hähnchen_rezepte_jamie_oliver

Das perfekte brathähnchen

With lemon, fresh herbs & veg trivet

Nutrition per serving

Of an adult's reference intake

Jamie's Ministry of Food

Ingredients

Jamie's Ministry of Food

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1. Nach allem, was ich in den letzten Jahren über Hähnchen gelernt habe, rate ich Ihnen natürlich zu einem Vogel vom Bio-Bauern oder aus artgerechter Aufzucht. Aber wenn Sie gerade nicht flüssig sind, sollten Sie im Supermarkt zumindest nach einem Hähnchen mit anerkanntem Gütesiegel Ausschau halten.
2. Das Hähnchen vorbereiten

• Das Hähnchen 30 Minuten, bevor Sie es im Ofen garen, aus dem Kühlschrank nehmen

• Den Ofen auf 240 °C vorheizen

• Sie müssen das Gemüse nicht schälen, waschen Sie es einfach und schneiden Sie es in grobe Stücke

• Die Knoblauchzehen vereinzeln, aber nicht schälen

• Gemüse und Knoblauch in die Mitte eines großen Bräters geben und mit Olivenöl beträufeln

• Das Hähnchen ebenfalls mit Olivenöl beträufeln und rundum mit reichlich Salz und Pfeffer einreiben

• Die Zitrone mit der Spitze eines scharfen Messers auf allen Seiten anstechen und zusammen mit dem Kräuterbund in die Bauchhöhle des Hähnchens stopfen

Das Hähnchen zubereiten

• Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse in den Bräter legen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben

• Die Hitze sofort auf 200 °C reduzieren und das Hähnchen 1 Stunde und 20 Minuten garen

• Sobald es im Ofen ist, können Sie mit den gerösteten Kartoffeln und dem Gemüse (siehe Geröstete Kartoffel, Pastinaken und Möhren) loslegen

• Das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit mit dem ausgetretenen Fleischsaft übergießen und gegebenenfalls etwas Wasser angießen, damit das Gemüse im Bräter nicht trocken wird

• Wenn das Hähnchen gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, den Vogel auf ein Tranchierbrett heben, in eine Lage Alufolie wickeln und mit einem Küchentuch abdecken

• Mindestens 15 Minuten ruhen lassen

• Inzwischen die Bratensauce (siehe Rezept Eine gute Bratensauce) und die Brotsauce (siehe Brotsauce) zubereiten

Das Brathähnchen tranchieren

Die Flügel an den Gelenken abtrennen (verwenden Sie das Fleisch für Ihre Bratensauce)

• Anschließend mit einem Tranchiermesser behutsam das Fleisch zwischen einem Schenkel und der Brust durchschneiden, dann das Gelenk durchtrennen

• Den anderen Schenkel genauso abtrennen

• Beide Schenkel in Ober- und Unterschenkel zerteilen und auf einer Servierplatte anrichten

• Jetzt das Tranchiermesser dicht am Brustbein entlangführen und erst die eine Hälfte des Brustfilets, dann die andere ablösen

• Die Brustfilets ebenfalls auf der Servierplatte anrichten

• Mit den Fingern das restliche Fleisch vollständig von der Karkasse lösen und auf der Platte anrichten

• Mit der dampfend heißen Bratensauce, der Brotsauce und dem gerösteten Gemüse servieren

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Thai-Hähnchen-Laksa: Das Rezept von Jamie Oliver

Thai-Hähnchen-Laksa: eine pikante Nudel-Kürbis-Suppe

Zutaten bereitstellen • Wasser aufkochen • Mixer • Grillpfanne, starke Hitze • Mittelgroße Bratpfanne, mittlere bis starke Hitze • Großer Topf, mittlere Hitze

• 4 entbeinte Hähnchenkeulen ohne Haut
• 1 geh. TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 EL Sesamsamen
• 1 frische rote Chilischote

