkьhlhдhnchen sind weniger empfehlenswert, da beim Auftauen . mit einem Fleischthermometer.: Ein Problem beim Garen im Ganzen ist, dass die Brust, . Fleisch erhдlt man, wenn man das Hдhnchen mit einem Bratschlauch in den Ofen . muss man dann aber verzichten. Rezepte: Gefьlltes Hдhnchen mit Thymian und Zitrone Hдhnchen mit Knoblauch und Pastis http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/ kochschule/2003/02/11/i .
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
. werden. Eine Variante beispielsweise ist, das Hдhnchen im Ofen zu braten. So bekommt . zart und saftig. Rezepte fьr kцstliche Brathдhnchen haben wir fьr Sie ausgesucht. _Infos:_ * . haben wir fьr Sie ausgesucht. _Infos:_ * Hдhnchen ist nicht gleich Hдhnchen. Grundsдtzlich versteht man darunter junge, vor . weibliche Tiere. Je nach Schlachtgewicht werden Hдhnchen unter folgenden Bezeichnungen und Gewichtsklassen angeboten: . unter folgenden Bezeichnungen und Gewichtsklassen angeboten: Hдhnchen (zwischen 700 und 1400 Gramm), Stubenkьken . sich vorzьglich als Grundlage fьr Hьhnerbrьhen.: Hдhnchen werden als ganze Schlachtkцrper frisch oder . angeboten. Von guter Qualitдt sind frische Hдhnchen aus artgerechter Freilandhaltung. Tiefkьhlhдhnchen sind weniger empfehlenswert, da beim Auftauen . mit einem Fleischthermometer.: Ein Problem beim Garen im Ganzen ist, dass die Brust, . Fleisch erhдlt man, wenn man das Hдhnchen mit einem Bratschlauch in den Ofen . muss man dann aber verzichten. Rezepte: Gefьlltes Hдhnchen mit Thymian und Zitrone Hдhnchen mit Knoblauch und Pastis http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/ kochschule/2003/02/11/i .
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
. Backofen auf 200 oC vorheizen. Das Hдhnchen innen und auЯen mit einerMischung aus . 2 geschдlten, in Spalten geschnittenenДpfeln ins Hдhnchen fьllen. Die Цffnung gut verschlieЯen. 4. Das . fьllen. Die Цffnung gut verschlieЯen. 4. Das Hдhnchen in eine feuerfeste Form setzen, die . Schiene im Ofen ca. 30 Minuten garen. Dann auf 160 oC herunterschalten, weitere . oC herunterschalten, weitere 45 Minuten offen garen. Mehrmals wenden. 5. Restliche Дpfel (und evtl. . den letzten 30 Minuten um das Hдhnchen legen und mitbraten. 6. Nach der Garzeit . Die halbsteif geschlagene Sahne unterziehen. Das Hдhnchen tranchieren, mit der Sauce servieren. Beilagen: . :Kohlenhydrate : 24 Gramm Stichworte: Frьchte, Hдhnchen:Stichworte : Geflьgelgerichte .
Hähnchen garen
. Braten * Unter Braten versteht man Garen in heiЯem Fett im offenen Kochgeschirr . weich wird das Fleisch beim sog Langzeitgaren. Nach dem Anbraten gart man zwischen . Ente, Rinderlende, Schweinelende u.д. wird die sog."Niedertemperatur-Garmethode" fьr Fleisch immer populдrer. Dieses Prinzip . Prinzip beruht auf einem sehr langsamen Garen zwischen 75 und 80 Grad. Durch . 80 Grad. Durch diese Art von Garen wird das Fleisch zarter, verliert weniger . wьnscht, muss das Fleischstьck nach dem Garen noch angebraten werden. Es gibt allerdings . langsam bei 75-80 Grad fertig zu garen.* Ьbrigens die Temperaturanzeigen und die tatsдchliche .
. Braten_ * Unter Braten versteht man Garen in heissem Fett im offenen Kochgeschirr . weich wird das Fleisch beim sog Langzeitgaren. Nach dem Anbraten gart man zwischen . Rinderlende, Schweinelende u.ae. wird die sog. "Niedertemperatur-Garmethode" fuer Fleisch immer populaerer. Dieses Prinzip . Prinzip beruht auf einem sehr langsamen Garen zwischen 75 und 80 Grad. Durch . 80 Grad. Durch diese Art von Garen wird das Fleisch zarter, verliert weniger . wuenscht, muss das Fleischstueck nach dem Garen noch angebraten werden. Es gibt allerdings . langsam bei 75-80 Grad fertig zu garen. * Uebrigens die Temperaturanzeigen und die .
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
. bei 110 °C ca. 60 Minuten garen oder im Multi-Dampfgarer bei Niedertemperatur-Garen Stufe LO °C. Senf-Kraeuter-Kruste: Fuer die . Minuten im Backofengrill bei 230 °C garen. Das Roastbeef in Scheiben schneiden und .
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
. Backofen bei 110°C ca. 60 Minuten garen oder im Multi-Dampfgarer bei Niedertemperatur-Garen Stufe LO°C. Senf-Kraeuter-Kruste: Fuer die Kruste . 5 Minuten im Backofengrill bei 230°C garen. Das Roastbeef in Scheiben schneiden und .
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
. Ganze im Backofen bei 120 єC (Niedertemperatur) ca. 10 - 15 Minuten fertig . ca. 10 - 15 Minuten fertig garen. Nach dem Herausnehmen ca. 5 Minuten . ca. 20 Minuten bei mehrmaligem Umruehren garen. Mit Salz, Pfeffer und Chili wuerzen. .
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
. im Ofen bei genau 55 oC Niedertemperatur garen, mindestens 60 Minuten. Fьr die .
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
. im Ofen bei genau 55 oC Niedertemperatur garen, mindestens 60 Minuten. Fьr die .
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
- Annemarie Wildeisen- Fleisch sanft garen bei- Niedertemperatur erfasst- von Petra Holzapfel Die .
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
- Annemarie Wildeisen- Fleisch sanft garen mit- Niedertemperatur erfasst- von Petra Holzapfel Das .
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
- Annemarie Wildeisen- Fleisch sanft garen bei- Niedertemperatur erfasst- von Petra Holzapfel Die . und bei 75 °C 30 Minuten nachgaren lassen. Die restliche Butter in die .
Deichrunner's Küche
November 2013
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Mitglied seit 05/2008
08. Januar 09
Brathähnchen mit Röstgemüse
Sie hat sein neues Kochbuch schon länger und ein Gericht daraus nachgekocht, das mir auch gleich gefallen hat.
Inzwischen habe ich es auch und heute mal sein " Das perfekte Brathähnchen mit gerösteten Kartoffeln, Pastinaken und Möhren" gekocht.
Ob es das 'perfekte' Brathähnchen ist, kann ich nicht sagen, aber es war unser bisher bestes, zartestes und armomatischstes Brathähnchen - nicht minder begeistert hat mich das Röstgemüse, wobei aber die Kartoffeln weit gegen das tolle Aroma der Pastinaken und Möhren abfielen.
