Thai Chicken & Mango Curry in 30 minutes!

A delicious creamy and sweet curry, this chicken and mango curry uses mango puree in the sauce as well as rich coconut cream. Simple to make in under 30 minutes from beginning to end, the Thai flavours sing in this delectable dish.

One of the inevitable things about a new year appearing from around the curve is the oft-asked question, "So what is your new year's resolution?". I'm not a firm practitioner of the resolution but I will admit that there are certain things that I may want to do this year. But they aren't exactly your standard things like "lose weight, work out more (I would be setting myself up for a fail) and drink less."

Mine are more things like:

1) develop magic skills

2) visit Harry Potter world and Cuba

3) eat more food

4) see if it is too late to become a police detective

Perhaps I don't really understand this resolution stuff properly but this was all I could come up with while I was cooking and thinking (which is when I do my thinking apart from in the shower). I was so distracted that I didn't actually intend to blog this recipe which is why there is just a pic of snake beans that I thought were pretty enough to put on instagram (they weren't). I was merely playing around in the kitchen. I'm not even sure if this is an authentic Thai dish or not so the Thai is more in reference to the flavours rather than any claim to authenticity.

I picked up some great mangoes and snake beans at the market and decided to make a chicken curry with them. I think I was thinking along the lines of the Thai duck and lychee curries that I've eaten and how the fruit cools against the spicy coconut of the sauce and meat. I pureed some of the mango around the pip area as it was a bit too hard to cut it up into chunks and added it to the sauce. It ended up being so delicious that I decided that I just had to share it with you! This sweet and creamy curry is easily done in less than 30 minutes and makes enough to feed four hungry people.

So tell me Dear Reader, do you do new year's resolutions? And if so, what are yours this year? Did you end up fulfilling last year's?

Thai Chicken & Mango Curry in 30 minutes

An Original Recipe by Not Quite Nigella

Preparation time: 10 minutes

Cooking time: 15-20 minutes

Oil for frying
2 onions, peeled and chopped* I put them in a small food chopper with the garlic and ginger
4 cloves garlic, peeled and chopped
4 slices fresh ginger, peeled
3 tablespoons red curry paste
500g/1lb. chicken thigh fillets, cut into small pieces
2 cups coconut milk or coconut cream
2 cups chicken stock
1 large mango
1 bunch snake beans (or use green beans) chopped into 1 inch pieces
Fresh coriander/cilantro and Thai basil to garnish
Boiled rice to serve

Step 1 - First get the rice started because that will take about 15 minutes. Then place a few tablespoons of oil into a large wok or pot on medium to high heat. Add the onions, garlic and ginger and fry until golden. Add the curry paste and fry for a minute until very fragrant, then add the chicken pieces and coat in the paste. Add the coconut milk/cream and stock and place lid on and cook for 10 minutes until chicken has cooked through and the sauce has thickened. After 5 minutes, add the beans.

Step 2 - While the chicken is cooking, slice both cheeks off the mango and cut around the pip removing as much mango flesh as possible. Place the bits of mango flesh in the food chopper along with the the flesh from half of one cheek (remove the skin). Puree until smooth. Cut the rest of the 1.5 cheeks into small mango cubes.

Step 3 - Once chicken has cooked, add the pureed mango and taste for seasoning. As curry pastes vary I find that you may need to add fish sauce if it isn't salty enough, lime juice if it needs acidity or chilli if it needs spice. You shouldn't have to add sugar as the pureed mango gives the sauce additional sweetness. Once everything is cooked, add the mango pieces and top with the coriander/cilantro and Thai basil (go easy on the latter as it is strong). I pour a little of the coconut cream on top to make it a bit richer.

Cremiges Thai-Curry Hähnchen und Reis (2 Portionen) 🐔🍛🌱 Zutaten: 125g Reis 400g Hähnchenbrustfilet 400ml Kokosmilch (light) 1 Zwiebel 2 TL Rote Currypaste 400g Asia Pfannengemüse (TK) 2 EL Sojasoße Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry, Chili Zubereitung: 1) Reis laut Anleitung kochen 2) Hähnchenbrust kleinschneiden 3) In einer Pfanne Hähnchenbrust anbraten, wenn es leicht braun ist die Zwiebel dazu, danach Pfannengemüse hinzu 4) Nach 2 min Currypaste dazugeben kurz und mitbraten 5) Mit Sojasoße und Kokosmilch ablöschen, mit den Gewürzen kräftig würzen und ca. 10 min köcheln lassen, bis die Soße dickflüssiger wird und schön gelb ist #abnehmen #gesund #gesundabnehmen #juiceplus #training #fitness #bodychallenge #body #detox #fit #healthy #food #ernährung #schlank #juicepluslife #vital #diät #workout #sport #veränderung #definieren #frauen #muskelnaufbauen #juicepluscomplete #straffen #gesunderezepte #fitnessstudio #wohlfühlen

Cremiges Thai-Curry Hähnchen und Reis (2 Portionen) 🐔🍛🌱 Zutaten: 125g Reis 400g Hähnchenbrustfilet 400ml Kokosmilch (light) 1 Zwiebel 2 TL Rote Currypaste 400g Asia Pfannengemüse (TK) 2 EL Sojasoße Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry, Chili Zubereitung: 1) Reis laut Anleitung kochen 2) Hähnchenbrust kleinschneiden 3) In einer Pfanne Hähnchenbrust anbraten, wenn es leicht braun ist die Zwiebel dazu, danach Pfannengemüse hinzu 4) Nach 2 min Currypaste dazugeben kurz und mitbraten 5) Mit Sojasoße und Kokosmilch ablöschen, mit den Gewürzen kräftig würzen und ca. 10 min köcheln lassen, bis die Soße dickflüssiger wird und schön gelb ist #food #veränderung #ernährung #straffen #frauen #fitnessstudio #healthy #juicepluslife #vital #training #sport #wohlfühlen #diät #detox #fit #workout #gesunderezepte #juiceplus #gesund #gesundabnehmen #fitness #bodychallenge #definieren #muskelnaufbauen #body #schlank #juicepluscomplete #abnehmen

Comments: 1

Die Bowl sieht super lecker aus! Schaut auch gerne mal bei uns vorbei:) LG!

