tajine_hähnchen

Marokkanischen Rezept: Hähnchen-Tajine mit Aprikosen, Mandeln und Kichererbsen

Lassen Sie uns Гјber dieses Tajine fГјr eine Sekunde sprechen: es ist verrГјckt gut. Das Gericht hat so viel los, die duftende und stark gewГјrzte SoГџe, die jammy Aprikosen, die knackigen Mandeln, und doch ist es ganz funktioniert. Es gibt gute GrГјnde, warum das marokkanische KГјche ist ein Klassiker.

Tagine ist der Name für beide nordafrikanischen Schale und dem Behälter, in dem es hergestellt wird. Die Idee ist sehr ähnlich wie im westlichen Stil Schmoren auf Niederländisch Backöfen: Kombinieren Sie Zutaten, die Abdeckung und bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich und schmackhaft. Die Tajine Fallen Dampf, wodurch eine sehr Endes Kochen Umgebung mit noch Wärme.

Wenn Sie nicht im Besitz einer Tajine, ärgern Sie sich nicht. Sie können einen Schmortopf zu verwenden, so wie ich, oder jede andere schweren Kochtopf mit einem fest schließenden Deckel. Cooks Illustrated hat verschiedene Kochtests durchgeführt und bestätigt, dass, auch wenn die konische Tajine eine besonders frappierende Tabelle Präsentation, Eintöpfe in anderen gekocht Kochtöpfe schmeckte genauso lecker.

Dies ist nicht eine schnelle weeknight Mahlzeit, mit allen Mitteln, aber es ist sicherlich ein fauler "Ihr Haus riecht erstaunlich" Wochenende Art von Essen. Es macht auch tolle Reste, so dass selbst wenn Sie nicht ein Abendessen zu werfen oder machen Sonntagsessen fГјr die Familie, es lohnt sich, diese fГјr die Mahlzeiten wird es lange geben Ihnen die ganze Woche.

Hähnchen-Tajine mit Aprikosen, Mandeln und Kichererbsen

£ 3 Hähnchenschenkel und Oberschenkel (über je 4)

1 gelbe Zwiebel, gewГјrfelt

1 Karotte, geschält und gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1-Zoll-Stück Ingwerwurzel, geschält und gehackt

1 TL KreuzkГјmmel

1 Tasse HГјhnerbrГјhe

1 Tasse getrocknete Couscous

1/2 Tasse getrocknete Aprikosen, grob gehackt

1/4 Tasse Mandeln, grob gehackt

2 Tassen (kann ein 15-Unze) Kichererbsen, abgetropft und abgespГјlt

2 EL Koriander, optional, fГјr die Bedienung

Warm einen Esslöffel Öl in einem großen Schmortopf (mindestens 5 2.1-Liter) oder Tajine bei mittlerer Hitze, bis das Öl fließt leichter und Sie sehen, es schimmert. Streuen Sie die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer, und legen Sie so viele wie noch ohne Gedränge in den Topf passen. Sear für 5 bis 8 Minuten und blätterte einmal, bis beide Seiten goldbraun sind. Entfernen Sie mit einem sauberen Teller und weiterhin seng den Rest der Hähnchenteile. Falls erforderlich, mehr Öl, um einen dünnen Film auf dem Boden der Wanne zu halten. Wenn der Öl Rauchen beginnt, schalten Sie die Hitze.

Gießen Sie alle bis auf einen Teelöffel Öl und kehren Sie die Pfanne auf mittlerer Hitze. Die Zwiebeln und Karotten mit einem halben Teelöffel Salz, bis sie weich und fangen an, braun, ca. 10 Minuten. Rühren Sie den Knoblauch und kochen, bis duftend, ungefähr 30 Sekunden. Streuen Sie den Ingwer und Gewürzen über oben und kochen, bis duftend, eine weitere Minute.

Rühren Sie die Hühnerbrühe und Aprikosen in die Pfanne, Schaben bis alle angebraten Bits, die zu dem Boden der Pfanne kleben könnte. Nestle die Hähnchenteile in die Pfanne; versuchen, sie in einer einzigen Schicht passen, aber es ist in Ordnung, wenn einige Stücke überlappen.

Bringen Sie die FlГјssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren niedrig. Decken Sie die Pfanne und kochen fГјr 50-60 Minuten. Die Tajine ist fertig, wenn das Huhn registriert 165 В° auf einen Augenblick zu lesen Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches und wenn seine Saft klar.

