Beer Can Chicken
1. Das Hähnchen unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben.
2. Alle Zutaten für die Gewürzmischung gut vermischen. Das Hähnchen anschließend mit der Hälfte der Gewürzmischung innen und außen einreiben (der Rest der Gewürzmischung kann bis zu drei Monate in einem verschlossenen Behälter bei einer kühlen und dunklen Lagerung aufbewahrt warden).
3. Den Grill vorheizen für indirekte Hitze (180°C).
4. Rosmarin und Knoblauch in den äußeren Ring geben und das Bier in den mittleren Flüssigkeitsbehälter geben.
5. Das Hähnchen auf den Geflügelhalter aufsetzen und mit dem Stöpsel verschließen.
6. Den Geflügelhalter mit dem Hähnchen indirekt auf dem Grill platzieren und grillen bis eine Kerntempertur von 74°C erreicht ist (mit dem Temperaturfühler messen, dabei nicht den Knochen berühren). Die Grillzeit beträgt etwa 1 Stunde 15 Minuten.
7. Tipp: An der dicksten Stelle der Keule mit einem spitzen Gegenstand einstechen: sobald der austretende Fleischsaft klar ist, ist das Hähnchen fertig.
Weber Geflügelhalter
Lieferzeit ca. 1-3 Werktage
- Bestell-Nr.: 077924011962
Geflügelhalter für knuspriges Hähnchen vom Grill.
Geeignet für Holzkohlegrills ab 57 cm und Weber Char Q 260, Gasgrills ab Weber Q 300.
Top Geflügelhalter für kleines Geld
Hallo, ich wollte mal diesen für Weber Verhältnisse günstigen Glügelhalter bewerten. Nachdem ich nun schon etliche anders günstige Konkurrenzmodelle getestet habe und die alle nach max. 5 Anwendungen in den Müll geflogen sind, bin ich mit diesem Teil hoch zufrieden. Hier ist noch alles so wie am ersten Tag. Kein Rost, kein verbiegen alles Top.
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Geflügelhalter für den Grill: WingRack, Hähnchenhalter uvm.
Mit einem Geflügelhalter (auch Hähnchenhalter genannt) können Sie saftige und knusprige Hähnchen oder Hähnchenschenkel auf dem Grill zubereiten.
Dabei gibt es verschiedenste Varianten der Hähnchenbräter, von der einfachen Halterung für ein Bierdose über kombinierte Sets mit Gemüsekörben bis hin zum Anti-Haft beschichteten Weber Grill Hähnchenhalter.
Egal ob Gas- oder Kohlegrill, mit dem passenden Zubehör gelingt Ihnen das Geflügel spielend.
Geflügelhalter / Hähnchenhalter für saftige, knusprige Hähnchen vom Grill
Für Fans von Chickenwings gibt es sogar auch noch das passende Grillzubehör in Form von Wing-Racks bzw. Drum-Stick Haltern.
Diese Gestelle dienen zum Hineinhängen der Hähnchenschenkel, was ein Ankleben am Rost verhindert und zu knusprigen Ergebnissen führt. Ausserdem spart ein Wing-Rack kostbare Grillfläche.
Alle Geflügelbräter können bei Bedarf natürlich auch im Backofen und nicht nur im Grill eingesetzt werden.
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Grillspieße, Halter & Co. - das beste Werkzeug für das beste Grillfleisch
Natürlich können wir improvisieren. Doch wir wissen, dass viele Dinge einfach mehr Spaß machen, wenn man das richtige Werkzeug zur Hand hat. Deswegen beeindrucken wir mit Qualität: In unserem Sortiment von Grillspießen, Halter & Co finden Sie für jede Aufgabe nicht nur das passende Werkzeug. Alle Stücke sind außerdem besonders robust, rostfrei, hochwertig verarbeitet und edel designt. Egal ob Sie ein passendes Set Schaschlikspieße für den Grill suchen, hochwertige Grillspieße für das offene Feuer anbieten wollen, oder Spezialisten brauchen: Vom Rippchenhalter bis zum Geflügel- und Truthahnständer werden Sie hier fündig. Wie immer haben wir nur die Stücke für Sie zusammengestellt, deren Qualität uns hundertprozentig überzeugt hat. So werden zwar Ihre Nachbarn neidisch, wenn Sie nicht nur das beste Grillfleisch, sondern auch das beste Werkzeug haben. Aber bei einem kühlen Bier und dem besten Schaschlik der Saison, auf einem unserer Grillspieße und Halter, versöhnen Sie sich ganz sicher!
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Weber grill hähnchen halter
Fьllen Sie einfach die Aluminiumschale mit Bier, Wein oder Fruchtsaft. Stecken Sie dann das Hдhnchen auf den konusfцrmigen Stдnder. Der aufsteigende aromatische Dampf gart den Vogel schneller als auf dem normalen Grill zu saftiger Perfektion. Noch intensiveren Geschmack erreichen Sie durch Zugabe weiterer Gewьrze.
Lдnge: 24,5 cm, Breite: 21 cm, Hцhe (ohne Geflьgel): 15 cm
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Um es vorweg zu sagen: ein klasse Halter!!
Es ist sehr stabil und das Wichtigste: nach der Benutzung lдsst es sich ganz leicht wieder reinigen,so dass man keine Reste mehr am Halter hat.
Knusprige Haut, saftiges Fleisch und kein Stress! Das hat mich ьberzeugt. Mein Mann freut sich gleich doppelt:Bier und Hдhnchen+ zufriedene Frau. EINFACH toll.
Dank des Gefllьgelhalters wird Geflьgel herrlich saftig und zart. Praktisch auch, dass dank der Auffangschale kein Fett in die Glut tropfen kann.
Die Produkte aus dem Weber Exklusiv Sortiment erhalten Sie ausschlieЯlich ьber ausgewдhlte Weber Grill World Shops.
Bei Weststyle finden Sie alle lieferbaren Weber Exklusiv-Produkte, plus umfassende und kompetente Beratung.
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Unabhдngig der von Weber-Stephen gewдhrten freiwilligen Garantie gelten die zweijдhrigen gesetzlichen Gewдhrleistungsregelungen ab Ьbergabe der Ware fьr in der Europдischen Union erworbene Weber Produkte. Verantwortlich ist hier immer der Hдndler, bei dem das Produkt erworben wurde.
Diese gesetzliche Gewдhrleistung wird durch die (freiwillige) Garantie fьr Weber Produkte in keiner Weise eingeschrдnkt und besteht unabhдngig von dieser im gesetzlichen Umfang.
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Weber Geflügelhalter und 47ér
Weber Geflügelhalter und 47ér
Nun möchte ich aber auch gerne ein Hähnchen auf meinem Grill zubereiten, leider les ich bei allen Shops das es den Geflügelhalter nur für die 56 cm Modelle gibt. Heißt das jetzt das ich auf den Geflügelgenuss verzichten muß oder gibt es eine andere Alternative.
besten Dank im voraus Gruß
RE: Weber Geflügelhalter und 47ér
tja, wer zu spät kommt, den bestraft das Leben.
Mit einem 47er sind deine Grillmöglichkeiten gleich ein bisschen weniger geworden.
Du kannst die Hähnchen auch ohne Geflügelhalter grillen. Dazu brauchst du nur den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und die Hähnchen (mehr wie 2 , denke ich, haben nicht Platz) auf den Grillrodt legen.
