Kerntemperatur Hähnchen

Kerntemperatur Hähnchen für die Zubereitung im Backofen oder Grill. Temperatur-Angaben für voll durch gegartes Hähnchen.

Wie empfehlen ein Hähnchen stets voll durch gegart zuzubereiten. Hierbei muss das Fleisch des Hähnchens eine Kerntemperatur von 80-90 Grad erreichen.

Im Gegensatz zur Entenbrust oder Gänsebrust die viele auch rosa mögen müssen Hähnchen stets vollkommen durch gegart werden. Dies erreichen Sie ab ca. 80 Grad Kerntemperatur.

Kerntemperatur Hähnchen → zur Übersicht der Kerntemperatur-Tabelle

Hähnchen - Kerntemperaur

Rezepte und Kerntemperaturen rund ums Hähnchen.

Alle Artikel der Kategorie Hähnchen :

November 13, 2017

Kerntemperatur Hähnchenbrust

Kerntemperatur Hähnchenbrust für die Zubereitung im Ofen oder auf dem Grill

November 14, 2016

Kapaun vom Grill: Kerntemperatur, Garzeit, Zubereitung & Fotos

Kapaun vom Grill: Kerntemperatur, Garzeit, Zubereitung und Fotos um einen Kapaun indirekt auf dem Kugelgrill zu grillen.

November 16, 2014

Kerntemperatur & Garzeit für Maishähnchen vom Grill – Grillhähnchen

Kerntemperatur & Garzeit für Maishähnchen vom Grill. Grill eines ganzen Hähnchen mit Tipps zur Vorbereitung, Zubereitung und Messung der Garzeit und Kerntemperatur. Grillhähnchen mit vielen Fotos.

Optimale Kerntemperatur für Hähnchenschenkel

Übersicht der Kerntemperatur für Hähnchenschenkel im Backofen. Hähnchenschenkel mit leckerer Marinade und sanftem garen dank der passenden Kerntemperatur.

Dezember 23, 2012

Kerntemperatur für Hähnchenkeulen im Backofen

Kerntemperatur-Tabelle: Sie wollen Hähnchenkeulen im Backofen oder auf dem Grill garen? Hier finden Sie die passende Kerntemperatur.

Kategorien

Aktuelle Empfehlungen

Schlagworte

Infoportal rund um Kerntemperatur, Gartemperatur, Garzeiten und Garstufen. | News, Tipps, Wissenswertes | Impressum / Kontakt |

Kerntemperatur Hähnchen

Kerntemperatur Hähnchen: optimale Temperatur-Angaben für die Zubereitung eines Hähnchen (Maishähnchen oder Broiler) im Ofen und Kugelgrill.

Hähnchen sollten Sie stets vollkommen durchgegart zubereiten mit einer Kerntemperatur von 80 (bis max. 90) Grad.

Verzichten Sie bei Hähnchenfleisch auf Versuche das Fleisch medium / rosa braten zu wollen. Garen Sie ein Hähnchen wie zb Broiler oder Maishähnchen stets komplett durch. Dies erreichen Sie bei einer Kerntemperatur ab mindestens 80. Grad

Kerntemperatur Geflügel – Tabelle & Übersicht für Geflügelfleisch

Kerntemperatur Übersicht für Geflügel: Tabelle für Geflügelfleisch wie Ente, Gans, Hähnchen, Hühnchen oder Pute. Alle Kerntemperaturen in der Liste.

Kerntemperatur beim Gans garen?

Kerntemperatur Geflügel

In der nachfolgenden Übersicht können Sie die Kerntemperatur für Geflügel ganz einfach aus der Liste ablesen.

Leckeres Fleisch - perfekte Kerntemperatur

Kategorien

Aktuelle Empfehlungen

Schlagworte

Infoportal rund um Kerntemperatur, Gartemperatur, Garzeiten und Garstufen. | News, Tipps, Wissenswertes | Impressum / Kontakt |

Kerntemperatur Tabelle

Kerntemperatur-Tabelle für Braten und Fleisch für die Zubereitung im Backofen, Pfanne und Grill. Optimale Angaben der Kerntemperatur und Gartemperatur als Übersichts-Liste für Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch, Wild, Lamm, Fisch und Kalbfleisch

Übersicht Kerntemperatur

In unserer Tabelle finden Sie stets die richtige Kerntemperatur für die Zubereitung im Backofen, Pfanne und Grill.