Während das Huhn kocht, bereiten den Couscous und beiseite stellen. (Siehe: Wie man Couscous kochen)

Übertragen Sie die gekochtes Huhn auf einem sauberen Teller und Zelt mit Folie. Fügen Sie die Honig, Mandeln, und Kichererbsen in die Pfanne mit den Aprikosen und Zwiebeln, und erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Bringen Sie den Eintopf zu einer raschen köcheln lassen und kochen, bis sie leicht verdickt. Schmecken Sie die Sauce und Salz, wenn nötig.

Zum Servieren verbreiten gekocht Couscous auf einer Servierplatte und ordnen Sie die Hähnchenteile auf. Schöpflöffel den Eintopf über oben, sicherstellen, dass die Hühnerstücke jeweils eine gute Beschichtung. Das Ganze mit Koriander und servieren.

Leftover Huhn Tajine wird gekГјhlt fГјr bis zu einer Woche zu halten.

• Tagine im Ofen: Bereiten Sie die Tajine, wie verwiesen, aber anstatt Simmering auf dem Herd, übertragen Sie die überdachte Kochtopf auf eine 300 ° Backofen. Kochzeit etwas länger sein. Beenden Sie auf dem Herd, wie verwiesen.

• Tagine in der Slow-Herd: Übertragen Sie das gebratene Huhn direkt zu einem langsamen Kocher. Bereiten Sie die Zwiebeln und Gewürzmischung auf dem Herd, wie verwiesen, einschließlich Mischen in der Brühe und Aprikosen. Gießen Sie die Zwiebel-Gemisch über das Huhn, Deckel, und kochen für 4-6 Stunden auf HOCH. Beenden Sie auf dem Herd, wie verwiesen.

Siehe auch: 10 unter der Woche Abendessen mit Kichererbsen

Tajine hähnchen

7. Oktober 2013

Hähnchen-Tajine mit Dörrzwetschgen und Honig.

Hähnchen-Tagine mit Dörrzwetschgen und Honig

(für 4 Personen) (ich habe die Hälfte genommen)

1/2 TL Safranpulver oder eine gute Fingerspitze voll Safranfäden (ersatzweise Kurkuma)

1 Zimtstange oder 1 TL Zimt

2 mittelgrosse Zwiebeln (ganz fein geschnitten, in Marokko wird die Zwiebel manchmal nicht nur klein geschnitten sondern sogar gerieben!)

500 g Dörrzwetschgen

etwas Öl (geschmacksneutrales Öl nehmen: Raps, Sonnenblumen. )

• die Hühnchenteile zusammen mit Salz, Pfeffer, Safran (ersatzweise Kurkuma. gibt zwar eine schöne Farbe, der Geschmack ist allerdings ganz anders), Zimt, kleingeschnittene Zwiebeln und Butter in einen Topf geben (ich habe das Putenbrust-Innenfilet gesalzen und im Topf kurz mit der Butter angebraten, dann alle Gewürze dazu gegeben und wie beschrieben weitergemacht)
• mit 2 grossen Tassen Wasser ablöschen
• auf mittlerer Flamme ca. 30 - 40 min garen
• von Zeit zu Zeit umrühren, eventuell etwas Wasser nachgiessen
• wenn das Hähnchen gar ist, die Fleischstücke aus der Sauce nehmen und warmstellen
• Dörrzwetschgen in die Sauce geben und ca. 15 min köcheln lassen
• Zimtstange rausnehmen
• Honig dazugeben
• weiterköcheln, bis die Dörrzwetschgen fasst "zerfallen" und die Sauce eingedickt ist.
• Evuentuell nachsalzen

• während die Dörrzwetschgen vor sich hin köcheln, den Sesam in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten. man kann den Sesam auch einfach nur so drüberstreuen, aber das Aroma ist viel besser, wenn er vorher kurz geröstet wird
• die Mandeln in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten (eigentlich hätte ich sie vorher blanchieren sollen und danach schälen. aber. es musste schnell gehen, daher sind die Mandeln ungeschält), dabei ständig die Pfanne schwenken, damit sie nicht verbrennen

. zum Servieren das Hähnchen in einer Tajine (oder wie ich auf einem hübschen grossen Teller anrichten), mit den Dörrzwetschgen garnieren und mit der Sauce übergiessen. zum Schluss die gebratenen Mandeln und den Sesam drüber streuen.