Verkauf den Grill und kauf Dir einen grösseren oder kauf dir eine zusätzlichen grösseren und nimm den kleineren zum erweitern her, wenn mehr Freunde zum Grillen eingeladen werden.
197,34 kB, 2.048×1.536, 1.530 mal angesehen
Natürlich ist man auf dem 47'er etwas eingeschränkt wegen der Größe,
aber im Prinzip geht so ziemlich alles was auf dem 57 geht auch auf dem 47'er.
Hier mal ein Bild von meiner BBC-Konfiguration für den 47'er mit Geflügelhalter.
Die werwendete Edelstahlschale gibts für ein paar Öcken bei einem schwedischen Möbelhaus.
Wenn man zwei BBC machen will, gibts die Schale auch eine Nummer größer, dann muss man die
Hühner aber ohne den Weber-Halter einfach mit den Dosen auf die Schale setzen.
Aber gehen tut das alleweil.
130,17 kB, 800×600, 412 mal angesehen
Dieser Beitrag wurde bereits 1 mal editiert, zuletzt von Garno ( 14. Juli 2012, 17:16 )
Garno schrieb:
Ich habe ihn, sein Restaurant, seine Küche und sein Weber Grill-Equipment persönlich vor Ort kennengelernt:
tomjuggler
muss das aber auch nicht unbedingt immer stimmen.
Also bei mir funktioniert das auf dem 47er einwandfrei.
Dieser Beitrag wurde bereits 2 mal editiert, zuletzt von Garno ( 18. Juli 2012, 08:56 )
Black Mamba
Da es auch mir um den Hähnchenhalter von Weber geht, jetzt mal meine Frage.
grillfried
Black Mamba
GenesisBiker
Ein Hähnchen bis etwa 1500g ist damit grillbar,
allerdings stößt der Gockel sich leicht den nicht vorhandenen Schädel am Deckel.
Weber grill hähnchen halter
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Sonntag, 28. Juni 2015
"Dosen" Hähnchen vom Grill [Weber´s Grillen]
Schon im letzten Jahr habe ich immer wieder Bilder und Rezepte von einem ganzen Huhn vom Grill gesehen. Bekannt ist das ganze ja mit einer Bierdose als "Halter". Da ich aber weder eine Dose, noch Bier verwenden wollte wurde wieder einmal das Weber Grill Buch durchstöbert.
Natürlich fand sich ein passendes Rezept darin. Was mich allerdings etwas stört, dass sie das Huhn auf eine Limodose setzten. Das enttäuscht mich bei einem solchen Buch schon sehr! Seit längerem wird ja von Experten vor dieser Garmethode gewarnt, da die Dosen eben nicht für diesen Gebrauch hergestellt wurden. Die äußere Lack- und Farbschicht muss nicht lebensmitteltauglich sein. Somit weiß man nie was alles an Partikeln im Fleisch landet (hier z. B. ein Artikel aus dem Stern oder vom Bundesinstitut für Risikobewertung) . Vor allem gibt es im Weber Zubehörshop auch Halterungen für dies Art der Zubereitung. Wir haben unseren vor kurzem bei Tchibo gekauft. Bei Amazon findet ihr auch eine Liste mit verschiedenen Herstellern aller Preiskategorien.
- ein ganzes Huhn, küchenfertig (ca. 2 kg)
- 2 EL frisch gehackter Salbei
- 2 EL frisch gehackter Rosmarin
- Zitronenlimonade (keine zuckerfreie Variante)
- 1 Handvoll Hickory-Holzchips (min. 30 Minuten gewässert)
Den Grill für indirekte starke Hitze vorbereiten. Bitte euer Rost so einstellen, dass ihr zwischen Huhn und Deckel noch ca. 10 cm Luft habt damit alles zirkulieren kann. Die Holzchips abtropfen lassen und anschließend auf die Glut legen. Den Halter idealerweise noch auf eine Einmal-Alu-Grillschale stellen. So habt ihr später weniger zum reinigen ;-)
1 Kommentar:
Ein Hähnchen habe ich noch nie auf dem Grill zubereitet, es sieht aber total lecker aus und sollte unbedingt mal ausprobiert werden :) Die nächste Grillsaison kommt ja hoffentlich ganz schnell.
Das Leben ist ungewiss, essen wir den Nachtisch zuerst! (Ernestine Ulmer)
Herzlich Willkommen auf meinem Blog. Ich bin Miri und habe wahnsinnig Spaß am kochen und backen. Hier bei mir findet ihr von herzhaften Gerichten und Snacks, über Muffins bis hin zu Motivtorten allerlei was man in der Küche zaubern kann. Ich hoffe ich kann euch etwas animieren selbst in der Küche zu werkeln. Fragen, Wünsche, Tipps etc sind genauso gerne gesehen wie Likes und Kommentare. Ich freue mich auf euch. Und jetzt los, lasst uns den Kochlöffel schwingen :-)
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Produktinformation
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Rezepte
Wildschweingulasch mit Cranberrys und Schokolade
Für 4 Personen
Zubereitung 20 Minuten
Grillzeit 2 Stunden 30 Minuten
Hilfsmittel Dutch Oven
Methode direkt, 200°C
250 g kleine Champignons
5 EL neutrales Öl
1 EL Tomatenmark 3-fach
750 g Wildschweingulasch
Salz, Pfeffer, Zucker
1 gestrichener EL Mehl
60 g getrocknete Cranberrys
30 g Zartbitterschokolade mind. 70%
1. Zwiebeln schälen und längs halbieren. Champignons putzen und mit Küchenpapier abreiben. Karotten schälen, waschen und klein würfeln.
2. Grill mit dem Dutch Oven für direkte Hitze (200°) vorheizen.
3. 2 EL Öl im Dutch Oven erhitzen, Fleisch darin portionsweise braun anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
4. 2 EL Öl im Topf erhitzen, Pilze darin anbraten, herausnehmen.
5. Zwiebeln und Möhren im restlichen Bratfett andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch und Tomatenmark dazu geben, Mehl darüber stäuben und 1–2 Minuten anschwitzen lassen.
6. Mit Rotwein ablöschen und Lorbeer zufügen.
7. Das Gulasch zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
8. Cranberrys dazugeben und weitere 20 Minuten schmoren lassen.
9. Schokolade grob hacken, im Gulasch schmelzen, Champignons zugeben und erhitzen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Graubrot, Semmelknödel oder Röstitaler.
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Peatnutbutter-Jelly Ribs
100 g kalte Butter
140 ml kaltes Wasser
3 EL Zucker-Zimt-Mischung
1/2 Glas Aprikosenmarmelade
1. Mehl, Zucker, Salz und Wasser vermengen. Kleinen Teigkloß formen.
2. Kalte Butter in Würfel schneiden und zum Teig geben.
3. Gründlich und kurz vermengen. Die Butterwürfel sollten sichtbar bleiben. Grund: Der Blätterteig geht auf, weil die erhitzte Butter die Teigschichten beim Backen trennt.
4. Teig bemehlen und mit den Händen behutsam kneten. Teig zu einem Rechteck formen und in Klarsichtfolie einwickeln. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Danach den Teig mit einem Nudelholz auf eine Größe von 40 × 30 cm ausrollen.
