Indische Curry-Rezepte: Tandoori Huhn / Tandoori Chicken

Tandoori Huhn stammt aus der Region Punjab auf dem Indischen Subkontinent und hat einen feurig-würzigen Geschmack. Vor der Zubereitung wird das Huhn in einer Joghurt-Marinade eingelegt, die mit einer bestimmten Würzmischung („Tandoori Masala“) gewürzt ist. Die rötliche Farbe der Marinade stammt von Cayenne-Pfeffer oder Chili-Pulver, und auch Kurkuma wird verwendet, was der Marinade eine gelblichere Farbe verleiht. Das so marinierte Huhn wird traditionellerweise bei sehr heissen Temperaturen in einem irdenen Ofen (Tandoori-Ofen) gemacht, wobei ein „normaler“ Ofen auch verwendet werden kann.

Ca. 600-800g Huhn

2 EL Limetten- oder Zitronensaft

2 zerdrückte Knoblauchzehen

1 TL Chili-Pulver

Jeweils ½ bis ¼ TL Salz und Pfeffer

1 EL Kreuzkümmelsamen zu Pulver gemahlen

1 EL Koriandersamen zu Pulver gemahlen

1 daumengroßes Stück Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt

4 EL Naturjoghurt

2 TL Garam Masala

50ml Ghee oder geschmolzene Butter

Grüne Salatblätter, Zwieblringe und Zitronenscheiben zum Servieren

Entfernen Sie die Haut, schneiden Sie das Huhn in 4-6 gleich große Stücke und schneiden Sie mit einem scharfen Messer das Fleisch an einigen Stellen ein.

Mischen Sie in einer Schüssel Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer und reiben Sie die Mischung in und über die Hühnerstücke und stellen Sie es dann zur Seite. Geben Sie in eine weitere Schüssel die gemahlenen Kreuzkümmel- und Korianersamen und mischen Sie es mit Yoghurt, Garam Masala (eignet sich auch als Tandoori Gewürz) und Chilipulver. Gießen Sie die Marinade in die erste Schüssel und vermischen alles gut – achten Sie dabei darauf, dass auch die Einschnitte gut bedeckt sind. In den Kühlschrank stellen und 24 Stunden stehen lassen.

Am nächsten Tag spießen sie die Hühnerstücke auf einen Spieß und geben Sie sie in den Ofen bei 200 Grad. Davor noch Ghee bzw. Butter auf die Stücke geben. Unten im Ofen ein wenig Wasser in die Aufangschale geben. Das Huhn nun 30 Minuten im Ofen lassen, gegebenenfalls immer mal wieder drehen. Danach den Sud aus Fleischsaft, Wasser und Marinade in der Auffangschale dazu verwenden, die Stücke immer wieder damit zu beträufeln, und nach insgesamt 45min-1 Stunde das Tandoori Huhn aus dem Ofen nehmen.

Zusammen mit Naan, grünen Salatblättern, Zwiebelringen und Zitronenscheiben und ggfs. einer Joghurt-Sauce (siehe Raita-Rezept) servieren.

Weitere Indische Curry Rezepte:

Tandoori

Traditional Indian open fire cooking

Most people seem to think that tandoori is a recipe. Like many of the world's great dishes, this is actually a cooking method that has become synonymous with the food that is prepared. Put simply tandoori is a marinated meat cooked over an intense fire in a tandoor. A tandoor is a clay oven in which a hot fire is built. Marinated meats are lowered into the oven on long metal skewers and cooked in this smoky and extremely hot environment until done.

As I said, a tandoor is a clay oven, it fact it is basically little more than a very large play pot, large enough to hold a good-sized fire and then all the food that gets placed in it. Typically a tandoor is dug into the ground or built into an enclosure. The real secret is that heat can only escape it through the top. The direct heat of the fire is reflected by the ceramic sides intensifying the heat and creating a cooking environment that easily reaches 500 degrees F. It is buried or enclosed to hold in the heat and to keep anyone from coming in contact with the outside surface.

The marinade used in most any tandoori dish starts with yogurt. While this might sound a little strange this is actually perfect for marinating meats because it has a natural acidity and it is thick so it holds to the meat well and keeps the herbs and spices in place. The flavor of the yogurt (always plain) is so mild you typically don't even taste it.

If you choose not to use yogurt in your marinade that's fine too, just make sure that you work the spices into the meat to get as much flavor as possible.

As for the spices, tandoori is marinated or rubbed with a great combination of spices. The first thing you will notice is the color. Tandoori dishes are usually very red or very yellow; this depends on the marinade ingredients.

The red is provided by ground annatto seeds which can be somewhat difficult to find at your local store. The yellow comes from saffron which can be very expensive. Of course, you can always go with the cheaper solution: turmeric.