Thai Red Curry with Chicken & Mango

The secrets to a really great Thai curry using store bought curry paste are: sautéing the curry paste with onion, garlic and fresh chilli, and simmering the curry with kaffir lime leaves (key tip). Plus my secret tip for a thick, extra saucy, extra tasty sauce with 1/3 less calories – MANGOES. Seriously. (But I’ve also provided the recipe using just coconut milk!)

Ever since my visit to the Groves Grown Tropical Fruit farm which I babbled about in the Coconut Shrimp/Prawns with Spicy Thai Mango Sauce recipe I shared a couple of weeks ago, I’ve been going a little mango-mad.

Mango sorbet. Mango cheesecake. Mango marinade (seriously SO GOOD!). Mango salsas.

I don’t want to overwhelm you with mango recipes so I decided to pick one more to share this summer. And really, there was no contention.

This Mango Thai Red Curry. There are no words. Honestly, I think it’s the best “from scratch” invention to come out of this kitchen for a while. LOOK how thick and saucy it is! With 1/3 less calories.

Everyone loves a great curry, especially creamy coconut milk ones. But I rarely have Thai curries midweek because of the calories….WOWZER! Coconut milk is seriously loaded with calories. There are 920 calories / 3,850 kilojoules in one 400g/13oz can of coconut milk. Did you know that??

Sure, you could go low-fat coconut milk. But it’s nowhere near the same……Those who have tried it will know exactly what I’m talking about when I say that the curry sauce is watery instead of creamy.

So the awesome discovery I made?? Switch out half the coconut milk with mango puree. That’s right, mangoes! In puree form it’s thick and creamy, has the sweetness of coconut milk – the PERFECT coconut milk substitute. With less than 1/3 of the calories of coconut milk.

And in case you are concerned, NO it’s not too sweet! Coconut milk is sweet anyway, so it basically replaces that. Plus, here are the ratios I use: 1 can (400g/13oz) coconut milk, 1 cup mango puree and 3/4 cup chicken broth/stock (thins out the mango, adds extra flavour depth).

There is no way anyone would taste this curry and think “this is sweet”.

To be clear – I did not invent this recipe in a bid to lighten up curry! I made it simply because I thought it would be delish – and it blew me away. And my taste testers. Especially when I told them it was so much healthier than the usual red curry!

This is the very first recipe I’m sharing which uses a store bought curry paste. And it’s in response to a request from a friend who mentioned that curries she makes using store bought curry paste just never tastes as good as restaurant curries.

There’s no denying that a made-from-scratch curry paste makes a difference. But you know what? The bigger factor is using store bought curry paste properly – freshening up the flavours by sautéing it with onion, garlic, ginger and chillies.

And the ultimate tip I have? KAFFIR LIME LEAVES. That is the key. They smell limey but are earthier, and when you plonk them into the sauce to simmer away, that is when the magic happens and you’ll make a curry that rivals a restaurant one.

I need to stop here. Otherwise I’ll write a thesis.

I really hope you try this. I can’t stress enough how delicious it is! Thick, creamy, EXTRA saucy with less calories. *Eyes fluttering* Thai curry heaven. – Nagi x

1 tbsp oil (vegetable, canola, grape seed)
3 garlic cloves, minced
½ tsp ginger, minced (not critical)
½ - 1 tsp red chilli, minced (Optional. I used 1 tsp.)
1 small onion, sliced (brown, white, yellow) or 3 eschallots
1.2lb / 600g chicken thigh fillets (or breast), cut into bite size pieces
4 - 5 tbsp Thai Red Curry Paste (Note 1)
1 can (400ml/13oz) coconut milk (full fat is better but low fat is ok too)
¾ cup chicken broth
1 cup mango puree, preferably fresh (1 large mango) (Note 2)
1 tbsp fish sauce
2 kaffir lime leaves

Jasmine rice
Coriander/cilantro leaves
Lime wedges
Fresh red chili, sliced

Heat oil in a skillet over medium high heat.
Add garlic, ginger, chilli (if using) and onion and saute until the onion is starting to soften.
Add chicken and cook until white all over but still raw inside.
Add curry paste and saute for 2 minutes until fragrant.
Add coconut milk and chicken broth. Bring to simmer, stirring to dissolve the curry paste into the liquid. Then add the mango, fish sauce and kaffir lime leaves.
Turn heat down to medium and simmer for 12 - 15 minutes, stirring occasionally, until the sauce is thickened. Adjust saltiness using fish sauce.
Serve over jasmine rice, garnished with coriander/cilantro, wedges of lime and slices of red chilli, if desired.

Nutrition per serving assuming 4 servings using MANGO puree. Note: This curry is saucier than most Thai curry recipes you’ll find!

Nutrition per serving assuming 4 servings using only Coconut Milk per Note 3.

Hi Nagi Could I replace the chicken with fish?

Have cooked this several times with the chicken & is so delicious !!

Definitely! Just pop it in right at the end, fish doesn’t take long to cook 🙂 N x

Could I use beef instead of chicken? Any adjustments?

Hi Sonja! What cut of beef do you have? 🙂

I want to make this but only have beef, would that work too?

Yes! If it’s a slow cooking cut, simmer slowly until tender 🙂 What cut do you have?

Karen Ellem says

Can this Thai curry be made with frozen mango chunks pureed?

Or would it be better with fresh mangoes?

