estragon_hähnchen

Huhn in Estragon-Sahne

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Hühnerkeulen
• ca. 1/2 l Sahne
• ca. 1/2 l Hühnerbrühe
• 2-3 EL Estragon-Essig
• 6 Schalotten
• 1-2 Bund frischer Estragon
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Die Hühnerkeulen waschen, trocknen und am Gelenk teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vier Schalotten schälen und in feine Lamellen schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Hühnerkeulen kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen und die Schalotten kurz anbraten. Brühe und Essig hinzufügen und um zwei Drittel einkochen lassen. Die Keulen in den Sud legen und Sahne hinzufügen, bis die Keulen etwas zur Hälfte bedeckt sind. Ein Bund Estragon grob zupfen und zum Sud geben. Den Topf verschließen und etwa 30 bis 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Je nach Herkunft und Beschaffenheit der Keulen kann sich die Garzeit verlängern. Wer mehr Soße mag, kann auch die Menge der Sahne erhöhen.

Mehr Rezepte der Kategorie "Fleisch - Geflügel"

Mehr Rezepte aus "DAS!"

Mehr Rezepte von Rainer Sass

Koch/Köchin: Rainer Sass

Letzter Sendetermin: 03.04.2015

Rezept-Ideen für ein perfektes Weihnachtsessen

Szenekoch Fabio Haebel präsentiert ein Vier-Gänge-Menü. mehr

Die besten Rezepte fürs Fest

Weihnachtliche Menüs und Rezeptideen. mehr

Rezept-Suche

Rezepte aus verschiedenen Sendungen, Kategorien und von verschiedenen Köchen mehr

Warenkunde

Tipps zu Einkauf, Lagerung und Zubereitung verschiedener Lebensmittel. mehr

Zutaten-Lexikon

Kräuter, Gewürze, Hülsenfrüchte, Nüsse und Käsesorten im Überblick. mehr

Estragon Verwendung

Der Estragon wird sowohl in der Küche als Gewürz, als auch im Garten als Gartenkräuter verwendet. Außerdem wird es als Medizin benutzt. In der Aromatherapie spielt Estragon ebenfalls eine Rolle.

Unter der Kategorie Estragon Rezepte sind Rezepte zu finden wie z. B. Estragon-Hähnchen, Estragonsoße, Estragonessig, Estragon Senf und Tee.

Unter der Kategorie Gesundheit sind die Wirkungsweisen des Estragons in Bezug auf das Heilen von Krankheiten dargestellt.

Gartenpflanze

Bald entsteht eine neue Kategorie über die Haltung und Pflege von Estragon.

Aromatherapie

Über die Rolle von Estragon in der Aromatherapie wird hier bald berichtet werden.

Leicht Rezepte

Klare Geflügelsuppe

Eine klare Geflügelsuppe ist gesund und schmeckt. Das Rezept kann mit beliebiger Suppeneinlage serviert werden. Zutaten für 4 Portionen 1 Stk Hühnerbrust.

25 Mai 2014 - 18:19:14

Faschingskrapfen Mit Trockengerm

Das Rezept von den Faschingskrapfen mit Trockengerm wird ihre Lieben in der Faschingszeit begeistern. Zutaten für 12 Portionen 1 Stk Eigelb 200.

18 Januar 2014 - 11:35:26

Chili Con Carne Mit Faschiertem

Besonders für viele Gäste ist das Rezept vom Chili con Carne mit Faschiertem ideal. Kann man schon am Vortag zubereiten. Zutaten für 4 Portionen 1.

24 Januar 2014 - 10:48:41

Faschingskrapfen Mit Dinkelmehl

Faschingskrapfen mit Dinkelmehl schmecken genauso köstlich, wie Krapfen aus Weizenmehl. Hier unser Rezept. Zutaten für 10 Portionen 20 g Butter (weich).

20 März 2014 - 18:37:12

Chicken Nuggets Mit Selbstgemachten Pommes Frites

Überraschen Sie Ihre Liebsten mit dem Rezept für Chicken Nuggets mit selbstgemachten Pommes frites, ein Schmaus nicht nur für Kinder! Zutaten für 4.

