Weber hähnchen
- Prepare 2 whole chickens weighing 3-1/2 to 4 pounds each and 2 12-ounce beer cans.
- Apply rub to chickens and mount them on the beer cans.
- Cook at 225-250°F for 2 hours, rotate 180°, and baste with apple juice.
- Cook for another 1-1/2 to 2 hours until 160-165°F in the breast, 170-175°F in the thigh.
- Carefully remove from the WSM and let cool for 5 minutes before serving.
Beer can chickens ready to serve
Beer can chicken is known by many colorful names, including "Beer Butt Chicken", "Beer In The Rear Chicken", and the noble-sounding "Chicken On A Throne". A partially-filled beer can is inserted into the cavity of the chicken to create a disposable, vertical roasting stand. The bird is barbecued while supposedly steamed from the inside to keep the meat moist.
Beer can chicken certainly has the "wow factor" going for it—it's an entertaining way to prepare chicken for friends and family. Personally, I'm not convinced that cooking chicken vertically has much benefit, other than to increase cooker capacity. Nor do I believe the steam from the beer can does much to keep the meat moist. The top of the can seals tightly inside the body cavity, and most of the steam goes right out through the neck cavity. Something like the Weber Poultry Infusion Roaster might actually steam the inside of a chicken, but then you've lost the "wow factor" of the beer can.
Anyway, it's a lot of fun to do and it's an easy way to prepare chicken. Variations on this method are described at the end of this article.
Here are some photos I took on August 26, 2007 when I cooked two beer can chickens using "Wild Willy's Number One-derful Rub" from the famous barbecue book Smoke & Spice.
Remember. click on any of the pictures to view a larger image.
Select And Prep The Chickens
Purchase 2 whole chickens weighing 3-1/2 to 4 pounds each. Remove the neck and giblets from the body cavity and pat dry inside and out with paper towels. Trim any excess fat from around the body cavity opening. Fold the wing tips back under the chicken to keep them from burning.
Prepare The Beer Cans And Apply The Rub
Wash 2 12-ounce beer cans with soapy water and rinse well. Open the cans and drink half the beer in each. Use a church key-style can opener to make two additional holes in the lid.
Now prepare a batch of the rub.
2 Tablespoons ground black pepper
2 Tablespoons salt
2 Tablespoons sugar
1 Tablespoon granulated garlic powder
1 Tablespoon onion powder
1 teaspoon cayenne
Sprinkle the rub liberally inside the body cavity and the neck cavity, then all over the outside of the chicken. If you want, sprinkle some rub under the skin over the breasts and work it around with your fingers.
Place the chicken over the beer can, making sure it's firmly seated inside the cavity as far as possible. Position the legs forward to form a tripod, keeping the chicken balanced.
Let the chickens sit at room temperature as you fire-up your Weber Bullet.
Select The Smoke Wood
Use 3 chunks of apple smoke wood. Each chunk should be small, for example 3" x 2" x 2" or similar. Cherry, oak, or other mild fruit wood can be used if apple is not available.
There is no need to soak the wood or remove the bark before use.
I used 3 chunks of apple as shown in Photo 4.
Fire-up the cooker using the Minion Method. Fill the charcoal chamber 1/2 full with unlit Kingsford Charcoal Briquets. Light 20-40 briquettes using a Weber chimney starter and spread them over the unlit charcoal.
Put the water pan in the cooker and fill it with cold tap water to help with temperature control.
Barbecue The Chicken
Assemble the cooker, add the smoke wood chunks, and put the chickens back-to-back on the top cooking grate, as shown in Photo 5.
Set the 3 bottom vents to 100% open. Open the top vent fully and leave it that way throughout the entire cook.
Cook for 2 hours, then baste the chickens with apple juice using a spray bottle. To make sure the chickens are cooking evenly, rotate them by carefully turning the grate 180°, as shown in Photo 6.
Cook for another hour, then baste again with apple juice.
Cook for another 30 minutes to 1 hour, then check the internal meat temperature using an instant-read thermometer. The chicken is done when the breast meat registers 160-165°F and the thigh registers 170-175°F.
Here's how the cooker temperatures and vent settings went during my cook:
(b) basted with premium apple juice
Note that the vent percentages represent the way I set the vents at the time indicated.
The Finished Product
Using heat-resistant gloves, remove the chickens carefully from the cooker and let cool for 5 minutes before serving.
Since the beer in the can will be very hot, make sure to support the can as you lift the chicken off the grate. You can do this with your gloved hand, or you can grasp the can with tongs to support the chicken from below while using your other gloved hand to steady the chicken.
To remove the can, hold the chicken at a slight angle in the palm of one gloved hand, grasp the can with your other gloved hand, twist the can back and forth to loosen it, and pull it out carefully. Do this over the sink or a rimmed baking sheet pan to catch any spills.
Variations On A Theme
There are many ways you can customize or adapt the beer can chicken method:
- Vary the type of beer: Lager, pilsner, ale, wheat, stout, etc. If the beer comes in a bottle, funnel it into a clean beer or soda can.
More Chicken Links On TVWB
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Weber's Outdoorküchen & Barbecue
Guten Abend liebe Grillfreunde.
Auf Grund eines Telefonanbieter wechsels sind wir morgen weder per Telefon noch per Mail zu erreichen.
Ab Freitag den 3 November wird alles wieder wie gewohnt laufen.
Wir wünschen noch einen schönen Abend
Mit freundlichen Grüßen
Katrin und Philipp
Weber's Outdoorküchen & Barbecue добавил(-а) 4 новых фото.
heute haben wir Hähnchen mit Kürbis, Süßkartoffeln und Äpfeln in der Pfanne gemacht und dazu gibt es noch Kürbis-Buchteln .
Das müsst Ihr probieren!
Mit freundlichen Grüßen
Katrin & Philipp von Weber´s Outdoorküchen & Barbecue
Weber's Outdoorküchen & Barbecue
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Hallo Liebe Grillfreunde,
Auf alle die sehnsüchtig darauf gewartet haben, ab heute könnt Ihr bei uns die Gewürze von Ankerkraut kaufen.
Ihr dürft Euch gerne durch das Sortiment probieren.
Wir freuen uns über Euren Besuch.
Mit freundlichen Grüßen
Katrin & Philipp von Weber´s Outdoorküchen & Barbecue
Weber's Outdoorküchen & Barbecue добавил(-а) 4 новых фото.
Guten Morgen liebe Grillfreunde,
Ab heute haben wir für euch ein Knaller Angebot.
Wenn Ihr uns euren alten funktionierende n Gasgrill mitbringt, dann bekommt Ihr zu den GrandHall Island Sets (Maxim oder Elite zum UVP) eine Premium ABDECKHAUBE und die…
Weber Drehspiess für Genesis-Serie
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Mit elektrischem Motor (220V Haussteckdosenanschluss) für ein gleichmäßiges Drehen des Grillguts. Geeignet für alles von kleinem Geflügel bis hin zu großen Bratenstücken und ganzen Enten oder Truthähnen (bis 4kg Gewicht). Ausgestattet mit 2 Grillgabeln und je 4 Spießen für optimalen Halt. Passend für alle Genesis Modelle mit 3 Edelstahlbrennern (Modelle bis 2016).
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Weber Gasgrill Q1200
Eine Rezeptkategorie fehlte mir bisher aber komplett, Grillrezepte.
D ie Entscheidung für einen Gasgrill war für mich sehr einfach und eindeutig. Ich weiß aber, dass der Umstieg von Holzkohle auf Gas für viele schwierig ist.
Die ausschlaggebenden Gründe, weshalb meine Wahl auf einen Gasgrill fiel, waren folgende:
Sauberkeit und Reinigung
An einen Gasgrill schließt man die Kartusche, bzw. Gasflasche an, startet den Grill und legt los. Im Anschluss muss die Kartusche nur abgeschraubt und verstaut und der Grill gereinigt werden. Der Aufwand ist sehr viel geringer als bei einem Holzkohlegrill.
Eine Leserin auf Facebook hat das sehr schön, kurz & knapp in Worte gefasst:"Weber, what Else?"
Natürlich gibt es noch einige andere Marken, die evtl. in Frage gekommen wären, keine andere hat mich aber so überzeugt wie Weber*.
Die Konstruktion und Verarbeitung ist ausgezeichnet, es gibt enorm viel Zubehör und schick isser auch :o)
Ich werde mir demnächst auf jeden Fall noch eine Grillplatte* anschaffen, so dass ich dann sowohl auf dem normalen Grillrost, als auch auf der Platte grillen kann.
Ein Punkt, dem ich mir vor der Anschaffung noch gar nicht bewusst war und von dem ich jetzt sehr begeistert bin, ist die Teilung von Grill und Ständer. Viele Gasgrills sind ja fest mit dem Ständer oder Wagen verbaut, der Weber-Grill kann aber auch auf einem Tisch platziert werden und ist dadurch auch mobiler.
Darf's noch etwas mehr sein?
Kommentare
Ich "brauche" schon lange einen Weber - hadere aber noch mit der Entscheidung zwischen einem kleinen Gasmodell (wie deinem hier) und einem Kohle-Kugerl.