Jamie Oliver macht aus dem Gemüse unter dem Brathähnchen, ein wenig Mehl, einem Glas Rotwein und einem Liter Geflügelbrühe noch eine Sauce; auch ich habe das gemacht, muss aber sagen, dass die Sauce zwar sehr aromatisch geschmeckt hat, aber für meine Begriffe zu fettig ist und wir auch zu diesem herrlichen Gemüse und dem tollen Brathähnchen keine Sauce gebraucht haben.
Nicht unerwähnt bleiben soll auch die Tatsache, dass man kaum Arbeit damit hat und es wunderbar alleine im Backofen vor sich hinbruzzelt!
Quelle
Zubereitung
Das Hähnchen 30 Minuten, bevor es gegart werden soll, aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 240°C vorheizen. Das Gemüse muss nicht geschält werden, einfach nur waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch nicht schälen, nur leich andrücken. Alles zusammen in die Mitte eines großen Bräters geben und mit Olivenöl beträufeln. Das Hähnchen auch mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zitrone mit der Spitze eines scharfen Messers mehrmals einstechen und zusammen mit dem Kräuterbund in die Bachhöhle des Hähnchens stopfen.
Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse in den Bräter legen und in den vorgeheizten Ofen geben; die Hitze hier sofort auf 200°C reduzieren und das Hähnchen 80 Minuten garen. Sobald das Hähnchen im Ofen ist, kann man sich an das Röstgemüse begeben. (eigenes Rezept)
Das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit mit dem ausgetretenen Fleischsaft begießen und - falls nötig - ein bisschen Wasser angießen, damit das Gemüse im Bräter nicht zu trocken wird.
Nach dem Ende der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Hähnchen in Alufolie wickeln und mit einem Küchentuch abdecken - so mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Dann das Brathähnchen tranchieren und mit dem Röstgemüse servieren.
Quelle
Zubereitung
Falls man das Röstgemüse zu einem Braten oder einem Hähnchen dazureicht, das Gemüse 40 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches mit in den Ofen schieben. Während das Fleisch/Hähnchen anschließend 15 Minuten ruht, das Gemüse auf der obersten Einschubleiste fertigrösten.
Falls man das Gemüse solo reicht, den Backofen auf 200°C vorheizen und das Gemüse gut 60 Minuten im Backofen rösten.
Das Gemüse schälen und größere Stücke längs halbieren. Die Knoblauchzehen nicht schälen, nur leicht andrücken. Die Rosmarinnadeln abzupfen.
Kartoffeln und Möhren in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen, dann die Pastinaken dazugeben und alles weitere 4 Minuten kochen lassen. Alles abgießen und ausdampfen lassen, die Kartoffeln dürfen gerne ein wenig aufreißen (durch kräftiges Schütteln im Sieb (sie werden so krosser).
Einen großen Bräter bei mittlerer Temperatur erhitzen und Olivenöl hineingeben, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und danach das ganze Gemüse zusammen mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer in den Bräter geben und im Öl wenden, bis alles gut mit dem Öl durchgezogen ist. Alles gleichmäßig im Bräter verteilen (nicht übereinander legen, sondern wird nicht alles gleichmäßig kross und das Gemüse würde gedämpft statt gebraten).
Nun entweder - wie zu Beginn beschrieben - zum Fleisch/Hähnchen in den Backofen geben oder alleine im Backofen rösten.
Achtung: im Rezept für das Hähnchen fehlt in der Zutatenliste 1 Bio-Zitrone.
Tags: Brathähnchen, Kartoffeln, Möhren, Pastinaken, Röstgemüse
Kommentare
Sie hat sein neues Kochbuch schon länger und ein Gericht daraus nachgekocht, das mir auch gleich gefallen hat.
Inzwischen habe ich es auch und heute mal sein " Das perfekte Brathähnchen mit gerösteten Kartoffeln, Pastinaken und Möhren" gekocht.
Ob es das 'perfekte' Brathähnchen ist, kann ich nicht sagen, aber es war unser bisher bestes, zartestes und armomatischstes Brathähnchen - nicht minder begeistert hat mich das Röstgemüse, wobei aber die Kartoffeln weit gegen das tolle Aroma der Pastinaken und Möhren abfielen.
Jamie Oliver macht aus dem Gemüse unter dem Brathähnchen, ein wenig Mehl, einem Glas Rotwein und einem Liter Geflügelbrühe noch eine Sauce; auch ich habe das gemacht, muss aber sagen, dass die Sauce zwar sehr aromatisch geschmeckt hat, aber für meine Begriffe zu fettig ist und wir auch zu diesem herrlichen Gemüse und dem tollen Brathähnchen keine Sauce gebraucht haben.
Nicht unerwähnt bleiben soll auch die Tatsache, dass man kaum Arbeit damit hat und es wunderbar alleine im Backofen vor sich hinbruzzelt!
Quelle
Zubereitung
Das Hähnchen 30 Minuten, bevor es gegart werden soll, aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 240°C vorheizen. Das Gemüse muss nicht geschält werden, einfach nur waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch nicht schälen, nur leich andrücken. Alles zusammen in die Mitte eines großen Bräters geben und mit Olivenöl beträufeln. Das Hähnchen auch mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zitrone mit der Spitze eines scharfen Messers mehrmals einstechen und zusammen mit dem Kräuterbund in die Bachhöhle des Hähnchens stopfen.
Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse in den Bräter legen und in den vorgeheizten Ofen geben; die Hitze hier sofort auf 200°C reduzieren und das Hähnchen 80 Minuten garen. Sobald das Hähnchen im Ofen ist, kann man sich an das Röstgemüse begeben. (eigenes Rezept)
Das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit mit dem ausgetretenen Fleischsaft begießen und - falls nötig - ein bisschen Wasser angießen, damit das Gemüse im Bräter nicht zu trocken wird.
Nach dem Ende der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Hähnchen in Alufolie wickeln und mit einem Küchentuch abdecken - so mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Dann das Brathähnchen tranchieren und mit dem Röstgemüse servieren.
Quelle
Zubereitung
Falls man das Röstgemüse zu einem Braten oder einem Hähnchen dazureicht, das Gemüse 40 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches mit in den Ofen schieben. Während das Fleisch/Hähnchen anschließend 15 Minuten ruht, das Gemüse auf der obersten Einschubleiste fertigrösten.
Falls man das Gemüse solo reicht, den Backofen auf 200°C vorheizen und das Gemüse gut 60 Minuten im Backofen rösten.
Das Gemüse schälen und größere Stücke längs halbieren. Die Knoblauchzehen nicht schälen, nur leicht andrücken. Die Rosmarinnadeln abzupfen.
Kartoffeln und Möhren in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen, dann die Pastinaken dazugeben und alles weitere 4 Minuten kochen lassen. Alles abgießen und ausdampfen lassen, die Kartoffeln dürfen gerne ein wenig aufreißen (durch kräftiges Schütteln im Sieb (sie werden so krosser).