Tabelle Kerntemperatur Geflügel

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für die gängigsten Geflügel.

Tabelle Kerntemperatur Rind

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für das gängigste Rind.

Tabelle Kerntemperatur Schwein

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für das gängigste Schwein.

Tabelle Kerntemperatur Fisch

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für Fisch.

Tabelle Kerntemperatur Kalb

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für das gängigste Kalb.

Tabelle Kerntemperatur Wild

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für das gängigste Wild.

Tabelle Kerntemperatur Lamm

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für das gängigste Lammfleisch.

Tabelle Kerntemperatur Hammel

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für Hammel.

Kerntemperatur Erklärung

Als Kerntemperatur bezeichnet man die Fleisch-Innen-Temperatur. An dieser Angabe kann man die Garstufe eines Stück Fleischs ablesen.

Kerntemperatur Liste

Hier finden Sie stets die optimale Kerntemperatur für Fleisch, Steaks und Braten. Korrekte Kerntemperatur als Tabelle und Liste in der Übersicht.

Perfekte Kerntemperaturen für die Zubereitung von zum Beispiel Roastbeef, Schweinefilet oder Entenbrust im Ofen oder Kugelgrill.

Liste Kerntemperatur

Hier finden Sie nun die Kerntemperatur als Liste für alle gängigen Fleischsorten und -zuschnitte.

Direkt zur Kerntemperatur Tabelle springen:

Übersicht Kerntemperatur Geflügel

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für die gängigsten Geflügelarten.

Übersicht Kerntemperatur Rind

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für das gängigste Rindfleisch.

Übersicht Kerntemperatur Schwein

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für das gängigste Schweinefleisch.

Übersicht Kerntemperatur Fisch

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für Fisch.

Übersicht Kerntemperatur Kalb

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für das gängigste Kalbsfleisch.

Übersicht Kerntemperatur Wild

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für das gängigste Wildfleisch.

Übersicht Kerntemperatur Lamm

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für das gängigste Lammfleisch.

Übersicht Kerntemperatur Hammel

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für das gängigste Hammelfleisch.

Kerntemperatur Bedeutung

Die Kerntemperatur ist die Temperatur im inneren des Fleischs. Sie wird auch als Gartemperatur bezeichnet. An der Höhe der Kerntemperatur kann man den Garzustand eines Stück Fleischs ablesen. Gemessen wird die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer (entweder analog oder digital). Bekannte Garstufen sind dabei rare, medium (innen noch rosa) oder well done (komplett durch gegart).

Bei einigen Sorten Fleisch wird wegen des Geschmacks und der Konsistenz versucht eine bestimmte Kerntemperatur zu erreichen. Beispiele wären ein Rumpsteak in medium oder eine rosa gebratene Entenbrust. Bei anderen Fleischsorten sollte man dagegen eine Mindest-Temperatur im inneren erreichen um Krankheitserreger oder Keime abzutöten – als Beispiel kann hier zb Hähnchen oder Hühnchen genannt werden.

Die Kerntemperatur ist übrigens sowohl gültig für die Zubereitung im Ofen, Kugelgrill, Smoker oder Pfanne.

Über die Garzeit sagt die Kerntemperatur dagegen nichts aus. Durch die unterschiedliche Beschaffenheit des Fleischs kann es mal länger oder kürzer dauern bis die entsprechende Gartemperatur erreicht ist. Einflussfaktoren sind hier Größe, Gewicht, Anteil Fett, Anteil Knochen oder auch die Temperatur des Backofen oder Grills.

In Verbindung mit der Kerntemperatur wird oft von Niedriggaren oder Niedergaren gesprochen. Dies stellt im Prinzip einfach nur eine schonende Form der Zubereitung bei möglichst geringer Temperatur da. Dadurch wird das Stück Fleisch oder der Braten nur langsam erwärmt was dem späteren Geschmack und Konsistenz bzw. Zartheit des Fleischs zu gute kommt.

Fire Eaters BBQ

Kerntemperatur-Tabelle

• Home
• Kerntemperatur-Tabelle

Um Fleisch punktgenau zu garen, misst man die Kerntemperatur des Gargutes. Die folgende Tabelle listet Kerntemperaturen von Fleisch auf, die erreicht werden müssen, um einen bestimmten Gargrad des Grillguts zu erreichen. Du kannst dir die Tabelle entweder kostenlos downloaden oder du liest sie einfach hier auf der Seite (einfach nach unten scrollen).