27 Februar 2015 - 19:24:36

Klare Kalbssuppe

Eine klare Kalbssuppe kann mit beliebiger Suppeneinlage serviert werden. Für das Rezept benötigt man über zwei Stunden Kochzeit. Zutaten für 4 Portionen.

14 April 2014 - 22:17:30

Holunderblütensirup

Für einen köstlichen Holunderblütensirup muss man 3 Tage Stehzeit berechnen. Das Rezept ist ein toller Durstlöscher in der heißen Jahreszeit. Zutaten.

20 Februar 2015 - 15:25:59

Süße Blätterteigschnecken

Eine wahre Verführung sind diese süßen Blätterteigschnecken. Versuchen sie das Rezept zur nächsten Kaffeejause. Zutaten für 4 Portionen 1 Stk .

11 März 2015 - 15:33:53

Feigen Mit Ziegenkäse Und Honig

Feigen mit Ziegenkäse und Honig sind eine tolle Vorspeise oder kleine Snack am Abend. Hier unsere Rezept - Idee. Zutaten für 2 Portionen 6 Stk Feigen.

15 Juni 2014 - 17:34:50

Vegane Faschingskrapfen

Für Menschen die generell Tierprodukte ablehnen, haben wir ein tolles Rezept von den veganen Faschingskrapfen. Zutaten für 4 Portionen 1 Pk Germ .

Rezept von Mälzer & Witzigmann: Estragonhuhn in sahniger Tomatensauce

Mälzer & Witzigmann, Zwei Köche – ein Buch

Tim Mälzer & Eckart Witzigmann, Fotos M. Haupt, Mosaik bei Goldmann (2010)

Kathrin aus Dänemark probierte für unseren Kochbuchtest einige Rezept aus der Rezeptsammlung Mälzer & Witzigmann aus. Zum Schwärmen brachte sie das Estragonhuhn, das eindeutig den Orden “Lieblingsrezept” verliehen bekam, auch wenn es seine Zeit brauchte. Die zart geschmorten Hühnchenteile mit der raffinierten Sauce machten allen Aufwand wett. Katharina

ORIGINALREZEPT: Estragonhuhn in sahniger Tomatensauce

Zubereitungszeit: 70 Minuten (plus Schmorzeiten)

»Der Estragon lässt sich bestens mit einer Schere fein schneiden.«

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 weiße Zwiebel

6 frische Knoblauchzehen

1 Huhn (ca. 1,5 kg, evtl. vom Geflügelhändler in 8 Stücke zerteilen lassen)

4 Stängel Estragon

25 ml Estragonessig

100 ml Weißwein

150 ml Geflügelfond

1 EL Tomatenmark

200 g kleine, möglichst gleich große

Steinpilze (oder rosa Champignons)

1 TL Zitronensaft

1. Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und grob zerkleinern. 1 EL Olivenöl erhitzen. Tomaten darin mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer langsam zu einem Mus einkochen lassen.

2. Weiße Zwiebel schälen und würfeln. Schalotten schälen. Knoblauchzehen ungeschält etwas andrücken. Das Huhn in 8 Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Butter und 2 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die Hühnerteile darin von allen Seiten anbraten. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Lorbeerblätter und 2 Stängel Estragon zugeben und ebenfalls anbraten. Danach im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten schmoren. Nach 10 Minuten Estragonessig darüberträufeln und weiterschmoren.

4. Geflügelteile aus dem Schmortopf heben und warm stellen. 2 EL Olivenöl zum Schmorfond geben. Schalotten hinzufügen und anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond dazugießen. Senf und Tomatenmark unterrühren. Alles um die Hälfte einkochen lassen. Das eingekochte Tomatenmus und die Sahne unterrühren. Erneut würzen. Geflügelteile wieder hineingeben und im Ofen auf der mittleren Schiene weitere 15 Minuten schmoren.

5. Pilze mit Zitronensaft beträufeln, würzen und im restlichen Olivenöl (2 EL) etwa 4 Minuten braten. Pilze etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Huhn geben und mitschmoren. Estragonblättchen von den übrigen beiden Stängeln zupfen und fein schneiden. Huhn aus dem Ofen nehmen, erneut abschmecken und mit Estragonblättchen bestreut servieren. Dazu passt Baguette.

