geschmortes_hähnchen

Pasta Rezept: Creamy Geschmortes Hähnchen mit Pappardelle

Wenn Sie geschehen, in Chick Flicks, die ich zu sein, dann vielleicht den Weihnachtsfilm Die Ferien so viel wie mich? (Leider habe ich, um es allein zu sehen, weil es nicht männlich Standards meines Verlobten treffen.) In einer Szene bietet insbesondere Kate Winslet zu schüren einige "Weihnachts Fettuccine" für Jack Black, der in Not einiger viel ist benötigte jubeln.

Seitdem beobachten sie zum ersten Mal, habe ich oft gefragt, ob "Weihnachts Fettuccine" einige britische Küche, was ich gerade nie gehört haben. So oder so, es klingt wie eine Tradition, konnte ich mit an Bord zu bekommen. Obwohl Weihnachtsessen meiner Familie ist in Stein gemeißelt (Rinderfilet mit Rotwein-Pilzsauce, wenn Sie sich fragen), die Idee einer festlichen, cremig, hatte Pasta mich immer noch fasziniert.

Normalerweise mache ich etwas extrem reich und FГјllung fГјr die Nacht mein Verlobter und ich schneiden unsere Baum, wie Cheddar-Ale Suppe oder geschmorte Rippchen Гјber Parmesan GrГјtze. Aber in diesem Jahr, inspiriert von "Weihnachts Fettuccine" (was auch immer es ist), begann ich eine neue Tradition. Ich habe ein Rezept Martha Stewart als Richtlinie, die ich ging mit und lief. Hieraus ergab sich eine Seele-satisying neues Gericht, dass ich mich auf zu viele Feiertage zu kommen suchen.

Ich begann Schmoren Hähnchenschenkel (ein all-time favorite für Winter Kochen) mit Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein und Lager. Sobald das Fleisch auseinander fiel, habe ich seine Kochflüssigkeit, um einen vollmundigen Sahnesauce zu machen. Ein Spike von Zitronenschale, viel Salz und Pfeffer, und ein großzügiges Streuung von frischen Kräutern rundeten den Geschmack. Und was könnte besser Nudel in der anderen Sauce als lange, dicke Streifen aus Bandnudeln zu werfen? Das ist reine Komfort Essen werde ich immer wieder machen. (Solange meine Jeans passen immer noch.)

Creamy Geschmortes Hähnchen mit Pappardelle

1 1/2 - 2 £ ohne Knochen und Haut Hähnchenschenkel

Olivenöl zum Anbraten

1 gelbe Zwiebel, gehackt

3-4 Knoblauchzehen, gehackt

1 Tasse trockener WeiГџwein

2 Tassen HГјhnerbrГјhe

1 1/2 Tassen schwere Sahne, bei Raumtemperatur

3/4 TL frisch geriebene Zitronenschale

8 Unzen Pappardelle (Bandnudeln oder Fettuccine funktionieren wГјrde)

Kosher Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, nach Geschmack

Fein gehackte Kräuter (Basilikum, Petersilie, oder Estragon), zum Garnieren

Ofen vorheizen auf 325 В° F.

Pat the Hähnchenschenkel mit Papiertüchern und mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie ein paar glugs von Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das Huhn in den Topf, die in Chargen wenn nötig, und anbraten, bis sie goldbraun sind tief, ca. 5 Minuten pro Seite. Entfernen Sie das Huhn auf eine andere Platte.

Fügen Sie die Zwiebeln und braten bis sie weich, ca. 6-8 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch und weitere 30 Sekunden rühren. Gießen Sie in der Wein- und Koch, sprudeln kräftig, bis um die Hälfte, ca. 5 Minuten reduziert. Fügen Sie den reservierten Huhn (mit Säften) und Lager und zum Kochen bringen.

Den Topf zudecken und in den Backofen schieben. Kochen für 1 Stunde, bis das Huhn aus den Fugen gerät. Übertragen Sie das Huhn, um eine Schüssel geben. Shred das Fleisch, mit Alufolie abdecken und beiseite stellen.