Hi Karen! Frozen is just fine for this 🙂 Hope you love it! N x

How spicy is the red paste you use? Using mango, does it make this overly sweet?

Hi Jax! Because it’s curry paste from a jar, it isn’t that spicy. And the mango doesn’t make it overly sweet, in fact, the mango replaces coconut milk which is why this is so much healthier than the usual red curries. And coconut milk is sweet too so the mango just replaces that sweetness!

This one looks wonderful. Can it be made a day or two ahead and reheated? Is this likely to improve the flavour? I’m having a dinner party with a number of dishes and was hoping to make this a day ahead in order to make life easier!

Yes! It keeps so well!

Rotes Thai Curry Hähnchen

Eigentlich hätt’s das heute gar nicht geben sollen. Geplant war eines meiner Lieblings-Hähnchengerichte – Estragon Hähnchen. Die Zutaten waren alle schon im Einkaufskorb, als ich auf dem Markt dem Kräuterstand entgegensteuerte, um noch einen Topf Estragon zu kaufen. Dann war ich mir allerdings plötzlich ganz sicher, dass das Rezept nach getrocknetem Estragon verlangt und ging weiter. Leider hatte mich mein Gedächtnis jedoch getäuscht, und mit dem Trockengewürz wollte ich dann doch lieber nicht kochen.

Was mach ich jetzt also mit dem Huhn? Blick in den Kühlschrank, in den Vorratsschrank – Rote Thai Curry Paste, aha! Obwohl ich die indische Küche liebe, ist asiatisch sonst gar nicht mein Fall. Ich mag keine Sojasauce, kein Glutamat, und so ziemlich alle Currypasten enthalten Fischsauce. Aber die, die ich im Schrank hatte, war ein Glücksfund und enthielt keine.

Und so kam das heutige Gericht zustande – durch ein bisschen Vergesslichkeit, ein paar widrige Umstände und was sich so im Kühlschrank befand. Das Ergebnis? Ziemlich gut, wie so oft wenn was ungeplant ist. Ich mag an diesem Gericht, dass ausser der Curry Paste am Fleisch nur Salz und Kokosmilch als Würze dienen, die Zuckerschoten waren schön knackig, die Erdnüsse gaben noch Biss dazu, und das Curry Hähnchen war leicht scharf.

Da ich noch Currypaste hab, freu ich mich schon darauf, bald wieder Rotes Thai Curry Hähnchen zu machen!

Rotes Thai Curry Hähnchen

Servings: 2-3
Time: 30 min
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Rote Thai Curry Paste [z.B. Alnatura]

1 gelbe Paprika

1 Handvoll Zuckerschoten

1 Handvoll Keniabohnen

500 g Champignons

1 Handvoll ungesalzene Erdnüsse

250 ml Kokosmilch

Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, mit ein paar Löffeln Curry Paste vermischen und beiseitestellen.

Paprika in Streifen schneiden, Champignons in Scheiben schneiden. Bohnen und Zuckerschoten waschen und jeweils die Enden abschneiden, dann das Gemüse halbieren.

Reis mit 2 TL Salz in einen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass etwa 2 cm mehr Wasser als Reis im Topf ist. Auf höchster Stufe zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze weiterköcheln, aber nicht umrühren.

Hähnechenstücke auf ein Backofengitter geben, Backblech mit Backpapier drunter, dann unter dem Backofengrill bei 200°C mit Umluft etwa 15 Minuten grillen.

Wenn der Reis etwa 15 Minuten gekocht hat, Limettenöl in einer Pfanne erhitzen, dann Gemüse anbraten: erst den Paprika, dann die Champignons und Erdnüsse, und zum Schluss die Bohnen und Zuckerschoten. Wenn alles braungeröstet ist, 1 TL Salz zugeben, gut umrühren, dann die Kokosmilch zuschütten. Kurz aufkochen und dann so lange weiterköcheln, bis die Kokosmilch fast verkocht ist.

Gemüse, Reis und Hähnchen entweder getrennt in Schüsseln servieren oder alles zusammenmischen.

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This looks really good. Too bad I can’t read german 😀 Love the setup.

Thank you, Tiina! Well, sometimes it’s enough to just enjoy the pictures, at least for me 🙂 .

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Rezept backofen

Mittwoch, 24. Februar 2016

Rezept grünes curry

Habe das Rezept nun schon das dritte Mal in den letzten Wochen nachgekocht. Curry zugedeckt leise köchelnd 10 Minuten garen.

Grünes Thai-Curry mit Hähnchen und viiiiel Gemüse REISHUNGER Unser Rezept für grünes Thai-Curry mit Hähnchen ist schön scharf und super knackig. Grünes Curry mit Reisnudeln: Curry-Rezept von Jamie Oliver Grünes Curry mit Reisnudeln: Curry-Rezept von Jamie Oliver. Grünes Thai-Curry Rezept Lecker Unser beliebtes Rezept für Grünes Thai-Curry und mehr als 55.000 weitere kostenlose Rezepte auf.

Zum Rezept: Veganer grüner Curry-Eintopf

Rezept für ein grünes Thai-Curry mit frischen, grünen Chilis, Thai-Basilikum, Kokosmilch und viel frischem Gemüse wie Thai-Auberginen. Hier das Rezept für grünes Thai-Curry lesen. Grünes Curry mit Hähnchen auf thailändische Art ist ein Rezept mit frischen. Dieses Rezept ist eine vereinfachte Version von thailändischem grünem Curry, weil fertige Currypaste verwendet wird (Asia Markt).