• 1 Hühner- oder Gemüsebrühwürfel
• 1 Butternusskürbis (nur der kernlose schlanke Teil)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 frische rote Chilischote
• 1 TL Kurkuma
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 1 geh. TL Erdnussbutter
• 4 getrocknete Kaffirlimettenblätter
• ½ Bund Koriandergrün
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL salzarme Sojasauce,plus mehr zum Abschmecken
• 1 EL Fischsauce
• 300 g mittelfeine Reisnudeln
• 600 g grüner Spargel
• 1 Dose (400 g) fettarme Kokosmilch
• 3 Limetten

Das Hähnchenfleisch auf einem großen Stück Pergamentpapier mit Salz, Pfeffer und dem Fünf-Gewürze-Pulver würzen • In das Papier einschlagen und mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 1,5 cm klopfen • Das Fleisch in die heiße Grillpfanne legen und von jeder Seite 3–4 Minuten grillen, bis es kräftig gebräunt und durchgegart ist • Etwa 800 ml kochendes Wasser in den Topf gießen und den Brühwürfel hineinkrümeln.

Vom Kürbis den Stiel abschneiden, das kernlose schmale Stück grob zerteilen (nicht schälen; den dickeren Teil mit den Kernen anderweitig verwenden), in der Küchenmaschine raspeln und in die kochende Brühe geben • Die Raspel durch das Flügelmesser ersetzen, den geschälten Knoblauch und Ingwer sowie Chili, Kurkuma, geputzte Frühlingszwiebeln, Erdnussbutter, Limettenblätter, Korianderstiele (Blätter beiseitelegen), Sesamöl, Soja- und Fischsauce hineingeben und alles zu einer Paste verarbeiten • In die Brühe einrühren und die Nudeln hinzufügen

Die Spargelstangen putzen, halbieren und in die Suppe geben • Die Kokosmilch zugießen, die Suppe aufkochen und mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken; vom Herd nehmen • Das gegrillte Hähnchenfleisch mit dem Honig bestreichen, mit dem Saft von 1 Limette beträufeln und in Sesam wälzen • Fleisch und Suppe mit Koriandergrün und Chiliringen bestreuen und mit der in Spalten geschnittenen restlichen Limette servieren.

Die ganzen Folgen von "Jamies 15 Minutes Menüs" gibt's im Anschluss an die TV Ausstrahlung immer hier auf sixx.de

©2012 Jamies 15 Minutes Menus, Buch: "Jamie Olivers 15 Minuten Küche Volume 1"

Ein weiteres Hähnchengericht, pikante Hähnchenspieße, gibt es bei fem.com!

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Fajitas mit Hühnchen und Paprika: Das Rezept von Jamie Oliver

Fajitas mit Hühnchen und Paprika: Das Rezept von Jamie Oliver

Zutaten bereitstellen • Wasser aufkochen • Mixer • Grillpfanne, starke Hitze • Mittelgroße Bratpfanne, mittlere bis starke Hitze • Großer Topf, mittlere Hitze

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Insgesamt: 15 Minuten

Die getrocknete Chilischote in den Mixer bröseln und nur eben mit kochendem Wasser bedecken • Die geputzten Frühlingszwiebeln, die Tomate, die Korianderstiele, die frische Chilischote, den Saft von 1 Limette, den Balsamico und die Sojasauce zugeben, zugedeckt ziehen lassen • Die Paprikaschoten von Samen und Scheidewänden befreien und in die heiße Grillpfanne schnippeln • Die rote Zwiebel schälen, vierteln und dazugeben; das Gemüse salzen und pfeffern und rundherum kräftig bräunen.

Die Hähnchenbrüste auf einem großen Bogen Pergamentpapier mit Salz, Pfeffer und dem Paprika würzen • In das Papier einschlagen und mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 1,5 cm klopfen • 1 Esslöffel Olivenöl in die heiße Bratpfanne geben, das Fleisch hineinlegen und von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis es goldbraun und durchgegart ist • Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen, mit 1 Esslöffel Olivenöl, dem Kreuzkümmel und der ganzen Chilischote in den Topf geben und unter Rühren einige Minuten erhitzen.