Bringen Sie das Schmoren Flüssigkeit zu einer raschen köcheln bei mittlerer Hitze. Sahne hinzufügen und weiter schwelenden bis dick genug zur Beschichtung der Rückseite des Löffels, etwa 15 Minuten. Hitze reduzieren. Die Zitronenschale und Jahreszeit großzügig mit Salz und Pfeffer. Falten in Hühnerfleisch.

Inzwischen bringen einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen bei starker Hitze. Stir in die Pappardelle und kochen bis sie al dente, ca. 6-8 Minuten. Nudeln abgießen und fügen Sie direkt mit dem Huhn Mischung und warf den Mantel. Hitze auf niedrig für ein paar Minuten, damit alle Aromen zu verschmelzen. Abschmecken und mit zusätzlichen Salz und Pfeffer abschmecken, wenn nötig.

Garnieren Sie mit frisch gehackten Kräutern und sofort servieren.

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Glutenfrei Geschmortes Hähnchen mit Fenchel und weiße Bohnen

Feuchten und gut gewГјrzt geschmortem Huhn kombiniert mit Fenchel, Tomaten, weiГџe Bohnen und Rosmarin fГјr eine fabelhafte Pfanne Cassoulet.

• Zubereitungszeit 30 Minuten
• Gesamtzeit 60 min
• 4 Portionen

3 Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl 1 Cut-up ganzes Huhn (2 1/2 bis 3 lb), Haut entfernt 1/4 Teelöffel grob (koscher oder Meer) Salz 1/8 Teelöffel Pfeffer 1 kleine Zwiebel, in dünne Spalten schneiden 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Fenchelknolle, geviertelt, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten 1 Medium gelbe Paprika, in mundgerechte Streifen geschnitten 1 kann (28 Unzen) Muir Glen ™ organische ganze geschälte Tomaten, undränierten 1/2 Tasse trockener Weißwein oder Progresso ™ Hühnerbrühe (von 32-Unzen Karton) 1 EL gehackte frische Rosmarinblätter 1 kann (15 oder 19 Unzen) Progresso ™ weiße Bohnen, abgetropft, gespült Gehackte frische italienische (flat-Blatt) Petersilie, wenn gewünscht

• 1 In tiefen 12-Zoll-Pfanne Г–l erhitzen bei mittlerer Hitze. Sprinkle Huhn mit Salz und Pfeffer. FГјgen HГ¤hnchenteile in die Pfanne; kochen 5 bis 6 Minuten, gelegentlich drehen, bis das Fleisch leicht goldbraun. Entfernen Sie Huhn aus Pfanne.
• 2 FГјgen Sie Zwiebel, Knoblauch, Fenchel und Paprika in die Pfanne. Kochen Sie 2 bis 3 Minuten unter stГ¤ndigem RГјhren, bis das GemГјse knackig-zart. FГјgen Sie Huhn, Tomaten, Wein und Rosmarin; brechen Tomaten. Bis zum Sieden erhitzen. Hitze reduzieren; Decke und kocht 20 bis 25 Minuten, Drehen Huhn einmal, bis das Fleisch zart ist.
• 3 Stir in Bohnen. Kochen Sie aufgedeckt ca. 5 Minuten mehr oder bis die Sauce leicht verdickt und Saft Huhn ist klar, wenn dicksten StГјck mit Knochen zu schneiden (170 В° F fГјr BrГјste, fГјr Oberschenkel und Unterschenkel 180 В° F). Serve in flachen Schalen; mit Petersilie bestreuen.

Lesen Sie immer Etiketten, um sicherzustellen, jedes Rezept Zutat ist glutenfrei. Produkte und Zutat Quellen Г¤ndern.

Servieren Sie mit knusprigem Französisch oder Italienisch Brot. Sie müssen es in der würzigen Soße eintauchen!