Thai Gruener Curry - Rezept mit Bild - Das perfekte Thai Gruener Curry-Rezept mit Bild und einfacher Schritt-für-Schritt. Grünes Thai-Curry mit Hähnchen Asia Street Food Asiatische. Rezept: Grünes Thai-Curry Projekt: Gesund Leben Clean Eating. Rezept Grünes Hähnchen-Curry Für Sie Gaeng Keow Wahn Ga oder Grünes Hähnchen-Curry ist das ideale. Zum Rezept: Veganer grüner Curry-Eintopf Zutaten für das Rezept Grüner Curry-Eintopf: Zitronengras, Knoblauchzehe, Ingwerknolle, Peperoni, Sonnenblumenöl, Reis, Gemüsebrühe.

Grünes Thai-Curry mit Hähnchen Asia Street Food Asiatische

Grünes Curry Rezepte 581 beliebte Grünes Curry Rezepte auf - Europas beliebtester. Kokosmilch grüner curry Rezepte 185 tolle kokosmilch grüner curry Rezepte auf - Europas bester. Grüne Currypaste Rezept - Der Bio Koch 399 - 6. So macht man grüne Curry-Paste - grünes Curry - Der Bio Koch 399.

Grünes Thai-Curry - Vegetarisches Rezept Probieren Sie grünes Thai-Curry als vegetarische Variante. Grünes Kartoffelcurry mit Erbsen - Rezept - Für das grüne Kartoffelcurry mit Erbsen die grüne Currypaste in der Kokosmilch aufkochen, mehrmals durchrühren, sodass eine dickcremige Sauce entsteht.

Ein gesundes, veganes und sehr leckeres Rezept für ein grünes Thai-Curry. Rezept: Grünes Rindfleisch-Curry mit Gurkensalat - LIVING AT HOME Thailändischer Klassiker mit zartem Rindfleisch, Kokosmilch und Gemüse.

Einfaches grünes Thai Curry mit Huhn (Geng kyo wan gai) Rezept. Zubereitung Koriander und Petersilie waschen und klein schneiden. Grünes Curry mit Hähnchen auf thailändische Art Rezept EAT. 1-2 EL Fetaöl, die rosa Pfefferkörner und die letzte Prise Oregano miteinander verrühren.

Bilder zu marzipan likör Die besten Marzipanlikör Rezepte - 8 Marzipanlikör Rezepte und viele weitere beliebte Kochrezepte bei. Die beste Diät der Welt - 5. Die französische Küche hat einiges zu bieten. Diese kann jedoch in erh hter Konzentration gesundheitliche Probleme verursachen.

Ein Gremium aus US-amerikanischen Ernährungsexperten kürt einmal im Jahr die beste Diät in verschiedenen Kategorien. Geflügel-Rezepte EAT SMARTER 22.284 gesunde Geflügel-Rezepte mit frischen und leckeren Zutaten. Geflügel: Rezepte und Tipps - ESSEN TRINKEN Huhn, Pute, Ente und Co.

Handumdrehen in cremige Puddings, fruchtige Desserts oder. Hier die besten Tipps für Einkauf und Zubereitung. Ich hab vorletztes Jahr an zwei Stellen im Garten Schoko Minze gesetzt.

Immer wieder ist von sogenannten Superfoods die Rede. Jajanan - dessertzoet, met meer dan 3000 indische-indonesische recepten DE indische kooksite van Nederland, maar ook veel Thaise recepten en verder recepten. Kindergeburtstag Kuchen Rezepte 184 leckere kindergeburtstag Kuchen Rezepte auf - Deutschlands größter Rezepteseite.

Kindergeburtstagskuchen - Rezepte für den Kindergeburtstag Wir möchten Euch hier einen Überblick über tolle Ideen für. Kuchen ohne Zucker: Eine Expertin über das Wundermittel Stevia 19. Linsen-Rezepte: Köstliche Linsengerichte - BRIGITTE Linsen-Rezepte sind so vielseitig, dass jeder sie mag - denn Linsen schmecken kräftig oder fein nussig, kernig oder zart, im Salat oder in der Quiche. Monis Küchentipps: Grüne Walnüsse - der richtige Erntezeitpunkt ist.

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One-Pot Coconut-Chicken Curry from The Cookie Editors

Here's a recipe, and a few more thoughts on this book, which is honestly just as good for busy singles as harried mommies.

I see many, many books every year that promise quicker, easier cooking. (Quick! Fast! 30-minute meals!) My tolerance of these books reached a limit long ago; they often feel dumbed-down and slightly disingenuous in their promises of ever-quicker meals.

This book, though, doesn't fall into that camp. It's a lavishly-illustrated, colorful, yet compact book separated into seven sections, which should give you an idea of its approach:

The Family Kitchen.

If I Could Just Make It To Wednesday.

I Want Something Simple, Fast And Hard to Screw Up.

I Want To Have a Family Dinner Where We All Eat the Same Meal.

Do Sandwiches Count?

I Want To Use What I Already Have.

Let's All Have a Playdate.

See how great those are? I ask those questions all the time, and I don't even have kids! The answers to those questions range from ultra-simple instructions and recipes for attractively-photographed flank steak and braised pork, to simple marinara, Swedish meatballs, and creamy chicken with shallots (pictured with a plastic kid's fork on the plate!).

The charm in this book is not necessarily original recipes. There are lots and lots of basics in here that you can find elsewhere. The advantage is having them all collected in one place for easy, inspiring access on a busy day. And for all their simplicity, these recipes do not talk down to the cook. They are bright, encouraging, and delicious to look at.

One of my favorite clusters of recipes comes in the "Hard to Screw Up" part of the book. There's whole-wheat spaghetti with fried onions and bread crumbs (hello! delicious!) followed by a great little section of "muffin-tin meals" — potato chip frittatas, and gorditas, for instance. Then we move into ice cube-tray sushi. (How fun!)

The book is chock-full of fun, simple, and delicious ideas like these that will appeal to moms, dads, kids, singles, and couples. This is a great little book for impromptu weeknight inspiration. I highly recommend it.