Bin gespannt auf deine Ausführungen.
mmhh sieht das lecker aus. könnte ich wohl sofort essen :=))
Hui, das wird interessant ;-) wir grillen gerne, und wenn unsere wir-sind-4-wochen-lang-Vegetarier-Zeit vorbei ist, freue ich mich auf Deine Rezepte, vor allem, weil sie fast immer unserern Geschmack treffen;-) Komplimet dafür! Und vlt. kann ich ja meinen Mann doch von einem Weber-Grill überzeugen, der lehnt den leider kategorisch ab. oder ich fange selbst an zu grillen;-) LG Sabine
"Weber, what else" trifft es unglaublich gut! Ich hab letztes Jahr gegrillt, wie ein Weltmeister und auch ne Grillwoche veranstaltet ;)
Dieses Jahr warte ich deine bestimmt großartigen Rezepte mal ab, vielleicht ist dann auch das Wetter in Grillstimmung ;)
Ich bin also total gespannt!
Also wir sind auch schon lange am überlegen ob wir uns einen Gasgrill kaufen. Denn die letzten 3 Jahre haben wir auf dem Balkon mit Holzkohle gegrillt. Hat auch niemanden gestört. Aber plötzlich stört der Rauch die Obermieter. Aussage:" Wenn wir den Grill anmachen, dann müssen sie von ihrem Balkon flüchten, da der Rauch auf ihren Balkon zieht!".
Das soll natürlich nicht so sein. Und wir sind auf Elektrogrill umgestiegen. Glücklich bin ich damit allerdings nicht!
Wenn ich jetzt so dein Bild sehe, dann habe ich ja bei dem Gasgrill auch eine ganz schöne Rauchentwicklung :-( Gasgrill ist zwar auf dem Balkon erlaubt und keiner kann was sagen aber ich will die Obermieter ja auch nicht absichtlich verärgern. Und ich will auch keinen Gasgrill kaufen und viel Geld investieren, wenn ich dann wieder vom Obermieter angesprochen werde und es dann wieder lassen muss mit dem Grillen.
Trotz alle dem, freue ich mich sehr über dein Grill-Spezial :-)
Liebe Grüße Katrin
Katrin, auf dem Bild ist der Grill gerade am Räuchern, d.h., ich habe Forellen auf der Planke gegart.
Dabei entsteht natürlich recht viel Rauch, das ist aber ohne Planke nicht der Fall.
Du schreibst, dass du auf den Holzkohlegeschmack verzichten kannst. Dazu kann ich nur sagen "ppffff", denn diesen Holzkohlegeschmack, den alle kennen, kommt gar nicht von der Holzkohle, sondern kommt von der sog. Maillard Reaktion, welche entsteht, wenn Fleisch richtig heiss/scharf angebraten wird. Es ist daher unerheblich, ob du nun Kohle-, Gas- oder sogar einen Elektrogrill verwendest.
Wir haben uns im letzten Jahr den größten Weber Gasgrill aus der Q-Serie gekauft und wir kochen ständig darauf. Grillen, räuchern, thanksgiving-Pute . Wir haben noch einen super pizzastein http://www.amazon.de/Pizzastein-Grillstein-Brotbackstein-glasiertem-Cordierit/dp/B000ZJZ6WI/ref=sr_1_7?ie=UTF8&qid=1404134046&sr=8-7&keywords=pizzastein+cordierit
gekauft. 4 Minuten, dann ist die leckerste Pizza blasig-knusprig fertig. Ein Traum. Halt 360 Grad, das schafft kein Holzkohlengrill. Wir freuen uns jedesmal wieder über diese Anschaffung. Liebe Grüße und viel Spaß beim Grillen. Ich freue mich schon auf deine Grillrezepte. Karin
Also, dass sich die Geister scheiden zwischen Holzkohle- und Gasgrill-Verfechtern ist ja nun nichts Neues. aber was da manchmal für Halbwahrheiten verbreitet werden, uiuiui, da graust es mich als passionierten Grilleur ganz ordentlich. Ich grille seit Jahren sowohl mit einem großen Gasgrill als auch mit einem Holzkohle/Smoker Grill sowie einen Watersmoker und die Behauptung, dass ein Holzkohlegrill keine Temperatur von 360 Grad erreichen bzw. halten kann, ist schlichtweg falsch. Auch gibt die Holzkohle, wie Torsten Puzich schon ganz richtig sagte, keinen Rauchgeschmack oder gar Holzkohlearoma an das Fleisch ab, das ist unter der Kategorie "Küchenmärchen" zu verbuchen. Letztenendes muss jeder für sich selbst entscheiden, welchen Grill aus welchen Gründen er favorisiert.
Du hast es perfekt ausgedrückt
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Kugelgrill Test – Wenn der Kugelgrill was Tolles zaubert…
Der eine bevorzugt ein leichtes, flexibel zusammenbaubares Modell für den schnellen Einsatz auf einem Open-Air-Event – der andere eher einen robusten Grill, auf den auch locker mal Fleisch für ein Dutzend Personen passt.
Alle Grillfans haben jedoch eines gemeinsam: Sie wollen, dass es schmeckt! Außen schön knusprig, innen saftig… so stellt man sich das vor! Um Ihnen in dieser Hinsicht auf den richtigen Weg zu verhelfen, erläutern wir Ihnen nachfolgend gerne die zwei unterschiedlichen Grillvarianten (direktes und indirektes Grillen), sowie die Unterschiede zwischen den verschiedenen Grill-Modellen.
Schließlich soll so ein Kugelgrill nicht nur gut aussehen, sondern uns auch gekonnt mit knusprig–saftigen Würstchen, Steaks & Co. verwöhnen.
Indirektes Grillen – direktes Grillen: Wo liegt der Unterschied?
Wenn man vom direkten Grillen spricht, meint man die Grillvariante bei der das Fleisch direkt über der glühend heißen Kohle liegt. Dank der großen Hitze wird das Grillgut außen kross angebraten. Dabei entwickeln sich leckere Aromen und das Fleisch wird innen – je nach Wunsch – im Handumdrehen durch gegart.
Diese Art des Grillens eignet sich im Übrigen optimalerweise für kleinere Fleischstücke. Egal ob Hamburger, Hähnchenbrust, Steaks oder Gemüse: Alles bekommt beim direkten Grillen ein schönes, dekoratives Muster verpasst und natürlich auch einen super leckeren Geschmack. Die Vorteile des direkten Grillens noch einmal resümiert: Dank der großen Hitze wird das Grillgut im Handumdrehen gegart, kriegt ein krosses Äußeres und bleibt dabei innen schön saftig.
Der einzige Nachteil dieser Variante ist jedoch leider, dass das Fleisch regelmäßig, sprich recht oft, gewendet werden muss. Zudem kann beim direkten Grillen Fett auf die Kohle tropfen, was zur Entstehung von Flammen und/oder Qualm führen kann. Auch sagt man den Rußpartikeln, die ggf. auf dem Fleisch landen, nach, dass sie nicht gerade gut für die Gesundheit sind.
Beim indirekten Grillen liegt das Grillgut dagegen nicht direkt über der Kohle. Diese wird stattdessen so angeordnet, dass sie flächenmäßig nicht unter dem kompletten Grillrost liegt. Fleisch und Co. werden sozusagen ohne direkte Hitzeeinwirkung gegart. Die Variante des indirekten Grillens eignet sich besonders für ganze Rippen und Hähnchen, sowie allgemein sehr dicke Fleischstücke.
Wer sich für diese Variante interessiert, sollte beim Kauf des Grills auf entsprechende Hinweise des Herstellers achten, denn nicht alle Modelle sind dafür geeignet. In der Regel ist es die Variante Kugelgrill, die für diese Art der Grillgut-Zubereitung prädestiniert ist.
Egal ob Minikugel Grill, Gas Kugelgrill oder Elektro Kugelgrill: (Fast) alles was man tun muss, ist den Deckel zu schließen und darauf zu warten, dass das Grillgut fertig gegart wird. Durch das Schließen des Deckels strahlt Hitze vom Deckel und den Seitenwänden ab. Das sorgt für einen denkbar schonenden Garvorgang. Hin und wieder sollte das Grillgut auch bei dieser Variante gewendet werden.
Allerdings muss man sich darum weitaus weniger kümmern, als z.B. beim direkten Grillen mit einem Holzkohlegrill. Da bei einem Kugelgrill die Wärme von allen Seiten auf das Grillgut einwirkt, kann man es auch ruhig mal länger ganz unbehelligt auf dem Grillrost liegen lassen.
Die Anordnung der Kohle beim indirekten Grillen ist im Übrigen flexibel. Entweder kann man die Kohle nur auf einer Seite verwenden, sie außen herum legen oder einfach im Grillzentrum vor sich hinglühen lassen. Wichtig ist einfach nur, dass ein Stück des Grillrostes ohne direkte Hitzeeinwirkung zum Garen genutzt wird.
Dem Grillen mit indirekter Hitze sagt man im Übrigen nach, dass es besser für die Gesundheit ist, da kein Fett vom Grillgut in die Glut tropft. Außerdem nehmen Fleisch und Co. den Geschmack der Holzkohle viel intensiver an.
Der Nachteil des indirekten Grillens ist jedoch der Faktor Zeit. Indirektes Grillen dauert um einiges länger, als das direkte Grillen. Dem kann man jedoch vorbeugen, indem man auf eine Kombi von beiden Grillvarianten zurückgreift. Erst direkt „angrillen“, dann mit der indirekten Variante zuende garen. So wird‘s außen garantiert knusprig und innen saftig!
Verzichtet man auf das direkte Angrillen, mag die Krossheit des Fleisches leider ein wenig darunter leiden… Am besten empfiehlt es sich beide Grillvarianten einmal auszuprobieren und dann selbst zu entscheiden, welche man persönlich bevorzugt.