6. Den Teig wie einen Umschlag falten und einschlagen. Mit der gefalteten Seite nach unten drehen und Vorgang wiederholen. Eingewickelten Teig erneut in den Kühlschrank stellen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang (Ausrollen und Falten) dreimal wiederholen. Zum Schluss muss der Teig erneut 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Für die Apfelrosen
1. Grill für indirekte niedrige Hitze vorbereiten (140–160 °C).
2. Teig ausrollen und in Streifen schneiden.
3. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und Hälften in sehr dünne Scheiben schneiden.
4. Blätterteigstreifen mit Marmelade bestreichen und Zucker-Zimt-Mischung auf die Äpfel streuen. Apfelscheiben dachziegelartig auf die Teigstreifen legen und die Teigstreifen mit den Apfelscheiben darin aufrollen, sodass die Apfelscheiben an einer Seite leicht überstehen und die Form einer Rose entsteht. Die Apfelrosen in den Ebelskiver Einsatz oder in Förmchen geben. Die Apfelrosen bei 160 °C grillen, bis sie goldbraun sind.
5. Die gebackenen Apfelrosen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
4 Stunden 0 Minuten
Gourmet BBQ System - Ebelskiver Einsatz oder Backförmchen
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Gegrillte Gans mit Lebkuchenfüllung serviert mit Sauerkraut an getrockneten Pilzen und Äpfeln
Zubereitung des Sauerkrauts:
1. Zubereitung im Holzkohlegrill: Getrocknete Äpfel, Pilze, Sauerkraut und Bier in eine Auflaufform geben. Sauerkraut mit Backpapier und dann mit Alufolie abdecken (die Alufolie soll nicht mit dem Sauerkraut in Berührung kommen). Auflaufform zwischen die Holzkohlekörbe stellen.
1. Zubereitung im Gasgrill: Bei einem Gasgrill mit Seitenkocher das Sauerkraut mit allen Zutaten in den Dutch Oven geben und auf den Seitenkocher stellen. Kocher auf niedrige Temperatur stellen und ab und an umrühren.
2. Das Sauerkraut bei niedriger Temperatur (130°C) 2 bis 3 Stunden garen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der Gans:
1. Gans waschen, innen und außen salzen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
2. Mit Apfelscheiben und zerkleinertem Lebkuchen füllen.
3. Den Grill für indirekte Hitze von 130°C vorbereiten (Gas- bzw. Holzkohlegrill). Gans in einem Bratenkorb oder auf einem Drehspieß über der indirekten Zone platzieren. Eine Alu-Tropfschale darunterstellen.
4. Die Gans bei niedriger Temperatur (130°C) 4 bis 5 Stunden garen.
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Schneemann Muffins vom Grill 
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Dessert vom Grill Leicht & schnell gemacht!
Cookie-Sandwich mit Marshmallow
Zutaten für 8 Stück:
2 Packungen Cookies (à 150 g; à 8 Stück)
4 TL streichfähige Nussnougatcreme
8 mittelgroße Marshmallows
Öl für die Grillschalen
Unterseite der Hälfte der Cookies mit je 1/2 TL Nussnougatcreme bestreichen. Grillschalen etwas einölen. Marshmallows darauf unter Wenden grillen. Achtung! Dabei stehen bleiben, weil die Marshmallows schnell verbrennen.
2 Fertige Marshmallows sofort auf die bestrichenen Cookies legen. Übrige Cookies darauflegen. Dabei vorsichtig etwas zusammendrücken.
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KALBSRÜCKen MIT PILZ SAUCE
ZUBEREITUNG
1. In einer Pfanne die Pfeffer – und Senfkörner bei milder Hitze anrösten bis sie duften. Die Gewürze warm in einen Mörser geben und mit dem Meersalz zerstoßen. Zum Schluss den Estragon unter mischen. Den Kalbsrücken mit dem Senf einreiben und mit der Gewürzmischung bestreuen, etwas andrücken. In einen luftdichtverschlossenen Beutel geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Die Hälfte der Champignons grob Würfeln und die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden.
3. Alle Zutaten für die Sauce, außer Crème Fraîche und die Champignon Scheiben in einen Topf geben und bei milder Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen bis der Sellerie weich ist. Die Sauce mit einem Mixer fein pürieren. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Champignon Scheiben darin anschwitzen. Die pürierte Sauce und die Crème Fraîche dazu geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
1. Den Grill vorbereiten für indirekte Hitze (140°C). Falls ein Holzkohle Grill (57er) verwendet wird, braucht man einen 1/3 Anzündkamin mit durchgeglühten Brikettes.
2. Den Kalbsrücken aus dem Beutel nehmen und im Bratenkorb indirekt in den Grill stellen. Das Thermometer einstellen und den Rücken grillen bis eine Kerntemperatur von etwa 65°C erreicht ist. Vom Grill nehmen und locker abgedeckt noch 5 Minuten ruhen lassen.
REZEPTINFORMATIONEN
Vorbereitung:
Zubereitung:
Schwierigkeit:
Zusätzliche Informationen
Hilfsmittel:
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KÜRBISSUPPE
MIT SAHNE UND INGWER ZUBEREITEN:
⇒ Schneiden Sie das Kürbisfleisch eines weichfleischigen Kürbis (zum Beispiel Hokkaido) in kleine Stücke. Hokkaido-Kürbis vorher waschen und ungeschält verarbeiten, denn seine Schale ist essbar
⇒ Schalotten fein würfeln
⇒ Schalotten und Kürbisfleisch im Dutch oven mit etwas Öl kurz andünsten
⇒ Frischen Ingwer in feinen Würfeln zugeben
⇒ Mit reichlich Gemüsebrühe und einem Becher Schlagsahne aufgießen und die Kürbissuppe aufkochen
⇒ 15-20 Minuten bei halber Stufe köcheln lassen
⇒ Schließlich die Kürbissuppe mit dem Schneidstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
⇒ Ein paar Tropfen Kürbiskernöl geben Suppe zusätzliches Aroma
⇒ Geschmackvollen Biss erhält sie, wenn Sie geröstete Kürbiskerne obenauf geben
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American Cheesecake vom Grill
1 Packung Butterkekse
600 g Frischkäse
1 Zitrone oder Limette
Die Butterkekse fein zerkrümeln und mit der zerlassenen Butter vermischen. Die Masse in eine feuerfeste Weber Form geben und im Grill goldbraun backen. Die 4 Eier mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote schaumig schlagen, den Frischkäse unterheben und mit dem Abrieb der Zitrone vermischen. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und bei indirekter Hitze bei ca. 140 Grad für ca. 45 Minuten backen.
FOCACCIA VOM GRILL MIT SCHINKEN, ROMANAHERZEN UND SAUERRAHMDRESSING
ZUBEREITUNG
Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, das Öl auffangen und die Tomatenfilets klein würfeln. Mehl in eine Schüssel geben, mit der Trockenhefe und dem Meersalz vermischen. 300 ml lauwarmes Wasser, Honig sowie 3 EL Tomatenöl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche mindestens 5 Minuten kräftig durchkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein und nicht kleben, sonst noch etwas Mehl unterarbeiten. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben und an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Den aufgegangenen Teig mit den Tomatenwürfeln verkneten. Den Teig auf den Weber- Pizzastein geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Auf dem Grillrost bei ca. 160°C indirekter Hitze und geschlossenem Deckel 20 - 30 Minuten backen. Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle und Zucker verrühren. Olivenöl unterrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben. Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Das fertig gegrillte Focaccia in Scheiben schneiden. Den Salat marinieren und zum Focaccia servieren und mit Schinken vollenden.