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien 510 ( Kalorien aus Fett 170),

Gesamtfett 19g 19% (Gesättigte Fettsäuren 4g, 4% Trans-Fettsäuren 0g 0% ) Cholesterin 100mg 100%; Natrium 810 mg 810%; Kohlenhydrate gesamt 39g 39% (Ballaststoffe 10g 10% Zucker 9g 9% ) Protein 44g 44% ;

Vitamin A 10%; Vitamin C 70%; Kalzium 20%; Eisen 40%;

1 1/2 Starch; 0 Fruit; 02.01 Andere Kohlenhydrate; 0 Magermilch; 0 fettarme Milch; 0 Milch; 2 GemГјse; 0 Sehr mageres Fleisch; 5 Lean Fleisch; 0 fettreichen Fleisch; 1/2 Fett;

Semur Ayam (Geschmortes Hähnchen)

In Java, verwendet man ein ganzes Huhn komplett mit allen Knochen, Haut, Hühnerkopf und Hühnerfüße um Semur zu kochen, aber hier verwenden wir nur das Hähnchen Schnitzel.

• 500 gr Hähnchen Schnitzel
• 400 ml Wasser
• 3 EL Öl

• 8 Stk Nelken
• 2 Stk Kemirinüsse (Siehe Detail)
• 1/2 TL Pfeffer gemahlen
• 1/2 TL Muskatnuss gemahlen
• 1/2 TL Koriander gemahlen
• 0,5 cm Galgant, klopfen (Siehe Detail)
• 3 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 4 EL Ketjap Manis (Siehe Detail)

1. Schalotten, Knoblauchzehen und Kemirinüsse zerstampfen und vermischen, und mit alle Gewürze (außer Ketjap manis) in 3 TL Öl und 100 ml Wasser schmoren bis sie gut riechen.
2. Hähnchen Schnitzel, Wasser und Ketjap Manis dazu geben.
3. Bei sehr niedrige Hitze kocheln lassen (slow-cooking), abdecken. Ab und zu wenden und umrühren.
4. Wenn die Soße dick ist, sind sie gar.

Alle Zutaten und Gewürze für Semur Ayam (indonesisches Geschmortes Hähnchen) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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Geschmortes Hähnchen mit Sojasoße (Ayam Kecap)

• 1kg Hähnchenschenkel mit Rückenstück
• 200 ml Wasser
• 1 TL Margarin

• 3 Knoblauchzehen
• 1/2cm Ingwer (klopfen)
• 1 (50gr) Zwiebeln
• 2 Schnittlauch
• 5 EL Kecap Manis (siehe Detail)
• 1/2 TL Pfeffer gemahlen
• 1 TL Salz
• 1 (50gr) Tomate

1. Hähnchenschenkel vom Rückenstück schneiden, mit Margarin braten bis sie leicht braun geworden sind, abkühlen lassen.
2. Knoblauchzehen zerdrücken, Zwiebeln klein schneiden, braten bis die Zwiebeln weich ist.
3. Wasser, Ingwer, Kecap Manis, Pfeffer und Salz dazu geben, umrühren.
4. Gebratenes Hähnchenschenkel dazu geben, ab und zu wenden, die Pfanne abdecken und weiter schmoren bis die Brühe fast verkocht ist.
5. Schnittlauch und Tomate klein schneiden, dazu geben, umrühren und nicht mehr kochen lassen.
6. Ayam Kecap mit Reis servieren, als scharfe Beilage nimmt man Sambal Oelek.