Kommentare:

Also ich hab auf alle Fälle Lust auf die marokkanische Küche bekommen! Solche Gerichte liebe ich- vor allem im Herbst/Winter! Ich glaub, des probier i morgen abend. hab noch a halbes Hendl im Tiekühlschrank :-)

Liebe Grüße, Renate

Uns hat das Gericht sehr gut geschmeckt! Hab auch nur die Hälfte gemacht. Leider hat sich das Hendl im Tiefkühlschrank als Suppenhendl entpuppt- deshalb musste ich noch um eine Alternative aus. Bei mir sinds Hendlbrustfilet geworden :-)

Und das Suppenhuhn ist seiner Bestimmung gefolgt ;-)

Hähnchen-Tajine mit Auberginen, Tomaten, eingelegten Zitronen und Oliven

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Tajine mit Hähnchen und Backpflaumen

Zutaten für 4 Portionen

Das Hähnchen in mehrere Teile zerlegen, dann in einem Topf in Öl rundherum anbraten.

Die Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln, dann mit den Zwiebelchen, Zucker, Zimt, Safranfäden, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben.

Zitronen auspressen und den Saft über die Hähnchenteile gießen, dann die Zitronenschale und den Honig zufügen und zugedeckt etwa 1 Stunde schwach köcheln lassen.

Koriander zufГјgen, abschmecken und weitere 10 Minuten schmoren.

Zwischenzeitlich die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, danach eiskalt abschrecken und häuten; dann in einer Pfanne mit Öl unter ständigem Rühren hellbraun rösten.

Geräte und Anmerkungen des Autors

Du benötigst: GeflГјgelschere oder KГјchenbeil, Tajinetopf oder Schmortopf

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Hähnchen-Tajine mit getrockneten Aprikosen, Mandeln und Zwiebeln

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Moqueca de Frango: Hähnchen Tajine

Letztes Jahr zum Geburtstag hab ich von meinen Mädels eine Tajine geschenkt bekommen. (Vielen Dank nochmal!!) Ewig bin ich nicht dazu gekommen sie auszuprobieren, jetzt wurde es höchste Zeit. Für alle die auch noch nie eine Tajine probiert haben: Eine Tajine ist ein Tontopf aus Marokko, funktioniert mit allen Herdarten und man kann unzählige verschiedene Dinge darin zubereiten. Ich habe mich fürs Erste-Mal für dieses Rezept einer Hähnchen Tajine entschieden. Ein wichtiger Tipp: An Mengenangaben halten, ich hatte 4 Leute zu Gast und dachte mir ich verdopple einfach die Menge. Rein gepasst hat’s auch, nur dann ist alles übergekocht. Der Geschmack war trotzdem fantastisch, aber das Putzen vom Herd wird mir eine Lehre sein.

1 rote 1 grüne Paprikaschote

2 TL gehackter Koriander

2 TL Harissa (ist eine scharfe Paste die man im Asialaden bekommt)

1. Tajine 10 Minuten wässern.
2. Hähnchenbrust und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Den unteren Teil der Tajine auf die kalte Herdplatte stellen und langsam warm werden lassen.
4. Zwiebel und Harissa in Olivenöl darin anbraten.
5. In Scheiben geschnittene Kartoffel und restliches Gemüse drüber legen.
6. Fleisch drüber legen.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Tomaten, Kokosmilch, Palmöl und 75ml Wasser darüber gießen.
9. Deckel drauf und Dampfsperre (kleine Mulde im Deckel) mit Wasser befüllen.
10. 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze garen bis die Kartoffel weich und das Fleisch durch ist.
11. Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren

Dazu gabs bei uns Couscous, Tomatensalat und Tzatziki. Das tolle an der Tajine ist, dass man fast alles roh hinein gibt und man dann keine Arbeit mehr damit hat. Durch den Dampf bleibt alles zart und knackig, auch das Hähnchen wird nicht trocken. Bei mir wird’s auf jeden Fall jetzt öfter Tajine geben.

Tajine hähnchen

Asiatische Zutaten und europäische Kochtechnik? Nicht ausschliesslich! Westliche Klassiker neu definiert? Aber klar doch! Kurz: was ich hier in Thailand so für mich und für Gäste koche. Und dazu noch eine ganze Menge Hintergrundinformation.

15. Juni 2014

MADAME TAJINE TRIFFT MISTER WOK

wollte ich schon längst wieder einmal zubereiten. Das typische Kochgeschirr mit dem konischen Deckel habe ich jedoch nicht mit nach Thailand genommen.

Macht nichts: im Wok gelingt’s auch!

muss allerdings einen Deckel vorweisen können: Mme. Tajine soll sanft schmoren können.

ist zweifellos das nordafrikanische Nationalgericht, dessen traditionelle Garmethode sehr aufwändig ist, heute jedoch im Nu zubereitet werden kann.

die ich wollte, habe ich hier gefunden. Also kein Rezept aus meinem Afrika-Kochbuch, sondern eine Spielerei mit Gewürzen.

Und natürlich ein Techtelmechtel zwischen Mme. Tagine und Mr. Wok!