Elektro Kugelgrill, Holzkohlegrill, Gas Kugelgrill: Was eignet sich am besten?
Viele Grill-Fans schwören nach wie vor auf den guten alten Holzkohlegrill. Die Vorteile liegen auf der Hand: Zum einen erhält das Grillgut nur bei dieser Grillvariante diesen super leckeren, rauchigen Geschmack. Auch kann auf einem Holzkohlegrill schnell eine recht große, beständige Hitze erzielt werden und man ist von einer Stromquelle komplett unabhängig.
Ein mit Gas betriebener Grill ist praktischerweise umgehend einsatzbereit und zeichnet sich durch eine konstante Beibehaltung der Temperatur aus. Auch funktioniert die allgemeine Temperaturregelung mit dieser Variante optimal. Last, but not least ist das Grillen mit Gas sehr schonend für die Gesundheit, da keinerlei schädliche Rußpartikel auf dem Grillgut landen können. Und qualmen tut auch nix!
Ebenso verhält es sich beim Elektro Kugelgrill. Keine Glut, keine offene Flamme, kein Rauch! Und sofort einsatzbereit ist der zudem noch. Praktischerweise kann man ihn auch in geschlossenen Räumen in Gebrauch nehmen, falls das Wetter mal so rein gar nicht mitspielen sollte. Indirektes Grillen? Auch das ist mit so manchem Elektro Grill Modell machbar. Achten Sie auf entsprechende Hinweise und genießen Sie diese Art des besonders Gesundheitsschonenden Grillens.
Außerdem sind Holzkohlekugelgrills und Gaskugelgrills auch für das einfache Campen geeignet, da Sie keinen Stromanschluss benötigen. Wichtig ist allerdings bei einem Modell für das Campen darauf zu achten, das dieses auch relativ kompakt ist, sowie einfach auf und abgebaut werden kann. Dadurch sparen Sie sich eine Menge Nerven und Zeit.
Die Grillröste bzw. die Grillplatten aller drei Grillarten bestehen dabei aus unterschiedlichen Materialien. Während bei einem Holzkohlekugelgrill und einem Gaskugelgrill meist ein Edelstahl-Grillrost zum Einsatz kommt, sind die Grillplatten bei einem Elektro-Kugelgrill meist aus … (Das Materialien für die Grillplatte habe ich nicht rausgefunden).Bei Elektro-Kugelgrills kommt zusätzlich noch eine Antihaft-Beschichtung auf die Grillplatten. Aus welchem Material die jeweilige Beschichtung besteht, können Sie beim jeweiligen Hersteller nachfragen.
Vorteile und Nachteile eines Kugelgrill
Vorteile eines Kugelgrills:
- beim Holzkohlekugelgrill hervorragender rauchiger Geschmack möglich
- perfekt für Bratwürste Steak und Gemüse geeignet
- auch indirektes Grillen und schonendes Garen möglich
- viele Kugelgrills mit Rollen ausgestattet
Nachteile eines Kugelgrills:
- Aufbau meist etwas kompliziert
- das richtige Grillen braucht etwas Übung
Mit den richtigen Infos zum perfekten Kugelgrill
Ganz unverblümt berichten Besitzer eines speziellen Modells über ihre Erfahrungen und geben auch gerne noch den ein oder anderen Grill-Tipp mit an die Hand. So gut informiert wird auch Ihr nächstes Grill-Event ganz bestimmt zu einem echten Highlight und vielleicht läuft Ihnen beim Lesen rund um das Thema Kugelgrill ja auch bereits das Wasser im Munde zusammen.
Beer Can Chicken
1. Das Hähnchen unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben.
2. Alle Zutaten für die Gewürzmischung gut vermischen. Das Hähnchen anschließend mit der Hälfte der Gewürzmischung innen und außen einreiben (der Rest der Gewürzmischung kann bis zu drei Monate in einem verschlossenen Behälter bei einer kühlen und dunklen Lagerung aufbewahrt warden).
3. Den Grill vorheizen für indirekte Hitze (180°C).
4. Rosmarin und Knoblauch in den äußeren Ring geben und das Bier in den mittleren Flüssigkeitsbehälter geben.
5. Das Hähnchen auf den Geflügelhalter aufsetzen und mit dem Stöpsel verschließen.
6. Den Geflügelhalter mit dem Hähnchen indirekt auf dem Grill platzieren und grillen bis eine Kerntempertur von 74°C erreicht ist (mit dem Temperaturfühler messen, dabei nicht den Knochen berühren). Die Grillzeit beträgt etwa 1 Stunde 15 Minuten.
7. Tipp: An der dicksten Stelle der Keule mit einem spitzen Gegenstand einstechen: sobald der austretende Fleischsaft klar ist, ist das Hähnchen fertig.
Competition Smoked BBQ Chicken Recipe
Chicken can be one of the harder categories to master. The skin has to be bite through and the meat has to have great flavor. It took me a lot of practice and trial and error but now I have a technique that will improve your chicken scores.
With this method, you are going to brine your chicken and then slow-smoke the chicken.
Competition chicken thighs
I like to use chicken thighs. The dark meat has more flavor and will retain it’s moisture long after it cools.
In contest settings I always turn in Skin-on Thighs.
Any cut of chicken will work really well with this method – but you just need to check your internal temp at the end – larger pieces of chicken may need an additional 20 – 30 minutes.
First thing you want to do is trim any excess fat, but leave the skin on and in-tack.
trimming competition bbq chicken
Next you make a brine to place the chicken in for at least 4 hours.
It can be as simple as Italian dressing or you can make your own brine with:
- 1 gallon of water
- then add 1 cup kosher salt
- I cup brown sugar
- ½ cup molasses
- thyme
- rosemary
- oregano
You can add or substitute any of those spices to give the brine a unique flavor.
Place the thighs in brine for at least 4 hours – but up to overnight. This process will produce a tender, juicy final product.
After it’s brined you drain it really well and pat it dry.
Dry Rub Chicken Thighs
You will notice a change in the meat – change in color and over-all look. This is because you have taken the first step to flavoring your meat.
Bring the smoker to 275-300; this higher temperature will render the skin and create bite-through texture
Melt about 4 sticks of butter in a small aluminum pan and season it with a little of the Killer Hog’s The BBQ Rub.
Place your chicken in the butter bath and into the smoker it goes for 1 hour. Butter should only come up half way on those pieces – they should not be submerged.
After 1 hour on the smoker, carefully remove each piece from the butter bath and place back on a rack in the smoker.
smoked bbq chicken
Then lightly re-season with Killer Hog’s The BBQ Rub for color and flavor. Continue to smoke for 30 minutes and check internal temp. When your internal temp reaches 165, it’s time to start saucing.
Brush each piece of chicken with your sauce.
Sauce and let it continue to smoke for 30 minutes – making sure the sauce isn’t burning. Take your chicken off the grill, lightly brush sauce on again and it’s ready to serve.
You can add a light finishing rub if you want to give it that extra punch at the end. It needs to be sweet and spicy – and it needs to easily “melt” into your sauce.
Try this out this weekend – I guarantee you it is worth the trouble! It is the best BBQ chicken you will ever eat!
Trimming Chicken Thighs for BBQ Competitions
Firecracker Chicken | Spicy Grilled Chicken Recipe
Smoked Chicken Leg Quarters | White Sauce Chicken
Chicken Lollipops Smoked
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Welcome to HowToBBQRight
I'm Malcom Reed and these are my methods and techniques for mouth-watering, slow-smoked BBQ. Recipes, videos, detailed procedures and BBQ tips.
To me, it's all about Barbecue. I love creating, cooking and sharing my recipes.
I have a lot of smoking, grilling and cooking recipes on this website and my HowToBBQRight YouTube Channel. Check 'em out.
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But it's not just barbecue recipes here. I also talk about bbq equipment, smokers and grills. And I'm always trying the latest BBQ gadgets.
Die besten Huhn Rezepte
Brathendl, Paprikahendl oder Backhendlsalat? Chicken Wings, Coq au vin oder Hendl-Curry? Egal ob österreichisch, französisch, asiatisch oder mexikanisch – jede Länderküche hat ihre ganz speziellen Hendlgerichte und besonderen Würzmischungen. Das ganze Jahr über hat das beliebte Hausgeflügel Saison und lässt bei der Zubereitung alles zu: Glasierte Flügerln oder Haxerln auf dem sommerlichen Grill, knusprig gegrillt im Backrohr, marinierte Stücke am Spieß, im Wok gebraten, langsam geschmort oder pochiert. Und dass eine selbst gemachte Hühnersuppe sowohl Körper als auch Geist belebt, das hat uns die Oma schon beigebracht.
Hier erfahren Sie in einfachen Schritt-für-Schritt-Videos, wie Sie ein ganzes Huhn richtig zerteilen, wie man ein gefülltes Brathuhn zubereitet und was zu tun ist, wenn das Huhn zu trocken wird. Außerdem haben wir für Sie die besten Huhn Rezepte zusammengestellt.
How to Brine Chicken
Brining meats before cooking them is an effective way to increase the moisture and tenderness of the meat before roasting. This is especially important for chicken, which often gets dry in the oven. The process of soaking the meat in salted water causes the chicken to absorb some of the water through osmosis, making it moister when cooked. You can also work with dry brines, which lead to crispy skin and keep the natural moisture in the bird without the hassle of a wet brine.