Sollte Kerntemperatur für ein bestimmtes Gericht fehlen, kontaktiere uns einfach über unser Kontaktformular. Natürlich kannst du auch einfach unten auf der Seite einen Kommentar hinterlassen. Wir werden die Tabelle dann natürlich so schnell, wie möglich updaten.

Unsere Kerntemperaturtabelle gratis zum Download

Lade dir jetzt unsere Kerntemperaturtabelle völlig kostenlos herunter! Du kannst sie auch gern an deine Freunde weitergeben.

Schon über 64.000 Downloads!

Schweinefleisch

Rindfleisch

Lamm und Hammel

Fisch und Meeresfrüchte

Letzte Aktualisierung am 30.11.2017 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Kommentare

Die Tabelle für die Kerntemperaturen habe ich schon an man anderer Stelle (mit ein paar Einträgen mehr oder weniger) gesehen, leider immer ohne Angabe der Quelle. Kennt diese jemand? Ein Buch vielleicht? Ich finde, die Tabelle ist ein guter Anhaltspunkt, allerdings sind manche Werte meiner Meinung nach ein bisschen zu hoch, zum Beispiel der Kalbs-und Schweinerücken. Auch der Fisch ist kann gut 10 Grad weniger vertragen. Bei Wild und Geflügel sind Kerntemperaturen von über 80 Grad vorgeschrieben, damit eventuell vorhandene Keime keinen Schaden mehr anrichten können. In guten Restaurants wird Wild (Filet, Rücken, Entenbrust) auch bei Kerntemperaturen von unter 60 Grad serviert.

Diese Tabelle wurde aus vielen verschiedenen Quellen zusammengetragen und basiert auf Erfahrungswerten. Hier geht es auch weniger um die KTs aus irgendwelchen Restaurants, sondern um die Kerntemperaturen beim BBQ. Da gelten ein paar andere Regeln, die sich allerdings nur unwesentlich von den Regeln in der Küche unterscheiden. Das liegt hauptsächlich an der Art des Garvorganges, bei dem z.B. Schweinenacken beim Pulled Pork auf 95°C gegart wird. Im Ofen würde so etwas mit Sicherheit sehr trocken werden, aber beim PP ist das Ganze mehr als saftig.

Wenn bei Wild eine KT von über 80°C vorgeschrieben ist, warum wird es dann in Restaurant, wie du selbst schreibst, auch mit knapp 60°C serviert. Vieles richtet sich da nach Erfahrungen. Nicht immer wird sich dabei an Bücher gehalten, die von Theoretikern geschrieben wurden. 😉

Hallo, ich finde nirgends im Internet eine so richtig die Kerntemperatur für Rinderrouladen.

Könnt Ihr diese in die Liste mit aufnehmen?

Die Kerntemperatur von Rinderrouladen richtet sich immer nach dem verwendeten Teil des Rinds. Generell muss bei Rouladen aus der Keule oder Schulter die Temperatur über längere Zeit hoch gehalten werden, damit sich das Kollagen in Gelantine umwandeln kann. Diese Rouladen sollte man dafür mit ausreichend Flüssigkeit längere Zeit schmoren. Schneller geht´s mit Rouladen aus dem Filet, die allerdings auch wesentlich teurer sind. Ideal für die Zubereitung von Rinderrouladen ist ein sogenannter Dutch Oven, wie er auch bei unserem Rezept "Rinderrouladen aus dem Dutch Oven" zum Einsatz gekommen ist.

Wir arbeiten zur Zeit an einer Erweiterung der Kerntemperatur-Tabelle. Da wird noch eine Menge dazu kommen.

Nachtrag: Die Kerntemperaturen für Rinderrouladen aus dem Filet und aus der Keule haben wir in die Tabelle eingefügt (noch nicht in der Download-Version!)

Hallo, sehr schön dass es diese Tabelle gibt. Ich vermisse Innereien, speziell Kalbsherz vom grill: Ganz ausgezeichnet z.B. im Palaiskeller im Bayer. Hof in München. Ich versuchs mal mit einer Kerntemperatur etwas unten 60°.

da es sich bei einem Herz ja um nichts anderes, als einen großen Muskel handelt, würde ich mich bei der Zubereitung an den Kerntemperaturen von Kalbfleisch orientieren. Da so ein Herz in der Regel leicht rosa sein soll, ist eine Temperatur von rund 60 °C anzupeilen.