SEETEUFELSPIESSE MIT PAPRIKA UND CHORIZo
ZUBEREITUNG
1. Seeteufelfilet in 12 gleichmäßig große Würfel schneiden, waschen und trocken tupfen. Die Seeteufelwürfel gleichmäßig mit Paprikapulver und Salz einreiben und 10 Minuten ruhen lassen. 2. In der Zwischenzeit in einer Schüssel mit dem Mixstab Joghurt und Gurke glattmixen, mit Salz und Pfeffer würzen, Minze unterheben und kalt stellen. 3. 4 Spieße mit abwechselnd Paprika, Seeteufel und Chorizo bestücken. 4. Grill für direkte, mittlere Hitze (180°C) vorheizen. 5. Spieße ganz leicht mit Öl bestreichen und von allen Seiten etwa 1 ½ - 2 Minuten angrillen. Herunter nehmen und zusammen mit der Gurken-Minz-Sauce servieren. Grillakademie Tipp: Falls ETCS Rack vorhanden ist, dieses benutzen.
REZEPTINFO
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Schwierigkeitsgrad
Hilfsmittel
Zusatzinformation
Grillmethode
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Spieße mit BBQ-Fleischbällchen
(für 8 Portionen)
1,2 kg Hackfleisch
24 Streifen Schinkenspeck
2 EL feines Meersalz
2 TL brauner Zucker
2 TL Paprika, edelsüß
1/2 TL geräucherte Paprika
1 TL Thymian, gerebelt
1 TL Knoblauch, gehackt
Mit der Gewürzmischung beginnen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen – darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Gewürzmischung dann gründlich mit dem Hackfleisch vermengen. Das Hackfleisch anschließend in 24 Portionen aufteilen und zu Fleischbällchen formen. Um jedes einzelne Fleischbällchen einen Streifen Schinkenspeck wickeln und je drei Bällchen auf einen Spieß stecken.
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THOM-KHA-GAI EINTOPF IM DUTCH OVEN
REZEPT FÜR 10 PERSONEN
1,5 KG Putenbrust in dünne Streifen geschnitte
2 Beutel 750 g TK-Wok Gemüse
1 Bund Frühlingszwiebeln in 3 cm breite Streifen geschnitten
2 EL Rote Currypaste
3 Zitronengrasstengel (geplättet)
1 Dose / Beutel 450 g Ananasstückchen
2 EL Gehackte Korianderblätter
4 EL Erdnussbutter
Den Grill mit dem Weber® GBS Dutch Oven Einsatz für direkte Hitze auf 220 °C
vorheizen. Die Kokosmilch, 500 ml Wasser, die rote Currypaste und das
Zitronengras in den Dutch Oven Einsatz geben und das Ganze aufkochen.
In der Zwischenzeit die Putenbruststreifen mit der Soja- und der Fischsauce
würzen. Dann das Fleisch in den Sud geben und dieses für etwa 5 Minuten köcheln
lassen. Anschließend das Wokgemüse und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und
dieses für weitere 5 Minuten kochen. Je nach Bedarf immer wieder etwas Wasser
hinzugeben. Danach die Ananasstücke hinzugeben und miteinander verrühren
(je nach Sämigkeit kann auch etwas von dem Ananassaft untergerührt werden).
Abschließend das Zitronengras aus der Sauce entfernen, mit der Soja- und
Fischsauce abschmecken und die Erdnussbutter unterrühren. Vor dem
Servieren mit dem frischen Koriander bestreuen.
GRILLAKADEMIE TIPP: Für eine vegetarische Variante, Fleisch weglassen und
Gemüseanteil verdoppeln. Man kann auch Shi Take Pilze, Chinakohl, Bambussprossen
usw. hinzugeben. Dann ist natürlich etwas mehr Würze nötig.
GRILLTYP: Alle Grills mit GBS
VORBEREITUNGS-/GRILL-ZEIT: 20/15 Min.
GRILLMETHODE: Direkte Hitze, 220 °C
KOHLEART: Long lasting Premium Briquettes
ANZAHL DER KOHLESTÜCKE: 50
EMPFOHLENES ZUBEHÖR: Dutch Oven und Wokbesteck
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FRUCHTSPIESSE
FÜR 4 STÜCK
GRILLMETHODE:
DIREKTE HITZE (160 BIS 180°)
- 1 Banane
- 1 Carambola (Sternfrucht)
- ¼ Ananas, ohne Strunk und Schale
- ½ Papaya, geschält und entkernt
- 4 Große Erdbeeren, geputzt
- 2 EL Ahornsirup
- Saft von zwei Zitronen
- 1 TL Currypulver
Zubereitung
Ananas und Papaya in 8 gleich große Stücke schneiden. Banane ungeschält ebenfalls in 8 gleich große Stücke schneiden. Carambola in 8 etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Obst abwechselnd auf 4 Weber Doppelspieße stecken.
Aus Ahornsirup, Zitronensaft und Curry eine kleine Marinade herstellen und damit die Spieße einpinseln. Das Ganze abgedeckt im Kühlschrank etwa eine Stunde ziehen lassen.
Grill für direkte Hitze (160-180°C) vorheizen.
Obst aus der Marinade holen, trocken tupfen und von allen Seiten grillen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
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Hähnchen in Cachaça-Marinade
(für 2 hungrige Personen)
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 Limette
- 200 ml Apfelsaft
- 200 ml Orangensaft
- 200 ml Cachaça
- Chiliflocken
- 4 EL brauner Zucker
- 1 ganzes Hähnchen
- Rapsöl
- Thymian
- Salz
Zubereitung
Den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis er duftet, dann in einem Mörser zermahlen. Die Limette abwaschen und in feine Scheiben schneiden. Beides zusammen mit dem Apfelsaft, dem Orangensaft, dem Cachaça, dem Zucker und den Chiliflocken in eine große Schüssel geben und verrühren.
Das Rückgrat des Hähnchen entfernen. Dazu mit einer Geflügelschere auf beiden Seiten des Rückgrates entlang schneiden. Das Hähnchen aufklappen und in die Schüssel in die Marinade legen. Die Schüssel abdecken und für mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Hautseite mit etwas Öl einpinseln und mit Chiliflocken, etwas Thymian und Salz bestreuen. Dann mit der Knochenseite nach unten auf den Grill legen, den Deckel schließen und ca. 20 Minuten grillen. Wenden, und ca. 10 Minuten auf der Hautseite grillen. Anschließend abermals wenden, mit der etwas Marinade bepinseln und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten grillen.
Dann sofort servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln und ein fruchtiges Chutney.