- Prep time (Wet): 30 minutes
- Cook time: 8-12 hours (active cooking: 10 minutes)
- Total time: 8-12 hours
Steps Edit
Method One of Three:
Making A Wet Brine Edit
Method Two of Three:
Making a Dry Brine Edit
Method Three of Three:
Roasting your Chicken Edit
Community Q&A
- Never keep used brine. Discard it immediately after use. Used brine is a dangerous breeding ground for bacteria from the chicken.
- Never start a brine in hot water! You could end up with salmonella. Use lukewarm water enable the salt/sugar you put in to dissolve and then add ice water to cool your brine BEFORE placing any poultry into it.
- Yes, you should. The brine don't give full flavor to the chicken. But go easy with the salt, since the soy sauce is already salty.
- Yes. Many people find that table salt (uniodized) dissolves faster than other types of salt.
- Absolutely. It makes for juicy, flavorful fried chicken.
- Yes, try it at 250 degrees for moist chicken. Or, try smoking a whole chicken at 225-250 with apple wood/pecan wood mixture. Time depends on weight of the bird.
- Sure, 350 or 375 degrees is fine. Make sure the juice runs clear and the meat is no longer pink before you remove them from the oven. Depending on the weight of the chicken, it typically takes 25 minutes for boneless and 40 or so for bone-in breasts.
Warnings Edit
Things You'll Need Edit
Related wikiHows Edit
Make a Basic Brine
Cook Steak in the Oven
Make Virgin Coconut Oil
Cook London Broil in the Oven
Cook Brussels Sprouts
Make Leche Flan
Remove Cheesecake from a Springform Pan
Wash Fruit and Vegetables
Made Recently
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About This Article
wikiHow has a test kitchen where we test recipes ourselves. We made this one and it was delicious.
Rezepte
Wildschweingulasch mit Cranberrys und Schokolade
Für 4 Personen
Zubereitung 20 Minuten
Grillzeit 2 Stunden 30 Minuten
Hilfsmittel Dutch Oven
Methode direkt, 200°C
250 g kleine Champignons
5 EL neutrales Öl
1 EL Tomatenmark 3-fach
750 g Wildschweingulasch
Salz, Pfeffer, Zucker
1 gestrichener EL Mehl
60 g getrocknete Cranberrys
30 g Zartbitterschokolade mind. 70%
1. Zwiebeln schälen und längs halbieren. Champignons putzen und mit Küchenpapier abreiben. Karotten schälen, waschen und klein würfeln.
2. Grill mit dem Dutch Oven für direkte Hitze (200°) vorheizen.
3. 2 EL Öl im Dutch Oven erhitzen, Fleisch darin portionsweise braun anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
4. 2 EL Öl im Topf erhitzen, Pilze darin anbraten, herausnehmen.
5. Zwiebeln und Möhren im restlichen Bratfett andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch und Tomatenmark dazu geben, Mehl darüber stäuben und 1–2 Minuten anschwitzen lassen.
6. Mit Rotwein ablöschen und Lorbeer zufügen.
7. Das Gulasch zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
8. Cranberrys dazugeben und weitere 20 Minuten schmoren lassen.
9. Schokolade grob hacken, im Gulasch schmelzen, Champignons zugeben und erhitzen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Graubrot, Semmelknödel oder Röstitaler.
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Peatnutbutter-Jelly Ribs
100 g kalte Butter
140 ml kaltes Wasser
3 EL Zucker-Zimt-Mischung
1/2 Glas Aprikosenmarmelade
1. Mehl, Zucker, Salz und Wasser vermengen. Kleinen Teigkloß formen.
2. Kalte Butter in Würfel schneiden und zum Teig geben.
3. Gründlich und kurz vermengen. Die Butterwürfel sollten sichtbar bleiben. Grund: Der Blätterteig geht auf, weil die erhitzte Butter die Teigschichten beim Backen trennt.
4. Teig bemehlen und mit den Händen behutsam kneten. Teig zu einem Rechteck formen und in Klarsichtfolie einwickeln. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Danach den Teig mit einem Nudelholz auf eine Größe von 40 × 30 cm ausrollen.
6. Den Teig wie einen Umschlag falten und einschlagen. Mit der gefalteten Seite nach unten drehen und Vorgang wiederholen. Eingewickelten Teig erneut in den Kühlschrank stellen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang (Ausrollen und Falten) dreimal wiederholen. Zum Schluss muss der Teig erneut 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Für die Apfelrosen
1. Grill für indirekte niedrige Hitze vorbereiten (140–160 °C).
2. Teig ausrollen und in Streifen schneiden.
3. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und Hälften in sehr dünne Scheiben schneiden.
4. Blätterteigstreifen mit Marmelade bestreichen und Zucker-Zimt-Mischung auf die Äpfel streuen. Apfelscheiben dachziegelartig auf die Teigstreifen legen und die Teigstreifen mit den Apfelscheiben darin aufrollen, sodass die Apfelscheiben an einer Seite leicht überstehen und die Form einer Rose entsteht. Die Apfelrosen in den Ebelskiver Einsatz oder in Förmchen geben. Die Apfelrosen bei 160 °C grillen, bis sie goldbraun sind.
5. Die gebackenen Apfelrosen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
4 Stunden 0 Minuten
Gourmet BBQ System - Ebelskiver Einsatz oder Backförmchen
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Gegrillte Gans mit Lebkuchenfüllung serviert mit Sauerkraut an getrockneten Pilzen und Äpfeln
Zubereitung des Sauerkrauts:
1. Zubereitung im Holzkohlegrill: Getrocknete Äpfel, Pilze, Sauerkraut und Bier in eine Auflaufform geben. Sauerkraut mit Backpapier und dann mit Alufolie abdecken (die Alufolie soll nicht mit dem Sauerkraut in Berührung kommen). Auflaufform zwischen die Holzkohlekörbe stellen.
1. Zubereitung im Gasgrill: Bei einem Gasgrill mit Seitenkocher das Sauerkraut mit allen Zutaten in den Dutch Oven geben und auf den Seitenkocher stellen. Kocher auf niedrige Temperatur stellen und ab und an umrühren.
2. Das Sauerkraut bei niedriger Temperatur (130°C) 2 bis 3 Stunden garen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der Gans:
1. Gans waschen, innen und außen salzen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
2. Mit Apfelscheiben und zerkleinertem Lebkuchen füllen.
3. Den Grill für indirekte Hitze von 130°C vorbereiten (Gas- bzw. Holzkohlegrill). Gans in einem Bratenkorb oder auf einem Drehspieß über der indirekten Zone platzieren. Eine Alu-Tropfschale darunterstellen.
4. Die Gans bei niedriger Temperatur (130°C) 4 bis 5 Stunden garen.
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Schneemann Muffins vom Grill 
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Dessert vom Grill Leicht & schnell gemacht!
Cookie-Sandwich mit Marshmallow
Zutaten für 8 Stück:
2 Packungen Cookies (à 150 g; à 8 Stück)
4 TL streichfähige Nussnougatcreme
8 mittelgroße Marshmallows
Öl für die Grillschalen
Unterseite der Hälfte der Cookies mit je 1/2 TL Nussnougatcreme bestreichen. Grillschalen etwas einölen. Marshmallows darauf unter Wenden grillen. Achtung! Dabei stehen bleiben, weil die Marshmallows schnell verbrennen.
2 Fertige Marshmallows sofort auf die bestrichenen Cookies legen. Übrige Cookies darauflegen. Dabei vorsichtig etwas zusammendrücken.
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KALBSRÜCKen MIT PILZ SAUCE
ZUBEREITUNG
1. In einer Pfanne die Pfeffer – und Senfkörner bei milder Hitze anrösten bis sie duften. Die Gewürze warm in einen Mörser geben und mit dem Meersalz zerstoßen. Zum Schluss den Estragon unter mischen. Den Kalbsrücken mit dem Senf einreiben und mit der Gewürzmischung bestreuen, etwas andrücken. In einen luftdichtverschlossenen Beutel geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Die Hälfte der Champignons grob Würfeln und die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden.
3. Alle Zutaten für die Sauce, außer Crème Fraîche und die Champignon Scheiben in einen Topf geben und bei milder Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen bis der Sellerie weich ist. Die Sauce mit einem Mixer fein pürieren. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Champignon Scheiben darin anschwitzen. Die pürierte Sauce und die Crème Fraîche dazu geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
1. Den Grill vorbereiten für indirekte Hitze (140°C). Falls ein Holzkohle Grill (57er) verwendet wird, braucht man einen 1/3 Anzündkamin mit durchgeglühten Brikettes.
2. Den Kalbsrücken aus dem Beutel nehmen und im Bratenkorb indirekt in den Grill stellen. Das Thermometer einstellen und den Rücken grillen bis eine Kerntemperatur von etwa 65°C erreicht ist. Vom Grill nehmen und locker abgedeckt noch 5 Minuten ruhen lassen.