In addition, to the colors provided by the spices, tandoori is also flavored traditionally with ginger, garlic, coriander powder, cayenne pepper, and garam masala. Garam masala is a combination of roasted and ground cardamom, cumin, cinnamon, cloves, nutmeg and black pepper. This spice mixture is great on practically anything because it imparts a mellow but savory flavor to whatever you use it on. You adjust the heat of your tandoori dish by adding more or less cayenne pepper.

So, after you have combined your spices and yogurt, got the right color and heat, baste it over your meat. You want meats to sit in this thick marinade for several hours to absorb the flavors. Now you are ready to hit the grill. Remember that tandoori is cooked at very high temperatures and while you probably don't have a tandoor in the backyard your grill will do the job perfectly. Get your grill as hot as you can and keep it closed as much as possible. You want to start out at a high temperature and keep it that way.

Lift the lid only long enough to get the meat on the grill and to keep a close enough eye out to prevent burning.

Hähnchen tandoori

Hдhnchenfiletstьcke mit pikanter Joghurtsauce-Marinade

breast of chicken in a piquant yoghurt marinade

Hackrцllchen aus Hьhnerbrustfleisch mit exotischen Gewьrzen

minced chicken rolls with exotic spices

Hackrцllchen aus Lammfleisch mit exotischen Gewьrzen

minced lamb rolls with exotic spices

Scampi mit gewьrzter Knoblauch-Joghurt-Marinade mit indischen Krдutern

king prawn with garlic yoghurt marinade with Indian spices

Ьberraschungs-Vorspeisenteller mit verschiedenen Gewьrzen

surprise starters with different kinds of spices

hausgemachter indischer Kдse mariniert in Safran-Joghurt-Sauce mit Paprika und Zwiebeln

housemade Indian cheese in saffron jogurt sauce with peppers and onions

Hauptgerichte - Main dishes

Sie kцnnen alle Gerichte auf Wunsch mild, mittelscharf oder scharf bestellen

Hдhnchenbruststьcke mariniert in Knoblauch-Joghurt-Sauce und Salat

chicken breast fillet stripes marinated in garlic yoghurt sauce and salad

ganzes Hдhnchen mariniert in Tandoori-Sauce und Salat

chicken marinated in a yoghurt sauce and salad

Lamb Tikka Masala

mariniertes Lammfilet in roter Currysauce mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer (mittelscharf)

marinated fillet of lamb in red curry sauce with tomatoes, onions, garlic and ginger (medium hot)

2 Hдhnchenkeulen mariniert in gewьrzter Joghurt-Sauce und Salat

two chicken legs marinated in a spicy yoghurt sauce and salad

Chicken Tikka Masala

marinierte Hдhnchenbrust in roter Currysauce mit Tomaten,Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer (mittelscharf)

marinated chicken breast in red curry sauce with tomatoes, onions, garlic and ginger (medium hot)

verschiedene Fleischsorten gegrillt im Lehmofen mit Scampis, Fisch und Salat in Joghurt-Marinade

marinated mixed meat grilled in Tandoor with scampi, fish and salad

Hдhnchenbrust mit frischem Spinat, Ingwer, Knoblauch, Tomaten und Zwiebeln (mittelscharf)

pieces of chicken with spinach, ginger, garlic, tomatoes and onions (medium hot)

Chicken Madras or Vindaloo

Hдhnchenbrust in Curry-KokosnuЯ-Sauce Madras (scharf) oder Vindaloo (sehr scharf)

pieces of chicken in a curry coconut sauce Madras (hot) or Vindaloo (very hot)

Hдhnchenbrust mit frischen Champignons, Zucchini,Paprika, Tomaten, Zwiebeln in gelber Curry-Sauce mit exotischen Gewьrzen (mittelscharf)

pieces of chicken with fresh mushrooms, zucchini, peppers, onions, tomatoes in a yellow curry sauce with exotic spices (medium hot)

Kinderteller - Children dishes

Fast alle Hauptgerichte auЯer Tandoori fьr Kinder bis 10 Jahre werden mit Kinderpreis berechnet

All main dishes without Tandoori for children under 10 years will be charged less.

Mittagstisch

12:00-15:00 Uhr , Zu allen Gerichten wird Basmati Reis gereicht . All dishes are served with Basmati rice.