Einen großen Bräter bei mittlerer Temperatur erhitzen und Olivenöl hineingeben, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und danach das ganze Gemüse zusammen mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer in den Bräter geben und im Öl wenden, bis alles gut mit dem Öl durchgezogen ist. Alles gleichmäßig im Bräter verteilen (nicht übereinander legen, sondern wird nicht alles gleichmäßig kross und das Gemüse würde gedämpft statt gebraten).
Nun entweder - wie zu Beginn beschrieben - zum Fleisch/Hähnchen in den Backofen geben oder alleine im Backofen rösten.
Achtung: im Rezept für das Hähnchen fehlt in der Zutatenliste 1 Bio-Zitrone.
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Hähnchen garen
Cajun-Hähnchen mit Rauch-Pellkartoffeln
29.03.2014 Autor: Tim Rubrik: Geflügel & Wild
Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!”, 29.3.2014, 15:03 Uhr, ARD
- Backofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Haut von den Keulen abziehen und wenn nötig abschneiden. Haut mit Salz und Pfeffer würzen und flach auf ein Backblech legen. Mit einem Ofengitter beschweren. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 40 Min. knusprig backen. Die Temperatur in den letzten 10 Min. auf 180 Grad erhöhen.
- Zwiebeln und Knoblauch im Blitzhacker zerkleinern, in eine Schale geben. Den Stielansatz von den Tomaten entfernen. Tomaten im Blitzhacker fein zerkleinern.
- Hähnchenkeulen im Gelenk teilen. 4 El Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Keulen darin rundherum ca. 5 Min. hellbraun anbraten und salzen. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- 3 El Öl in den Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Lorbeer und Tomaten zugeben, aufkochen und die Hähnchenkeulen darauf verteilen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Min. schmoren (ggf. etwas Wasser zugeben).
- Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und 1 cm groß würfeln. Petersilienblättchen fein hacken.
- Für das Cajun-Gewürz Pfefferkörner, Piment, Mazis, Chili und Senfsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Gewürze abkühlen lassen und im Mörser fein zerreiben. Oregano, Thymian und Paprikapulver untermischen. Eintopf mit 1–2 El der Cajun-Mischung würzen. Mango und Petersilie untermischen. Mit Pellkartoffeln mit Raucharoma und der knusprigen Hähnchenhaut servieren.
Zubereitung Pellkartoffeln mit Raucharoma (45 Minuten)
- Den Schinkenknochen mit 2,5 l Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 20 Min. bei mittlerer Hitze garen. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Kartoffeln gründlich waschen und zusammen mit Lorbeer und Kreuzkümmel zum Schinkenfond geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–25 Min. garen. Kartoffeln abgießen und zum Cajun-Hähnchen servieren.
(Aus: “Tim Mälzer kocht!” Folge 125, ARD, 29.3.2014, 15:03 Uhr / mit freundlicher Unterstützung von essen&trinken Für jeden Tag, Fotos: Matthias Haupt für tibool)
4 Hähnchenkeulen (à ca. 250 g) Salz
1 Bund glatte Petersilie
1 El schwarze Pfefferkörner
1 El Pimentkörner
6 Stücke Mazis (Muskatblüte)
1–2 getrocknete rote Chilischoten
1 El helle Senfsaat
1 El getr. Oregano
1 El getr. Thymian
2 El edelsüßes Paprikapulver
1 kg kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge)
500 g geräucherter Schinkenknochen mit Fleisch und Schwarte
Hähnchenbrust richtig zubereiten – von saftig bis knusprig
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Hähnchenbrustfilet ist wohl so ziemlich das beliebteste Stück Fleisch. Doch sind wir mal ehrlich: meistens kommt es viel zu trocken und zäh auf den Teller. Das Problem: Beim Braten in der Pfanne (der wohl häufigsten Zubereitungsmethode) lässt sich die Temperatur nur schwer kontrollieren. Weil’s schnell gehen soll, wird auf höchster Stufe gebraten. Das Ergebnis: ein faseriges, sprödes Stück Fleisch, das von einer echten Gaumenfreude ein gutes Stück entfernt ist.
die du unbedingt probieren solltest.
Das muss doch besser gehen, dachte ich mir, und habe in der Küche mal ein bisschen rumexperimentiert und neben dem Braten 6 weitere Garmethoden getestet, um dem Geheimnis exakt auf den Punkt gegarter, zarter Hähnchenbrust auf die Spur zu kommen.
Folgende Methoden habe ich ausprobiert und nach Alltagstauglichkeit und den Garergebnissen bewertet:
- Hähnchenbrust aus dem Backofen
- Gebratene Hähnchenbrust
- Gekochte Hähnchenbrust
- Gegrillte Hähnchenbrust
- Hähnchenbrustfilet bei Niedrigtemperatur gegart
- Hähnchenbrust aus dem Sous-vide-Garer
- Hähnchenbrust aus dem Beefer
Eines gleich vorneweg: Nach meinem Test werde ich mein Hähnchenbrustfilet wohl nie wieder einfach nur in die Pfanne hauen.
Die Schlüssel zum Erfolg sind exaktes Timing und die richtige Temperatur – je nach Garmethode lässt sich diese besser oder schlechter kontrollieren. Wichtig ist, dass das Fleisch von innen noch saftig ist, dennoch aber vollständig gegart ist, da Hähnchenfleisch im Gegensatz zu Fleisch vom Rind oder Schwein nicht roh verzehrt werden darf.
Als Grundsatz beim Garen von Hähnchenbrustfilet gilt: Je heißer das Fleisch gegart wird, desto mehr Flüssigkeit verliert es. Darum ist Fingerspitzengefühl gefragt. Auch verändert sich die Textur des Hähnchenfleisches, je heißer es zubereitet wird.
Hähnchenbrust aus dem Backofen
Hähnchenbrustfilet aus dem Backofen
So funktioniert’s: Um deine Hähnchenbrust im Backofen zu garen, brauchst du eine Auflaufform oder einen Bräter, Butter und Backpapier…und einen Backofen, natürlich. Bei einer hohen Temperatur von 200 °C wird das Hähnchenbrustfilet dann 25 bis maximal 35 Minuten gebacken. Diese Zubereitungsmethode ist nicht besonders fettarm, da du die Auflaufform, das Backpapier sowie die Hähnchenbrüste mit Butter, Pflanzenöl oder Butterschmalz bestrichen werden. Das dazugegebene Fett sorgt für Geschmack und schützt das Fleisch vor der hohen Temperatur im Backofen.
Darauf musst du achten: Da das Filet im Backofen einer so hohen Temperatur ausgesetzt wird, ist das Backpapier dringend erforderlich, um es vor dem Austrocknen zu schützen. Wenn du deine Hähnchenbrust mit Haut zubereitest, kannst du das Backpapier weglassen, da der Fettanteil in der Haut das Filet genügend vor der Hitze schützt.
Am besten plattierst du deine Fleischstücke vorher leicht, damit sie überall gleichmäßig garen. Wichtig ist, dass du also alles gut einfettest und du das Backpapier direkt über das Fleisch legst, sodass sich die Form der Hähnchenbrüste abzeichnet und sich so wenig Luft wie möglich darunter befindet.