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Hähnchen-Gemüse-Quesadillas mit Guacamole
Zubereitung
1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. 2. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Hähnchenfleisch, Zucchini und Maiskolben dünn mit Öl bestreichen oder besprühen. Das Hähnchenfleisch mit der Würzmischung einreiben. 3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Fleisch und Gemüse über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis das Fleisch fest ist und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Die Zucchinihälften sollten bissfest und die Maiskolben an einzelnen Stellen gut gebräunt sein. Das Fleisch einmal, das Gemüse mehrmals wenden. Das Hähnchenfleisch braucht 8–10 Min., das Gemüse 6–8 Min. Alles vom Grill nehmen und abkühlen lassen. 4. Hähnchenfleisch und Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden. In einer großen Schüssel Zucchini und Mais mit Oregano, Knoblauch und Limettensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch unter das Gemüse heben. 5. Für die Guacamole die Avocadowürfel in einer kleinen Schüssel grob zerdrücken und mit Limettensaft, Knoblauch und Salz gründlich vermischen. 6. Die Tortillas nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Fleisch-Gemüse-Mischung und Käse gleichmäßig auf jeweils einer Fladenhälfte verteilen. Die freie Hälfte über die Füllung klappen und die entstandenen Halbkreise fest zusammendrücken. 7. Die Quesadillas über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel 2–3 Min. grillen, dabei einmal wenden. Dann vom Rost nehmen, auf ein Schneidebrett legen und in Drittel oder Viertel schneiden. Warm mit der Guacamole servieren.
Rezeptinfo
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Schwierigkeitsgrad
Hilfsmittel
Zusatzinformation
Grillmethode
Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern
Zutaten (für 4 Personen):
100 g dunkel Kuvertüre
Die Kuvertüre und die Butter erwärmen und vermischen. Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Die Butter und die Kuvertüre dazugeben und verrühren. Nun das Mehl dazugeben und nochmals 2 Minuten rühren. Die Masse kaltstellen. Am besten gelingt der Schokokuchen in kleinen Auflaufförmchen. Die Förmchen einbuttern und -mehlen. Die Förmchen zur Hälfte mit der Masse füllen und für etwa 6 Minuten auf den Grill stellen. Wenn möglich mit Deckel abdecken.
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Cheeseburger mit Speck und Portobellos
Zubereitung
1. In einer großen Pfanne die Speckscheiben auf mittlerer Stufe in 10–12 Min. knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier entfetten. Öl mit dem ausgelassenen Speckfett in der Pfanne mischen. Pilze auf beiden Seiten großzügig mit dem Öl-Mix bestreichen und mit Pfeffer würzen. Anschließend beiseitestellen. 2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten. 3. Mit angefeuchteten Händen aus dem Hackfleisch behutsam vier möglichst gleich große, etwa 2 cm dicke Pattys formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. 4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pilze, zunächst mit der Lamellenseite nach unten, und Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis die Pilze weich und leicht gebräunt und die Pattys halb durch (medium) sind. Einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys und Pilze vorübergehend über indirekte Hitze legen). Schnittfläche der Brötchen mit Öl bestreichen. In der letzten Minute der Grillzeit auf jedem Patty 1 Scheibe Käse schmelzen lassen und die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rös- ten. Zwischen den Brötchenhälften je 1 EL Senf, 1 Salatblatt, 1 Patty, 1 Portobello und 2 Scheiben Speck anrichten und die Burger warm servieren.
Rezeptinfo
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Schwierigkeitsgrad
Knoblauch Shrimps mit Erdnuss-Limetten Marinade
Zubereitung
Alle Zutaten für die Marinade in eine Küchenmaschine geben und pürieren bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse in eine Schüssel geben und nach Belieben mit Salz würzen. Geben Sie die Garnelen in die Marinade und wenden Sie diese darin. Die Schüssel mit schließen und bei Raumtemperatur für mindestens 20 Minuten, aber nicht länger als 30 Minuten, ruhen lassen. Bereiten Sie den Grill zum Grillen bei direkter hoher Hitze (220° C) vor. Grillen Sie die Garnelen über direkter hoher Hitze bei geschlossenem Deckel bis sie fest und in der Mitte nicht mehr glasig sind (2 bis 4 Minuten). Dabei ein- bis zweimal wenden. Servieren Sie die Garnelen mit einem Spritzer Limettensaft.
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Banane & Ziegenkäse im Speckmantel
- 2 Bananen
- 4 frische Feigen
- 80 g Ziegenkäse
- 8 Scheiben Bacon
- 40 g brauner Zucker
- Honig
- Dip: Exotic Sauce (Heinz)
Die Banaen halbieren, im braunen Zucker panieren und mit Bacon umwickeln. Die Feigen kreuzförmig von oben einschneiden und mit Ziegenkäse füllen. Danach mit Honig überziehen und ebenfals mit Speck umwickeln.
Die Bananen und die Feigen indirekt knusprig grillen.
Ge-wrap-te Thüringer
Sauerkraut oder Spinat
Wraps (gibt es als Fertigprodukte im Supermarkt)
Kräftiges Würzöl nach Wahl mit guter Schärfe
Die Rostbratwurst 8 Minuten grillen, dabei die Wurst zweimal wenden, bis sie eine kräftige Farbe hat. Die Wraps mit Sauerkraut oder Spinat füllen, die Bratwurst darin einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Anschließend bestreichen Sie den Wrap mit dem Würzöl und grillen den gefüllten Wrap nochmals 3 bis 4 Minuten in der indirekten Hitze. Das indirekte Grillen verhindert sowohl, dass der Wrap anbrennt als auch, dass das heruntertropfende Öl verbrennen kann.
Unser Tipp zum indirekten Grillen mit Holzkohle: Eine indirekte Hitze erreichen Sie bei einem herkömmlichen Holzkohlegrill dadurch, dass Sie die Holzkohle nicht unter dem Grillgut sondern an den Seiten des Kohlebeckens anhäufen. In die dadurch freigewordene Fläche im Kohlebecken stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Aluminiumschale, in der das heruntertropfende Öl aufgefangen wird.
Limettenhähnchen, unter der Haut gefüllt
Für 4 Portionen
1 Hähnchen, ca. 1.200 g
1 Bund Frische Minze
1 Stück Ingwer, ca. 2 cm lang
1 EL Paprikapulver
Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit dem Limettenabrieb, dem Paprikapulver und
dem Olivenöl zu einer Marinade vermischen.
der Halsöffnung beginnen und langsam zu den Schenkeln vorarbeiten.
und Brust verteilen. Dabei darauf achten, die Haut nicht zu beschädigen.
Jetzt das Hähnchen mit dem Olivenöl einreiben und auf den Geflügelhalter Weber® Style™
setzen. Dabei die Flügel hinter der Halsöffnung verschränken.
des Geflügelhalters Weber® Style™ mit einem leichten Weißwein oder nach Geschmack gefüllt werden.
Indirekte mittlere Hitze
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Baby Back Ribs
(Für 6-8 Personen)
1. Die Zutaten für die Marinade in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab etwa 1 Min. pürieren.
Davon 250 ml als Sauce zum Bestreichen auf dem Grill beiseitestellen.
2. Die dünne Haut von der Rückseite der Ribs entfernen. Die Ribs auf der Fleischseite
salzen und mit der restlichen Marinade bestreichen. Die Ribs bei Zimmertemperatur
mind. 30 Min. stehen lassen. Den Grill für indirekte niedrige Hitze vorbereiten.
3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten
aufeinanderlegen und über indirekter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel 45 Min. grillen.