Zur Kochbuch-Rezension mit weiteren Rezepten:

Drei mal drei – so lautet die Idee von Valentinas Kochbuchtest. Drei Leserinnen kochen mindestens drei Rezepte aus einem Kochbuch nach. In diesem Fall waren es Kathrin aus Dänemark, Melanie aus Münstertal und Bloggerin Tina aus Salach, die sich Mälzer …

Veröffentlicht im Februar 2011

Hallo! Ich bin Katharina Höhnk, Gründerin von Valentinas-Kochbuch.de, einem Online-Magazin über Kochbücher.

Es erwarten Dich Rezensionen, Neuerscheinungen, Interviews sowie köstliche Rezepte, die von dem Valentinas-Team zusammen gestellt werden.

Viel Freude & herzliche Grüße aus Berlin.

Vielen Dank für die Zeilen!

über 100 Kochbücher im Regal, immer ein neues Kochbuch bei Reisen gekauft. Durch Zufall bin ich auf eure Internetseite gelandet und war sofort begeistert. Seitdem: innovative, abwechslungsreiche Küche täglich, ganz viel Inspiration neue Richtungen zu probieren – eure Beiträge sind Spitze und die Auswahl der Rezepte grandios.

Ich danke Euch Allen für die tolle Arbeit, einfach Spitzenklasse – danke!

Hähnchen mit Estragon Soße

Dieses Rezept Hähnchen mit Estragon Soße ist in der Zubereitung einfach und schnell.

Der besonders feine Geschmack von diesem Geflügelgericht kommt von dem dazu verwendeten frischen französischen Estragon.

Dieser französische Estragon besitzt im Gegensatz zu dem häufiger vorkommenden russischen Estragon den besonders geschätzten feinen Geschmack nach Fenchel und Anis und ist die eigentliche Geschmackskrönung von diesem Hähnchengericht mit reichlich Soße.

400 g Hähnchenbrustfilet

3 EL Olivenöl zum Anbraten

2 mittelgroГџe Tomaten

oder 1 Fleischtomate

2 leicht gehäufte EL Mehl 30 – 35 g

Ca. 75 - 100 ml trockener WeiГџwein

Ca. 400 ml Wasser

Salz und Pfeffer

2 EL frischen französischen Estragon oder

1 gehäuften TL getrockneten Estragon

Ca. 125 ml Schlagsahne (30 % Fett)

1 – 2 EL Noilly Prat (französischer Wermut)

Auf Bild klicken zum Vergrößern

Für die Zubereitung vom Hähnchen mit Estragon Soße sollte man sich zuerst überlegen welche Beilage man dazu kochen möchte.

Möglich sind, schon wegen der feinen Soße, Teigwaren von guter Qualität gekauft oder nach Rezept Hausgemachte Nudeln selbst gemacht, oder eine beliebige Reisbeilage und ein grüner Salat.

Für das Hähnchen mit Estragon Soße:

Tomaten enthäuten und mit der Hand die Tomatenflüssigkeit und die Kerne ausdrücken.

Das Гјbrig gebliebene Tomaten-Fruchtfleisch in kleine WГјrfel schneiden.

Nebenbei die Beilage kochen.

Die Hähnchenstreifen eventuell in zwei Etappen im heißen Öl ringsum zart anbraten, dabei nicht zu lange braten, da das Fleisch sonst hart und zäh wird.

Die Hähnchenstreifen aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben, zart mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warm halten.

Die SchalottenwГјrfel darin leicht anschmoren.

Die Pfanne zur Seite ziehen, das Mehl über die Zwiebelmasse streuen und mit dem Rührlöffel unterrühren.

WeiГџwein und etwas von dem Wasser darГјber gieГџen und zГјgig umrГјhren, eventuell einen Schneebesen dazu benutzen.

Die warm gehaltenen Hähnchenstreifen zur Soße geben und darin nochmals gut erwärmen oder erneut ganz kurz aufkochen.