Wie bei allen Methoden ist die Einhaltung der Garzeiten unbedingt einzuhalten. Daher nimm dein Geflügel nach 30 Minuten aus dem Ofen und auch aus der heißen Auflaufform, um den Garprozess zu stoppen.
Bewertung: Hähnchenbrust aus dem Backofen muss nicht zwingend bedeuten, dass sie trocken wird. Wenn du dich genau an die Garzeit hältst, kann ein gutes Ergebnis dabei herumkommen. Allerdings tickt jeder Backofen etwas anders und somit kann die genaue Garzeit von Gerät zu Gerät variieren. Um super saftiges Fleisch zuzubereiten finde ich diese Garmethode daher etwas schwierig. Dennoch wird es schön zart. Durch die hohe Temperatur im Backofen verändert sich die Textur des Fleisches, sodass durch den leichten Flüssigkeitsentzug das Filet leicht fasern wird, was aber nichts Schlechtes ist. Im Gegenteil – die Textur und auch der Geschmack haben mich an den eines Grillhähnchens aus meiner Lieblings-Pommesbude erinnert – herrlich!
Gegrillte Hähnchenbrust
So funktioniert’s: Hähnchenbrust vom Grill ist natürlich im Sommer ganz vorne mit dabei. Wenn du mit Holzkohle grillst, bekommt das Fleisch ein herrliches Raucharoma und die hohe, trockene Hitze bis zu 300 °C sorgt dafür, dass eine sehr knusprige Kruste entsteht. Grillen bietet den Vorteil, ohne zusätzliches Fett garen zu können und durch das Feuer trotzdem einen besonders rauchigen Geschmack zu erzeugen. Nach nur wenigen Minuten ist dein Fleisch fertig und kann verputzt werden. Alternativ kannst du es natürlich auch auf dem Gasgrill oder in einer Grillpfanne zubereiten, dann fehlt allerdings das besondere Aroma der Holzkohle.
Darauf musst du achten: Die Hähnchenbrust ist beim Grillen sehr starker Hitze ausgesetzt, daher kann es sehr schnell viel zu trocken werden. Es ist deshalb wichtig, dass du sie vorher so plattierst, dass sie überall eine gleichmäßige Dicke hat. Nur so kann sie an allen Stellen gleichzeitig garen, ohne dass ein Teil schon zu trocken und ein anderer, dickerer Teil noch halb roh ist. Dazu kommt, dass du es unbedingt nach wenigen Minuten vom Grillrost nehmen oder über indirekter Hitze weitergaren solltest, damit es nicht zäh wird. Empfehlenswert ist auch, das Fleisch vorher einige Stunden zu marinieren. Die Aromen können so in die Fleischfasern einziehen, solange es noch roh ist. Bereits gegrilltes Fleisch nimmt Geschmäcker nicht mehr gut auf.
Bewertung: Bei dieser Art der Zubereitung nimmt das Filet einen unverkennbaren, rauchigen Geschmack an, den man sonst so nicht hinbekommt. Besonders im Sommer zu Baguette und Salat schmeckt es richtig gut. Saftig und zart wird es dadurch allerdings nur selten, denn die starke Hitze des Grills ist schwer zu regulieren.
Gebratene Hähnchenbrust
So funktioniert’s: Beim Braten geht es deiner Hähnchenbrust recht heiß an den Kragen. Das Fett in der Pfanne nimmt Temperaturen zwischen 160 und 200 °C an, daher ist die Garzeit bei dieser Methode besonders wichtig. Es gilt, die beste Kombination aus Garzeit und Temperatur zu finden, damit die gewünschte Kerntemperatur deines Fleisches bei möglichst geringer und nur kurzer Überhitzung der Außenbereiche erreicht wird. Es herrscht beim Braten ein starkes Temperaturgefälle, da die äußere Fleischschicht direkt starker Hitze ausgesetzt wird. Ist es außen schon gar, braucht es im Inneren noch etwas mehr Zeit, um die richtige Kerntemperatur zu erlangen. Die Brust wird außen also immer heißer und somit trockener.
Darauf musst du achten: Wichtig ist, dass du dein Fleisch zunächst leicht plattierst, sodass es gleichmäßig garen kann. Zum Braten eignet sich am besten Butterschmalz oder Sonnenblumenöl, da andere Pflanzenöle wie Olivenöl oder auch Butter schneller verbrennen. Um das Austrocknen und Zähwerden deiner Hähnchenbrüste zu vermeiden, ist genaues Timing bei der richtigen Temperatur also unabdingbar. Erhitze dein Fett bei mittlerer bis starker Hitze. Deine gleichmäßig dicken Filets solltest du dann von jeder Seite maximal 4-5 Minuten scharf anbraten. Am besten eignet sich eine unbeschichtete Bratpfanne, mit ihr können sich Röstaromen und die wichtige Kruste, die das Fleisch vor zu starkem Austrocknen schützt, bilden.
Bewertung: Diese Garmetode erweist sich als schwierig, wenn es darum geht, schön saftiges, nicht zähes Fleisch zuzubereiten. Das Fett in der Pfanne nicht zu heiß werden zu lassen und das Fleisch genau im richtigen Moment aus der Pfanne zu nehmen, gelingt nicht immer. Durch die starke Hitzezufuhr wird die Hähnchenbrust in den meisten Fällen außen zu trocken, bis sie auch von innen gar ist und auch das Bindegewebe wird faserig. Wenn es mittags mal schnell gehen soll, um z.B. deinem Salat eine Fleischbeilage zu verpassen, ist diese Garmethode dennoch geeignet.
Gekochte Hähnchenbrust
So funktioniert’s: Wer bei seiner Ernährung auf die Kalorienzufuhr achtet, sollte seine Hähnchenbrust am besten kochen, da für diese Garmethode kein zusätzliches Fett benötigt wird. Diese Art der Zubereitung, bei der das Fleisch komplett mit Wasser bedeckt leicht köchelt, ist besonders schonend, da eine Hitzezufuhr von maximal 100 °C nicht überschritten wird. Die konstante, recht geringe Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch, anders als z.B. beim Braten, gleichmäßig ohne Temperaturgefälle von innen und außen gegart wird. Hinzugegebene Aromen wie Wein, Brühe, Knoblauch oder frische Kräuter verleihen der Hähnchenbrust dann Geschmack.
Darauf musst du achten: Da du dein Fleisch bei dieser Garmethode nicht vorher anbrätst, entstehen auch keine Röstaromen, die ihm zusätzlich Geschmack geben. Wichtig ist daher, das Fleisch ausreichend zu würzen. Kochst du die Hähnchenbrust nur in Wasser, wird das Ergebnis eher fad. Leider gibt das Fleisch neben seinem Geschmack auch einen Teil seiner wertvollen Nährstoffe an das Kochwasser ab. Solltest du also eine Suppe oder einen Eintopf auf Grundlage des Kochwassers zubereiten, verlierst du sie nicht. Andernfalls könntest du das Wasser als Basis für eine leckere Sauce verwenden. Wichtig ist, dass du das Hähnchenfleisch nach 8 bis maximal 12 Minuten aus dem Wasser holst, um es nicht zu übergaren.