4. Die Ribs nebeneinander auf den Grill legen. Die Fleischseite mit einem Teil der beiseitegestellten
Marinade bestreichen. Die Ribs erneut mit der Knochenseite nach unten stapeln, wobei nun die
oberen Ribs nach unten, die unteren in die Mitte und die mittleren nach oben kommen.
Über indirekter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel weitere 45 Min. grillen.
5. Den Stapel erneut ausbreiten. Die Fleischseite der Ribs wieder mit Marinade bestreichen.
Die Ribs mit der Knochenseite nach unten neu aufstapeln, dabei die oberen Ribs nach unten,
die unteren in die Mitte und die mittleren nach oben legen. Über indirekter niedriger Hitze bei
geschlossenem Deckel weitere 1–1,5 Std. grillen. Während dieser dritten Runde die Position
der Ribs im Stapel gelegentlich wechseln, sodass die bereits stärker gebräunten in der Mitte
und die am wenigsten gebräunten oben liegen. Beim Positionswechsel die Fleischseite jeweils
mit Marinade bestreichen.
6. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten nebeneinander über direkter niedriger Hitze auf den
Grillrost legen. Noch ein wenig von der Marinade auftragen und etwa 10–15 Min. weitergrillen,
bis das Fleisch sehr zart ist und etwa 6 mm derKnochenenden frei liegen. Gelegentlich wenden,
damit nichts anbrennt. 7. Die Ribs auf ein Backblech legen, mit Alufolie abdecken und 15 Min. ruhen lassen.
Die Rippen einzeln aufschneiden und warm servieren.
Gamba-Spiesse
8 Stück 8/12er Gambas, roh
Für die Würzmischung:
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Frische Blattpetersilie, gehackt
1 EL Thymian, gehackt
3 EL Teriyaki-Sauce
In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung
vermischen und mit dem
Olivenöl zu einer Marinade verrühren.
Die Gambas von der Schale befreien und mit der Marinade
überziehen. Dann auf
Weber® Doppelspieße stecken.
Von jeder Seite ca. 2 Minuten bei direkter Hitze grillen.
Grillmethode: Direkte hohe Hitze
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Grillzeit: ca.4 Minuten
Hilfsmittel: Weber® Doppelspieße
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Gegrillte Knoblauch-Kräuter-Sardinen
Zutaten für 4 Personen
750 g Sardinen
1 Bund Petersilie
je 4 Zweige Thymian und
1 kleines Bund Basilikum
4 Knoblauchzehen
10 EL Olivenöl
Pfeffer
1 große Zitrone
Alufolie zum Grillen
Die Sardinen waschen, dabei die Schuppen vom Schwanz
zum Kopf hin abreiben, falls nötig mit dem Messerrücken
abschaben. Die Köpfe abschneiden und die Bauchhöhlen
aufschlitzen. Bauchhöhlen gründlich auswaschen, die Fische
trockentupfen. (Wer das nicht so “gerne” macht, nimmt
küchenfertige Sardinen)
Die Kräuter waschen und trockenschütteln, den Knoblauch
schälen. Beides fein hacken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer
vermischen. Die Sardellen gut in der Kräuter-Öl-Mischung
wenden und 1 Std. marinieren.
Grillrost in der Mitte mit Alufolie auslegen oder in der Weber
Grillpfanne grillen. Sardinen darauf geben und indirekt
etwa 5 Min. grillen, dabei einmal wenden.
Die Zitrone in Spalten schneiden und mit den Sardinen
Dazu einen leckeren Rotwein (z.B.Sangiovese) geniessen,
das ist wie Urlaub!
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Filetröllchen - Schweinemedaillons
mit Parmaschinken und Kräuter
1 Stängel Thymian
2 TL geriebener Parmesan
100 Milliliter Olivenöl
4 Scheiben Parmaschinken
Die Medaillons flach drücken. Basilikum und Thymian abspülen und trocken schütteln.
Basilikum, Thymian, abgezogene Knoblauchzehe, Parmesan, Chilipulver und Olivenöl
pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte davon auf das Fleisch streichen
und den Schinken darauf legen. Fleisch aufollen und mit Holzspießchen zusammen
stecken (Holzspießen vorher wässern). Die Röllchen rundherum mit der restlichen
Sauce bestreichen. Etwa 4 Stunden marinieren lassen. Auf dem heißen Grill indirekt
rundherum etwa 12 Minuten grillen.
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Lachsseite vom Räucherbrett
Für 4 Portionen
1/2 Lachsseite mit Haut
50 ml Orangensaft
2 TL Thymian, fein gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Lachsseite waschen und trocken tupfen. Evtl. von Gräten befreien und auf der
Hautseite 2 – 3 mal einschneiden. Die Fleischseite mit dem Orangensaft und
Limettensaft einpinseln und so einschneiden, dass die Seite in 14 kleine Teile
getrennt wird (Einschneiden bis auf die Haut, nicht ganz durchtrennen).
Das Räucherbrett für ca. 1 Stunde in Wasser legen, damit sich das Holz vollsaugen
kann. Das Brett bei hoher direkter Hitze auf den Grill legen und warten bis das Holz
beginnt zu rauchen.
Dann das Brett in den indirekten Bereich legen und die Lachsseite mit der Hautseite
auf das Brett legen. Bei indirekter Hitze braucht die Lachsseite ca. 25 Minuten bis sie
fertig ist. Das Brett mit dem Fisch vom Grill nehmen, mit dem Thymian bestreuen,
leicht salzen und pfeffern und servieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Grillmethode: indirekte Hitze
Grillzeit: ca. 25 Minuten
Hilfsmittel: Weber® Zedernholzbrett
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Rinderspieße mit Guacamole
Zutaten für 4 Portion(en)
3 mittlere Zwiebel
0,5 Bund Koriander
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Chilipulver
1 Stk. Paprika, gelb
1 Stk. Paprika, rot
600 g Rinderhüfte
häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Ein Drittel der Zwiebeln abziehen und ebenfalls
fein würfeln. Limette auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
Avocado längs halbieren, Steine entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und grob
zerkleinern. Avocadofleisch und Limettensaft pürieren. Koriander, Tomaten und Zwiebelwürfel
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln,
Paprikastücke und Fleischwürfel abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Öl bestreichen. Auf
dem Grill von jeder Seite insgesamt 6 - 8 Minuten grillen. Die Fleischspieße mit Salz und Pfeffer
würzen und mit der Guacamole servieren.
Dazu passen gut: Tortillafladen.
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Hickory Roastbeef mit Löwenzahnspinat
(Für 4 Personen)
Zubereitung:
Roastbeef würzen und am Stück scharf angrillen, dann bei konstanten 80 Grad indirekt mit Hickory Chips 30 Min. fertig grillen, anschließend 10 Min. in Alufolie ruhen lassen.