Wir arbeiten daran, auch die Kerntemperaturen für verschiedene Innereien, sofern die Messung praktikabel ist, zusammen zu tragen. Vielen Dank für die Anregung!

Super die Tabelle! Google sei gepriesen und euch Danke fürs pflegen und einstellen.

Habt ihr noch einen Geheimtipp welches Thermometer man verwenden sollte?

Ein Bekannter hat mir das hier empfohlen:

Kennt das jemand? Gibts das auch in billiger und trotzdem tauglich? Ich hatte mir vor 2 Jahren eins gekauft bei Tchibo oder so… irgendwie hatte ich den Eindruck es misst total ungenau und mittlerweile ist es auch kaputt ohne dass ich es wirklich viel genutzt habe… grml.

Ein paar Tipps zu solchen Grillthermometern wären gut.

richtig gute Thermometer zum Grillen und Smoken sind das Maverick ET73 und die neuere Version ET732 von RediCheck. Die haben 2 Sensoren, einmal für´s Grillgut und einmal für die Garraumtemperatur. Beide Versionen arbeiten mit Funk, die Sender sind regensicher.

Wenn es etwas billiger sein soll, ist das Gourmetcheck von Outdoorchef zu empfehlen. Ebenfalls 2 Sensoren, aber kein Funk.

Viele Grüße, Oliver

sehr hilfreich, ich benutze ein Thermometer von GEFU, misst absolut genau

die GEFU Thermometer sind schon nicht schlecht. Für´s Barbecue gibt es aber wesentliche bessere, die auch die Temperatur im Garraum messen. Das ist von großem Vorteil, da die eingebauten Analogthermometer meist nur bessere “Schätzeisen” sind. Wichtig ist aber immer, dass man mit seinem Thermometer klar kommt und sich dabei nicht auf diese pauschalen Angaben, wie “Rind” oder “Schwein” verlässt. Diese Angaben sind einfach zu pauschal, da ja jedes Stück seine eigene KT benötigt.

Frage zu einer Antwort weiter oben: Warum sollte es einen Unterschied machen, ob ich im Grill/Smoker oder im Ofen gare? Wenn ich einen marinierten Nacken/marinierte Schulter im Ofen mit Wasserbad und bei 110 °C lange gare, müsste doch (abgesehen vom Raucharoma) ein vergleichbares Pulled Pork herauskommen, oder übersehe ich was? (außer, dass man den Ofen selten gerne für 16 h in Betrieb hat)

Das Klima im Smoker ist ein wenig anders, als in einem Backofen. Man kann natürlich auch PP im Ofen zubereiten, es wird allerdings nie ganz das Selbe sein. Auf die Kerntemperatur hat das allerdings keinen Einfluss. Darum ja auch “Da gelten ein paar andere Regeln, die sich allerdings nur unwesentlich von den Regeln in der Küche unterscheiden.”

Manche Leute bereiten sogar PP im Crockpot zu. Das hat dann allerdings kaum noch etwas mit richtigem Pulled Pork zu tun. Zum PP gehört Raucharoma immer dazu und regelrecht gekocht wird PP ebenfalls nicht. Das Bindegewebe im Inneren muss sich langsam bei einer entsprechenden Garraum-Temperatur in Gelatine umwandeln. Das geschieht in der sogenannten Plateauphase, während der die Kerntemperatur praktisch steht oder sogar leicht fällt.

kann das kerntemperaturthermometer von anfang an im braten sein? ich meine den fühler des thermometers

Mit einem guten, hitzebeständigen KT-Thermometer ist das gar kein Problem und sollte sogar so gemacht werden. Jedes weitere Anstechen lässte das Gargut Flüssigkeit verlieren und im ungünstigsten Fall wird das Fleisch dann trocken.

ich möchte zu Ostern ein ganzes Zicklein auf dem Grill machen (Outdoorchef), nach der Niedergarmethode. Meinst du, das wird funktionieren? Hab keine Angaben zur Kerntemperatur von Zicklein gefunden, würde mich an der für Lamm orientieren.

Ziege benötigt eine etwas höhere Temperatur, als Lamm. Medium rare: 64-66°C, Medium: 70-72°C und Vollgar: 76-78°C. Wenn du genug Platz im ODC hast, spricht nichts dagegen, ein Zicklein schön low&slow zu garen.