Das Hähnchengericht mit Estragon Sahnesoße nach persönlichem Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Bei 4 Portionen Hähnchen mit Estragon Soße enthalten 1 Portion ohne Beilage ca. 330 kcal und ca. 19 g Fett

• Newsletter An- oder Abmeldung

Abonnieren Sie meinen kostenlosen Newsletter. Ich werde Sie regelmäßig über neue Rezepte informieren.

Signora Müller

Working-Mum mit Hang zu historischen Romanen und ausgeprägter Kochleidenschaft.

Mälzer & Witzigmann: Estragonhuhn

Nach meinem ersten Beitrag für die Reihe Kochbuch-Kochen von Schöner Blog(t) mit einem Rosenkohlauflauf, aus einem doch eher alltäglichen Kochbuch, habe ich mich für diese Ausgabe an zwei große Männer gewagt. Wobei ich gar nicht so genau weiß, ob die beiden Männer tatsächlich körperlich groß sind, aber ihre Namen sind es auf jeden Fall.

Mälzer & Witzigmann: zwei Köche – ein Buch

Zitat aus der Einleitung des Buches:

„Am Tisch sitzen zwei gestandene Männer, der eine etwas gesetzt mit vertrauen erweckendem Airbag über dem Gürtel, […]. 70 Jahre Unvernunft sieht man ihm an, ein wahrlich schönes Mannsbild. Der andere mit fein ausrasiertem Oho-Bart um Kinn und Oberlippe, […]. Den beiden Männern sieht man den freischaffenden Künstler an. Der Ältere, ganz souverän, sitzt aufrecht wie Häuptling Silberlocke. Ganz elastisch flegelt dagegen der Jungspund selbstsicher im tiefen Polster.

Eckhardt Witzigmann, Jahrhundertkoch, trifft auf Tim Mälzer, den Rockstar der Bruzzelszene.“

Estragonhuhn in sahniger Tomatensoße

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 weiße Zwiebel

6 frische Knoblauchzehen

1 Huhn (ca. 1,5 kg, in 8 Stücke zerteilen)

4 Stängel Estragon

25 ml Estragon-Essig

100 ml Weißwein

150 ml Geflügelfond

1 EL Tomatenmark

200 g gleichgroße Steinpilze (oder rosa Champions)

1 TL Zitronensaft

Abwandlung von mir: Ich habe keine frischen Tomaten, sondern Dosentomaten verwendet. Statt des Estragon-Essigs habe ich Kräuteressig genommen und einfach einen weiteren Stängel Estragon mitgekocht. Und last but not least habe ich scharfen Senf, statt des Dijonsenfes benutzt. Hintergrund: Ich habe das Essig nirgendwo gefunden und Senf bleibt Senf. Da muss man nicht extra ein weiteres Glas kaufen, wenn bereits eins im Haus ist.

Zubereitung

Zubereitungszeit: 70 Minuten (plus Schmorzeiten),

Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und grob zerkleinern. 1 EL Olivenöl erhitzen. Tomaten darin mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer langsam zu einem Mus einkochen lassen.

Weiße Zwiebel schälen und würfeln. Schalotten schälen. Knoblauchzehen ungeschält etwas andrücken. Das Huhn in 8 Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 190 Grad (170 Grad Umluft) vorheizen. Butter und 2 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die Hühnerteile darin von allen Seiten anbraten. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Lorbeerblätter und 2 Stängel Estragon zugeben und ebenfalls anbraten. Danach im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten schmoren. Nach 10 Minuten den Estragon-Essig darüberträufeln und weiterschmoren.

Geflügelteile aus dem Schmortopf heben und warm stellen. 2 EL Olivenöl zum Schmorfond geben. Schalotten hinzufügen und anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond dazugießen. Senf und Tomatenmark unterrühren. Alles um die Hälfte einkochen lassen. Das eingekochte Tomatenmus und die Sahne unterrühren. Erneut würzen. Geflügelteile wieder hineingeben und im Ofen auf der mittleren Schiene weitere 15 Minuten schmoren.