• Find the book: Time for Dinner: Strategies, Inspiration, and Recipes for Family Meals Every Night of the Week, by Pilar Guzmán, Jenny Rosenstrach, and Alanna Stang. Published by Chronicle Books (September 2010). $16.47 at Amazon.

Madras curry powder is a nice starter curry for kids—it's mild but still has a good range of flavors.

1 pound chicken tenders (preferably kosher)

3 tablespoons vegetable oil

1 small onion, peeled and chopped

1 garlic clove, peeled

1 tablespoon grated fresh ginger

2 tablespoons madras curry powder

1/2 teaspoon ground coriander

1/4 teaspoon ground cumin

1 cup chicken broth

1 cup coconut milk

1 large Granny Smith apple, cut into small chunks

assorted toppings: roasted cashews or peanuts, fresh mango chunks, toasted coconut, chopped scallions, raisins

active time: 25 minutes

total time: 30 minutes

1. Season the chicken with the salt; set aside. Over medium-high heat, warm the oil in a wide, shallow saucepan or small Dutch oven.

2. Sauté the onion, garlic, and ginger for 2 minutes. Add the curry powder, coriander, and cumin and cook, stirring, until fragrant, another minute or two.

3. Add the broth and coconut milk and simmer for 10 minutes to thicken. Add the chicken and apple and cook for an additional 10 minutes or until cooked through. Serve with rice and whatever toppings you like.

(Images and recipe courtesy of Chronicle Books)

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Curry Rezepte Thailand: Rotes Curry Thai-Style

Garnelen oder Hühnchen in rotem Curry mit Kokosmilch ist eines der beliebtesten Thailändischen Gerichte neben Tom Yum und Pad Thai. Es ist ein wenig süß, mild scharf, und sieht unheimlich farbig und lecker aus, und vor allem ist es sehr einfach zuzubereiten.

400g Hühnerbrust in Streifen geschnitten, oder Garnelen

5 TL Sesam-, Erdnuss- oder Sojaöl

1 EL rote Currypaste (siehe Rote Currypaste)

1 Zwiebel grob geschnitten

2 Tomaten gewürfelt

1 EL Fischsauce

3-4 Blätter Basilikum

Geben Sie das Öl in eine Pfanne und erhitzen Sie auf mittlerer Hitze.

Danach die Curry-Paste hinzugeben und für 2-3 Minuten in der Pfanne anbraten.

Jetzt die Hühnerbrust-Streifen bzw. Garnelen und die Zwiebel in die Pfanne geben und weiter anbraten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist bzw. die Garnelen rosa geworden sind.

Nun geben Sie die Kokoscreme, die Fisch-Sauce und den Zucker dazu, und kochen das ganze auf.

Abschmecken, und falls es zu wenig scharf ist, noch mehr von der roten Currypaste dazutun.

Am Ende die Tomatenstücke und den Basilikum hinzufügen, 1-2 Minuten ziehen lassen, und mit Reis oder auch Nudeln servieren.

Categorized | “Chicken”

Ultimate Curry Chicken?

Posted on 08 January 2010

A few months back I came across a wonderful video online of a fellow Trinbagonian living in the US who created a cooking video called “The Ultimate Curry Chicken” and though his method and ingredients of cooking curry chicken was a bit different than mine, I’m sure it was just as tasty. If you’ve watched my introduction video (click on “About” above) you’ll know that curry is not one of the things we grew up on and only years later when I moved to Canada and lived with my aunt, did I really start eating it. Don’t get me wrong, our mom is an excellent cook when it comes to anything curry, it’s just we didn’t have it as often. I’ve been lucky enough to have my mom close (about 1 hour away) the past few years, so over this time I’ve taken her recipe and made some slight changes to call it my own. BTW if you’re in the Toronto area and you’re looking to have some food catered (Trini dishes), be sure to contact me and I’ll not only get you some amazing food, but I’ll even hook you up with a nice discount. I’m not in the catering business, but my sister is and it seems she’s doing an amazing job with the rate her business is growing.

3/4 tablespoon salt

dash black pepper

1/4 hot pepper (scotch bonnet, habanero or any hot pepper you like) *Optional.

heaping tablespoon curry powder (madras)

1/4 teaspoon roasted Geera (powder)

1 medium tomato diced

1 medium onion sliced

2 cloves garlic sliced

2 + 1 tablespoon vegetable oil

Juice of 1 lime or lemon

1 1/2 cups water

6 tablespoons water (to cook curry)

* I usually use dark meat (with bones) when cooking curry as I find that the overall taste of the finished dish is more tasty. However the recipe works just as well with white meat (may be a bit dry though)

* Since shado beni is not readily available to us in the city where I live (and I can’t grow it) I usually get some shipped to me and immediately after I get it, it goes into my freezer. Then whenever I’m cooking I break off a few leaves to add to my dish. So if you can get access to some at your local store, remember that freezing is also an option if you get a large package. I also find that the frozen leaves holds more flavour than if you were to puree the leaves as we do with green seasoning mix.

* If you don’t have the green seasoning the recipe calls for, feel free to use about a tablespoon of each of the following (chopped):

* Spanish thyme would also be a good addition if you can get access to it.

* In the recipe you notice that I cooked the frozen shado beni with the onions before adding the curry. If you’re using fresh shado beni you’ll get better results if you season the chicken with it, rather than cooking it as I did. If you don’t have any shado beni, you can also substitute cilantro for it (add about 2-3 tablespoon chopped to the seasoned chicken)

I got a package of chicken legs with back attached, so this means I had to cut it into serving size pieces before I could get started. After I cut the chicken into pieces it was placed in a bowl with some water and the juice of the lime (see ingredients above) to be washed. I then drained out the water and squeezed it as dry as I could.