Lachs Filet würde ich bei ca 52° vom Grill nehmen. Dann ist er schön glasig.

Heute erst von der planke bei 52° vom Smokey mountain geholt. Super lecker saftig zart

Habe da vielleicht einen Tippfehler? Abteilung Schweinefleisch: Spalte Kasseler, vollgar da steht 90°C bis 68°C

Danke für die tolle Tabelle.

vielen Dank für den Hinweis! Es muss natürlich 60 bis 68 °C heißen. Ich habe den Fehler gleich mal korrigiert.

In der PDF-Datei ist der Fehler übrigens nicht vorhanden. Der Download ist also ok.

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Barbecue, Chili, Outdoorküche, Räuchern und vieles mehr

Einfache Rezepte für Grill, Barbecue, Outdoorküche und den heimischen Herd, die auch wirklich funktionieren.

Kerntemperatur bei Fleisch (Tabelle)

Die Kerntemperatur beim Braten ist die Temperatur im Inneren des Fleisches. Sie zeigt an wie weit der Garvorgang fortgeschritten ist. Je höher die Temperatur um so weiter fortgeschritten ist der Garprozess.

Je nach Fleischart sollte eine gewissen Mindesttemperatur erreicht werden um sorglos das Gericht genießen zu können. Ein Überschreiten der empfohlenen Temperatur sollte ebenfalls vermieden werden da in der Regel davon auszugehen ist, dass man anstelle eines zarten Bratens ein zähes Stück Leder produziert.

Zum messen der Kerntemperatur verwendet man ein Bratenthermometer. Welche Art von Bratenthermometer man verwendet ist dabei eigentlich fast egal. Die Temperatur zeigen Sie alle an und auf 1 Grad mehr oder weniger kommt es meiner Meinung nach nicht an. Wer es aber genau wissen will der nimmt ein elektisches Bratenthermometer. Ich benutze zum Beispiel das Thermometer von Outdoorchef und bin damit sehr zufrieden.[separator type=“space“]

Hier die Temperaturen im Überblick:

Rindfleisch:

Geflügel:

Ich habe die Tabellen für die verschiedenen Fleischsorten noch mal überarbeitet und ergänzt. Bei vielen Temperaturen habe ich festgestellt, dass man ruhig ein paar Grad herunter gehen könnte. Den ganzen Artikel sowie Kerntemperatur Tabellen zum herunter laden gibt es hier: Kerntemperatur-Übersicht

Gefunden auf Amazon.de

Newsletter abonnieren:

Sei dabei bei über 1000 Lesern!

Trag Dich hier ein und erhalte kostenlos 1x im Monat meinen Newsletter mit allen aktuellen Artikeln der letzten 4 Wochen.

You have Successfully Subscribed!

Kostenlos und jederzeit kündbar.

Ähnliche Artikel:

Beliebte Inhalte:

• Kerntemperatur bei Fleisch (Tabelle) posted on 27. Okt 2011 | under Braten, Fisch & Meeresfrüchte, Fleisch, Geflügel, Niedertemperatur
• Kerntemperatur Übersicht für alle Fleischsorten posted on 13. Jan 2017 | under Fisch & Meeresfrüchte, Fleisch, Geflügel, Küchen-Tipps, Niedertemperatur
• Garmethoden – eine Übersicht posted on 16. Mrz 2010 | under Grundrezepte, Küchen-Tipps
• Vegetarischer Nussbraten nach Jamie Oliver posted on 14. Dez 2016 | under Aus dem Ofen, Backen-herzhaft, Vegetarisches & Gemüse, Winter
• Schafskäsebrötchen posted on 04. Mrz 2011 | under Backen-herzhaft, Brot & Aufstriche, Eier, Milch & Mehl

Ähnliche Artikel:

2 Comments

habe mal eine frage es bereitet mir immer wieder Probleme

wie lange brate ich ein Rinderfilet von ca. 1kg an auf dem grill?

mit besten gruessen thommy vogel

die Zeit hängt von vielen Faktoren ab. Einmal wie heiß du den Grill machst und dann natürlich wie dick das Fleisch ist. Ich würde Dir empfehlen ein Thermometer zu benutzen.

Grill das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten an, so dass du rundherum eine schöne Kruste bekommst und senke dann die Temperatur möglichst stark ab und lass das Fleisch ca. 1 Std bei max. 100°C fertig ziehen.