• 2 kleine Zucchini, der Länge nach halbiert
• 2 Tomate, gehäutet und entkernt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 mittlere Rote Zwiebel, fein gehackt
• 200g Bergkäse, gerieben
• 12 Wraps, ausgestochen Durchmesser ca. 13cm
Beschreibung:
1. Zucchini und Paprika leicht einölen und grillen. Die Paprika dabei schwarz werden lassen.
2. Paprika abgedeckt (Teller auf Schüssel) erkalten lassen, bis sich die Haut gut lösen lässt und häuten.
3. Paprika, Zucchini, Tomate in kleine Würfel schneiden und in ein Abtropfsieb geben; mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
4. Die Wraps mit Creme Fraiche komplett auf einer Seite bepinseln.
5. Die Gemüsemasse auf dem Wrap verteilen (siehe Fotos).
6. Zwiebeln und Käse darüber streuen
7. Wrap falten und mit einem Faden fixieren.
8. Über mittlerer Hitze 2-4 Minuten grillen, bis die Ränder braun werden und der Käse geschmolzen ist.
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Garnelenspieße mit Honig-Soja-Marinade
36 Riesengarnelen (ohne Kopf, küchenfertig) Saft von 2 Limetten Öl zum Bestreichen Für die Marinade: 3 EL flüssiger Honig 5 EL Sojasoße 1 EL Chilisoße 2 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Die Garnelen in eine nichtmetallene Schüssel legen und den Limettensaft darüberträufeln. Gut umrühren, damit alle gleichmäßig bedeckt sind und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Marinade den Honig, Soja- und Chilisoße sowie das Olivenöl miteinander vermischen. Über die Garnelen gießen und sorgfältig umrühren. Die Garnelen sollten gleichmäßig mit der Marinade überzogen sein.
3. Die Garnelen aus der Marinade nehmen (diese wird nicht mehr gebraucht) und je 3 Garnelen auf einen Spieß stecken. Mit Öl bestreichen und 4 bis 7 Minuten grillen, bis das Fleisch schön rosa ist
RINDERFILET IN KRÄUTERKRUSTE MIT
GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE MITTLERE
FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
1½ EL getrockneter Estragon
2½ TL grobes Meersalz
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1½ TL getrockneter Thymian
1 gehäufter TL zerriebener getrockneter Salbei
1 ganzes Rinderfi let, etwa 3 kg, nicht pariert
100 g fein gehackte Schalotte
125 ml Reisweinessig
1½ TL getrockneter Estragon
¼ TL getrockneter Thymian
125 ml trockener Weißwein
125 ml Hühnerbrühe
350 g Schlagsahne
1 gute Handvoll fein gehackte frische glatte Petersilie
Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel
Vom Rinderfi let überschüssiges Fett und Silberhaut entfernen. Darauf achten, dass das spitz zulaufende Endstück beim Parieren intakt bleibt. Das Filet mit der glattesten Seite
nach oben fl ach auf die Arbeitsfl äche legen. Das schmale
Endstück nach unten umklappen, sodass der Braten eine relativ
gleichmäßige Dicke hat. Den Braten im Abstand von jeweils
etwa 5 cm mit Küchengarn in Form binden, das umgeklappte
Ende mit zwei Fäden befestigen. Das Filet rundum dünn mit Öl
bestreichen und mit der Würzmischung einreiben.
Den Braten vor dem Grillen 30–60 Min. bei Zimmertemperatur
ruhen lassen. Den Grill für direkte und indirekte mittlere
Schalotten, Essig, Estragon und Thymian in einer großen
Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen und 3–4 Min. unter häufi -
gem Rühren kochen, bis der Essig verdunstet ist. Wein und
Brühe hinzugießen und weitere 3–4 Min. kochen, bis die
Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist. Die Sahne hinzufügen
und 5–7 Min. köcheln lassen, bis die Sauce auf etwa 350 ml
reduziert ist. Vom Herd nehmen, abschmecken und beiseitestellen.
Kurz vor dem Servieren wieder aufwärmen und die
Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Den Braten über
direkter mittlerer Hitze etwa 15 Min. auf allen Seiten scharf
anbraten, dabei alle 3–4 Min. ein wenig drehen, damit er auf
gleichmäßig bräunt. Über indirekter mittlerer Hitze bei ge -
schlossenem Deckel weitergrillen, bis der gewünschte Gargrad
erreicht ist (20–30 Min. für rosa/rot bzw. medium rare bei einer
Kerntemperatur von 52–55 °C). Das Filet vom Grill nehmen,
locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Min. ruhen lassen. Die
Kerntemperatur steigt in dieser Zeit noch einmal um 2–5 °C.
Das Küchengarn entfernen und das Filet quer in etwa 2 cm
dicke Scheiben schneiden. Nach Belieben salzen und warm mit
der Sauce servieren.
Waldpilzrisotto
700 ml Geflügelfond
250 g Risottoreis
150 ml Weißwein
400 g Frische, gemischte Waldpilze
Den Geflügelfond aufkochen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
50 g Parmesan fein reiben, 30 g Parmesan mit einem Sparschäler fein hobeln.
Olivenöl im Wok des Weber® Gourmet BBQ Systems erhitzen, Schalotten und
Knoblauch darin andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten.
Mit dem Weißwein aufgießen und einkochen lassen. Ein Viertel des heißen Fonds
dazu gießen und den Reis unter ständigem Rühren, so lange garen bis der Reis die
Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen
bis der Fond aufgebraucht ist.
Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pilze in einer Pfanne mit
etwas Butter anbraten. Die angebratenen Pilze unter den Reis heben und die Butter
in kleinen Stücken dazugeben. Den feinen Parmesan unterrühren und dann den Wok
vom Grill nehmen.
Alles mit dem gehobelten Parmesan und dem fein geschnittenen Schnittlauch
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Grillmethode: direkte Hitze
Grillzeit: 20 – 30 Minuten
Hilfsmittel: Wok des Weber® Gourmet BBQ Systems
Lammfleischbällchen mit griechischem Salat und Minzjoghurt
4 EL Olivenöl | 2 EL Rotweinessig
| 1 TL fein abgeriebene Schale von
1 Bio-Zitrone | 2 zerdrückte Knoblauchzehen |
3 große Eiertomaten, entkernt und in 1 cm
große Würfel geschnitten | 1/2 Salatgurke,
in 1 cm große Würfel geschnitten | 1/2 kleine
rote Zwiebel, fein gewürfelt | 5 EL zerkrümelter
Feta | 4 EL gehackte frische glatte
Petersilie | 1/2 TL grobes Meersalz | 1/4 TL
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE FLEISCHBÄLLC HEN 700 g Hackfleisch
vom Lamm | 3 zerdrückte Knoblauchzehen
| 2 TL gemahlener Kreuzkümmel |
1 TL grobes Meersalz | 1/2 TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer | Olivenöl
FÜR DEN MINZJOGHURT
350 g Naturjoghurt
(vorzugsweise griechischer) | 2 EL frisch
gepresster Zitronensaft | 4 EL grob gehackte
frische Minze | 1/2 TL grobes Meersalz |
4 – 6 Stück Naan (indisches Fladenbrot)
➊ Für den Salat Öl, Essig, Zitronenschale und
Knoblauch in einer großen Schüssel vermischen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und behutsam
mit dem Dressing mischen.
➋ Die Zutaten für die Fleischbällchen in einer
mittelgroßen Schüssel mit den Händen vermischen.
Den Fleischteig nicht zu lange bearbeiten, sonst
wird er zu fest. Aus der Masse etwa 24 Fleischbällchen
formen. Jeweils 4 Bällchen auf einen Spieß
stecken und dünn mit Öl bestreichen.