The next step is to season the chicken and allow it to marinate for a couple hours. Add the salt, black pepper, tomato, green seasoning, and scallion (chopped) to the bowl with the chicken and stir so everything gets coated.

After it’s been marinating for a couple hrs, it’s time to start cooking. In a fairly large pan, heat the oil (2 tablespoon) on high heat and get prepared to add the sliced onions, garlic and hot pepper. Allow this to cook for a few minutes until the onions go soft and start to go a bit brown. I then turn the heat to medium and add a few leaves of the frozen shado beni to the pot followed by the curry and geera (cumin) and stir. You may notice that the pot is “dry”, this is when I add another tablespoon of oil to the pot so nothing sticks. The next step is to add the 6 tablespoons of water, turn the heat down and allow this to cook for a couple minutes. This will bring out the true aroma of the curry.

As the liquid burns off it’s time to start adding the pieces of seasoned chicken to the pot. Turn the heat back up to high and stir each piece so it get’s in contact with the cooked curry. After you’ve added all the seasoned chicken, turn the heat to medium-low and cover the pot.

You’ll notice that the chicken will spring it’s own juices, so after 15 minutes remove the lid and turn the heat up to high. We’ll now burn off that liquid. As the liquid burns off from the pot (make sure you keep stirring) you’ll see nothing but a bit of oil at the bottom with a sort of curry paste (this is the good stuff).

In the same bowl you seasoned the chicken add the 1 1/2 cups of water so we can pick up any remaining seasoning that was left behind. Now add the water from the bowl to the pot to continue the cooking process.

Bring to a boil, then lower the heat to a gentle simmer with the pot covered (stir occasionally). After 20 minutes, remove the cover and check the sauce or gravy to see if it’s the consistency you like. Usually I have to turn the heat up a bit to reduce the curry sauce as I like it a bit thick.

I’m sure many of you may have a different way of making curry chicken or as our friends from Guyana say “chicken curry” , so I encourage you to share you method with us in the comments box below this post. Don’t forget to also join us on facebook below:

40 Responses to “Ultimate Curry Chicken?”

Can I ask which Mandaras curry you use

When making the curry do you have to use green seasoning also what is shado beni

It’s also known as recato or culantro in the states. It’s a long leaf using sold in bundles.

Curry Rezepte Thailand: Panang Curry (Gaeng Pa-Naeng)

Panang Curry wird manchmal mit Penang Curry verwechselt (Penang ist eine Insel in Malaysia), ist aber ein gänzlich anderes Curry. Es hat prinzipiell wesentlich weniger Flüssigkeit als grüne oder rote Currys. Normalerweise wird Panang Curry mit Fleisch gemacht, manche Thai Restaurants servieren es aber auch mit Garnelen. Sollte das Panang Curry etwas schärfer werden, geben Sie einfach etwas mehr getrocknete Chilis hinzu. Schneiden Sie das Fleisch bei diesem Curry in dünne Streifen, so dass es den Geschmack schneller aufnimmt.

500g in feine Streifen geschnittenes Rind-

oder Schweinefleisch (oder Huhn)

300ml Kokosnusscreme (keine Milch!)

1 EL gehackte Zitronenblätter

½ TL brauner Zucker oder Palmzucker

2 EL Fischsauce

3-5 große getrocknete rote Chilis,

in Wasser aufgeweicht und ohne Samen

2 EL Zitronengras

1-1 ½ TL geröstete Korianderkörner

1 TL geröstete Kreuzkümmelsamen

3 kleine Schalotten fein gehackt

1 EL geröstete Erdnüsse

1 TL Garnelenpaste

2 TL frischen Galgant oder Ingwer, in Streifen geschnitten

Mahlen Sie in einem Steinmörtel Kreuzkümmelsamen und Korianderkörner bis sich ein Pulver ergibt, und stellen Sie das Pulver beiseite. Geben Sie Chilis, Zitronengras, Galangal / Ingwer und Salz ebenfalls in den Mörtel, und mahlen Sie bis sich eine Paste ergibt. Geben Sie nun Erdnüsse, Schalotten, Knoblauch und das vorher zubereitete Pulver dazu, und mahlen Sie kräftig bis sich wieder eine Paste ergibt. Nun die Garnelenpaste unterrühren und zur Seite stellen.

Erhitzen Sie eine Pfanne oder einen Wok und geben Sie die Hälfte der Kokoscreme sowie die Fischsauce hinein. Lassen Sie die Creme aufkochen und geben Sie dann die Currypaste hinzu – gut umrühren und aufpassen, dass es nicht anbrennt. Die Kokos-Curry-Paste weiter vorsichtig einkochen, so dass Flüssigkeit reduziert wird. Während dessen langsam den Rest der Kokoscreme hinzugeben.

Nach 4-5 Minuten wird es anfangen, gut zu duften, und Öl wird sich auf der Oberfläche bilden – besonders dort, wo es brodelt. Wenn dies der Fall ist, das Fleisch hinzugeben. Kochen Sie das Fleisch 5-7 Minuten, und geben Sie die Zitronenblätter sowie den Zucker hinzu. Weiter köcheln und die Flüssigkeit weiter vorsichtig reduzieren (immer wieder umrühren) – falls es zu trocken werden sollte, ein wenig Wasser oder, falls vorhanden, Kokosmilch hinzugeben. Garnieren Sie mit Thai Basilikum und servieren Sie mit Reis.