Die Salsamischung im Mixer pürieren, dann in eine kleine Schüssel füllen • Den Reis und den Saft von 1 Zitrone unter die Bohnen rühren und erwärmen • Das Paprikagemüse auf einem Brett anrichten und die Tortillas kurz in der Grillpfanne rösten • Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden, auf dem Gemüse anrichten und mit Reis & Bohnen, Tortillas und Limettenspalten servieren • Den Joghurt über das Gemüse klecksen und alles mit zerkrümeltem Fetakäse und Koriandergrün bestreuen.

Die ganzen Folgen von "Jamies 15 Minutes Menüs" gibt's im Anschluss an die TV Ausstrahlung immer hier auf sixx.de

©2012 Jamies 15 Minutes Menus, Buch: "Jamie Olivers 15 Minuten Küche Volume 1"

Ein weiteres, sehr leckeres Geflügelrezept mit Äpfeln, findet ihr hier auf fem.com!

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Hähnchen mit Linsen nach Jamie Oliver

Jamie Oliver und meine Küche

Ich habe einen Mann, der leidenschaftlich gerne isst und wenn es nicht täglich sein muss, dann koche ich gerne. Schon so manche Sendung mit Jamie Oliver haben wir aufgenommen und danach mehrere Gerichte nachgekocht. Das sind nicht immer ganze Menüs. Oft suchen wir nur einen Teil heraus, wandeln die Zutaten ab, die Mengen und die Kombinationen. Aber einige Anregungen von ihm haben meine Kochgewohnheiten tatsächlich geändert. So verwendete ich noch nie so viel Rosmarin in der Küche, wie in diesem Jahr. Und auch zum folgenden Rezept gehört reichlich des edlen Gewächses.

Das Foto zeigt die Zutaten für meine Hähnchenbrust mit Knoblauch und Rosmarin sowie die roten Linsen, gekocht mit Möhren, Zwiebel, Rucola und Feldsalat und für den Geschmack zusätzlich gebratener Pancetta und Grünspargel.

Da wir beim Einkaufen nicht alle Zutaten für das Originalrezept bekamen, mussten wir etwas improvisieren. Aus dem frischen Spinat sind Feldsalat und Rucola geworden. So richtig gefiel mir das nicht, aber das Ergebnis bestätig, dass es passt. Ich gebe hier beide Rezepte an: das links direkt nach Jamie Oliver und das eigene, etwas abgewandelte.

Zutaten - original und abgewandelt

Rezept nach Jamie Oliver für 4 Personen

• 4 Hähnchenfilet
• 4 Scheiben Pancettaschinken
• 2 Möhren, 1 Zwiebel
• 1 Büchse dunkle Linsen
• 8 Stangen Grünspargel, frisch
• 200 Gramm frischen Spinat
• 1 rote Tomate
• 5 Esslöffel Joghurt
• Olivenöl, Knoblauch,
• Salz und Pfeffer,
• Cayennepfeffer
• Rosmarin, Thymian, Lorbeer
• etwas Rotweinessig
• 1 französisches Brot

Rezept etwas abgewandelt

• 4 Hähnchenfilet (zwei für spätere Tage)
• 4 Scheiben Pancettaschinken
• 3 orangene und 3 dunkelrote Möhren
• 1 Zwiebel
• 250 Gramm rote Linsen ungekocht
• 8 Stangen Grünspargel (eingefroren)
• 125 Gramm Feldsalat, etwas Rucola
• 2 rote Tomaten
• 5 Esslöffel Joghurt
• Olivenöl, Knoblauch,
• Salz und Pfeffer, Paprika und Chili
• Rosmarin, Thymian, Petersilie
• etwas Himbeeressig
• 1 französisches Brot

Rote Linsen sind das Herz dieses Rezeptes.

Graubraune Schale und gelbes Inneres mit aromatischen Geschmack.

Auch schwarze Linsen gibt es. Belaga sind besonders klein.