REZEPTINFORMATIONEN
Vorbereitung:
Zubereitung:
Schwierigkeit:
Zusätzliche Informationen
Hilfsmittel:
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KÜRBISSUPPE
MIT SAHNE UND INGWER ZUBEREITEN:
⇒ Schneiden Sie das Kürbisfleisch eines weichfleischigen Kürbis (zum Beispiel Hokkaido) in kleine Stücke. Hokkaido-Kürbis vorher waschen und ungeschält verarbeiten, denn seine Schale ist essbar
⇒ Schalotten fein würfeln
⇒ Schalotten und Kürbisfleisch im Dutch oven mit etwas Öl kurz andünsten
⇒ Frischen Ingwer in feinen Würfeln zugeben
⇒ Mit reichlich Gemüsebrühe und einem Becher Schlagsahne aufgießen und die Kürbissuppe aufkochen
⇒ 15-20 Minuten bei halber Stufe köcheln lassen
⇒ Schließlich die Kürbissuppe mit dem Schneidstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
⇒ Ein paar Tropfen Kürbiskernöl geben Suppe zusätzliches Aroma
⇒ Geschmackvollen Biss erhält sie, wenn Sie geröstete Kürbiskerne obenauf geben
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American Cheesecake vom Grill
1 Packung Butterkekse
600 g Frischkäse
1 Zitrone oder Limette
Die Butterkekse fein zerkrümeln und mit der zerlassenen Butter vermischen. Die Masse in eine feuerfeste Weber Form geben und im Grill goldbraun backen. Die 4 Eier mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote schaumig schlagen, den Frischkäse unterheben und mit dem Abrieb der Zitrone vermischen. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und bei indirekter Hitze bei ca. 140 Grad für ca. 45 Minuten backen.
FOCACCIA VOM GRILL MIT SCHINKEN, ROMANAHERZEN UND SAUERRAHMDRESSING
ZUBEREITUNG
Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, das Öl auffangen und die Tomatenfilets klein würfeln. Mehl in eine Schüssel geben, mit der Trockenhefe und dem Meersalz vermischen. 300 ml lauwarmes Wasser, Honig sowie 3 EL Tomatenöl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche mindestens 5 Minuten kräftig durchkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein und nicht kleben, sonst noch etwas Mehl unterarbeiten. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben und an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Den aufgegangenen Teig mit den Tomatenwürfeln verkneten. Den Teig auf den Weber- Pizzastein geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Auf dem Grillrost bei ca. 160°C indirekter Hitze und geschlossenem Deckel 20 - 30 Minuten backen. Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle und Zucker verrühren. Olivenöl unterrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben. Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Das fertig gegrillte Focaccia in Scheiben schneiden. Den Salat marinieren und zum Focaccia servieren und mit Schinken vollenden.
SEETEUFELSPIESSE MIT PAPRIKA UND CHORIZo
ZUBEREITUNG
1. Seeteufelfilet in 12 gleichmäßig große Würfel schneiden, waschen und trocken tupfen. Die Seeteufelwürfel gleichmäßig mit Paprikapulver und Salz einreiben und 10 Minuten ruhen lassen. 2. In der Zwischenzeit in einer Schüssel mit dem Mixstab Joghurt und Gurke glattmixen, mit Salz und Pfeffer würzen, Minze unterheben und kalt stellen. 3. 4 Spieße mit abwechselnd Paprika, Seeteufel und Chorizo bestücken. 4. Grill für direkte, mittlere Hitze (180°C) vorheizen. 5. Spieße ganz leicht mit Öl bestreichen und von allen Seiten etwa 1 ½ - 2 Minuten angrillen. Herunter nehmen und zusammen mit der Gurken-Minz-Sauce servieren. Grillakademie Tipp: Falls ETCS Rack vorhanden ist, dieses benutzen.
REZEPTINFO
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Schwierigkeitsgrad
Hilfsmittel
Zusatzinformation
Grillmethode
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Spieße mit BBQ-Fleischbällchen
(für 8 Portionen)
1,2 kg Hackfleisch
24 Streifen Schinkenspeck
2 EL feines Meersalz
2 TL brauner Zucker
2 TL Paprika, edelsüß
1/2 TL geräucherte Paprika
1 TL Thymian, gerebelt
1 TL Knoblauch, gehackt
Mit der Gewürzmischung beginnen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen – darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Gewürzmischung dann gründlich mit dem Hackfleisch vermengen. Das Hackfleisch anschließend in 24 Portionen aufteilen und zu Fleischbällchen formen. Um jedes einzelne Fleischbällchen einen Streifen Schinkenspeck wickeln und je drei Bällchen auf einen Spieß stecken.
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THOM-KHA-GAI EINTOPF IM DUTCH OVEN
REZEPT FÜR 10 PERSONEN
1,5 KG Putenbrust in dünne Streifen geschnitte
2 Beutel 750 g TK-Wok Gemüse
1 Bund Frühlingszwiebeln in 3 cm breite Streifen geschnitten
2 EL Rote Currypaste
3 Zitronengrasstengel (geplättet)
1 Dose / Beutel 450 g Ananasstückchen
2 EL Gehackte Korianderblätter
4 EL Erdnussbutter
Den Grill mit dem Weber® GBS Dutch Oven Einsatz für direkte Hitze auf 220 °C
vorheizen. Die Kokosmilch, 500 ml Wasser, die rote Currypaste und das
Zitronengras in den Dutch Oven Einsatz geben und das Ganze aufkochen.
In der Zwischenzeit die Putenbruststreifen mit der Soja- und der Fischsauce
würzen. Dann das Fleisch in den Sud geben und dieses für etwa 5 Minuten köcheln
lassen. Anschließend das Wokgemüse und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und
dieses für weitere 5 Minuten kochen. Je nach Bedarf immer wieder etwas Wasser
hinzugeben. Danach die Ananasstücke hinzugeben und miteinander verrühren
(je nach Sämigkeit kann auch etwas von dem Ananassaft untergerührt werden).
Abschließend das Zitronengras aus der Sauce entfernen, mit der Soja- und
Fischsauce abschmecken und die Erdnussbutter unterrühren. Vor dem
Servieren mit dem frischen Koriander bestreuen.
GRILLAKADEMIE TIPP: Für eine vegetarische Variante, Fleisch weglassen und
Gemüseanteil verdoppeln. Man kann auch Shi Take Pilze, Chinakohl, Bambussprossen
usw. hinzugeben. Dann ist natürlich etwas mehr Würze nötig.
GRILLTYP: Alle Grills mit GBS
VORBEREITUNGS-/GRILL-ZEIT: 20/15 Min.
GRILLMETHODE: Direkte Hitze, 220 °C
KOHLEART: Long lasting Premium Briquettes
ANZAHL DER KOHLESTÜCKE: 50
EMPFOHLENES ZUBEHÖR: Dutch Oven und Wokbesteck
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FRUCHTSPIESSE
FÜR 4 STÜCK
GRILLMETHODE:
DIREKTE HITZE (160 BIS 180°)
- 1 Banane
- 1 Carambola (Sternfrucht)
- ¼ Ananas, ohne Strunk und Schale
- ½ Papaya, geschält und entkernt
- 4 Große Erdbeeren, geputzt
- 2 EL Ahornsirup
- Saft von zwei Zitronen
- 1 TL Currypulver
Zubereitung
Ananas und Papaya in 8 gleich große Stücke schneiden. Banane ungeschält ebenfalls in 8 gleich große Stücke schneiden. Carambola in 8 etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Obst abwechselnd auf 4 Weber Doppelspieße stecken.
Aus Ahornsirup, Zitronensaft und Curry eine kleine Marinade herstellen und damit die Spieße einpinseln. Das Ganze abgedeckt im Kühlschrank etwa eine Stunde ziehen lassen.
Grill für direkte Hitze (160-180°C) vorheizen.
Obst aus der Marinade holen, trocken tupfen und von allen Seiten grillen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
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Hähnchen in Cachaça-Marinade
(für 2 hungrige Personen)
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 Limette
- 200 ml Apfelsaft
- 200 ml Orangensaft
- 200 ml Cachaça
- Chiliflocken
- 4 EL brauner Zucker
- 1 ganzes Hähnchen
- Rapsöl
- Thymian
- Salz
Zubereitung
Den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis er duftet, dann in einem Mörser zermahlen. Die Limette abwaschen und in feine Scheiben schneiden. Beides zusammen mit dem Apfelsaft, dem Orangensaft, dem Cachaça, dem Zucker und den Chiliflocken in eine große Schüssel geben und verrühren.
Das Rückgrat des Hähnchen entfernen. Dazu mit einer Geflügelschere auf beiden Seiten des Rückgrates entlang schneiden. Das Hähnchen aufklappen und in die Schüssel in die Marinade legen. Die Schüssel abdecken und für mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Hautseite mit etwas Öl einpinseln und mit Chiliflocken, etwas Thymian und Salz bestreuen. Dann mit der Knochenseite nach unten auf den Grill legen, den Deckel schließen und ca. 20 Minuten grillen. Wenden, und ca. 10 Minuten auf der Hautseite grillen. Anschließend abermals wenden, mit der etwas Marinade bepinseln und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten grillen.
Dann sofort servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln und ein fruchtiges Chutney.
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Hähnchen-Gemüse-Quesadillas mit Guacamole
Zubereitung
1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. 2. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Hähnchenfleisch, Zucchini und Maiskolben dünn mit Öl bestreichen oder besprühen. Das Hähnchenfleisch mit der Würzmischung einreiben. 3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Fleisch und Gemüse über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis das Fleisch fest ist und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Die Zucchinihälften sollten bissfest und die Maiskolben an einzelnen Stellen gut gebräunt sein. Das Fleisch einmal, das Gemüse mehrmals wenden. Das Hähnchenfleisch braucht 8–10 Min., das Gemüse 6–8 Min. Alles vom Grill nehmen und abkühlen lassen. 4. Hähnchenfleisch und Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden. In einer großen Schüssel Zucchini und Mais mit Oregano, Knoblauch und Limettensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch unter das Gemüse heben. 5. Für die Guacamole die Avocadowürfel in einer kleinen Schüssel grob zerdrücken und mit Limettensaft, Knoblauch und Salz gründlich vermischen. 6. Die Tortillas nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Fleisch-Gemüse-Mischung und Käse gleichmäßig auf jeweils einer Fladenhälfte verteilen. Die freie Hälfte über die Füllung klappen und die entstandenen Halbkreise fest zusammendrücken. 7. Die Quesadillas über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel 2–3 Min. grillen, dabei einmal wenden. Dann vom Rost nehmen, auf ein Schneidebrett legen und in Drittel oder Viertel schneiden. Warm mit der Guacamole servieren.