881 Muu Gra Tiam Prik Thai – หมูกระเทียมพริกไทย 7, 50 €

Gebr. Schweinefleisch mit Knoblauch, frischem Pfeffer & Gemüse

Fried pork with garlic, fresh peppercorns & vegetables

882 Muu Phad Khing – หมูผัดขิง 7, 80 €

Gebr. Schweinefleisch mit Ingwer, Paprika, Zwiebeln, Morcheln & Ananas

Fried pork with ginger, peppers, onions, mushrooms & pineapple

Gebr. Schweinefleisch in Sojasoße mit gemischtem Gemüse

Fried pork in soy sauce with various vegetables

884 Muu Phad Prik – หมูผัดพริก 7, 80 €

Gebr. Schweinefleisch mit Thai-Chilischoten, Paprika, Zwiebeln &

Fried pork with fresh Thai-chili peppers, red peppers, onions & mushrooms

885 Muu Preaw Waan – หมูเปรี้ยวหวาน 7, 80 €

Gebrat. Schweinefleisch in süß-sauer Soße mit Ananas, Gurken, Tomaten &

Fried pork in a sweet-sour sauce with pineapple, cucumber, tomatoes &

886 Muu Phad Noh Mai – หมูผัดหน่อไม้ 7, 50 €

Gebr. Schweinefleisch mit Bambusspr., Zwiebeln, Champignons & Thai-

Fried pork with bamboo shoots, onions, mushrooms & Thai-chili peppers

887 Muu Gra Prao – หมูกระเพรา 7, 80 €

Gebr. Schweinefleisch mit Thai-Basilikum, grüne Bohnen, Zwiebeln &

Fried pork with Thai-basil leaves, green beans, onions & fresh Thai chilies

802 Gai Gra Tiam Prik Thai – ไก่กระเทียมพริกไทย 7, 80 €

Gebr. Hähnchenfilet mit Knoblauch, frischem Pfeffer & Gemüse

Fried chicken fillet with garlic, fresh peppercorns & vegetables

803 Gai Phad Khing – ไก่ผัดขิง 7, 80 €

Gebr. Hähnchenfilet mit Ingwer, Paprika, Zwiebeln, Morcheln & Ananas

Fried chicken fillet with ginger, peppers, onions, mushrooms & pineapple

Gebr. Hähnchenfilet in Sojasoße mit gemischtem Gemüse

Fried chicken fillet in soya sauce with various vegetables

806 Gai Preaw Waan – ไก่เปรี้ยวหวาน 7, 80 €

Gebr. Hähnchenfilet in süß-sauer Soße mit Ananas, Gurken, Tomaten &

Fried chicken fillet in a sweet-sour sauce with pineapple, cucumber,

808 Gai Gra Prao – ไก่กระเพรา 7, 80 €

Gebr. Hähnchenfilet mit scharfem Basilikum, grüne Bohnen, Zwiebeln &

Fried chicken fillet with hot basil leaves, green beans, onions & fresh

809 Gai Phad Himapaan – ไก่ผัดหิมพานต์ 8, 20 €

Hähnchenfilet mit Paprika, chinesischen Pilzen, Zwiebeln & Cashewkernen

Fried chicken fillet with pepper, Chinese mushrooms, onions & cashew nuts

812 Gaeng Phed Gai – แกงเผ็ดไก่ 8, 50 €

Hähnchenfil. in roter Thai-Currysoße mit Thai-Auberg., Paprika,

Chicken fillet in red Thai curry sauce with Thai-eggplants, peppers,

bamboo shoots & Thai-basil leaves

814 Massaman Gai – มัสมั่นไก่ 8, 50 €

Hähnchenfilet in Thai Massaman-Currysoße mit Kartoffeln, Zwiebeln &

Chicken in Thai massaman curry sauce with potatoes, onions & peanuts

Knusprig gebackene Ente mit gebr. Gemüse

Crispy fried boneless duck with fried vegetables

822 Ped Phad Khing – เป็ดผัดขิง 9, 50 €

Knusprig gebackene Ente mit Ingwer, Paprika, Zwiebeln, Morcheln & Ananas

Crispy fried duck with ginger, red peppers, onions, mushrooms & pineapple

823 Ped Preaw Waan – เป็ดเปรี้ยวหวาน 9, 20 €

Knusprig gebackene Ente in süß-sauer Soße mit Ananas, Gurken, Tomaten &

Crispy fried duck in a sweet-sour sauce with pineapple, cucumber, tomatoes &

824 Ped Phad Gra Pao – เป็ดผัดกระเพรา 9, 50 €

Gebratenes Entenfleisch mit Thai-Basilikum, grünen Bohnen, Zwiebeln &

Fried duck with Thai-basil leaves, green beans, onions & fresh Thai chilies

826 Panaeng Ped – พะแนงเป็ด 9, 80 €

Knusprig gebackene Ente in würziger Thai-Currysoße mit grünen Bohnen,

Thai-Auberginen, Chilischoten & Thai-Basilikum

Crispy fried duck in spicy Thai-curry sauce with green beans, peppers,

Thai-eggplants, fresh Thai chilies & Thai-basil leaves

828 Gaeng Kua Ped – แกงคั่วเป็ด 9, 80 €

Knusprig gebackene Ente in roter Thai-Currysoße mit Paprika, Trauben,

Ananas, Litchi & Rambutan

Crispy fried duck in red Thai-curry sauce with peppers, grapes, pineapple,

841 Nuea Gra Tiam Prik Thai – เนื้อกระเทียมพริกไทย 8, 50 €

Gebr. Rindfleisch mit Knoblauch, frischem Pfeffer & Gemüse

Fried beef with garlic, fresh peppercorns & vegetables

843 Nuea Phad Phak – เนื้อผัดผัก 8, 20 €

Gebr. Rindfleisch in Sojasoße mit gemischtem Gemüse

Fried beef in soy sauce with various vegetables

846 Nuea Gra Prao – เนื้อกระเพรา 8, 80 €