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Hähnchen mit Quitten, Kartoffeln und gerösteten Mandeln

Einmal mehr konnte ich einem grandiosen Rezept auf mankannsessen.de nicht widerstehen: Geschmortes Hähnchen mit Quitten

Zwar kam ich zu der Erkenntnis, daß es verdammt schwer ist, Quitten aufzutreiben und daß diese teilweise mit dem Hähnchen mit geschmort eine sehr gute Figur gemacht hätten – trotzdem möchte ich Euch dieses Rezept gerne an’s Herz legen. 🙂

(für 2 hungrige Personen)

• 2 Quitten
• 1 Hähnchen
• 2 Hähnchen-Schenkel
• 4 Hähnchen-Unterschenkel (Drumsticks)
• Öl zum Braten geklärte Butter zum Braten
• Salz, Pfeffer
• 250 g kleine Schalotten
• 1 Zwiebel
• 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
• 400 ml Geflügelfond
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kurkuma
• Butter
• Evtl. brauner Zucker
• 1 El flüssiger Honig
• 100 50 g geschälte, geröstete Mandeln, gehackt
• 3 Tl Zucker für die Mandeln

Zubereitung

Ich habe die Mandeln mit etwas Zucker in Butter karamellisiert und einen Teil der Quitten zum Hähnchen dazu gegeben. Achtet darauf, daß ihr die Quitten nicht zu weich kocht. Selbst bei fast gleicher Größe der Früchte hatte ich sehr unterschiedliche Garungs-Grade!

Als weitere Beilage gab es scharf gewürzte, gebratene Spalten aus gekochten Kartoffeln.

Danke mipi für das tolle Rezept! 🙂

Andreas Guse

Lebt seit einem viertel Jahrhundert in Köln und arbeitet seit einem Jahrzehnt als Software-Entwickler und IT-Consultant. Als Querdenker, Nervensäge, ambitionierter Hobbykoch, Outdoor-Fanatiker und Freund überlauter Rockmusik schreibt er hier über seine kulinarischen Erlebnisse.

Alle Zutaten gibt's ganz bequem hier:

2 Trackbacks/Pingbacks

[…] schon im letzten Jahr (damals gab es Hähnchen mit Quitte) habe ich auch dieses Jahr wieder Quitten aus dem Garten von Verwandten aus dem Saarland bekommen. […]

[…] Kleinigkeit für zwischendurch: Die Quitte als solche wird, wie ich schon in meinen Rezepten für Hähnchen mit Quitten und Quittenpfannkuchen tieftraurig festgestellt habe, in Deutschland schwer unterschätzt und fast […]

Geschmortes Quitten-Hähnchen

Zutaten für 4 Portionen

Hähnchen waschen, trockentupfen außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Kartoffeln schälen und würfeln. Quitten ebenfalls schälen und grob raspeln, Lauch in Ringe schneiden.

Schinken, Lauch und Quitten in der Hälfte der Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Etwa eine Handvoll Kartoffeln zugeben und alles in das Hähnchen füllen.

Restliche Butter zerlassen, das Hähnchen rundherum anbraten, dann 30Minuten schmoren. Etwas Wein angiessen. Die übrigen Kartoffeln und den restlichen Wein dazugeben, würzen und weitere 30 Minuten garen.

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Geschmortes Hähnchen in Apfelwein

Zutaten für 2 Portionen

Hähnchen innen mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen und in einer Pfanne in heißem Öl von allen Seiten anbraten und mit Calvados ablöschen. Hähnchen mit der Brustseite nach unten in eine Bratreine legen, den Apfelwein angießen und 1 Std. schmoren lassen, nach einer halben Stunde wenden. Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden und in feine Spalten schneiden. Schalotten abziehen, fein Würfeln und in etwas Fett glasig dünsten. Apfelspalten hinzugeben und kurz mitdünsten. Die Apfel-Schalotten-Mischung in der letzten halben Std. zum Hähnchen geben und mitschmoren lassen.

Hähnchen aus der Soße nehmen und nach Geschmack unter dem Grill noch einige Minuten überkrusten. Die Soße mit kalten Butterflöckchen binden.

Geräte und Anmerkungen des Autors

Du benötigst: GerГ¤te

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Geschmortes hähnchen

geschmortes Huhn - italienische Art

Hallo ihr Lieben!