Pilze mit Zitronensaft beträufeln, würzen und im restlichen Olivenöl (2 EL) etwa 4 Minuten braten. Pilze etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Huhn geben und mitschmoren. Estragonblättchen von den übrigen Stängeln zupfen und fein schneiden. Huhn aus dem Ofen nehmen, erneut abschmecken und mit Estragonblättchen bestreut servieren. Dazu passt Baguette.

Das Kochbuch

Mälzer & Witzigmann: zwei Köche – ein Buch

gebundene Ausgabe, 19 Euro.

Für Vegetarier geeignet

Es finden sich durchaus vegetarische Gerichte in diesem Buch. Allerdings wird bei vielen Rezepten Schinken oder Speck als Geschmacksträger verwendet, deshalb würde ich dieses Buch nur als geringfügig geeignet einstufen. Aber seien wir ehrlich, bei den beiden Namen fällt dieses Buch schon in die Kategorie: nice to have. Daraus muss man gar nicht unbedingt kochen, sondern es ist schön, es dekorativ zu besitzen.

Größe der Portion

Optimal, würde ich sagen. Der Mann und ich haben insgesamt zweimal von dem Hühnchen essen können, was umgerechnet dann vier Portionen bedeutet.

Das Hardcover ist mit angerautem Papier gefüllt, auf dem sich auf jeder Doppelseite ein Rezept, plus fast überall ein separater Kochtipp und ein überdimensionales Bild befindet. Dieses rauhe Papier ist schön griffig und wenn das Buch beim Kochen in der Küche liegt, lässt es sich prima abwischen, ohne zurückbleibende Spuren. Jedes Kapitel beginnt mit einer kleinen Einleitung zum jeweiligen Thema.

• Salate
• Eier
• Suppen und Eintöpfe
• Fisch und Meeresfrüchte
• Ofengerichte
• Fleisch
• Gemüse
• Geflügel
• Desserts
• Beilagen
• Register

Verständlichkeit und Schwierigkeitsgrad

Die Rezepte sind verständlich geschrieben. Die kurzen Sätze ermöglichen ein step by step kochen, was sicherlich an dieser Stelle auch so gedacht ist.

Wie bereits erwähnt, habe ich geringfügige Änderungen am Rezept vorgenommen, war an der Stelle, wo die Schalotten in die Form sollen, aber doch etwas erstaunt, da ich dieses bereits mit den anderen Zwiebeln in die Form geworfen hatte. Schalotten laufen bei mir unter dem Begriff Zwiebeln, deshalb war ich da kurzzeitig verwirrt.

Besonderheit

Ein Kochbuch vom Jahrhundertkoch und dem Küchenbullen zusammen herausgegeben. Ich denke, dass sollte Besonderheit genug sein! Die Rezepte sind absolut bunt durchmischt und ich kann definitiv nicht zuordnen, welcher Koch welches Rezept beigesteuert hat.

Was ich schon daraus gekocht habe

Nichts. Beim Durchblättern habe ich aber ganz fleißig gelbe Post its auf einzelne Seiten verteilt. Ich bin positiv gestimmt, dass ich noch einmal etwas aus diesem Buch kochen werde.

Das Kochbuch-Kochen-Gericht

War sehr lecker, keine Frage. Aber das Hühnchen aus meinem Ofen hatte mit dem Hühnchen auf dem Bild im Buch nur wenig zu tun. Die Soße war viel dunkler. Das allein macht ja nichts, aber durch die dreimalige Zugabe von Olivenöl und dem Fett, was aus dem Hühnchen beim Garen rauskommt, stand am Ende etwa 1 cm hoch das Fett über der Tomaten-Sahne im Bräter. Das war nicht ganz so gelungen. Wenn ich dieses Gericht noch einmal zubereite, dann wird die Soße vor dem Servieren definitiv vom Öl getrennt.

Kochmützen

Nun kommt derTeil, wo die liebe Sandra immer ihre Kochmützen-Wertung bekannt gibt. Diese Mützen stehen mir leider nicht zur Verfügung, deshalb: Tatatatatataaaaaa… Trommelwirbel … Tusch … Trotz der Ölschicht gibt es vier Kochmützen von mir, da das Fleisch traumhaft zart und richtig schön saftig war.

Mmmmmhhhh. Köstlich. Vorzüglich.