Wenn du Zeit hast senk die Temperatur ruhig noch weiter ab. Ich hab mal ein Roastbeef auf dem Grill gemacht das hat ca. 2,5 Studen bei 80°C gebraucht – das Ergebniss war sensationel! Hier der Link: https://www.omoxx.com/roastbeef-mit-honig-pfefferkruste/

Leave a reply Antworten abbrechen

omoxx bei Instagram

Thomas Vonier

Mein Lieblingsort ist die Küche. Hier koche ich für meine Familie und Freunde. Kochen und Essen ist eine sinnliche Erfahrung die ich gerne mit anderen Menschen teile.

Mit diesem Blog möchte ich alle Besucher ermutigen selber aktiv am Herd zu werden. Kochen kann so einfach sein – einfach machen!

Bleib auf dem Laufenden

Trag Dich hier ein und erhalte kostenlos 1x im Monat meinen Newsletter mit allen aktuellen Artikeln der letzten 4 Wochen.

Kerntemperatur beim Grillen – Kerntemperatur-Tabelle

Perfekte Grillergebnisse mit Kerntemperatur-Messung

Das Grillen von Fleisch war einst mit viel Rauch, Feuer und dem Duft von verbranntem Fleisch verbunden. Modernes Grillen nimmt es durchaus mit gehonbener Kochkunst auf und steht ihr in nichts nach. Auf dem Grill werden immer feinere Gerichte gezaubert. Erfahrenen Grillmeistern ist es besonders wichtig, den perfekten Garzustand von Steak, Entrecote und Filet zu erreichen. Alleine über eine optische Kontrolle ist das nicht zu erreichen. Ausgefeilte Methoden finden Verwendung bei der Zubereitung auf dem Grill. Die Druckprobe ist etwas für absolute Profis. Sie überprüfen den Garzustand des Grillgutes anhand seiner Elastizität. Sie haben es quasi in den Fingerspitzen, ob das Steak medium oder well done ist. Der ambitionierte Amateur setzt ein Kerntemperatur- oder Grillthermometer ein. Damit lässt sich mühelos die Temperatur im Inneren des Fleisches messen.

Gut zu wissen – Was ist Kerntemperatur?

Die Temperatur im Inneren des Grillguts ist die Kerntemperatur. An ihr lässt sich erkennen, wie weit der Garprozess fortgeschritten ist. Je weiter dieser Prozess fortgeschritten ist, um so höher ist die Kerntemperatur. Bei der Zubereitung von Fleisch ist immer auf die geeignete Wahl von Dauer und Temperatur zu achten. Gleiches gilt auch für die Outdoor-Variante am Grill. Nur so bildet sich eine aromatische Kruste und das Fleisch ist innen zart und saftig. Die Grillzeit unterscheidet sich jedoch nach Fleischstück und Fleischsorte. Gerade bei großen Fleischstücken ist das Überprüfen der Kerntemperatur unerlässlich. Es empfiehlt sich, die angegebenen Temperatur-Richtwerte einzuhalten. Auf der einen Seite können gesundheitliche Risiken (Salmonellen usw.) eingegrenzt werden und auf der anderen Seite vermeiden Sie ein Übergaren. Das Resultat ist ein aromatisches Stück Fleisch mit optimalem Garpunkt und kein zähes Stück Leder.

Welche Kerntemperatur-Thermometer gibt es?

Generell verfügen alle Kerntemperatur – Thermometer über einen Dorn. Die Temperaturanzeige befindet sich am Ende des Dorns. Je nach Modell sind die Thermometer digital oder analog. Unterschieden wird in zwei Arten von Thermometern. Es gibt Thermometer, die nur kurz in das Gargut gegeben, und nach der Messung wieder entfernt werden. Andere Geräte verbleiben während des Garens im Fleisch.

Einfache digitale Einsteckthermometer verfügen über einen Messbereich von -40 bis +200 Grad Celsius. Meist sind sie mit einer beleuchteten Temperaturanzeige ausgestattet. Hochwertige Geräte dieser Kategorie sind noch mit einem zusätzlichen Gürtelclip und einer praktischen Schutzhülle ausgestattet. Achten Sie beim Kauf darauf, dass das Gerät mit einer möglichst dünner Nadel ausgestattet ist und über eine kurze Reaktionszeit verfügt. Preislich liegen die Thermometer etwa bei 30 Euro.