Bewertung: Das Fleisch wird schön saftig und zart. Es schmeckt nach den Aromen, die man mit ins Kochwasser gegeben hat, der Eigengeschmack der Hähnchenbrust tritt in den Hintergrund. Durch den Verlust des Hähnchengeschmacks und einiger Nährstoffe bin ich der Meinung, dass sich diese Garmethode vor allem dann eignet, wenn man das Fleisch samt Kochwasser für eine Suppe oder einen Eintopf verwendet. Ein Vorteil ist, dass man große Mengen Hähnchenbrust recht schnell garen kann.
Hähnchenbrustfilet bei Niedrigtemperatur gegart
Kasserolle mit Deckel Aromapots 16 cm 0,5 l Pure White
So funktioniert’s: Beim Schongaren wird die Hähnchenbrust keinen hohen Temperaturen (60 bis max. 80 °C) ausgesetzt, dafür die Garzeit verlängert. Ab 50 °C tritt das im Fleisch gebundene Wasser aus. Je heißer man gart, desto mehr Flüssigkeit verliert das Filet. Ab 70 °C verändert sich das Bindegewebe des Fleisches, sodass es mit steigender Temperatur zunehmend weicher wird. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke des Fleisches und liegt bei Hähnchenbrustfilet zwischen 15 und 20 Minuten.
Darauf musst du achten: Damit sich aromatische Röststoffe bilden, solltest du das Fleisch zunächst in einem Topf ganz kurz in heißem Fett anbraten. Achte dabei darauf, dass du die Filets nicht länger als eine Minute auf einer Seite anbrätst. Wichtig ist auch, dass du die Hähnchenbrüste dann direkt wendest, die Hitzezufuhr stark reduzierst und den Topf mit einem Deckel abdeckst. Hier gilt: auf keinen Fall zwischendurch den Deckel heben, um nach dem Fleisch zu schauen. Denn für die perfekte Kerntemperatur ist es sehr wichtig, dass eine konstante Temperatur im Topf gehalten wird.
Bewertung: Schongaren tritt an die Stelle des Bratens, vermeidet aber eine ungleichmäßige Hitzezufuhr und somit das Austrocknen der Hähnchenbrust. Es kostet etwas mehr Zeit bei der Zubereitung und erfordert Geduld, nicht zwischendurch in den Topf zu schauen, doch das Ergebnis ist es wert! 20 Minuten ist eine vertretbare Garzeit für den Alltag, in der du schon deine anderen Zutaten zubereiten kannst. Das Fleisch hat durch das kurze Anbraten leichte Röstaromen und ist trotz leicht herausgebildeter Fleischfasern sehr zart und saftig. Kleiner Tipp: Du kannst es für mehr Würze vorher leicht pökeln. Dazu das Fleisch für 15 Minuten in kaltes Salzwasser mit beliebigen Gewürzen einlegen, abgießen, abtupfen, fertig.
Hähnchenbrust aus dem Sous-vide-Garer
Hähnchenbrustfilet aus dem Sous-Vide-Garer
So funktioniert’s: „Sous vide“ ist Französisch und bedeutet „unter Vakuum“. Bei dieser Art der Zubereitung wird das Fleisch in luftdichten Plastikbeuteln bei sehr niedrigen Temperaturen zwischen 60 und 70 °C in einem Wasserbad gegart. Die niedrige Temperatur erfordert eine Garzeit von mindestens 2 Stunden – so ist sichergestellt, dass die Kerntemperatur hoch genug ist und das Fleisch ohne gesundheitliche Bedenken verzehrt werden kann. Durch das Vakuum verliert das Hähnchenbrustfilet keine Flüssigkeit und bleibt dadurch besonders saftig. Die niedrige, konstante Temperatur sorgt für einheitliches Garen des ganzen Filets.
Darauf musst du achten: Beim Sous-vide-Garen kannst du die Textur und die Saftigkeit deiner Hähnchenbrust genau bestimmen. Bei 60 °C und 2 Stunden Garzeit wird es besonders saftig – es bilden sich keine Fleischfasern heraus. Diese Konsistenz bekommt man mit keiner anderen Garmethode hin. Dann eignet sich das Fleisch aber am besten, um heiß serviert zu werden. Möchtest du dein Filet lieber kalt in einem Salat verzehren, solltest du es bei 70 °C für 2 Stunden garen. Das Gewebe der Hähnchenbrust zieht sich minimal zusammen, bleibt aber unvergleichlich zart und saftig. Unter Vakuum entfalten sich Gewürze viel stärker als unter normalen Bedingungen. Daher solltest du darauf achten, das Fleisch nicht zu überwürzen.
Für die perfekte Sous-vide Hähnchenbrust
Bewertung: Diese Garmethode erfordert gute Planung und viel Zeit. Solltest du diese Zeit aber haben, lohnt es sich allemal, mit einem Sous-vide-Gerät zu garen. Das Fleisch wird unbeschreiblich zart und saftig. Wenn dir die Hähnchenbrust zu blass ist (sie ist nach dem Garen ganz hell/weiß), kannst du sie kurz für maximal 1 Minute pro Seite in der Pfanne anbraten. Ein weiterer Vorteil ist, dass du die Filets lediglich vakuumieren und das Gerät anstellen musst. Der Rest läuft ganz von alleine. Nach zwei Stunden nimmst du es aus dem Wasserbad und kannst es genießen. Ein Nachteil ist, dass sich diese Garmethode so gar nicht für den Alltag eignet. Wer hat mittags schon über zwei Stunden Zeit, sein Essen zuzubereiten? Dennoch: sehr empfehlenswert!
Hähnchenbrust aus dem Beefer
So funktioniert’s: Der Beefer ist was für echte Fleisch-Fans. Bei extrem starker Hitze von bis zu 800 °C bekommt das Fleisch eine besonders knusprige Kruste. Das Gerät wird mit Gas beheizt und arbeitet ausschließlich mit Oberhitze. So kommt die austretende Flüssigkeit der Hähnchenbrust nicht mit der Flamme in Kontakt und verdampft oder verbrennt nicht, sondern wird in der unter dem Rost stehenden Gastroschale aufgefangen und kann z.B. für eine Sauce verwendet werden. Das Hähnchenfleisch wird dann von jeder Seite 4 Minuten „gebeeft“ und erhält ein besonderes, rauchiges Aroma.
Darauf musst du achten: Hähnchenbrust hat einen sehr geringen Fettanteil, daher kann es sehr schnell austrocknen. Wichtig beim Beefen ist, dass du die Filets auf die unterste Roststufe setzt, sodass sie so weit wie möglich vom Brenner entfernt sind. Auch bei dieser Garmethode solltest du die Fleischstücke am besten plattieren, sodass sie überall gleich dick sind und gleichmäßig garen können. Die sehr kurze Garzeit ist unabdingbar bei dieser Art der Zubereitung. Wenn du das Fleisch nur 1 Minute zu lange im Beefer lässt, wird es komplett zäh und trocken.