HÄHNCHEN-TAJINE mit Karotten und Couscous

2 Portionen als Hauptgericht

450 ml Geflügel-bouillon, warm

gut mischen, ziehen lassen.

schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden, dabei nach jedem Schnitt eine Vierteldrehung rollen, damit ungleichmässige Stücke entstehen (Rollschnitt).

1–2 Knoblauchzehen, Stifte

1 rote Chilischote, entkernt, gehackt

zusammen beiseite stellen.

in etwa 4 cm breite Stücke schneiden.

auf mittlerem Feuer goldgelb braten. Herausheben, beiseite stellen.

Karotten im verbleibenden Öl unter fleissigem Wenden anziehen, bis sie ein wenig Farbe annehmen. Herausheben und zu den Schalotten geben.

Hitze leicht erhöhen, Fleisch ebenfalls im verbleibenden Öl rundum kurz anbraten, nur leicht Farbe annehmen lassen.

Ingwer-Knoblauch-und-Gewürze dazugeben, kurz mitbraten.

Karotten und Schalotten dazugeben, mit der vorbereiteten Safran-Bouillon ablöschen, aufkochen und 30 Minuten lediglich simmern lassen. Zugedeckt: wir wollen ja zwischen Mme. Tagine und Mr. Wok Diskretion walten lassen.

unterdessen die Blättchen abzupfen, beiseite stellen.

Würzelchen (falls vorhanden) und Stängel hacken, es sollte die Menge von ca. 2 EL ergeben.

250 ml Flüssigkeit von Mme. Tajine und Mr. Wok absieben, für das Couscous bereit halten. Limette halbieren, entkernen, zum Fleisch und Gemüse geben, samt der verbleibenden Flüssigkeit in einer Servierschüssel im Ofen bei 90 °C warm halten.

in eine Schüssel geben. Die abgesiebte Flüssigkeit heiss über das Couscous-Griess giessen, zugedeckt mindestens 5 Minuten quellen lassen.

samt dem gehackten Koriander kurz anziehen. Couscous dazugeben, mischen, heiss werden lassen.

Bei mehreren Personen sämtliche Zutaten beliebig vervielfachen.

Die eingelegte Limette wird nicht mitgegessen, gibt der Tajine jedoch den letzten Schliff. Könnte aber auch weggelassen werden.

Zum Anrichten kann Couscous auch in zwei Schälchen gepresst und auf Teller gestürzt werden.

Wer weder Tajine noch Wok mit Deckel besitzt, kann das Gericht auch in einem Schmortopf zubereiten.

Kommentare:

Als stolze Besitzerin einer Tajine UND deines Afrika-Kochbuches steht einem Nachkochen nichts mehr im Wege.

. und ich darf stolz vermelden, dass ich diesen Schnitt schon kannte, aber ich hätte ihn nicht so gut beschreiben können :-)

Liebe Grüsse aus Zürich,

Bravo! Wie?, das Kochbuch ist doch längst vergriffen, gibt es das jetzt bereits antiquarisch. Wie die Zeit vergeht.

Ja, gibt mal anders geformte Karottenstücke, immer nur Rädchen ist doch langweilig. Ich schneide Rüebli auch für ein Rindsragoût so.

Oh, wie war das fein:

Seiden-Tofu Frischer Tofu «dtau-huu» auf thailändisch, ist hier in verschiedenen Arten im Angebot: - Seiden-Tofu (soft tofu), puddin.

Hähnchen - Paprika Tajine

Zutaten für 2 Portionen

Ingwer und Peperoni fein hacken. Zusammen mit GewГјrzen, Г–l und Honig mischen.

Hähnchenfleisch in grobe Stücke teilen und mit Gewürzölmischung einpinseln. 1 Stunde marinieren lassen.

Tajine hochheizen und die Hähnchenteile anbraten. Deckel drauf und Wasser in Mulde füllen, ca. 0,5 Stunden garen. Nach 15 Minuten eventuell etwas Wasser zugeben.

Zwiebel halbieren und zweimal quer einschneiden, in grobe Scheiben zerteilen. Paprika entkernen und in grobe WГјrfel schneiden. Tomaten in Achtel schneiden.

Nach der halben Stunde das Gemüse zugeben. Salz und Pfeffer darüber, den Zweig Rosmarin dazulegen und mit Zitronensaft beträufeln. Nochmal ca. 15 Minuten garen.

Geräte und Anmerkungen des Autors

Du benötigst: Taijen

Testberichte zu Hähnchen - Paprika Tajine

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1 Kommentar zu Hähnchen - Paprika Tajine

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Rezept backofen

Mittwoch, 30. März 2016

Tajine rezepte

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