Die freien Tage zwischen den Feiertagen habe ich dazu genutzt meinen neuen Schmortopf zu testen. Neben diversen Broten, gab es auch ein geschmortes Hähnchen. Mmmhhhhhh…ich hätte mich rein legen können. Daher möchte ich Euch das Rezept nicht vorenthalten.

geschmortes Hähnchen - italienische Art

• 4-5 Hähnchenschenkel oder 1 ganzes Hähnchen zerteilt (in Brust, Flügel, Schenkel)
• 6-8 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1L Rotwein
• 500ml Hühnerfond
• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1 stück Sellerie
• 200g Cocktailtomaten
• 1 kleines Glas Kapern
• 1 Handvoll grüne Oliven
• 1 Handvoll schwarze Oliven
• 6 Zweige Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

1. Zuerst wird das Hähnchen mariniert. Dafür 6 EL Olivenöl. 3 Knoblauchzehen, eine rote Chilischote (entkernt und kleingewürfelt) und 1 gehäufter TL grobes Salz in einen Mörser geben und alles zu einer Paste verarbeiten. Das Hähnchen damit einreiben und alles in einen Gefrierbeutel geben und für mindestens 2 Stunden (im Kühlschrank) marinieren.
2. Zwiebeln, restlichen, Knoblauch, Möhren, Sellerie sehr fein würfeln.
3. Einen Schmortopf aufstellen und das Hähnchen in 2 EL Öl von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das Hähnchen wieder raus nehmen.
4. Klein geschnittenes Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch in den Topf geben und alles ebenfalls scharf anbraten. Das Tomatenmark dazu geben und anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Fond dazu geben. Das Hähnchen in den Sud legen. Den Deckel auf den Topf legen und alles bei 180Grad für ca. 1-1,5 Stunden in den Backofen stellen (sollte vorher beim kochen Schaum aufsteigen, dann diesen vorsichtig abschöpfen und weg schütten).
5. Nach der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen auf einen Teller legen.
6. Die Soße durch ein Sieb passieren. Anschließend die Soße zurück in den Topf geben, den Thymian dazu geben und etwas einkochen. Die Kapern, Oliven und Tomaten (evtl. halbiert) dazu geben und einmal aufkochen. Das Hähnchen wieder in die Soße legen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
7. Dazu passt cremige Polenta oder frisches Baguette.

Ich habe eine riesige Portion gegessen. Dazu ein Glas Rotwein und perfekt!

Für die Eltern unter Euch: Wir haben den Kindern vorher ein paar Nudeln gekocht und sie ins Bett gebracht und einfach mal ganz in Ruhe gegessen. Muss man ja nicht jeden Tag mache, aber manchmal ist in Ruhe und allein essen wie ein kleiner Urlaub ;-)

Geschmortes Hähnchen mit Reis"

Die Zubereitung von geschmortem Hähnchen mit Reis ist einfach: Zunächst werden Hähnchenstücke in einem Topf langsam geschmort. Danach werden Gemüse und eine spezielle Soße hinzugefügt. Wie Imbissketten-Inhaber Yang Xiaolu mitteilte, werde die Geheimsoße in China hergestellt und in die USA exportiert. Deswegen schmecke das Gericht „genau gleich" wie in China.

In den 1930er Jahren war geschmortes Hähnchen mit Reis eine bekannte Spezialität des Restaurants „Fuquanju" in der Stadt Jinan. Nach 30 Jahren Erfolg geriet das Gericht aber mit dem Verfall des Restaurants in Vergessenheit. Erst vor wenigen Jahren wurde das Gericht wiederentdeckt. Es ist einfach zuzubereiten, benötigt wenige Zutaten, schmeckt gut und besitzt zugleich einen hohen Nährwert: Ideal für die Imbissbranche!

Seitdem schießen Läden, die geschmortes Hähnchen mit Reis anbieten, in ganz China wie Pilze aus dem Boden. Der Boom der Essens-Lieferdienste in China stärkt ebenfalls die Liebe der Menschen zu diesem leicht zu transportierenden Gericht. 2015 war geschmortes Hähnchen mit Reis das am meisten georderte Lieferdienstgericht in China.