Zubereitung der Linsen

1. Zuerst werden die Linsen nach Anleitung gekocht. Auf ein Teil Linsen kommen drei Teile Wasser. Es waren also eine Tasse Linsen (abgewogen 250 Gramm) und drei Tassen Wasser. Sie werden 10 Minuten gekocht, zunächst ohne Salz, sonst dauert es länger, wie bei allen Hülsenfrüchten. Jamie Oliver brauchte dies nicht tun, er hat eine Büchse Linsen verwendet.
2. Während des Kochens kamen die geschälten orangenen Möhren, die Zwiebel und die Blätter einiger Stängel Rosmarins in die Küchenmaschine. Aus den großen Stücken wird innerhalb weniger Sekunden klein geraspelte Gemüse, welches anschließend in heißem Olivenöl in einem breiten Topf angeschmort wird. Später werden auch der gewaschene Feldsalat und die Rucolablätter kurz kleingehäckselt.
3. Nach dem Anschmoren der Möhren-Zwiebel-Mischung (einige Minuten) werden die Linsen dazu gegeben, ebenso etwas Salz. In diese Masse habe ich abweichend von Jamies Rezept einige der länge nach geviertelte dunkelrote Möhren gegeben. Sie brauchen nur wenige Minuten um noch bissfest zu bleiben. Ganz zuletzt wird der Brei der grünen Blätter untergerührt. Dann bleibt die Herdplatte nur noch bei kleiner Hitze an und wird nach wenigen Minuten abgeschaltet.
4. Der I-Punkt laut Jamie Oliver ist eine Verschlusskappe Rotweinessig. Bei mir war es Himbeeressig, da bei uns nicht so viele verschiedene Sorten stehen. Zuletzt, bei abgeschalteter Hitzezufuhr, werden drei bis vier Esslöffel Joghurt untergerührt. Fertig!

In der Küchenmaschine vor . (Bild: Heike Nedo)

Hähnchenbrust braten

1. Die Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. Dann mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili einreiben. Mehrmals wenden und in den Gewürzen wälzen.
2. Eine große Pfanne erhitzen, Olivenöl dazugeben und die Filets hineingeben. In die Pfanne kommen einige Zweige Thymian und Rosmarin sowie die Knoblauchzehen. Nach Jamie kommt auch noch Lorbeer dazu, den habe ich leider vergessen. Der Knoblauch (mit Schale) wird durch die Hitze weich, schmeckt nachher süß und hat kaum noch Schärfe.
3. Das Hähnchenfleisch wird schön braun gebraten und dann in der Pfanne an eine Seite geschoben. Nun ist Platz für die Schinkenstreifen und den Grünspargel. Wenn das Filet gar ist, wird es herausgenommen. Dann können die Spargelstangen noch besser in dem würzigen Öl und dem vom Schinken ausgelassenen Fett geschwenkt werden.

Fleisch, Knoblauch und Kräuter in der Pfanne (Bild: Heike Nedo)

In 15 Minuten alles paletti?

Im Fernsehen sieht immer alles ganz einfach aus. Und in der eigenen Küche? Da habe ich nach manchen Kochexperimenten ein Schlachtfeld. Nach diesem Rezept sind immerhin die Küchenmaschine und zwei Töpfe und eine Pfanne zu reinigen, denn einen Topf vom Linsenkochen brauchte ich mehr als Jamie. Vorher waren Möhren zu schälen (Jamie Oliver macht das nicht) und das Grünzeug zu waschen. In Jamies Küche steht vor dem Kochen und danach ein Stab Hilfskräfte bereit um uns klar zu machen: in 15 Minuten ist alles fertig angerichtet und das Ganze ein Kinderspiel. Trotz diesem Wermutstropfen werde ich noch einige von seinen Rezepten ausprobieren. Die Zeit sollte beim Kochen nicht die Hauptrolle spielen. An manchen Tagen möchte ich einfach so lange und mit so viel Ruhe kochen, wie es das Gericht braucht. Dazu ein Glas Wein und nach den letzten Fotos,wenn es denn welche sein sollen, heißt es: Guten Appetit!