Bewertung: Wenn du ein echter Grill- und Fleischfanatiker bist, sollte der Beefer bei dir zuhause nicht fehlen. Allerdings kannst du mit großen, besonders dicken Steaks vom Rind oder vom Schwein das Gerät noch besser nutzen. Da man Hähnchenfleisch nicht roh verzehren darf, ist der besondere Garvorteil des Beefers (außen knusprig, innen rosa bis rare) nicht so von Bedeutung. Er verleiht dem Brustfilet ein tolles Aroma, doch durch die enorme Hitze wird es schnell ein bisschen spröde.
Fazit: Die Gewinner-Garmethode(n)
Nachdem ich all diese Garmethoden einmal ausprobiert habe, bin ich zu einem klaren Ergebnis bekommen – bzw. zu zweien: es gibt einen Geschmacks- und einen Alltagssieger.
Das Hähnchenbrustfilet wird definitiv mit Abstand am saftigsten und leckersten, wenn du es im Sous-vide-Garer zubereitest. Die Zartheit des Fleisches und die Intensität des Eigengeschmacks lassen sich mit keiner anderen Garmethode toppen. Egal ob ganz schlicht mit Zitrone, Knoblauch und Lorbeer im Vakuum gegart oder anschließend noch leicht angebraten – Hähnchenbrustfilet aus dem Sous-Vide-Garer sollte jeder mal probiert haben.
Meine Gewinner-Methode für den Alltag ist das Garen bei Niedrigtemperatur. Es erfordert kein spezielles Equipment, kostet dich nur 20 Minuten und das Fleisch bekommt durch kurzes Anbraten eine leichte, knusprige Kruste und wird gleichmäßig saftig-zart. Das gute Gar-Ergebnis ist den kleinen zeitlichen Mehraufwand in meinen Augen definitv wert. Da kommt die Blitz-Variante aus der Pfanne in Sachen Saftigkeit nicht ran.
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Niedertemperatur- Garen (Einführung)
Niedertemperatur-Garen ist eine Methode Fleisch, Geflügel oder Fisch bei niedriger Temperatur (max 80-90°C) zu garen. Der Vorteil ist der sehr geringe Bratenverlust von ca. 5% gegenüber ca. 30% bei der konventionellen Methode. Das Fleisch verliert viel weniger Saft und wird wesentlich saftiger und zarter.
Um zu verstehen warum das Garen bei niedriger Temperatur soviele Vorteile bietet muss man verstehen was beim herkömmlichen braten geschieht.
Die Oberflächentemperatur weicht weit von der gewünschten Kerntemperatur ab. Es besteht die Gefahr, dass das Fleisch am Rand austrocknet während es im Kern noch nicht die erforderliche Temperatur erreicht hat.
Beim herkömmlichen braten wird das Fleisch sehr stark von außen erhitzt. Dabei entsteht die so genante Maillard-Reaktion (den Namen muss man sich nicht merken ;), an der Oberfläche des Bratguts. Eiweiß, Fette und Zucker gehen eine Verbindung ein und sorgen für die Bräunung und den typischen Bratengeschmack.
Einerseits ist das ein gewünschter Effekt, andererseits wird’s hier auch schwierig.
Wenn das Fleischstück im Inneren die ideale Temperatur erreicht hat, wurde diese außen schon lange überschritten (was man an der zunehmenden Graufärbung erkennen kann). Durch die starke Hitzeeinwirkung erhöht sich auch der Garverlust durch Saftaustritt und Wasserverdampfung was, wenn man nicht aufpasst zum Austrocknen des Fleischstückes führen kann.
Die perfekte Balance zwischen idealer Kerntemperatur und möglichst geringer Überhitzung der anderen Bereiche ist nicht immer einfach einzuhalten.
Was aber passiert jetzt genau beim Niedertemperatur-Garen?
Die Ofentemperatur entspricht der gewünschten Kerntemperatur. Dadurch kann die Oberflächentemperatur nie die gewünschte Kerntemperatur übersteigen. Das Fleisch bleibt zart.
Ziel ist es die Kerntemperatur des Fleisches auf möglichst schonende Weise auf die erwünschte Temperatur von 55°-70°C zu bringen. Bei einer Ofentemperatur von etwa 80°C dauert das zwar mitunter einige Stunden, dafür besteht aber kein Risiko dass das Fleisch austrocknet, da das Temperaturgefälle weitestgehend vermieden wird.
Die Größe und die genaue Garzeit spielen eine wesentlich geringere Rolle – im Gegenteil, man könnte sie sogar fast beliebig verlängern.
Bei dieser geringen Temperatur tritt kein Fleischsaft aus und auch die Maillard-Reaktion findet nicht statt. Das hat zu Folge, dass praktisch keine Grundlage für eine Sauce entsteht. Diesen Nachteil muss man dann anderweitig lösen.
Während des langsamen Garens haben außerdem die Collagen genügend Zeit zu zerfallen. Collagen sind Proteine, die das Bindegewebe wie Sehnen und Fasern bilden und daher in jedem Fleisch mehr oder weniger vorhanden sind. Zuviel Collagen macht Fleisch zäh und hart. Collagen zerfällt aber wenn man es erhitzt zu weicher Gelatine. Je nach Fleischart kann dieser Prozess mehr als 10 Stunden dauern, in der Regel wird aber das meiste Fleisch nach ca. 5-6 Stunden weich.
Welches Fleisch eignet sich zum Niedertemperatur-Garen?
Eigentlich eignet sich fast jede Fleischart, besonders mageres Rindfleisch ist dafür prädestiniert. Bei sehr fettigen Fleischstücken sollte man den Fettrand wegschneiden, da dieser bei den geringen Temperaturen nicht schmilzt.
Auch gut geeignet sind Stücke von der Schulter, die normalerweise als nicht so edel angesehen werden. Eine Rinderschulter z.B. kann man hervorragend bei niedriger Temperatur schmoren. Die darin enthaltene Sehne ist nach 5 Stunden nicht mehr existent.
Bei Geflügel sollte man acht geben und unbedingt darauf achten dass die Kerntemperatur über 75°C liegt, da erst dann die Salmonellen absterben. Eine Ente bei niedriger Temperatur über mehrere Stunden ist ein echtes Erlebnis bei einem Huhn wäre ich dagegen vorsichtig und würde besser zur klassischen Methode raten.
Worauf muss man achten?
Leider werden bei den niedrigen Temperaturen auch die Bakterien aktiv. Diese befinden sich auf jedem Fleisch – aber eben auch nur dort. Das innere eines Bratens ist immer steril. Um die Keime auf der Oberfläche abzutöten reicht es das Fleisch vor dem garen von allen Seiten kurz anzubraten.
Als letztes sollte man fairer weise noch erwähnen, dass nicht jeder Ofen gleichermaßen geeignet ist. Vorraussetzung für das Niedertemperatur-Garen ist ein Ofen der diese niedrige Temperatur auch konstant halten kann. Dazu sind leider gerade die älteren Modelle nicht immer in der Lage. Sehr hilfreich ist hier ein Ofentermomether um die Temperatur zu kontrollieren, denn nicht immer stimmt die Ofenanzeige mit der tatsächlichen Temperatur überein.