Mehr habe ich jetzt nicht mehr zu schreiben …

Bei den Links zu den einzelnen Büchern handelt es sich um Affiliate Links. Ich finde das sehr praktisch, wenn man direkt zum richtigen Buch geführt wird und nicht erst lang suchen muss.

Kann man mögen, muss man aber nicht.

Share this:

Gefällt mir:

Ähnliche Beiträge

Beitragsnavigation

Kommentar verfassen Antwort abbrechen

Ich verdiene meine Brötchen als freie Online-Redakteurin und Texterin. Mehr Inos dazu auf www.diemissingwords.de

Ich bin die Signora Müller und heiße dich, liebe(r) Leser_in, herzlich Willkommen.

Diesen Blog gibt es schon einige Zeit und die Themen zu denen ich etwas zu erzählen habe, wandeln sich. Mal gibt es mehr, mal gibt es weniger zu sagen, eben wie im richtigen Leben.

Gebackenes Hähnchen mit Tomaten und Estragon

• 40g Lurpak® Butter ungesalzen, weich und extra Butter zum Einfetten
• 20g Estragonblätter, gehackt
• 8 Tomaten, grob gehackt
• 25g frisch geriebener Parmesan
• 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
• 3 Hähnchenbrüste ohne Haut
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 1 große rote Zwiebel, in feinen Scheiben
• 4 Tomaten, geschnitten
• Etwas Lurpak® Butter ungesalzen, geschmolzen
• 150g Mascarpone oder Crème fraîche
• 1 1/2 TL Dijonsenf

Zubereitung

Heizen Sie den Backofen auf 200° C/ 180° C Umluft/ Gas Stufe 6 vor.

Vermischen Sie die ungesalzene Lurpak® Butter bis auf einen Esslöffel mit dem Estragon sowie den gehackten Tomaten, dem Parmesan und dem Knoblauch und würzen Sie die Mischung.

Lösen Sie kleine Filets aus jeder Hähnchenbrust und legen Sie diese beiseite. Schneiden Sie den dicksten Bereich jeder Brust ein. Die Kerbe sollte ungefähr 5 cm lang sein. Dann verstreichen Sie die Butter in den entstehenden Taschen und stecken die kleinen Filets darauf, um die Butter so fest einzuschließen.

Legen Sie 2 Scheiben Parmaschinken leicht überlappend auf ein Hackbrett und platzieren Sie eine Hähnchenbrust in der Mitte. Legen Sie den Parmaschinken darum und stecken Sie ihn an der Hähnchenbrust fest, wo die beiden Scheiben überlappen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den verbleibenden Hähnchenbrüsten.

Fetten Sie eine feuerfeste Form mit Butter ein und geben Sie die Tomaten und die Zwiebeln hinein. Darauf legen Sie die Hähnchenbrüste und streichen sie mit ein wenig ungesalzener Lurpak® Butter ein. Backen Sie das Gericht 25 Minuten lang im Ofen.

Sammeln Sie den Saft von den Hähnchenbrüsten und den Tomaten in einem Topf und geben Sie die Mascarpone oder die Crème fraîche, den Rest des Estragons sowie den Senf hinzu und schmecken Sie alles ab. Sollte die Sauce zu dick sein, gießen Sie ein wenig Wasser dazu.

Servieren Sie die Hähnchenbrust mit den Zwiebeln, den Tomaten und der Sauce. Passt besonders gut zu Röstkartoffeln und grünem Gemüse.

Tipp: Es können auch getrocknete Tomaten verwendet werden.

Kerstins Speisekammer

Kerstins Foodblog zum Thema Kochen und Ernährung. Eine ganz persönliche Sicht auf die leckeren Dinge im Leben.

Mittwoch, 28. August 2013

Estragon-Hähnchen

Auf dem Markt kreuzte dann auch eine Maishähnchenbrust meinen Weg, die wurde dann genau diesem Rezept zugeführt.

1 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen (hier vom Maishähnchen)

1/2 Bund Estragon

200 ml Weißwein

125 gr. Schlagsahne

300 gr. TK-Erbsen

Salz, Pfeffer, Zucker

Die Lauchzwieblen putzen, waschen und in Ringe schneiden. Grüne und weiße Ringe trennen und zur Seite legen. Den Estragon auch waschen und hacken.