Leckere Hähnchenfilets auf Linsen angerichtet

Ganz zum Schluss wird es immer hektisch. Das Essen soll heiß auf den Tisch und vorher noch ansprechend fotografiert werden. Irgendetwas läuft dann auch prompt schief. Hier auf dem Bild fehlen die kleinen Joghurthäufchen, die Jamie als optische und kulinarische Extras noch zwischen den Spargelstanden platziert. Auch die Knoblauchzehen, der Pancetta und die gebratenen Rosmarin- und Thymianzweige aus der Pfanne fehlen. Wir haben sie aber genossen. Zum erste Mal kam mein Knoblauch zeitsparend mit Schale in die Pfanne. Die innere Zehe ist dann ganz weich und hat wirklich einen tollen Geschmack. Die dunklen Stangen auf dem Foto sind die geviertelten roten, beinahe lilafarbenen Möhren. Sie waren echt lecker, so wie das Ganze überhaupt. Das sind wirklich Linsen einmal anders - denn diese können mehr als nur Linsensuppe sein.

Hähnchen rezepte jamie oliver

warum kann mann nicht das rezept von dem mexikanichen huhn mit mole öfnen

Weil ich es noch nicht gekocht und daher auch noch nicht beschrieben habe

Sind die Rezepte die gleichen wie in dem Kochbuch ‚Jamies 15 Minuten Küche‘?

Danke und liebe Grüße!

Weitestgehend, Abweichungen vom Originalrezept habe ich in der Regel markiert.

Hallöschen.. ich suche DRINGEND das Rezept für „Steak, Leber und Speck, Rosenkohl-Kartoffel Püree“ ..das Video davon ist nicht mehr online.. bei YouTube finden es auch nicht ?

Dieses Gericht wollte ich an Heiligabend kochen.. ich hoffe auf Antwort und auf das Rezept.

Danke im Voraus, LG Jenny

Vielen Dank für die Auflistung der Rezepte, so kann man sich einen Überblick verschaffen, und natürlich lieben Dank für die bereits gekochten Rezepte.

Sonntags ist Kaffeezeit – Foodblog aus Unterfranken

Kochen – Backen – Schnippeln

Mein 18 Menü aus Jamie Oliver 30 Minuten Kochbuch diesmal das Jamaika – Hähnchen Menü

Ich selbst habe mir ja vorgenommen aus dem Jamie Oliver 30 Minuten Kochbuch durch zu kochen und bin jetzt bereits bei Menü 18 angelangt. Nach langer Pause vom Jamie Oliver Kochbuch habe ich es dann endlich mal wieder geschafft und habe mir aus dem Bücherregal das Kochbuch geschnappt und mir folgendes Menü ausgesucht.

Wenn ihr euch jetzt fragt, warum das Hähnchen so dunkel ist – Nein, ist übrigens nicht verbrannt auch wenn es so aussieht auf dem Foto, es ist die leckere und köstliche Marinade die es so aussehen lässt.

Hähnchen: Jamaika Sauce

Hähnchen Die Hähnchenbrüste auf einem Kunststoffbrett längs so durchschneiden, dass sie nur noch an der Spitze zusammenhängen. Rundrum mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Hautseite nach unten in die heiße Grillpfanne legen. Das Brett wegräumen und die Hände waschen.

Mais In dem großen Topf – die Kolben mit kochendem Wasser bedecken, salzen und einen Deckel auflegen.

Sauce Frühlingszwiebeln putzen und grob hacken, Thymian abbrausen, den Großteil der Blätter abzupfen. Beides mit Lorbeer (Stiele entfernen), je 1 große Prise Nelken, Muskatnuss und Piment, Rum, Essig, Honig und 2 TL Salz und den Standmixer geben. Chilli von Stiel und Samen befreien, dazugegeben. Knoblauch hineinpressen und die Zutaten bei geschlossenem Deckel zu einer glatten Paste mixen- bei betraf mit etwas nativen Olivenöl geschmeidiger machen.