Rezeptinfo
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Schwierigkeitsgrad
Hilfsmittel
Zusatzinformation
Grillmethode
Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern
Zutaten (für 4 Personen):
100 g dunkel Kuvertüre
Die Kuvertüre und die Butter erwärmen und vermischen. Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Die Butter und die Kuvertüre dazugeben und verrühren. Nun das Mehl dazugeben und nochmals 2 Minuten rühren. Die Masse kaltstellen. Am besten gelingt der Schokokuchen in kleinen Auflaufförmchen. Die Förmchen einbuttern und -mehlen. Die Förmchen zur Hälfte mit der Masse füllen und für etwa 6 Minuten auf den Grill stellen. Wenn möglich mit Deckel abdecken.
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Cheeseburger mit Speck und Portobellos
Zubereitung
1. In einer großen Pfanne die Speckscheiben auf mittlerer Stufe in 10–12 Min. knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier entfetten. Öl mit dem ausgelassenen Speckfett in der Pfanne mischen. Pilze auf beiden Seiten großzügig mit dem Öl-Mix bestreichen und mit Pfeffer würzen. Anschließend beiseitestellen. 2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten. 3. Mit angefeuchteten Händen aus dem Hackfleisch behutsam vier möglichst gleich große, etwa 2 cm dicke Pattys formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. 4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pilze, zunächst mit der Lamellenseite nach unten, und Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis die Pilze weich und leicht gebräunt und die Pattys halb durch (medium) sind. Einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys und Pilze vorübergehend über indirekte Hitze legen). Schnittfläche der Brötchen mit Öl bestreichen. In der letzten Minute der Grillzeit auf jedem Patty 1 Scheibe Käse schmelzen lassen und die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rös- ten. Zwischen den Brötchenhälften je 1 EL Senf, 1 Salatblatt, 1 Patty, 1 Portobello und 2 Scheiben Speck anrichten und die Burger warm servieren.
Rezeptinfo
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Schwierigkeitsgrad
Knoblauch Shrimps mit Erdnuss-Limetten Marinade
Zubereitung
Alle Zutaten für die Marinade in eine Küchenmaschine geben und pürieren bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse in eine Schüssel geben und nach Belieben mit Salz würzen. Geben Sie die Garnelen in die Marinade und wenden Sie diese darin. Die Schüssel mit schließen und bei Raumtemperatur für mindestens 20 Minuten, aber nicht länger als 30 Minuten, ruhen lassen. Bereiten Sie den Grill zum Grillen bei direkter hoher Hitze (220° C) vor. Grillen Sie die Garnelen über direkter hoher Hitze bei geschlossenem Deckel bis sie fest und in der Mitte nicht mehr glasig sind (2 bis 4 Minuten). Dabei ein- bis zweimal wenden. Servieren Sie die Garnelen mit einem Spritzer Limettensaft.
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Banane & Ziegenkäse im Speckmantel
- 2 Bananen
- 4 frische Feigen
- 80 g Ziegenkäse
- 8 Scheiben Bacon
- 40 g brauner Zucker
- Honig
- Dip: Exotic Sauce (Heinz)
Die Banaen halbieren, im braunen Zucker panieren und mit Bacon umwickeln. Die Feigen kreuzförmig von oben einschneiden und mit Ziegenkäse füllen. Danach mit Honig überziehen und ebenfals mit Speck umwickeln.
Die Bananen und die Feigen indirekt knusprig grillen.
Ge-wrap-te Thüringer
Sauerkraut oder Spinat
Wraps (gibt es als Fertigprodukte im Supermarkt)
Kräftiges Würzöl nach Wahl mit guter Schärfe
Die Rostbratwurst 8 Minuten grillen, dabei die Wurst zweimal wenden, bis sie eine kräftige Farbe hat. Die Wraps mit Sauerkraut oder Spinat füllen, die Bratwurst darin einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Anschließend bestreichen Sie den Wrap mit dem Würzöl und grillen den gefüllten Wrap nochmals 3 bis 4 Minuten in der indirekten Hitze. Das indirekte Grillen verhindert sowohl, dass der Wrap anbrennt als auch, dass das heruntertropfende Öl verbrennen kann.
Unser Tipp zum indirekten Grillen mit Holzkohle: Eine indirekte Hitze erreichen Sie bei einem herkömmlichen Holzkohlegrill dadurch, dass Sie die Holzkohle nicht unter dem Grillgut sondern an den Seiten des Kohlebeckens anhäufen. In die dadurch freigewordene Fläche im Kohlebecken stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Aluminiumschale, in der das heruntertropfende Öl aufgefangen wird.
Limettenhähnchen, unter der Haut gefüllt
Für 4 Portionen
1 Hähnchen, ca. 1.200 g
1 Bund Frische Minze
1 Stück Ingwer, ca. 2 cm lang
1 EL Paprikapulver
Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit dem Limettenabrieb, dem Paprikapulver und
dem Olivenöl zu einer Marinade vermischen.
der Halsöffnung beginnen und langsam zu den Schenkeln vorarbeiten.
und Brust verteilen. Dabei darauf achten, die Haut nicht zu beschädigen.
Jetzt das Hähnchen mit dem Olivenöl einreiben und auf den Geflügelhalter Weber® Style™
setzen. Dabei die Flügel hinter der Halsöffnung verschränken.
des Geflügelhalters Weber® Style™ mit einem leichten Weißwein oder nach Geschmack gefüllt werden.
Indirekte mittlere Hitze
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Baby Back Ribs
(Für 6-8 Personen)
1. Die Zutaten für die Marinade in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab etwa 1 Min. pürieren.
Davon 250 ml als Sauce zum Bestreichen auf dem Grill beiseitestellen.
2. Die dünne Haut von der Rückseite der Ribs entfernen. Die Ribs auf der Fleischseite
salzen und mit der restlichen Marinade bestreichen. Die Ribs bei Zimmertemperatur
mind. 30 Min. stehen lassen. Den Grill für indirekte niedrige Hitze vorbereiten.
3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten
aufeinanderlegen und über indirekter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel 45 Min. grillen.
4. Die Ribs nebeneinander auf den Grill legen. Die Fleischseite mit einem Teil der beiseitegestellten
Marinade bestreichen. Die Ribs erneut mit der Knochenseite nach unten stapeln, wobei nun die
oberen Ribs nach unten, die unteren in die Mitte und die mittleren nach oben kommen.
Über indirekter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel weitere 45 Min. grillen.
5. Den Stapel erneut ausbreiten. Die Fleischseite der Ribs wieder mit Marinade bestreichen.
Die Ribs mit der Knochenseite nach unten neu aufstapeln, dabei die oberen Ribs nach unten,
die unteren in die Mitte und die mittleren nach oben legen. Über indirekter niedriger Hitze bei
geschlossenem Deckel weitere 1–1,5 Std. grillen. Während dieser dritten Runde die Position
der Ribs im Stapel gelegentlich wechseln, sodass die bereits stärker gebräunten in der Mitte
und die am wenigsten gebräunten oben liegen. Beim Positionswechsel die Fleischseite jeweils
mit Marinade bestreichen.
6. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten nebeneinander über direkter niedriger Hitze auf den
Grillrost legen. Noch ein wenig von der Marinade auftragen und etwa 10–15 Min. weitergrillen,
bis das Fleisch sehr zart ist und etwa 6 mm derKnochenenden frei liegen. Gelegentlich wenden,
damit nichts anbrennt. 7. Die Ribs auf ein Backblech legen, mit Alufolie abdecken und 15 Min. ruhen lassen.
Die Rippen einzeln aufschneiden und warm servieren.
Gamba-Spiesse
8 Stück 8/12er Gambas, roh
Für die Würzmischung:
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Frische Blattpetersilie, gehackt
1 EL Thymian, gehackt
3 EL Teriyaki-Sauce
In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung
vermischen und mit dem
Olivenöl zu einer Marinade verrühren.
Die Gambas von der Schale befreien und mit der Marinade
überziehen. Dann auf
Weber® Doppelspieße stecken.
Von jeder Seite ca. 2 Minuten bei direkter Hitze grillen.
Grillmethode: Direkte hohe Hitze
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Grillzeit: ca.4 Minuten
Hilfsmittel: Weber® Doppelspieße
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Gegrillte Knoblauch-Kräuter-Sardinen
Zutaten für 4 Personen
750 g Sardinen
1 Bund Petersilie
je 4 Zweige Thymian und
1 kleines Bund Basilikum
4 Knoblauchzehen
10 EL Olivenöl
Pfeffer
1 große Zitrone
Alufolie zum Grillen
Die Sardinen waschen, dabei die Schuppen vom Schwanz
zum Kopf hin abreiben, falls nötig mit dem Messerrücken
abschaben. Die Köpfe abschneiden und die Bauchhöhlen
aufschlitzen. Bauchhöhlen gründlich auswaschen, die Fische
trockentupfen. (Wer das nicht so “gerne” macht, nimmt
küchenfertige Sardinen)
Die Kräuter waschen und trockenschütteln, den Knoblauch
schälen. Beides fein hacken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer
vermischen. Die Sardellen gut in der Kräuter-Öl-Mischung
wenden und 1 Std. marinieren.