Hähnchen mit Reis und verschiedene Gemüsesorten

Lamm mit Reis und verschiedenen Gemüsesorten

Verschiedene Gemüse mit Reis

Hähnchen mit Spinat

Lamm mit Spinat

Hähnchen mit Kartoffeln

Lamm mit Kartoffeln

Gemischtes Gemüse in Curry-Soße

Hähnchenstücke in Curry-Soße

Hähnchenstücke in mittelscharfer Soße

Hähnchenstücke in sehr scharfer Soße

Lammstücke in Curry-Soße

Lammstücke in mittelscharfer Soße

Lammstücke in sehr scharfer Soße

Soups and Appetizers

Suppen und Vorspeisen

Linsensuppe - mild ( püriert )

Lentils Soup - mild (mashed )

Curry und spezialgewürzte Linsensuppe - mittelscharf

Curry and special spices lentils soup - medium hot

Fritiertes Weizenbrot - knusprig

Fried leavended bread - crispy

Spezialgewürztes Rinderhackfleisch gegrillt mit Tandoori - mittelscharf

Minced beef flavoured with spices grilled on Tanddor - medium hot

Spezielle Teigtasche gefüllt mit verschiedenen gewürzten Gemüse - fritiert

Vegetable with mixed herbs and spices wrapped in pastry - fried

Omelette gefüllt mit Rinderhackfleisch , Kräutern

und ausgesuchten Gewürzen - mittelscharf

Minced beef flavoured with spices and herbs covered with Omelett - medium hot

Spezielle Teigtaschen gefüllt mit mild gewürztem Rinderhackfleisch - fritiert

Minced beef seasoned with mixed herbs and spices in pastry - fried - medium-hot

Feingehackte Zwiebeln in Teigtaschen - fritiert - mittelscharf

Finely sliced onions wrapped in pastry - fried - medium hot

mit Tomaten , Gurken , Zwiebeln ,Paprika, Ei und Käse

with tomatos ,cucumber,onions,peppers,egg and cheese

Biryani Dishes

Alle Biryani Gerichte enthalten Basmati Reis in spezieller Gewürzmischung

mit gemischtem Gemüse - Curry - mittelscharf

All Biryani Dishes contain Basmati rice in a special blend of spices

served with mixed vegetable - curry - medium hot

Hähnchen gebacken mit verschiedenen Gemüsesorten

Chicken baked with several kinds of vegetable

Lamm gebacken mit verschiedenen Gemüsesorten

Lamb baked with several kinds of vegetable

Riesen-Garnelen gebacken mit verschiedenen Gemüsesorten

King prawn baked with several kinds of vegetable

Garnelen gebacken mit verschiedenen Gemüsesorten

Prawn baked with several kinds of vegetable

Bengalisches Gemüse gebacken

Bengalian vegetable baked

Bengalian Vegetable

Gemischtes Gemüse mit Curry, Gewürzen , Zwiebeln und Tomaten - mittelscharf

Mixed vegetable with curry,spices,onions and tomatos - medium hot

Tomaten mit gemischtem Gemüse , Zwiebeln ,Paprika und mittelscharfer Soße

Tomatos with mixed vegetable,onions,peppers and medium hot sauce

Kartoffeln mit gemischtem Gemüse ,Paprika und mittelscharfer Soße

Potatos with mixed vegetable,peppers and medium hot sauce

Auberginen mit gemischtem Gemüse ,Paprika und mittelscharfer Soße

Brinjal with mixed vegetable,peppers and medium hot sauce

Linsen mit Tomaten ,Paprika und Knoblauch - mittelscharf

Lentils with tomatos ,peppers and garlic - medium hot

Sea Food - Prawn

Garnelen in mittelscharfer Soße gekocht

Prawn cooked in medium hot sauce

Garnelen mit Zwiebeln und Tomaten gekocht - mittelscharf

Prawn cooked with onions and tomatos - medium hot

Garnelen in scharfer , würziger Soße gekocht

Prawn cooked in hot,spicy sauce

Garnelen mit Linsen in scharfer , würziger Soße gekocht

Prawn with lentils cooked in hot,spicy sauce

Garnelen in sehr milder Soße mit Sahne , Kokosnuß und Mandeln gekocht

Prawn cooked in very mild sauce with cream,coconut and almonds

Garnelen in exotischer Kombination aus Gewürzen , Zwiebeln , Tomaten

grünem Paprika und frischem grünem Chili gekocht - scharf

Prawn cooked in an exotic combination of spices,onions,green peppers,

tomatos and fresh green chilis - hot

Seafood- King Prawns

Meeresfrüchte - Riesen Garnelen

Riesen-Garnelen in mittelscharfer Soße gekocht

King Prawn cooked in medium hot sauce

Riesen-Garnelen mit Zwiebeln und Tomaten gekocht - mittelscharf

King Prawn cooked with onions and tomatos - medium hot

Riesen-Garnelen in scharfer , würziger Soße gekocht

King Prawn cooked in hot,spicy sauce

Riesen-Garnelen mit Linsen und scharfer , würziger Soße gekocht

King Prawn with lentils cooked in hot,spicy sauce