Digitale Kerntemperaturmesser, die während des Garens im Fleisch verbleiben, verfügen über ein LCD-Display und sind über ein dünnes Kabel mit der Messsonde verbunden. Es sind auch bereits Geräte erhältlich, die kabellos arbeiten. Sie übertragen die Temperaturwerte per Funk an ein zusätzliches Empfängergerät. Die mehrsprachigen Thermometer sind programmierbar. Fleischsorte und gewünschte Temperatur lassen sich unkompliziert eingeben. Bei Erreichen der gewünschten Temperatur ertönt dann ein Signal und das Grillgut ist fertig. Diese Thermometer lassen sich auch beim Niedertemperaturgaren, zum Kuchenbacken und zur Überwachung der Garraumtemperatur des Backofens einsetzen. Digitale Geräte mit Funkübertragung haben eine Reichweite von bis zu 100 Metern. Je nach Hersteller sind die Geräte noch mit weiteren technischen Raffinessen versehen. Diese Thermometer kosten zwischen 50 und 100 Euro.

Wie wird die Kerntemperatur richtig gemessen?

An der dicksten Stelle des Grillgutes sollte der Dorn mit dem Temperaturfühler eingestochen werden. Bei Fleischstücken mit einem Knochen ist darauf zu achten, das Thermometer nicht direkt daran zu platzieren. Der Knochen sollte nicht berührt werden, er verfälscht das Messergebnis negativ. So kann die Anzeige einen korrekten Temperaturwert wiedergeben und sie erleben keine unwillkommene Überraschung. Um die Kerntemperatur bei Geflügel, beispielsweise Ente, korrekt zu messen, gibt es spezielle Geräte mit einer extra langen Sonde. Wichtig ist auch die Ausgangstemperatur des Grillgutes. Für Fleisch direkt aus dem Kühlschrank, verlängert sich die Grillzeit entsprechend.

Die Handballenmethode – Wie machen das die Profis?

Drücken Sie dazu einfach mit einem Finger auf die Mitte des Fleischstücks. Dann vergleichen sie das Druckgefühl mit dem Ihres Handballens. Daumen und Zeigefinger zusammengelegt, ergibt englisch. Daumen und Mittelfinger, Ihr Fleisch ist medium rare. Ringfinger auf den Daumen bedeutet medium und Daumen mit kleinem Finger ergibt well-done. Es benötigt allerding viel Übung und einiges an Erfahrung, um mit dieser Methode den optimalen Gargrad zu erfassen. Profis haben auch Jahre dafür gebraucht.

Hier finden Sie Richtwerte für die Zubereitung Ihres perfekten Grillfleisches.

Ähnliche Artikel

Kann man Pommes grillen? – Wir haben es getestet!

Grillabend – Treffen – WhatsApp Gruppe – Sabina entfernt

Tortilla Pizza – die schnelle Pizza vom Grill – Rezept

Check Also

Qualitätsmerkmal Jungbullenfleisch – die große Lüge der Lebensmittelindustrie

In nahezu jeder Fleischerei und jedem Supermarkt werden heute große Mengen an Jungbullenfleisch angeboten. Dieses …

3 Kommentare

Warum hat Rinderbrust und Beef Brisket unterschiedliche Temperaturen ? Es ist das gleiche.

Geflügel bei Kerntemperatur von mindestens 80 Grad garen

Geflügel sollte beim Garen im Inneren mindestens 80 Grad warm sein. Nur bei einer solchen Kerntemperatur lassen sich Hähnchen, Puten oder Gänse komplett durchgaren, teilt die Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) mit.

Zum Messen wird das Bratenthermometer am besten zwischen Rumpf und Keule eingestochen. Es darf nicht auf einem Knochen aufliegen, weil dieser deutlich heißer wird als das Fleisch.

Bis ein 700 bis 1200 Gramm schweres Grillhähnchen im Backofen bei 200 Grad durchgegart ist, dauert es etwa 45 bis 75 Minuten. Eine 2,5 bis 3,5 Kilogramm schwere Babypute braucht etwa 120 bis 180 Minuten, eine 1,5 bis 2,5 Kilo schwere Ente etwa 105 bis 120 Minuten. Eine Gans von 3 bis 6 Kilo Gewicht darf nach etwa 150 bis 180 Minuten aus dem Backofen. Gar ist Geflügelfleisch, sobald nach dem Einstechen einer Nadel kein rötlicher Saft mehr austritt.