Grillrost in der Mitte mit Alufolie auslegen oder in der Weber
Grillpfanne grillen. Sardinen darauf geben und indirekt
etwa 5 Min. grillen, dabei einmal wenden.
Die Zitrone in Spalten schneiden und mit den Sardinen
Dazu einen leckeren Rotwein (z.B.Sangiovese) geniessen,
das ist wie Urlaub!
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Filetröllchen - Schweinemedaillons
mit Parmaschinken und Kräuter
1 Stängel Thymian
2 TL geriebener Parmesan
100 Milliliter Olivenöl
4 Scheiben Parmaschinken
Die Medaillons flach drücken. Basilikum und Thymian abspülen und trocken schütteln.
Basilikum, Thymian, abgezogene Knoblauchzehe, Parmesan, Chilipulver und Olivenöl
pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte davon auf das Fleisch streichen
und den Schinken darauf legen. Fleisch aufollen und mit Holzspießchen zusammen
stecken (Holzspießen vorher wässern). Die Röllchen rundherum mit der restlichen
Sauce bestreichen. Etwa 4 Stunden marinieren lassen. Auf dem heißen Grill indirekt
rundherum etwa 12 Minuten grillen.
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Lachsseite vom Räucherbrett
Für 4 Portionen
1/2 Lachsseite mit Haut
50 ml Orangensaft
2 TL Thymian, fein gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Lachsseite waschen und trocken tupfen. Evtl. von Gräten befreien und auf der
Hautseite 2 – 3 mal einschneiden. Die Fleischseite mit dem Orangensaft und
Limettensaft einpinseln und so einschneiden, dass die Seite in 14 kleine Teile
getrennt wird (Einschneiden bis auf die Haut, nicht ganz durchtrennen).
Das Räucherbrett für ca. 1 Stunde in Wasser legen, damit sich das Holz vollsaugen
kann. Das Brett bei hoher direkter Hitze auf den Grill legen und warten bis das Holz
beginnt zu rauchen.
Dann das Brett in den indirekten Bereich legen und die Lachsseite mit der Hautseite
auf das Brett legen. Bei indirekter Hitze braucht die Lachsseite ca. 25 Minuten bis sie
fertig ist. Das Brett mit dem Fisch vom Grill nehmen, mit dem Thymian bestreuen,
leicht salzen und pfeffern und servieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Grillmethode: indirekte Hitze
Grillzeit: ca. 25 Minuten
Hilfsmittel: Weber® Zedernholzbrett
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Rinderspieße mit Guacamole
Zutaten für 4 Portion(en)
3 mittlere Zwiebel
0,5 Bund Koriander
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Chilipulver
1 Stk. Paprika, gelb
1 Stk. Paprika, rot
600 g Rinderhüfte
häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Ein Drittel der Zwiebeln abziehen und ebenfalls
fein würfeln. Limette auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
Avocado längs halbieren, Steine entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und grob
zerkleinern. Avocadofleisch und Limettensaft pürieren. Koriander, Tomaten und Zwiebelwürfel
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln,
Paprikastücke und Fleischwürfel abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Öl bestreichen. Auf
dem Grill von jeder Seite insgesamt 6 - 8 Minuten grillen. Die Fleischspieße mit Salz und Pfeffer
würzen und mit der Guacamole servieren.
Dazu passen gut: Tortillafladen.
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Hickory Roastbeef mit Löwenzahnspinat
(Für 4 Personen)
Zubereitung:
Roastbeef würzen und am Stück scharf angrillen, dann bei konstanten 80 Grad indirekt mit Hickory Chips 30 Min. fertig grillen, anschließend 10 Min. in Alufolie ruhen lassen.
• 2 kleine Zucchini, der Länge nach halbiert
• 2 Tomate, gehäutet und entkernt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 mittlere Rote Zwiebel, fein gehackt
• 200g Bergkäse, gerieben
• 12 Wraps, ausgestochen Durchmesser ca. 13cm
Beschreibung:
1. Zucchini und Paprika leicht einölen und grillen. Die Paprika dabei schwarz werden lassen.
2. Paprika abgedeckt (Teller auf Schüssel) erkalten lassen, bis sich die Haut gut lösen lässt und häuten.
3. Paprika, Zucchini, Tomate in kleine Würfel schneiden und in ein Abtropfsieb geben; mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
4. Die Wraps mit Creme Fraiche komplett auf einer Seite bepinseln.
5. Die Gemüsemasse auf dem Wrap verteilen (siehe Fotos).
6. Zwiebeln und Käse darüber streuen
7. Wrap falten und mit einem Faden fixieren.
8. Über mittlerer Hitze 2-4 Minuten grillen, bis die Ränder braun werden und der Käse geschmolzen ist.
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Garnelenspieße mit Honig-Soja-Marinade
36 Riesengarnelen (ohne Kopf, küchenfertig) Saft von 2 Limetten Öl zum Bestreichen Für die Marinade: 3 EL flüssiger Honig 5 EL Sojasoße 1 EL Chilisoße 2 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Die Garnelen in eine nichtmetallene Schüssel legen und den Limettensaft darüberträufeln. Gut umrühren, damit alle gleichmäßig bedeckt sind und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Marinade den Honig, Soja- und Chilisoße sowie das Olivenöl miteinander vermischen. Über die Garnelen gießen und sorgfältig umrühren. Die Garnelen sollten gleichmäßig mit der Marinade überzogen sein.
3. Die Garnelen aus der Marinade nehmen (diese wird nicht mehr gebraucht) und je 3 Garnelen auf einen Spieß stecken. Mit Öl bestreichen und 4 bis 7 Minuten grillen, bis das Fleisch schön rosa ist
RINDERFILET IN KRÄUTERKRUSTE MIT
GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE MITTLERE
FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
1½ EL getrockneter Estragon
2½ TL grobes Meersalz
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1½ TL getrockneter Thymian
1 gehäufter TL zerriebener getrockneter Salbei
1 ganzes Rinderfi let, etwa 3 kg, nicht pariert
100 g fein gehackte Schalotte
125 ml Reisweinessig
1½ TL getrockneter Estragon
¼ TL getrockneter Thymian
125 ml trockener Weißwein
125 ml Hühnerbrühe
350 g Schlagsahne
1 gute Handvoll fein gehackte frische glatte Petersilie
Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel
Vom Rinderfi let überschüssiges Fett und Silberhaut entfernen. Darauf achten, dass das spitz zulaufende Endstück beim Parieren intakt bleibt. Das Filet mit der glattesten Seite
nach oben fl ach auf die Arbeitsfl äche legen. Das schmale
Endstück nach unten umklappen, sodass der Braten eine relativ
gleichmäßige Dicke hat. Den Braten im Abstand von jeweils
etwa 5 cm mit Küchengarn in Form binden, das umgeklappte
Ende mit zwei Fäden befestigen. Das Filet rundum dünn mit Öl
bestreichen und mit der Würzmischung einreiben.
Den Braten vor dem Grillen 30–60 Min. bei Zimmertemperatur
ruhen lassen. Den Grill für direkte und indirekte mittlere
Schalotten, Essig, Estragon und Thymian in einer großen
Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen und 3–4 Min. unter häufi -
gem Rühren kochen, bis der Essig verdunstet ist. Wein und
Brühe hinzugießen und weitere 3–4 Min. kochen, bis die
Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist. Die Sahne hinzufügen
und 5–7 Min. köcheln lassen, bis die Sauce auf etwa 350 ml
reduziert ist. Vom Herd nehmen, abschmecken und beiseitestellen.
Kurz vor dem Servieren wieder aufwärmen und die
Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Den Braten über
direkter mittlerer Hitze etwa 15 Min. auf allen Seiten scharf
anbraten, dabei alle 3–4 Min. ein wenig drehen, damit er auf
gleichmäßig bräunt. Über indirekter mittlerer Hitze bei ge -
schlossenem Deckel weitergrillen, bis der gewünschte Gargrad
erreicht ist (20–30 Min. für rosa/rot bzw. medium rare bei einer
Kerntemperatur von 52–55 °C). Das Filet vom Grill nehmen,
locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Min. ruhen lassen. Die
Kerntemperatur steigt in dieser Zeit noch einmal um 2–5 °C.
Das Küchengarn entfernen und das Filet quer in etwa 2 cm
dicke Scheiben schneiden. Nach Belieben salzen und warm mit
der Sauce servieren.
Waldpilzrisotto
700 ml Geflügelfond
250 g Risottoreis
150 ml Weißwein
400 g Frische, gemischte Waldpilze
Den Geflügelfond aufkochen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
50 g Parmesan fein reiben, 30 g Parmesan mit einem Sparschäler fein hobeln.
Olivenöl im Wok des Weber® Gourmet BBQ Systems erhitzen, Schalotten und
Knoblauch darin andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten.
Mit dem Weißwein aufgießen und einkochen lassen. Ein Viertel des heißen Fonds
dazu gießen und den Reis unter ständigem Rühren, so lange garen bis der Reis die
Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen
bis der Fond aufgebraucht ist.
Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pilze in einer Pfanne mit
etwas Butter anbraten. Die angebratenen Pilze unter den Reis heben und die Butter
in kleinen Stücken dazugeben. Den feinen Parmesan unterrühren und dann den Wok
vom Grill nehmen.
Alles mit dem gehobelten Parmesan und dem fein geschnittenen Schnittlauch
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Grillmethode: direkte Hitze
Grillzeit: 20 – 30 Minuten
Hilfsmittel: Wok des Weber® Gourmet BBQ Systems
Lammfleischbällchen mit griechischem Salat und Minzjoghurt
4 EL Olivenöl | 2 EL Rotweinessig
| 1 TL fein abgeriebene Schale von
1 Bio-Zitrone | 2 zerdrückte Knoblauchzehen |
3 große Eiertomaten, entkernt und in 1 cm
große Würfel geschnitten | 1/2 Salatgurke,
in 1 cm große Würfel geschnitten | 1/2 kleine
rote Zwiebel, fein gewürfelt | 5 EL zerkrümelter
Feta | 4 EL gehackte frische glatte
Petersilie | 1/2 TL grobes Meersalz | 1/4 TL
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE FLEISCHBÄLLC HEN 700 g Hackfleisch
vom Lamm | 3 zerdrückte Knoblauchzehen
| 2 TL gemahlener Kreuzkümmel |
1 TL grobes Meersalz | 1/2 TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer | Olivenöl
FÜR DEN MINZJOGHURT
350 g Naturjoghurt
(vorzugsweise griechischer) | 2 EL frisch
gepresster Zitronensaft | 4 EL grob gehackte
frische Minze | 1/2 TL grobes Meersalz |
4 – 6 Stück Naan (indisches Fladenbrot)
➊ Für den Salat Öl, Essig, Zitronenschale und
Knoblauch in einer großen Schüssel vermischen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und behutsam
mit dem Dressing mischen.
➋ Die Zutaten für die Fleischbällchen in einer
mittelgroßen Schüssel mit den Händen vermischen.
Den Fleischteig nicht zu lange bearbeiten, sonst
wird er zu fest. Aus der Masse etwa 24 Fleischbällchen
formen. Jeweils 4 Bällchen auf einen Spieß
stecken und dünn mit Öl bestreichen.
➌ Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze
➍ Joghurt und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel
vermischen. Die Minze unterrühren. Mit Salz
➎ Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die
Fleischbällchen über direkter mittlerer bis starker
Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen,
bis sie außen braun, aber innen noch leicht rosa
sind. Gelegentlich wenden. Während der letzten
30 Sek. auf dem Grill das Naan über direkter Hitze
➏ Die Brotfladen so zuschneiden, dass jeweils 4
Fleischbällchen darauf Platz haben. Diese zusammen
mit 1 gehäuften Esslöffel Minzjoghurt und
etwas Salat auf dem Naan anrichten.
Em pfohlener Grill: Weber® Q™ 320 Black Line
Grillmethode: Direkte starke Hitze
Hilfsmitt el: Weber® Doppelspieße
Zubereitung: 25 Minuten
Grillen: 8–10 Minuten
Rosmarinkartoffeln
Für 4 Personen
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und von Erde etc. befreien. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob zerhacken.
Die Kartoffeln halbieren und mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und etwas Öl vermischen.
Alles in Weber Grillpfannen geben und bei mittlerer Hitze direkt ca. 20 Minuten grillen, bis die Kartoffeln weich sind. Dabei ab und zu wenden.
Lachsforellenfilet
Den Fisch von Schuppen und Gräten befreien und rundherum leicht mit Zitronenpfeffer und wenig Salz würzen.
Auf der gut geölten Keramik- oder Gussplatte bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten grillen, bis das Eiweiss anfängt zu Stocken.
Am Ende der Garzeit noch ganz kurz auf die Fleischseite legen und sofort mit der knusprigen Haut nach oben servieren.
Grillmethoden: Mittlere, direkte Hitze
Vorbereitungszeit: ca. 10 Min.
Grillzeit: ca. 4-5 Min.
Hilfsmittel: Keramik- oder Gussplatte
Rotkohl vom Grill
Für 4 Portionen
BBQ Sauce zum auffüllen
Den Rotkohl auf den Kopf stellen und den Strunk großzügig trichterförmig herausschneiden. Speck und Butter verkneten und in die Öffnung drücken, dann
mit einer BBQ-Sauce nach Geschmack auffüllen.
Aus Alufolie einen Ring basteln, der wie ein Ständer für den Kohlkopf diesen gerade stehen lässt.
Indirekt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen. Wird der Kohl dabei zu schwarz, kann man ihn mit einem Stück Alufolie abdecken.
Die äußeren Blätter entfernen, den Kohl zerteilen und mit der Füllung vermischt anrichten.
Grillmethoden: Mittlere indirekte Hitze
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Grillzeit: ca. 60 Minuten
Fladenbrot vom Grill (Für 4 Personen)
150 ml lauwarmes Wasser
1 EL Rosmarin, gehackt
2 EL Thymian, gehackt
150 g Sauerrahm
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Chili a. d. Gewürzmühle
1 EL Garam Masala
2 EL Ahornsirup
2,5 EL Maiskeimöl
2 Rindersteaks von der Hochrippe, à 250 g
150 g gemischter, geputzter Salat
60 g geröstete Zwiebeln
Hilfsmittel: Weber Pizzastein
Die Hefe in dem Wasser-Bier-Gemisch auflösen. Dann Mehl, Salz und Kräuter zugeben und alles zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen.
Sauerrahm mit Mais, Kräutern und Gewürzen vermischen.
Garam Masala mit Honig und Öl zu einer Marinade verrühren. Die Steaks mit der Marinade auf beiden Seiten dünn bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann auf den heißen Grill legen. Je nach Dicke des Fleisches auf jeder Seite etwa 6 - 10 Minuten bei hoher Hitze grillen. Anschließend das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Den aufgegangenen Teig in 4 Teile teilen. Diese jeweils zu flachen runden Fladen formen und mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen. Die Fladen 5 - 6 Minuten pro Seite auf dem heißen Grill bei hoher Hitze direkt backen.
Die Fladen großzügig mit der Sauerrahmmischung bestreichen und darauf die halbierten Kirschtomaten verteilen. Den gemischten Salat darauf geben. Die Steaks in dünne Scheiben schneiden und die Fladenbrote damit belegen. Zum Schluss geröstete Zwiebeln darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6 Rindersteaks. ca. 4 cm dick
6 kleine Knoblauchzehen, geschält
Die Steaks werden einen kräftigeren Knoblauchgeschmack entwickeln, wenn sie vor dem Grillen zugedeckt 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Steaks vor dem Grillen 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über direkter Hitze 10 Minuten kräftig anbraten, dabei nach halber Bratzeit wenden. Bei indirekter Mittelhitze weitere 6 bis 8 Minuten grillen, bis sie halb durchgebraten (medium) sind.
4 Rindersteaks ca. 4 cm dick
1 1/2 Teelöffel Basilikum
1 Teelöffel Estragon
1 Teelöffel getrockneter Schnittlauch
4 Knoblauchzehen fein gehackt
Die Steaks bei direkter starker Hitze ("High") 10 Minuten anbraten, dabei nach halber Bratzeit wenden. Bei indirekter Mittelhitze weitere 6 bis 8 Minuten grillen, bis sie halb durchgebraten (medium) sind.
Huhn mit Ricotta
340 g Ricotta Käse
30 g geriebener Parmesan
1 und 1/4 Teelöffel Basilikum
3/4 Teelöffel Estragon
2 Esslöffel Estragon
1 große Knoblauchzehe, feingehackt
Das Huhn mit der Hautseite nach oben auf den Küchentisch legen.
Mit den Handflächen auf das Huhn drücken, bis die Knochen brechen und das Huhn flach liegt. Die Haut, beginnend am Halsrand, auf der Oberseite und den Unterschenkeln mit einem scharfen Messer und den Fingern lösen; dabei darauf achten, die Haut nicht einzureißen oder zu schneiden.
Das Huhn leicht mit Öl bestreichen, mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Basilikum, 1/4 Teelöffel Estragon und Paprika bestreuen. Mit der Hautseite nach oben auf den Grillrost legen und 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden grillen, bis sich die Hühnerbeine leicht bewegen lassen und die Haut gut gebräunt ist. Das Huhn auf ein Schneidebrett legen, 10 Minuten ruhen lassen, in vier Teile schneiden und auf dem Servierteller wieder zusammensetzen
Gaucho-Grill mit Chimichurri-Soße
750 g Hühnerteile
750 g geräucherte Thüringerwürste
1/16 Liter Malzessig
20 g Petersilie, fein gehackt
40 g Zwiebeln, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Teelöffel Oregano
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel Pfeffer
Garen: Indirekte Methode/mittlere Hitze
2 Esslöffel Dijon-Senf
100g frische Brösel
15 g grob gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel zerlassene Butter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
5 Minuten kräftig anbraten und vom Grill nehmen.. Beim Grillen von Lammkronen
die Knochen mit Aluminiumfolie zugedecken, damit sie nicht anbrennen.
1 Esslöffel Senf auf jede Krone auftragen. In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen und die Mischung gleichmäßig über die Lammkronen verteilen. Die zerlassene Butter und die zerdrückte Knoblauchzehe mischen und auf die Lammkronen träufeln. Bei indirekter Mittelhitze, 63°C etwa 20 Minuten weiter grillen,
bis das Fleisch halb durchgebraten ("medium rare") ist.
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