Gebr. Rindfleisch mit Thai-Basilikum, grüne Bohnen, Zwiebeln & Thai-

Fried beef with Thai-basil leaves, green beans, onions & fresh Thai chilies

847 Nuea Nahm Man Hoi – เนื้อน้ำมันหอย 8, 50 €

Gebr. Rindfleisch in Austernsoße mit Brokkoli, Blumenkohl, Möhren &

Fried beef in oyster sauce with broccoli, cauliflower, carrot & mushrooms

849 Panaeng Nuea – พะแนงเนื้อ 8, 80 €

Rindfleisch in würziger Thai-Currysoße mit grünen Bohnen, Thai-Auberginen,

Beef in spicy Thai-curry sauce with green beans, Thai-eggplants, peppers,

Thai chilies, & Thai-basil

850 Massaman Nuea – มัสมั่นเนื้อ 8, 80 €

Rindfleisch in Thai Massaman-Currysoße mit Kartoffeln, Zwiebeln & Erdnüssen

Beef in Thai massaman curry sauce with potatoes, onions & peanuts

851 Kiau Waan Nuea – เขียวหวานเนื้อ 8, 80 €

Rindfleisch in grüner Thai-Currysoße mit Thai-Auberginen, Bambussprossen &

Beef in green Thai-curry sauce with Thai-eggplants, bamboo shoots &

873 Plaa Preaw Waan – ปลาเปรี้ยวหวาน 7, 80 €

Pangasius Filet paniert in süß-sauer Soße mit Ananas, Gurken, Tomaten &

Fried Pangasius fillet in a sweet-sour sauce with pineapple, cucumber,

874 Plaa Phad Himapaan – ปลาผัดหิมพานต์ 8, 00 €

Pangasius Filet paniert mit Paprika, chinesischen Pilzen, Zwiebeln &

Fried Pangasius fillet with peppers, chinese mushrooms, onions & cashewnuts

875 Plaa Saam Rod – ปลาสามรส 8, 50 €

Pangasius Filet paniert mit süß-sauer-scharf Soße und Gemüse

Fried Pangasius fillet with sweet-sour-spicy sauce and vegetables

876 Chu Chi Salmon – ฉู่ฉี่ปลาซาลมอน 8, 20 €

Lachsfilet in roter Thai-Currysoße mit Paprika, Thai-Kräutern & Thai-Basilikum

Salmon in red Thai curry sauce with peppers, Thai Herbs & Thai-basil

Vegetarische Gerichte – Vegetarian dishes – มังสวิรัติ

931 Phad Phak Ruam – ผัดผักรวม 6, 20 €

Gebratenes, gemischtes Gemüse in Sojasoße

Fried mixed vegetables in soya sauce

933 Gaeng Phed Phak – แกงเผ็ดผัก 6, 50 €

Gemüse in roter Thai-Currysoße mit Thai-Auberginen, Paprika,

Vegetables in red Thai-curry sauce with Thai-eggplants, peppers,

bamboo shoots & Thai-basil leaves

934 Kiau Waan Phak – เขียวหวานผัก 6, 50 €

Gemüse in grüner Thai-Currysoße mit Thai-Auberginen, Bambussprossen &

Vegetables in green Thai-curry sauce with Thai-eggplants, bamboo shoots &

935 Tofu Phad Phak – เต้าหู้ผัดผัก 6, 80 €

Gebratenes, gemischtes Gemüse in Sojasoße mit Tofu

Fried mixed vegetables in soy sauce with tofu

941 Khao Phad Phak – ข้าวผัดผัก 6, 50 €

Gebratener Reis mit Gemüse, Tomaten & Eiern

Fried rice with vegetables, Tomatoes & eggs

942 Bami Phad Phak – บะหมี่ผัดผัก 6, 80 €

Gebratene Eiernudeln mit Brokkoli, Blumenkohl &Eiern

Fried egg-noodles with broccoli, cauliflower & eggs

943 Phad Sie Iew Phak – ผัดซีอิ้วผัก 6, 80 €

Gebratene Reisnudeln mit Brokkoli, Blumenkohl & Eiern

Fried rice vermicelli with broccoli, cauliflower & eggs

945 Phad Thai Phak – ผัดไทยผัก 6, 80 €

Traditionelle, gebratene Reisnudeln mit Sojabohnensprossen & Erdnüssen

Traditional, fried rice noodles with soybean sprouts & peanuts

Gebratene Reisgerichte – Fried Rice Dishes – ข้าวผัด

Gebratener Reis mit Gemüse, Tomaten & Eiern; wahlweise mit

Fried rice with vegetables, Tomatoes & eggs; optionally with

952 Gai – ไก่ Hähnchen Chicken 7, 20 €

Khao Phad Khi Mao – ข้าวผัดขี้เมา

Scharf gebratener Reis mit Gemüse, frischem Pfeffer & Cashewnüssen; wahlweise mit

Spicy fried rice with vegetables, fresh peppercorns & cashewnuts; optionally with

956 Gai – ไก่ Hähnchen Chicken 7, 20 €

Gebratene Nudelgerichte – Fried Noodle Dishes – ผัดเส้น

Gebratene Reisnudeln mit Brokkoli, Blumenkohl & Eiern; wahlweise mit

Fried rice vermicelli with broccoli, cauliflower & eggs; optionally with

972 Gai – ไก่ Hähnchen Chicken 7, 50 €

Gebratene Eiernudeln mit Brokkoli, Blumenkohl & Eiern; wahlweise mit

Fried egg-noodles with broccoli, cauliflower & eggs; optionally with

977 Gai – ไก่ Hähnchen Chicken 7, 50 €

Traditionelle, gebratene Reisnudeln mit Sojabohnensprossen & Erdnüssen;

Traditional, fried rice noodles with soybean sprouts & peanuts; optionally with

987 Gai – ไก่ Hähnchen Chicken 7, 50 €

Bangkok Thai Restaurant

Tel.: (0 22 1) 8016 2378

Samstag, Sonntag & Feiertag:

Schärfegrad

Bangkok Thai Restaurant | Lindenstr.81 | 50674 Köln