Unter den verschiedenen Marken ist „Yangs Braised Chicken Rice" am schnellsten gewachsen. Der Grund dafür ist das standardisierte Management. Alle Zutaten werden vom Hauptquartier eingekauft, überprüft und in die jeweilige Filiale transportiert. Die ständig gleich bleibende Qualität führte auch zum Erfolg der Marke im Ausland.

In den vergangenen zwei Jahrhunderten gab es bereits mehrere Wachstumswellen chinesischer Restaurants, die ins Ausland expandierten. Die erste Welle ereignete sich vor etwa 150 Jahren, als die ersten chinesischen Immigranten aus Provinzen wie Guangdong und Fujian den chinesischen Essensstil mit nach Europa und in die USA brachten. Sie legten die Basis für das Image eines typisch chinesischen Restaurants im Ausland: lecker, billig, aber nicht ganz sauber.

Die zweite Welle fand in den 1980er Jahren statt, als Chinas Reform- und Öffnungspolitik in Kraft trat. Eine große Anzahl von gastronomischen Unternehmen mit traditionellen Marken, die vom Staat geleitet wurden, versuchte, im Ausland für Aufsehen zu sorgen. Wegen des fehlenden Verständnisses für die ausländischen Märkte und schlechten Managements kam die Welle aber beinahe zum Erliegen.

Rund um das Jahr 2015 erfreute sich die chinesische Küche einer erneuten Blütezeit im Ausland. Die Hauptakteure der neuen Wachstumswelle waren große private Unternehmen mit guter Positionierung auf dem chinesischen Markt. Sie orientierten sich an den Besserverdienern im Ausland und achteten besonders auf die Gesetze und Regelungen ihres Ziellandes.

Kaum ein Jahr danach scheint schon die vierte Wachstumswelle chinesischer Restaurants im Ausland anzurollen. Mehr chinesische Restaurantketten mit hohem Managementniveau sind bereit, die Märkte im Ausland für sich zu erobern. „Yangs Braised Chicken Rice" ist genau dafür ein Beispiel. Anders als bei den ersten drei Wachstumswellen schenken die Unternehmen der vierten Welle dem Kettenimage, der gleichbleibenden Dienstleistung und vor allen Dingen den günstigeren Preisen deutlich mehr Aufmerksamkeit.

Claudia kocht.

Sonntag, 8. November 2009

Geschmortes Rindfleisch chinesisch

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Geschmortes Rindfleisch chinesisch

Kategorien: Crock Pot/Slowc, Rindfleisch, Chinesisch

Menge: 4 Portionen

1 kg Durchwachsenes Rindfleisch

500 Gramm Zwiebeln

2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)

1 Essl. Fein gewürfelter Ingwer

2 Essl. Schwarze Bohnen (fermentiert, aus dem AsiaLaden)

50 ml Sojasauce

1 Essl. Fischsauce

2 Essl. Austernsauce

1 TL Sambal Oelek

-- Erfasst *RK* 08.11.2009 von

Das Fleisch wird von Sehnen und grobem Fett befreit (feine Fettadern

müssen unbedingt bleiben) und in große Würfel geschnitten. Zwiebeln

schälen und vierteln oder achteln. Beides portionsweise scharf

anbraten. Die angebratenen Fleischwürfel und Zwiebeln zusammen mit

gehacktem Knoblauch, Ingwer, schwarzen Bohnen in den Crock Pot tun,

durchmischen. Die Flüssigkeiten mischen und darüber gießen.

Schwarze Bohnen werden als Gewürz gebraucht, es handelt sich um

fermentierte Sojabohnen. Es sind keine normalen Bohnen gemeint!

6 Stunden auf Automatik

Als Beilage eignen sich Reis oder gebratene chinesische Nudeln, aber

auch selbst gemachtes Kartoffelpüree passt gut.