Niedertemperatur-Garen braucht Zeit – teilweise sehr viel Zeit. Ein Gericht kann schon mal 8-10 Stunden im Ofen vor sich hin brutzeln. Wer also nicht mitten in der Nacht aufstehen will um das Mittagessen vorzubereiten (ich gehöre da definitiv nicht dazu) der bestellt die Gäste besser zum Abendessen.
Ohne Bratenthermomether müsste man raten (Anzeige):
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12 Comments
ich habe 1,5 kg Rindfleisch vom Bug (mit viel Sehnen !) bei Niedertemperatur ( Oberflächentemperatur 70…80 Grad C) bis zum Erreichen einer Kerntemperatur von 58 Grad und dann noch im Warmhaltemodus (<55 Grad C) 3 Stunden liegen lassen.
Geschmacklich war es sehr gut.
Es wurde ziemlich viel Saft (ca. 0,25 l) abgegeben!?
Die Farbe war noch richtig rosa aber trotzdem erschien es mir etwas zäh und nicht so saftig wie ich es erwartet hätte !?
Noch längere Garzeiten hätte ich machen können, aber ich befürchtete, dass dann noch mehr Saft entsteht und das Fleisch entspr. noch weniger saftig würde.
Woran kann das liegen?
auf dem ersten Blick scheinst Du alles richtig gemacht zu haben. Eigentilch ist die Niedertermperaturmethode absolut gelingsicher. Ich selber mache sehr oft Ochsenschulter mit dieser Methode. Die Schulter hat ja auch eine sehr große feste Sehne in der Mitte. Nach ein paar Stunden ist von der Sehne aber nicht mehr viel übrig, sie schmilzt dahin und das Fleisch wird super zart. – Auch dass bei Dir soviel Fleischsaft ausgetreten ist wundert mich. Genau um das zu verhindern reduziert man ja die Temperatur.
Ich kann leider nur raten, aber eine mögliche Ursache könnte die Fleischqualität sein. Wenn das Fleisch einen zuhohen Wasseranteil gehabt hat, kann es sein dass trotz niedriger Temperatur Fleischsaft austritt.
Backrohr- und Fleischeinstichthermomether verwenden !(Kernthermometer)
Temperatur muß von hand öfter geändert werden,weil Ofen die Hitze nicht stabiel hält.
Deine Ausführungen zum Niedertemperaturgaren sind sehr interessant und verständlich. Es gibt nichts Wichtigeres als Hintergrundwissen. Dann kann man oftmals auf alle möglichen Tabellen und Fahrpläne verzichten. Und deshalb fehlt ein wichtiger Hinweis: man sollte wenn möglich kein Fleisch verwenden, daß vorher eingefroren war. Da je nach Einfriertechnik die Muskelzellen mehr oder weniger stark beschädigt sind, kann das dann z.B. zu unerwartetem hohem Fleischsaftaustritt führen – vielleicht war das die Ursache bei dem Problem von Herbert.
Inzwischen herzliche Grüße von Norbert.
das ist ein sehr sehr guter Einwand, daran habe ich bisher noch gar nicht gedacht. Vielen Dank für den Tipp. Schon wieder was gelernt!
Guten Tag wer kann mir helfen . ich will ein 200 g Entrecote machen. habe gehört das man das Fleisch im Ofen bei Niederthempertur garen kann und nachher kurz vor dem servieren nochmals auf den Grill geht . geht das und was für zeiten benötige ich mfg mathiuet
Was du ansprichst bezeichnet man auch als „rückwärts braten“. Dabei wird das Fleisch bis kurz vor die gewünschte Kerntemperatur gebracht indem man es im Ofen ganz sanft bei ca. 65°C gart. Ich rate übrigens zu einem Ofenthermometer, da die Ofenanzeige selten genau ist.
Kurz vor dem Servieren wird das Steak dann noch mal bei großer Temperatur angebraten. Das Anbraten dient dabei nur noch dem Geschmack, da man dabei die aromatische Kruste erhält.
Als Zeit würde ich für das Vorgaren ca. 30 – 40 Min schätzen. Wenn du auf Nummer Sicher gehen willst ist ein Fleischthermometer sehr hilfreich.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen
Ich habe neben meinem Backofen noch einen Bosch Ober/Unterhitze+Grill+Mikrowelle ca 35Ltr. Garraum der leider nach über 15 Jahren sein ende ankündigt, Bosch stellt diese Teile nicht mehr her und nach langem suchen habe ich etwas in dieser Richtung gefunden einen Panasonic Heißluft -Kombi-Mikrowelle.
Nun meine Frage.
Kann man mit Heißluft auch Niedertemperatur garen, wir das Bratenstück wegen der Heißluft nicht zu trocken.
Meinen Backofen brauche ich dann meistens für Pommes und solche dinge.
Herzlichen Dank für euren Ratschlag.
Ich möchte keinen Kommentar abgeben, sondern eine Frage stellen. Ich interessiere mich für NT. Nun Sous vide ist eine erprobte Möglichkeit. Da ich mir aber kein teures Gerät leisten kann, aber das Fleisch doch luftdicht eingeschweißt garen möchte, stellt sich mir die Frage,ob ich das einvakumierte nicht im Backrohr bei knappe 80^garen kann.
Im Wasserbad entsteht mir auch zu viel auch Flüssigkeit. Nun hab ich ein schönes Bio Rinderfilet und schwanke zwischen offener und vakumierter Garmetode.
80° C halten die Beutel auf jeden Fall aus. Allerdings musst du bei dieser Temperatur die Zeit etwas mehr im Auge haben als wenn du das im Wasserbad machst. Hast du Dir mal übelegt, das Fleisch in einen Topf mit Wasser zu geben und diesen in den Ofen zu stellen? – Das Wasser dient ja vor allem dazu die Temperatur konstant zu halten. – So hab ich das schon mal bei Bekannten gemacht und es hat ganz gut funktioniert. Das ist vor allem dann praktisch, wenn der Ofen so seine Temperaturschwankungen hat.
Hallo, ich möchte das erste mal mein Rinderbraten (frisch, 4 Wochen am Knochen gereift, gut marmoriert) über Nacht garen. Als Kerntemperatur hatte ich 58 Grad vorgesehen. Reicht eine Temperatur von 62 Grad für 14 Stunden aus? Hast du damit Erfahrung? Liebe Grüße Matthias
Hallo Matthias, das klingt nach einem super Stück Fleisch was du da hast. Ich bin ja mittlerweile ein großer Fan von Sous Vide geworden, da wird das Fleisch vakuumiert und im Wasserbad auf Temperatur gebracht. Ich kann mir aber gut vorstellen, dass es auch ohne geht. Wenn dein Ofen die Temperatur gut halten kann würde ich mal probieren das Fleisch ganz fest in Frischhaltefolie einzuwickeln und bei 60°C im Ofen zu garen. Die Folie hält eine Temperatur bis 80°C aus und verhindert, dass das Fleisch austrocknet. Die Zeit und Temperatur reicht auf jeden Fall.