Riesen-Garnelen in sehr milder Soße mit Sahne , Kokosnuß und Mandeln gekocht

King Prawn cooked in very mild sauce with cream,coconut and almonds

Rieasen-Garnelen in exotischer Kombination aus Gewürzen , Zwiebeln , Tomaten

grünem Paprika und frischem grünem Chili gekocht - scharf

King Prawn cooked in an exotic combination of spices,onions,green peppers,

tomatos and fresh green chilis - hot

Fish Dishes

Pangasius Filet, vermischt mit leicht gebratenem Gemüse

Pagasius filet,with light pan-fried vegetable

Pangasius Filet in mittelscharfer Soße gekocht

Pangasius filet cooked in medium hot sauce

Pangasius Filet mit Gewürzen , Zwiebeln und Tomaten - mittelscharf

Pangasius filet with spices,onions and tomatos - medium hot

Pangasius Filet in sehr scharfer Soße

Pangasius filet cooked in extra hot sauce

Pangasius Filet gekocht in exotischer Kombination aus Gewürzen , Zwiebeln ,

Tomaten , grünem Paprika und frischem grünen Chili - scharf

Pangasius filet cooked in exotic combination of spices,onions,green pepper,

tomatos and fresh green chili - hot

Das Korai-Pangasius Filet wird in einer mittelscharfen Soße mit Zwiebeln ,

Tomaten , grünem Paprika und grünem Chili gekocht .

The Korai.pangasius filet is cooked in a medium hot sauce with onions,

tomatos ,green pepper and green chili

Pangasius Filet mit Kartoffeln und mittelscharfer Soße gekocht

Pangasius filet cooked with potatos and medium hot sauce

Pangasius Filet mit leicht gewürztem Blumenkohl

Pangasius filet with lightly spiced cauliflower

Pangasius Filet mit leicht gewürzter Aubergine

Pangasius filet with lightly spiced aubergine

Gegrilltes Pangasius Filet in spezieller Marinade aus Joghurt und milden Gewürzen

Grilled pangasius filet in a special marinade with yoghurt and mild spices

Duck Dishes

Gegrillte und fritierte Ente mit verschiedenen Gemüsesorten - mittelscharf

Grilled and fried duck with several kinds of vegetable - medium hot

Salat , Ananas mit gegrillter und fritierter Ente - mild

Salad,pineapple with grilled and fried duck - mild

Shag Dishes

Hähnchenstücke mit Spinat und mittelscharfer Soße gekocht

Chicken-pieces cooked with spinach in medium hot sauce

Lammstücke mit Spinat und mittelscharfer Soße gekocht

Lamb-pieces cooked with spinach in medium hot sauce

Riesen-Garnelen mit Spinat und mittelscharfer Soße gekocht

King Prawn cooked with spinach in medium hot sauce

Garnelen mit Spinat und mittelscharfer Soße gekocht

Prawn cooked with spinach in medium hot sauce

Rindstücke mit Spinat und mittelscharfer Soße gekocht

Beef-pieces cooked with spinach in medium hot sauce

Alu Dishes

Hähnchenstücke mit Kartoffeln und mittelscharfer Soße gekocht

Chicken-pieces cooked with potatos in medium hot sauce

Lammstücke mit Kartoffeln und mittelscharfer Soße gekocht

Lamb-pieces cooked with potatos in medium hot sauce

Rindstücke mit Kartoffeln und mittelscharfer Soße gekocht

Beef-pieces cooked with potatos in medium hot sauce

Riese-Garnelen mit Kartoffeln und mittelscharfer Soße

Garnelen mit Kartoffeln und mittelscharfer Soße gekocht

Prawn cooked with potatos in medium hot sauce

Beef Curry

Zarte Rindstücke in mittelscharfer Soße gekocht

Tender beef-pieces cooked in medium hot sauce

Zarte Rindstücke in milder Soße mit Sahne , Kokosnuß und Mandeln

Tender beef-pieces in mild sauce with cream,coconut and almonds

Zarte Rindstücke in Kombination mit Gewürzen , Zwiebeln und Tomaten

Tender beef-pieces in combination with spices,onions and tomatos

Zarte Rindstücke in scharfer , würziger Soße gekocht

Tender beef-pieces cooked in hot,spicy sauce

Zarte Rinderstücke gekocht in Kombination mit Gewürzen , Zwiebeln ,

grünem Paprika und Tomaten

Tender beef-pieces cooked in combination with spices,onions,

pepper and tomatos

Zarte Rinderstücke mit Linsen gekocht , süß-sauer - scharf

Tender beef-pieces cooked with lentils, sweet and sour - hot

Zarte Rinderstücke gekocht in exotischer Kombination aus Gewürzen ,

Zwiebeln , Tomaten , grünem Paprika und frischem grünem Chili - scharf

Tender beef-pieces cooked in exotic combination of spices,onions,

green peppers, tomatos and fresh green chili - hot