Hähnchen Das Fleisch sollte jetzt auf der Unterseite goldgelb sein, also wenden. In einer Ofenfeste Form, in die die Brüste eben hineinpressen, die Jamaika-Sauce verteilen und das Fleisch mit der Hautseite nach oben einlegen. Mit den Honig beträufeln, die Rosmarin und restlichen Thymianzweige (von der Sauce) darauflegen. Im obersten Teil des Ofens 15 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist. Das Öl in der Grillpfanne weggießen, die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Auf starker Hitze stellen.

Reis & Bohnen Einen großen breiten Topf mit Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden, mit der Zimtstange, 1 guten Schuss Olivenöl und reichliche Salz und Pfeffer in den Topf geben. Umrühren und etwa 1 Minute dünsten, dann den Reis einstreuen und den Geflügelfond zugießen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und in den Topf schütten. Behutsam rühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen.

Jogurth Den Joghurt in eine kleine Schüssel füllen. Koriander abbrausen, trockentupfen, fein hacken. Mit 1 Prise Salz, 1 kräftigen Schuss nativen Olivenöl, der fein geriebenen Schale und dem Saft von 1/2 Limette unter den Joghurt rühren. Auf den Tisch stellen, die andere Limettenhälfte zum Auspressen dazulegen.

Holla die Kochfee

Zitronen-Hähnchen nach Jamie Oliver

Das Rezept für diese Art von Huhn ist einer der absoluten KLASSIKER von Jamie Oliver!

Kein Wunder, denn mit einem minimalen Aufwand wird aus einem Huhn eine duftende, herrlich aromatische Angelegenheit,

die Haut superknusprig und zitronig, das Fleisch darunter butterzart.

Es sind auch nur wenige Zutataten, die man braucht:

• 4 Hähnchen-Keulen (oder ein ganzes Huhn)
• 1 EL Butter
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone (gerade wenn man die Schale verwendet, finde ich es wichtig, dass die Zitrone unbehandelt ist. )
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• Frischen Thymian, ich nehme gerne Zitronen-Thymian, passt sehr gut dazu
• Fleur de sel wie dieses hier und Pfeffer aus der Mühle

Die Zitronen-Thymian-Butter kann man jederzeit statt Kräuterbutter auf Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse geben, schmeckt großartig! Dazu einfach zu einer Rolle formen, in den Kühlschrank stellen und bei Bedarf Scheiben abschneiden.

Alle Zutaten mit der Gabel gut vermengen

Nun löst man mit den Fingern vorsichtig die Haut, das geht bis zum Unterschenkel!

Dann wird die Butter unter der Haut gut verteilt, den Rest verteilt man auf den Keulen.

Damit sich die Haut beim Braten nicht zusammenzieht, mit einem Zahnstocher festmachen (siehe Titelbild)

Ich habe mein Huhn auf Karotten gebettet, diese wurden einfach in Scheiben geschnitten, mit etwas Olivenöl, Salz & Pfeffer vermischt und in den Bräter gegeben,

dazu kamen dann noch Zweige vom Zitronenthymian und 3 angedrückte Knoblauchzehen (mit Schale).

Das Huhn braucht bei 200°C etwa 30 Minuten, ich gebe so nach 20 Minuten mit einem Löffel etwas von dem Sud aus dem Bräter über die Keulen.

Die Karotten sollte man in der Zeit einmal umrühren.

Als Beilage gab es einen würzigen Auflauf vom Spaghetti-Kürbis, das Rezept findet Ihr, sobald Ihr anklickt!

Ein tolles, schnelles Gericht!

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Comments 6

Das ist wirklich weltbekannt und klappt immer! 🙂

Das ist ja das Tolle daran, es klappt immer…!

Einfach lecker und schnell 🙂

So soll es sein!

Das würd ich gerne machen. Habe aber ein ganzes Huhn. We komm ich da unter die Haut?

Liebe Renata! Du kannst die Haut an der Brust ganz einfach von oben mit den Fingern lösen! Die Schenkel einschneiden und einmassieren 🙂 LG, Petra

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