➌ Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze
➍ Joghurt und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel
vermischen. Die Minze unterrühren. Mit Salz
➎ Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die
Fleischbällchen über direkter mittlerer bis starker
Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen,
bis sie außen braun, aber innen noch leicht rosa
sind. Gelegentlich wenden. Während der letzten
30 Sek. auf dem Grill das Naan über direkter Hitze
➏ Die Brotfladen so zuschneiden, dass jeweils 4
Fleischbällchen darauf Platz haben. Diese zusammen
mit 1 gehäuften Esslöffel Minzjoghurt und
etwas Salat auf dem Naan anrichten.
Em pfohlener Grill: Weber® Q™ 320 Black Line
Grillmethode: Direkte starke Hitze
Hilfsmitt el: Weber® Doppelspieße
Zubereitung: 25 Minuten
Grillen: 8–10 Minuten
Rosmarinkartoffeln
Für 4 Personen
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und von Erde etc. befreien. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob zerhacken.
Die Kartoffeln halbieren und mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und etwas Öl vermischen.
Alles in Weber Grillpfannen geben und bei mittlerer Hitze direkt ca. 20 Minuten grillen, bis die Kartoffeln weich sind. Dabei ab und zu wenden.
Lachsforellenfilet
Den Fisch von Schuppen und Gräten befreien und rundherum leicht mit Zitronenpfeffer und wenig Salz würzen.
Auf der gut geölten Keramik- oder Gussplatte bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten grillen, bis das Eiweiss anfängt zu Stocken.
Am Ende der Garzeit noch ganz kurz auf die Fleischseite legen und sofort mit der knusprigen Haut nach oben servieren.
Grillmethoden: Mittlere, direkte Hitze
Vorbereitungszeit: ca. 10 Min.
Grillzeit: ca. 4-5 Min.
Hilfsmittel: Keramik- oder Gussplatte
Rotkohl vom Grill
Für 4 Portionen
BBQ Sauce zum auffüllen
Den Rotkohl auf den Kopf stellen und den Strunk großzügig trichterförmig herausschneiden. Speck und Butter verkneten und in die Öffnung drücken, dann
mit einer BBQ-Sauce nach Geschmack auffüllen.
Aus Alufolie einen Ring basteln, der wie ein Ständer für den Kohlkopf diesen gerade stehen lässt.
Indirekt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen. Wird der Kohl dabei zu schwarz, kann man ihn mit einem Stück Alufolie abdecken.
Die äußeren Blätter entfernen, den Kohl zerteilen und mit der Füllung vermischt anrichten.
Grillmethoden: Mittlere indirekte Hitze
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Grillzeit: ca. 60 Minuten
Fladenbrot vom Grill (Für 4 Personen)
150 ml lauwarmes Wasser
1 EL Rosmarin, gehackt
2 EL Thymian, gehackt
150 g Sauerrahm
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Chili a. d. Gewürzmühle
1 EL Garam Masala
2 EL Ahornsirup
2,5 EL Maiskeimöl
2 Rindersteaks von der Hochrippe, à 250 g
150 g gemischter, geputzter Salat
60 g geröstete Zwiebeln
Hilfsmittel: Weber Pizzastein
Die Hefe in dem Wasser-Bier-Gemisch auflösen. Dann Mehl, Salz und Kräuter zugeben und alles zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen.
Sauerrahm mit Mais, Kräutern und Gewürzen vermischen.
Garam Masala mit Honig und Öl zu einer Marinade verrühren. Die Steaks mit der Marinade auf beiden Seiten dünn bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann auf den heißen Grill legen. Je nach Dicke des Fleisches auf jeder Seite etwa 6 - 10 Minuten bei hoher Hitze grillen. Anschließend das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Den aufgegangenen Teig in 4 Teile teilen. Diese jeweils zu flachen runden Fladen formen und mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen. Die Fladen 5 - 6 Minuten pro Seite auf dem heißen Grill bei hoher Hitze direkt backen.
Die Fladen großzügig mit der Sauerrahmmischung bestreichen und darauf die halbierten Kirschtomaten verteilen. Den gemischten Salat darauf geben. Die Steaks in dünne Scheiben schneiden und die Fladenbrote damit belegen. Zum Schluss geröstete Zwiebeln darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6 Rindersteaks. ca. 4 cm dick
6 kleine Knoblauchzehen, geschält
Die Steaks werden einen kräftigeren Knoblauchgeschmack entwickeln, wenn sie vor dem Grillen zugedeckt 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Steaks vor dem Grillen 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über direkter Hitze 10 Minuten kräftig anbraten, dabei nach halber Bratzeit wenden. Bei indirekter Mittelhitze weitere 6 bis 8 Minuten grillen, bis sie halb durchgebraten (medium) sind.
4 Rindersteaks ca. 4 cm dick
1 1/2 Teelöffel Basilikum
1 Teelöffel Estragon
1 Teelöffel getrockneter Schnittlauch
4 Knoblauchzehen fein gehackt
Die Steaks bei direkter starker Hitze ("High") 10 Minuten anbraten, dabei nach halber Bratzeit wenden. Bei indirekter Mittelhitze weitere 6 bis 8 Minuten grillen, bis sie halb durchgebraten (medium) sind.
Huhn mit Ricotta
340 g Ricotta Käse
30 g geriebener Parmesan
1 und 1/4 Teelöffel Basilikum
3/4 Teelöffel Estragon
2 Esslöffel Estragon
1 große Knoblauchzehe, feingehackt
Das Huhn mit der Hautseite nach oben auf den Küchentisch legen.
Mit den Handflächen auf das Huhn drücken, bis die Knochen brechen und das Huhn flach liegt. Die Haut, beginnend am Halsrand, auf der Oberseite und den Unterschenkeln mit einem scharfen Messer und den Fingern lösen; dabei darauf achten, die Haut nicht einzureißen oder zu schneiden.
Das Huhn leicht mit Öl bestreichen, mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Basilikum, 1/4 Teelöffel Estragon und Paprika bestreuen. Mit der Hautseite nach oben auf den Grillrost legen und 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden grillen, bis sich die Hühnerbeine leicht bewegen lassen und die Haut gut gebräunt ist. Das Huhn auf ein Schneidebrett legen, 10 Minuten ruhen lassen, in vier Teile schneiden und auf dem Servierteller wieder zusammensetzen
Gaucho-Grill mit Chimichurri-Soße
750 g Hühnerteile
750 g geräucherte Thüringerwürste
1/16 Liter Malzessig
20 g Petersilie, fein gehackt
40 g Zwiebeln, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Teelöffel Oregano
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel Pfeffer
Garen: Indirekte Methode/mittlere Hitze
2 Esslöffel Dijon-Senf
100g frische Brösel
15 g grob gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel zerlassene Butter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
5 Minuten kräftig anbraten und vom Grill nehmen.. Beim Grillen von Lammkronen
die Knochen mit Aluminiumfolie zugedecken, damit sie nicht anbrennen.
1 Esslöffel Senf auf jede Krone auftragen. In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen und die Mischung gleichmäßig über die Lammkronen verteilen. Die zerlassene Butter und die zerdrückte Knoblauchzehe mischen und auf die Lammkronen träufeln. Bei indirekter Mittelhitze, 63°C etwa 20 Minuten weiter grillen,
bis das Fleisch halb durchgebraten ("medium rare") ist.
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