Kurz vor dem Servieren dann noch mal kurz scharf anbraten für die Röstaromen…
(man jetzt hab ich Hunger bekommen und es ist noch nicht mal 9:00 Uhr ;) Berichte unbedingt wie Du es gemacht hast und wie das Ergebnis war!
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Thomas Vonier
Mein Lieblingsort ist die Küche. Hier koche ich für meine Familie und Freunde. Kochen und Essen ist eine sinnliche Erfahrung die ich gerne mit anderen Menschen teile.
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Beste Rezeptesammlung
Hähnchen-Curry-Lauch-Suppe Ideale Partysuppe
- 1 kg Hähnchenbrust
- 2 Stange/n Porree
- 600 g Champignons
- 2 Paprikaschote(n), rot
- 2 m.-große Zwiebel(n)
- 1 Becher Sahneschmelzkäse, ca. 200 g
- 1 Becher Kräuterschmelzkäse, ca. 200 g
- 1 Liter Geflügelbrühe
- 150 ml Schlagsahne
- 50 ml Teriyakisauce
- 2 TL Currypaste, rot
- 3 EL, gehäuft Mehl
- 2 EL, gehäuft Currypulver
- 3 EL, gehäuft Petersilie, getrocknet
- 50 g Margarine oder Butter
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
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Niedrigtemperatur Garen – Anleitung: Braten sanft bei Niedertemperatur garen
Anleitung, Tipps & Tricks: Fleisch bei Niedrigtemperatur garen. Dank Niedergarmethode wird der Braten auch bei bei niedrigen Temperaturen zart und saftig.
Niedrigtemperatur Garen?
Sie kennen die Niedergarmethode vielleicht unter einem anderen Namen: Garen mit Niedertemperatur, Niedergarmethode, Niedriggarmethode, Niedergaren, Niedrigtemperatur. Die Bezeichnungen werden dabei zumeist als Synonyme verwendet. Gemeint ist für alle das selbe: das Garen von Fleisch oder Braten bei niedrigen Temperaturen um die 80-120 Grad.
Rippchen / Spare-Ribs auf dem Grill mit Niedergarmethode (indirektes grillen)
Vorteile bei der Niedergarmethode
Das langsame uns sanfte Garen des Bratengut bietet einige Vorteile im Vergleich zur herkömmlichen Zubereitung.
- Zu aller erst muss man festhalten, dass das Fleisch schön saftig bleibt und nicht so austrocknet.
- Durch das langsame Garen verteilt sich der Fleischsaft besser und gleichmäßiger im Gargut. Dadurch läuft auch beim Aufschneiden weniger Bratensaft heraus.
- Durch die Verteilung des Fleischsaft fällt das Fleisch auch weniger ein. Man verliert weniger an Größe und Volumen.
- Man kann den Garvorgang leichter verlängern, wenn es mal wieder länger dauert. Dann aber unbedingt die Temperatur weiter verringern, sonst ist das Fleisch ganz durch.
Als Nachteil könnte man festhalten, dass die Niedergarmethode länger dauert. Im Sinne der Ästhetik und bewussten Ernährung sehen wir das eher als positive Entschleunignung an.
Garen mit Niedertemperatur – das sollten Sie beachten!
Hier finden Sie den Versuch einer kleinen Anleitung mit Tipps und Tricks für die Niedriggarmethode.
- Achten Sie auf die Ausgangstemperatur beim Fleisch oder Braten. Dieses sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, sondern sich mindestens schon 30 Minuten bei Zimmertemperatur aufgewärmt haben. Besser noch 60 Minuten.
- Der Ofen oder Grill sollte unbedingt auf die gewünschte Temperatur vorgeheizt sein. Schieben Sie das Fleisch nicht in den kalten Ofen und erwärmen ihn erst dann.
- Das Fleisch oder der Braten sollte vorher gewürzt sein. Entweder mit einer Trockenmarinade (Rub) einreiben, oder aber mit einer flüssigen Marinade einpinseln. Das können Sie sogar schon am Vortag machen und für einen intensiveren Geschmack über Nacht einwirken lassen.
- Es ist sehr ratsam, große Fleischstücke, aber auch Filet oder Steak vorher in der Pfanne anzubraten. Nach Wahl des richtigen Fett (zb. Öl (kein Olivenöl), Margarine oder Schmalz) können Sie das Fleisch von allen Seiten bei hoher Temperatur kurz anbraten. Zum einen schliessen sich dadurch schnell die Poren und es tritt weniger Fleischsaft aus. Zum anderen bekommt so das Fleisch eine schöne Färbung (eventuell ein Grillmuster je nach Pfanne) sowie eine herrliche Kruste.
Bei kleinen Fleischstücken wie dünnen Filets reicht kurzes Anbraten. 1 Minute kann dabei schon fast zu viel sein. Ein größeres Bratenstück (insbesondere mit kalter Füllung) können Sie ruhig mehrere Minuten sein.
Wie Sie sehen ist die Zubereitung gar nicht schwer. Zudem wird in den meisten Rezepten auch genau auf die notwendigen Schritte eingegangen.
Warum ist das garen mit Niedriger Temperatur so wichtig?
Rinderbrust nach dem Niedriggaren
Warum sollte man das Fleisch vorher scharf anbraten?
Während es für die einen dabei nur im die Kruste geht, geht es anderen im Prinzip darum die chemischen Veränderungen anzustoßen, die sogenannte Maillard-Reaktion. Bei dieser Reaktion verbinden sich die im Fleisch enthaltenen Proteine und Zucker zu einem größeren Molekül, dem Amadori-Komplex, wodurch gewisse Aromen und Bärunungsstoffe entstehen die das Fleisch so lecker und ansehnlich machen.
Niedriggarmethode: Welche Fleischsorte und Fleischstück sanft Garen?
Sie sind noch unentschlossen, welches Fleisch oder Braten Sie zubereiten wollen? Nachfolgend finden Sie beliebtesten Fleischsorten und Fleischstücke die man überlicherweise bei Niedrigtemperatur garen lässt.
- Geflügel wie Gans, Ente und Pute. Besonders die Weihnachtsgans bekommt dabei viel Zeit es sich im Ofen gemütlich zu machen. Empfehlenswert ist dabei auch mal die Variante: Weihnachtsgans vom Grill mit indirektem Braten.
- Beim Rindfleisch kommt für die Niedergarmethode vor allem Rinderbraten, Roastbeef oder Rinderfilet in Frage.
- Bei Schweinefleisch ebenfalls Schweinebraten, gerne gerollt und gefüllt sowie Schweinefilet.
- Aber auch Wild eignet sich bestens für das Garen mit niedrigen Temperaturen. Als Klassiker können hier Rehkeule oder Rehrücken genannt werden.
- Der Vollständigkeit halber gehört hier noch Lamm, insbesondere die Lammkeule genannt
Durch das besonders sanfte Garen wird das Fleisch oder der Braten sehr zart und saftig.
Spare-Ribs nach der Niedrigtemperatur
Leckeres Fleisch - perfekte Kerntemperatur
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