Die Hähnchenbrustfilets vom Knochen lösen, auch waschen und trockentupfen. Die Haut an einer Stelle lösen und dann vorsichtig weiter unter die Haut gehen. Mit dem anderen Filet ebenso verfahren. Jeweils ein viertel des Estragons unter die Hähnbrustfilethaut geben. Dann das Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite schön anbraten, dann bei ca. 120°C im Ofen ziehen lassen, bis der Rest fertig ist.

1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die weißen Lauchzwiebeln andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein fast verkocht ist. Dann die Sahen zugeben, ablöschen und weiter köcheln lassen.

In einem zweiten Topf die restliche Butter erhitzen, die grünen Lauchzwiebeln andünsten und dann die Tiefkühlerbsen mit 2 EL Wasser zugeben und alles ca. 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Den restlichen Estragon in die Sauce rühren und auch hier mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Das Hähnchen aus dem Ofen holen, noch etwas ruhen lassen, aufschneiden und anrichten. Ich hatte noch einen Kräuterseitling vom Vortag übrig und habe ihn geviertelt und in einer kleinen Pfanne mit Butter angebraten.

Unbedingt den Wein einkochen lassen! Im Originalrezept soll man Wein und Sahne komplett zugeben. Das war uns zu viel Weingeschmack in der Sauce. Auch mit dem Estragon sollte man etwas vorsichtig sein. Wer den nicht so mag, nimmt lieber weniger!

Alles in allem hat uns das sehr gut geschmeckt. Und vor allen Dingen ging es recht schnell. Wer mag, kann noch Baguette dazu reichen, wir haben das nicht gebraucht.

1 Kommentar:

wow es klingt voll lecker! vielen Dank für dieses Rezept!

Kerstins Speisekammer

Kerstins Foodblog zum Thema Kochen und Ernährung. Eine ganz persönliche Sicht auf die leckeren Dinge im Leben.

Dienstag, 7. April 2015

Zitronen-Estragon-Hähnchen

Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen. Die Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.

Schmand mit geschältem und zerdrücktem Knoblauch, Senf und Hühnerbrühe verrühren und mit Salz und Pfeffer gut würzen.

Die Hähnchenschenkel in eine leicht eingeölte Auflaufform legen. Das Gemüse dazwischen platzieren. Alles mit der Schmandmasse übergießen (auch die Hähnchenstücke) und mit dem Honig beträufeln. Die Zitrone heiß abwaschen, in Scheiben schneiden und auf Fleisch und Gemüse verteilen.

Bei 180°C Umluft für 40-45 Minuten garen.

Vor dem Servieren die grob gehackten Estragonblätter über die Auflaufform geben.

So, oder so ähnlich funktionieren viele Hähnchen-aus-dem-Ofen Rezepte. Wem Paprika zu eintönig ist, nimmt noch Zucchinis oder Tomaten dazu. Klein geschnittene Kartoffeln passen bestimmt auch noch in die Form, bei 4 Personen nimmt man einfach das tiefe Backblech.

Für mich ist das immer sehr praktisch, weil ich in der Garzeit andere Dinge erledigen kann, und mich nicht dauernd ums Essen kümmern muss.

Estragon-Hähnchen

mit karamelisiertem Möhren-Kartoffelgemüse

Zubereitungsschritte

Hähnchenbrustfilets sauber vom Knochen schneiden. Mit Zitronensaft übergießen. Estragon abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Estragon fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Hähnchenbrustfilets mit Estragon und Knoblauch bestreuen und zugedeckt 2 Stunden marinieren lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Möhren schälen und klein schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Möhren und Kartoffeln zufügen und kurz andünsten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Brühe angießen und zugedeckt etwa 15-20 Minuten garen.

Hähnchenbrust trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust darin etwa 15 Minuten braten. Dabei nach der Hälfte der Bratzeit Crème fraîche zufügen.

Hähnchenbrust mit dem Gemüse und der Crème fraîche anrichten. Mit Estragon garniert servieren.